Како изгледа лећа и каква је, врсте и сорте са описом

Незаштићено заборављени и замењени другим махунаркама, лећа се враћа на наш јеловник. Садржи велики број хранљивих састојака. Неизоставни је састојак и европске и азијске кухиње.

Још једна предност зрна леће је у томе што не акумулирају токсине, пестициде, нитрате и нитрите. Покушаћемо да утврдимо шта су леће, шта су, у њиховим предностима и недостацима.

Класификација и опис

Сочива су биљка из породице махунарки. У култури се узгаја само једна сорта - храна. То је једногодишња биљка која формира мале грмове висине од 30 до 75 цм. Комплексни листови шиљастог перастог облика овалног облика распоређени су на кратким петељкама.

Лећа цвјета ситним цвјетовима, сабраних у цвјетове рацемозе. Цватови су у облику мољаца, бели су, ружичасти, љубичасти. Након цватње, формира се мали плод - грах у облику дијаманта. Може да садржи од 1 до 3 семена спљоштеног облика са оштрим ивицама. Боја и величина зрна зависи од сорте и сорте биљака.

Лидер у производњи леће у Русији је Савезни округ Волге, нарочито Саратовска област.

Врсте леће

Сочива се разликују по боји и величини семена. Сада узгајају зелене, црвене и специфичне сорте. Специфичне врсте укључују црну, браон и француску зелену лећу. Према величини зрна постоје две врсте усева: великосеменско и малосемешко.

Свака сорта има своје сорте. Најпопуларније сорте сочива у Русији: Анфиа, Октава, Белотсерковскаиа-24, Днепропетровскаиа-3, Новаиа Луна, Петровскаиа-4/105, Таллинскаиа-6, Пензенскаиа-14, Петровскаиа Иубилеинаиа. Сви припадају култури зелене плоче.

Црна лећа

Ово је најпопуларнија и најскупља врста житарица. Зову га Белуга због спољне сличности са црним кавијаром. Плод црне леће је мали (пречника само 2-3 мм), сјајан. Сорта је развијена у Канади, али је посебно популарна у Индији. Лећа се може разликовати по боји цвећа (како изгледа - на фотографији).

Црна зрна садрже највише протеина - 35%. Њихова боја је последица постојања посебног пигмента са антиоксидацијским својствима.

Црвена лећа

Култура са црвеним плодовима распрострањена је у азијским земљама. Зове се ружичасто или египатско. Зрно је без љуске, па се брзо и снажно прокуха.

У већини случајева, црвену сорту представљају малосеменске сорте.

Зелена лећа

У нашој земљи углавном се узгајају леће зелене плоче. Име је добио по великим равним семенкама које подсећају на плочу. Већина сорти зелене сорте су велике семенке.

Зрна зрна разнородних житарица имају висок ниво протеина - до 31%. Најпопуларнија зелена лећа је француски де Пуи. Зелене сорте могу бити у свим нијансама зелене, од бледо маслине до јарко зелене.

Жута лећа

Ова сорта укључује врсте попут великог мексичког макачијада, чија је карактеристика светаст орашасти укус, жута са црвеним срцем, жуто љускава црвена глава.

Жута лећа се формира из зелених житарица након што их је огулио. За то су погодне сорте попут Астон, Рицхлеи, Лаирд.

Жуто зрно је посебно популарно у Индији, где се користи за припрему традиционалног јела Самбхар. Производе се у Европи, Америци и другим азијским земљама. Жута сорта има највиши гликемијски индекс од 30 бодова.

Смеђа лећа

Смеђа лећа је најчешћа врста хране. Популарна сорта смеђег зрна је сорта сортираног сочива (Пардина). Ово је шпанска сорта. Одликује га танка шкољка и густа конзистенција, практично не прокључа.

Ово је једина сорта коју је потребно намочити пре него што прокуха.

Корисне особине леће

Храна лећа садржи 25-31% комплетног протеина, који укључује 21 аминокиселину, укључујући 12 есенцијалних (треонин, аргинин, триптофан и друге). Протеин сочива је по саставу сличан животињским протеинима и лако се пробавља, што је посебно важно за вегетаријанце.

