Шта садржи патлиџан: хемијски састав и храњива вредност
Летњи становници који узгајају усеве на својим парцелама знају о предностима овог поврћа. А они који ће их тек посадити у башту, али су чули мало о елементима који чине патлиџан, губе се у сумњи. Детаљан опис помоћи ће вам да одлучите да ли ћете расти.
Храњива вредност
Они који су заинтересовани за ово питање биће заинтересирано да знају да 100 г патлиџана садржи:
- 24 кцал;
- 91 г воде;
- 4,2 г угљених хидрата;
- 2,5 г дијеталних влакана;
- 1,2 г протеина;
- 0,1 г масти;
- 0,5 г пепела;
- 0,9 г шкроба;
- 0,2 г органских киселина;
- 0,2 г моно-дисахарида.
Присутност мале количине масти чини производ неопходним за дијеталну исхрану. А садржај угљених хидрата га поставља у раван са месом и рибом. Односно, испоставило се да човек једењем патлиџана надокнађује снабдевање протеинима, мастима и угљеним хидратима, али не дебља. Пошто су ове материје биљног порекла.
Хемијски састав патлиџана
Плод културе није ништа мање богат у том погледу. Многи људи знају за његова корисна својства. Али не воле сви ово специфично поврће. Његов хемијски састав укључује скуп микроелемената, витамина, макронутријената и других супстанци.
100 г патлиџана садржи следећи витамински састав:
- 18,5 мцг фолата или витамина Б9;
- 3 мцг тиамина, витамин Б1;
- 5 мг витамина Ц;
- 0,1 мг витамина Е;
- 0,2 мг пиридоксина, витамина Б6;
- 0,8 мг еквивалента ниацина или витамина ПП;
- 0,02 мг бета-каротена;
- 0,005 мг рибофлавина, витамин Б2.
Поред ових супстанци, поврће садржи микро и макро елементе:
- 135 мцг бакра;
- 14 μг алуминијума, флуора, кобалта, бора и молибдена;
- 0,2 μг јода;
- 0,21 мцг мангана;
- 0,29 мг цинка;
- 0,4 мг гвожђа;
- 238 мг калијума;
- 47 мг хлора;
- 34 мг фосфора;
- 15 мг калцијума;
- 15 мг сумпора;
- 6 мг натријума.
Делови воћа садрже различиту количину хранљивих материја, уколико га се поједе заједно, човек ће добити читав низ витамина.
Кожа патлиџана садржи:
- бакар;
- цинк;
- сумпор;
- серин;
- молибден;
- лизин;
- сахароза;
- тиамин;
- рибофлавин;
- цистеин;
- ниацин;
- алиментарна влакна;
- аспартинска киселина и остале супстанце.
Не треба јести кору одвојено, заједно са месом и семенкама то ће дати још више користи.
Корисна својства патлиџана
На Истоку су плодови ове културе сматрани „поврћем за дуговечност“. Сада су научници доказали позитиван ефекат једења патлиџана.
Које особине производа има:
- побољшање кардиоваскуларне активности;
- нормализација равнотеже соли;
- благотворно делује на функционисање јетре, бубрега, гастроинтестиналног тракта;
- ублажавање опстипације;
- насунин спречава оштећење ћелија мембране, нормализује ниво гвожђа у крви;
- превенција развоја карцинома;
- снижавање холестерола у крви;
- уклањање вишка течности из тела;
- нормализација притиска;
- смањење краткоће даха;
- побољшање метаболизма;
- помажући онима који престану пушити.
Индицирано за употребу са:
- атеросклероза;
- гојазност;
- гихт;
- метаболички поремећаји и друге болести.
Тешко је прецијенити предности једења патлиџана. Они нису забрањени за употребу код дијабетес мелитуса. Благотворан утицај на људско тело је непроцењив. Али не заборавите да га не могу користити сви.
Шта је важно знати о кувању патлиџана
Постоји много начина за припрему овог поврћа. Користе културу у следећим варијацијама:
- парно;
- печено;
- гулаш;
- конзервиране;
- направити свежи сок.
Сок од овог поврћа требало би да користите опрезно. У стању је да науди телу, посебно гастроинтестиналном тракту. Стога је његова употреба могућа строго под надзором лекара.
Посебност културе је што су патлиџани по укусу врло слични гљивама. Домаћице их често заједно кухају.
Постоје сорте које имају горке плодове. Ово је саставни део профила укуса. Постоје начини да се ова функција ријеши. За ово је довољно:
- Уклоните кожу унапред пре него што започнете припрему јела или припремање.
- Кувано воће кратко потопите у хладну воду. Затим добро изцедите течност.
- Ако током јела додате шаргарепу или кромпир у јело, они ће одузети горчину од патлиџана.
- Изрежите свеже поврће, поспите сољу и оставите да одстоји неко време, а затим избаците течност која се појави и исперите радни комад водом.
- Намочите у води 2-4 сата.
- Сецкани бланширајте 1-2 минута.
За било који начин кухања одабире се мало незрело воће, имају мање горчине, укусније су и нису опасне по здравље.
За замрзавање поврће се самовољно сече, помоћу папирног убруса, сакупљајте вишак течности и ставите га у замрзивач. У том облику плодови се могу чувати 5-6 месеци без губитка укуса и корисних својстава.
Не одмрзавајте пре употребе. Ово ће помоћи у очувању хранљивих састојака.
Сушите патлиџане на добро прозраченом месту, али не на директном сунцу. Постоји још једна опција, како сушити поврће, за то се ставља у рерну или посебну сушилицу воћа.
Пилинг се препоручује у исхрани. При пржењу, поврће снажно апсорбује масти. Стога ће кухање на пари или печење бити корисније.
Плодови културе комбинују се са скоро свим поврћем, као и са гљивама, месом и орасима.
Контраиндикације за патлиџан
Једење овог производа у храни је корисно и штетно. Посебност плодова културе је што се у њему у великим количинама акумулира говедина, која може отровити човека. Његов садржај је посебно висок у презрелим плодовима, који се апсолутно не могу користити за храну.
Особе са индивидуалном нетолеранцијом на производ могу патити од алергијске реакције.
Патлиџан је контраиндициран:
- Деца млађа од 3 године.
- Људи који пате од болести стомака и црева.
- Људи који пате од недостатка гвожђа. Поврће активно уклања гвожђе из организма.
- Људи који имају болест бубрега. Пошто долази до кристализације оксалне киселине у бубрезима.
Треба водити рачуна о конзумирању овог поврћа ако се примети бар једна од ових тачака.
Састав патлиџана је разнолик, а његове предности су неспорне. Једући воће свакодневно, људи се решавају многих обољења.
