Како и где правилно чувати ђумбир код куће свеж за зиму

Свака домаћица треба знати како чувати ђумбир код куће, јер често није могуће у потпуности користити цијело ризоме. За припрему јела потребан је само његов део, а преостали корен морате да сачувате свежим до следећег пута. Рок трајања ђумбира биће одређен одабраним начином чувања. Корјенасто поврће може се чувати свеже, сушено, кисело, у облику сока или кандираног воћа.

Начини чувања свежих корена

Читав коријен се може чувати у сухом подруму или подруму, заједно са остатком коријенског поврћа на температурама од 0 ... + 4 ° Ц, умотаним у пергаментни папир или фолију. Важно је да поврће не дође у додир са светлошћу. У недостатку осветљења и уз одговарајући температурни режим, може лежати до 6-7 месеци. Отприлике једном у 2-3 недеље залихе се морају сортирати, одбацујући труле и плијесни узорке.

Најбољи начин за чување свежег ђумбира је у фрижидеру. Када се стави у папирну кесу, она ће остати свежа током недеље у одељку за поврће. Следеће манипулације помоћи ће да се овај период продужи на најмање 3-4 недеље:

• бирају се само свеже неолупљене кореновке, без жаришта кварења или механичких оштећења;
• поврће се њежно обрише и осуши папирним пешкиром;
• свака копија је умотана у папирнати убрус или пешкир;
• поврће замотано у папир ставља се у посебне пластичне кесе са затварачима или чврсто омотано лепљењем филма (прво се из кеса мора уклонити ваздух);
• паковања су смештена у преграду за воће и поврће.

Ако је корен већ огуљен, ђумбир се чува у фрижидеру следећом технологијом:

• ризом се сече на комаде;
• исечене кришке се стављају у стаклену посуду;
• садржај стакленке се прелије хладном кључалом водом (вино, вотка, саке, сок од лимете);
• ставите у фрижидер.

На овај начин сечено поврће може чувати до 2-3 недеље, а притом не изгуби већину свог укуса и корисних својстава. Течности које садрже алкохол продужују рок трајања на 7-8 недеља.

Замрзнути или не?

Ђумбир можете држати у фрижидеру само ограничено време. Замрзавање није најуспешнији, али захтеван и дужи начин складиштења. Технологија је следећа:

• коренасто поврће прво огулимо (боље је да га огулимо као шаргарепу, јер се под танком кожом налази највећа количина хранљивих састојака);
• тада се ризом може насјецкати на крупну решетку, а такође се може нарезати на кришке или тракице;
• припремљено поврће се поставља у појединачне посуде за храну или пластичне врећице;
• сместити у замрзивач за чување.

Производ не захтева одмрзавање пре употребе. Овом методом ђумбир може бити свјеж 10-12 мјесеци. Имаће сав укус, али ће скоро у потпуности изгубити своја корисна својства. Због тога је боље да покушате да пронађете место у фрижидеру и да не замрзавате корење.

Рециклирамо и складиштимо

Не постоји увек могућност дуготрајног складиштења ђумбира код куће, понекад је потребно под хитно обрадити вишак зачина преосталих након припреме јела.

Постоји неколико начина:

1. Кисели краставци. Корјен усјева мора се огулити, исећи на танке кришке (тањире), а затим положити у слојеве у керамичку или стаклену посуду. Припрема се маринада од 6 кашика. л. гранулирани шећер, 4 кашике кашике. соли и ½ шоље пиринчаног сирћета (на бази 350 г ђумбира). Раствор се доведе до кључања и преко њега се сипа претходно припремљено поврће. Након потпуног хлађења, комад се ставља у фрижидер на 6-7 сати. Тада се производ може јести, задржава своју свежину и све квалитете хране до 3 месеца.
2. Алкохолна инфузија. Неолупљени ђумбир (30-40 г) ставља се у непрозирну посуду од тамног стакла и излива 200 мл медицинског алкохола (јачине не мање од 70% вол.). Затим инсистирајте на топлом и тамном месту 2 недеље. Тинктура се користи само у медицинске сврхе, као састојак разних смеша и препарата, прво је треба разблажити дестилованом водом у пропорцијама 1: 4.
3. Ђумбир натопљен алкохолом. Читав ризом без коже, испуњен јаким алкохолним напицима (вотком, румом, шерпијем итд.) У стакленој посуди или керамичкој посуди, чува се у тамној и хладној просторији (подрум, подрум, остава, итд.) Бескрајно дуго. Овај производ се додаје у тесто за печење, месне маринаде, сосеве, супе и јухе.
4. Супа. Такав производ се чува највише 5 сати у фрижидеру и око 3 сата на собној температури, па се припрема непосредно пре употребе. Корен се ситно исече (4-5 цм), сипа се 250 мл чисте хладне воде, затим се стави у водену купељ 15-20 минута, прокуха под поклопцем. Скините са ватре и охладите.