Богат лећа са витаминима и минерали, антиоксиданти и друге биолошки активне материје. Лећа има због свог хемијског састава следећа корисна својства:

1. Угљикохидрати у сочивима су спори, па се производи и рецепти с њима препоручују за укључивање у дијету за мршављење и спортску прехрану. Уз то, житарице подстичу метаболичке процесе у организму.
2. Житарице садрже велику количину нерастворљивих дијеталних влакана, што нормализује варење, побољшава перисталтику и цревну микрофлору. Вежу токсине и подстичу њихову елиминацију, регулишу ниво холестерола и глукозе у телу. Растворљива влакна се претварају у масу која наликује јелу која помаже да се дуго задржава осећај пуноће.
3. Захваљујући ниском гликемијском индексу, житарице помажу у снижавању нивоа шећера у крви. Стога се лечећи производи и рецепти препоручују дијабетичарима.
4. Сочиво стимулише имуни систем, спречава развој рака.
5. Аминокиселине су укључене у метаболизам, стварање крви и имуни одговор. Триптофан учествује у синтези хормона среће - серотонина, побољшава рад мозга и живаца. Треонин спречава масну дегенерацију јетре. Леуцин је важан за здравље костију, мишића и коже. Учествује у синтези хормона раста. Метионин је снажан антиоксиданс, стимуланс метаболизма масти.
6. Богат минерални састав леће позитивно делује на цело тело. Манган је моћан антиоксиданс. Магнезијум активира неке ензиме и убрзава регенерацију ткива, побољшава квалитет циркулације крви и поспешује оксигенацију крви. Калијум нормализује рад кардиоваскуларног система и хематопоезе, регулише ацидобазни баланс. Житарице садрже калцијум, фосфор, флуор, бакар, јод, цинк, селен итд. 100 г леће садржи дневну дозу молибдена, који учествује у размени пурина.

Погледај такође

Зашто су леће корисне и штетне у мршављењу, које одабрати, рецепте за дијету

Гвожђе

Јечам сочива је поуздан извор гвожђа неопходан за нормално стварање крви и превенцију анемије зависне од гвожђа, што је посебно важно за вегетаријанце, децу и труднице.

100 г производа садржи 7,6 мг гвожђа. Да би се побољшала апсорпција гвожђа, житарице треба конзумирати са поврћем и биљем.

Витамини

Сочива садрже следеће витамине:

1. Тиамин (Б1). Учествује у синтези нуклеинских киселина и протеина, регенеративним процесима. Стимулише рад нервног и кардиоваскуларног система, надбубрежне жлезде.
2. Рибофлавин (Б2) је регулатор унутарћелијског метаболизма, општег метаболизма и синтезе гликогена у јетри, стимуланс централног нервног система. Нормализује тонус крвних судова, број леукоцита, рад пробавног тракта. Побољшава стање коже и вида, смањује ризик од рака.
3. Фолна киселина је посебно потребна деци и трудницама. Потребан је за нормалан развој коштане сржи. Спречава развој неуронских поремећаја интраутериног развоја. Спрјечава ширење туморских процеса и радијацијске болести. Порција леће садржи дневни унос витамина Б9.
4. Никотинска киселина (ПП) учесник је свих врста метаболизма, стимуланта хематопоезе, стварања леукоцита и протромбина. ПП повећава перформансе и снижава ниво холестерола у крви.
5. Викасол (К) је регулатор згрушавања крви, његовог састава и стања, васкуларне пропустљивости и еластичности.
6. Токоферол (Е) је антиоксиданс, неопходан за превенцију васкуларне склерозе и дистрофију мишића, регулацију хематопоезе и репродуктивних функција, рад нервног и кардиоваскуларног система, метаболичке процесе.
7. Каротеноиди су стимуланси редокс реакција. Они утичу на ниво глукозе и холестерола у крви и покрећу регенеративне процесе у ткивима.

Фитоестрогени

Зрно сочива садржи фитоестрогене који опонашају женски полни хормон естроген. Ове супстанце олакшавају ток менопаузе, спречавају развој туморских процеса, ендометриозе, фиброзе материце и других патологија у женском телу.

Фитоестрогени имају блажи ефекат на организам од синтетских замена хормона и имају мање нуспојава. Изофлавони се не разграђују током кувања. Наранџа лећа је посебно богата овим супстанцама.

Калорични садржај леће

Култура се односи на храну са мало калорија и са мало масти. Просечни калорични садржај сувог зрна је 260-360 кцал, а куваног - 116-175 кцал.

Производ садржи и растворљива и нерастворљива влакна и протеине који чине да се осећате пуније, па је потребно мање зрна за кување. Захваљујући томе, житарице су често укључене у исхрану за мршављење.

100 г зрна садржи 21-31 г протеина, само 1,2-2 г масти и 42-58 г спорих угљених хидрата. Најмања количина масти налази се у црвеним сортама биљке.

Штета и контраиндикације леће

Житарице се могу користити за припрему различитих дијеталних оброка погодних за медицинску исхрану. Али истовремено, производ има низ контраиндикација за употребу.

Махунарке потичу повећану производњу гаса, стога нису погодне за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта као што су дисбиоза, ентероколитис, билијарна дискинезија, колелитијаза, гастритис. Контраиндикација за употребу житарица су хемороиди.

Због чињенице да житарице садрже природне пурине, не би их требали конзумирати пацијенти с гихтом, артритисом и артрозом.

Дуготрајно конзумирање производа од леће који садрже око 30% протеина може довести до ослабљене функције бубрега, развоја нефритиса или уролитијазе. Оксалати који се налазе у житарицама такође доприносе томе.

Погледај такође

Корисна својства и штета леће за здравље људи

Да бисте смањили негативан утицај житарица на пробавни тракт, можете га кувати након предходног натапања 4-6 сати.Поврће, биље, зелени чај помоћи ће у смањењу негативног утицаја житарица на варење.

Зрна леће смањују апсорпцију калцијума, гвожђа, цинка.

Деца чији је ензимски систем још увек несавршен, а старији људи треба да ограниче употребу културе. Дозвољено је укључити га у исхрану 3 пута недељно.

Знаци тровања махунаркама: повраћање, главобоља, жутост коже, смеђи урин.

Апликације за кување

Разликовати између ситних семењака и култура са великим семенкама или плоча. Потоњи је представљен семенкама величине 5-9 мм у разним нијансама зелене. Све остале сорте (црвена, црна, браон и друге) углавном се односе на леће малих семенки.

Сматра се да плодови каше имају бољу укусност и већу храњиву вредност, али свака сорта има своје заслуге.

Смеђа лећа има изражен орашасти мирис и зачињен укус. Погодно је за прављење супа. Може се додавати салатама, каси и јелима. Ова сорта не кључа добро.

Жуте каше имају неутралан укус. Брзо прокухава, користи се за пире, супе, пире кромпир, паштете, житарице.

Зелена каша може имати и арому ораха и гљива. Одлично задржава облик током кувања, користи се у салатама, као прилог уз јела од меса и рибе.

Црвена или наранџаста каша има слаткаст слатки укус и нашироко се користи у азијској кухињи.

Црна лећа има оштар укус. Његова необична боја лагано бледи када се кува. Разноликост се одлично слаже с поврћем, месом, рибом и зачинима, зачињеним сосом од парадајза.

Грожђице се могу користити за прављење пита, котлета, месних округлица, медењака. Лећа се користи за прављење пића које подсећа на кафу. Брашно од сочива користи се за пекарске производе (хлеб, палачинке, пите) и протеинске шејкове.

Како кухати сочиво

Време кувања махунарки зависи од сорте и боје. Дакле, зелене сорте се кувају од 25 до 40 минута, смеђе - 30-35 минута, црвене и наранџасте - не више од 20-30 минута.

Као резултат кувања, зрна се повећавају запремина за 3 пута. Црвене сорте боље држе облик. Сочива се могу кухати крупно или сецкана. Сјецкани се користи за прављење супа. Прави се само 10-15 минута.

Да бисте кували лећу за прилог, прво ћете је морати сортирати и опрати. За разлику од осталих махунарки, само пасуљ намењен за супу намочен је да убрза време кувања и избегне прекухавање другог поврћа.

Сипајте житарице хладном водом брзином 1: 2 и прокухајте. У овој фази можете да додате 1 кашику у таву. л. маслиново или друго биљно уље. Зрна би требало да прокухају мало под затвореним поклопцем потребно време. Додајте со по укусу мало пре краја кувања.

Такође можете да кувате зрно у мултикућарници у режимима "шницла", "каша" или "каша".

Црвене сорте се могу кухати у микроталасној. За то 0,5 тбсп. сипати врућу воду тако да прекрива зрна, посолити по укусу и ставити у микроталасну пећницу на режим „Поврће“ или једноставно на најјачи режим 7-10 минута.

Лећа се одлично слаже с рузмарином, ловоровим листом, жалфијом, бибером, сојиним сосом.

Како чувати сочиво

Сјеменке сочива се могу дуго чувати. Временом се суше, потамне и постају тврђи. Тада им треба дуже кухања, али то не утиче на храњиву вредност.

Оптимални рок трајања је 10-12 месеци. Зрно сочива постаје бледо када се чува на светлу, па их је боље држати на тамном месту или у непрозирним посудама, стакленим стакленкама. Крпна врећица или картонска кутија погодна је за житарице. Ако се махунарке складиште са влагом већом од 14%, у затвореним посудама и пластичним кесама може се формирати кондензација.

Зрно складиштите на хладном и сувом месту, уз добру вентилацију. У влажној просторији махунарке ће бити прекривене цватом, могу почети да труле, оксидују и добијају непријатан мирис. Исто се дешава и у добро загрејаној просторији или у близини извора топлоте.

Куване леће могу се чувати у херметички затвореној посуди у хладњаку до 5 дана. Кувано зрно се може чувати у замрзивачу 6 месеци. Истовремено, храњива вредност ће се смањивати и променити се конзистенција, док ће укус остати исти.