Погледај такође

Врсте и гајење ђумбира, где га расте и како то изгледа у природи

Суво складиштење

Ако има пуно коренастих усјева, онда их се може сушити. Овом методом кувања све корисне материје и витамини се чувају у ђумбиру, јер нису изложени екстремно ниским или високим температурама. Суви производ се чува на собној температури и заузима веома мало простора, којег увек недостаје у фрижидеру или замрзивачу.

Да то исправим суви ђумбир, морате да наставите на следећи начин:

• оперите ризоме текућом водом, уклоните прљавштину и плак;
• користећи мали нож или чајну кашичицу, нежно ожиљите огуљење;
• исеците на танке тракице, кришке или тањире (што је више могуће прозирно да би се производ боље осушио);
• обложите лим за печење папиром за печење или пергамент папиром и ставите комаде ђумбира у један слој;
• сушити у рерни 1 сат на температури од око + 45 ... + 50 ° Ц;
• извадите лим за печење из рерне, а затим сваки комад окрените на другу страну;
• ставите у рерну још 1 сат.

Ђумбир можете сушити природним путем. Да бисте то учинили, поспите насјецкано поврће на равној површини (лим за печење, пладањ, даска за сечење), а затим га ставите у добро прозрачену тамну собу 3-4 дана.

Готове суве кришке добро се ломе. Могу се оставити нетакнути или млети у прах. Колико сушеног ђумбира може да се чува, зависи од места складиштења.На собној температури, у посуди са чврсто затвореним поклопцем, осушени производ се чува до шест месеци. Можете га чувати у фрижидеру дуже од 2 године.

Пре употребе, кришке се натапају 15-20 минута у хладној води. Могу се додати у чај, разна пића, салате, месна јела и десерте.

Као додатак десертима и пићима

Зачињено коријенско поврће, ситно сјецкани и помијешано са било којом количином меда, може се користити као додатак десертима и разним домаћим напицима. За оне који не воле слаткише, постоји алтернативни рецепт за ђумбир и лимун. Ова занимљива комбинација је веома погодна за прављење необичних умака за месна и рибља јела, као и за производњу пића. Чувајте такве празнине у фрижидеру не дуже од 10-14 дана.

У ван сезоне, када ризик од прехладе расте, ђумбир се може користити за јачање имунолошког система. Рецепт за прављење укусног здравственог лека је следећи:

• Огулите и нарибајте 120 г поврћа свежег корена;
• Скините кожу са 4 лимуна и исеците на коцкице;
• помијешати оба производа и самљети миксером;
• пребаците у стаклену теглу, а затим додајте 250-280 г меда.

Након припреме, смеша се чува у фрижидеру, конзумира се у 1 кашике. л. у једном дану.

Складиштење у земљи

Неолупљени ђумбир може се чувати у земљишној смеши направљеној од хумуса, тресета и сувог речног песка, узетих у једнаким деловима. Коријен се налази у лонцу или кутији, прекрива се овим тлом и оставља у тамној и хладној просторији (подрум, подрум, остава). Ако спремник преместите на топло и осветљено место, тада ће корен ускладиштен у земљи клицати. Зелено се користи у салатама и као додатак чајним напицима.

Погледај такође

Користи и штете ђумбира током трудноће, може ли се конзумирати, могуће контраиндикације

Производња кандираног воћа

Од огуљених и исечених на кришке, тракице или на кришке ђумбира, можете направити изузетну посластицу - кандиран ђумбир. Припремају се на следећи начин:

• ризоме (200-250 г) ослободимо од коре и нарежемо по потреби (коцкице, кришке);
• комадићи се стављају у лончић, преливају се са 0,5 литара воде и кувају на лаганој ватри током 1 сата;
• шећерни сируп се кува одвојено од 200 г шећера и ½ чаше воде;
• кувани комадићи коријена морају се бацити у пресвлаку или сито и оставити да се оциједе;
• затим се ставе у посуду са готовим сирупом и кувају још 1 сат, док не постану прозирни;
• обложите лим за печење пергаментним папиром и на њега ставите кришке куваног ђумбира у 1 слој;
• комади се мало суше у рерни на температури не вишој од + 40 ... + 45 ° Ц;
• онда се свака кришка пребаци на другу страну и још мало осуши у рерни;
• сада кришке треба ваљати у шећер у праху или песку.

Готов кандиран ђумбир ставља се у добро затворену теглу и чува у хладњаку највише 30 дана. Домаћи бомбони одлични су за болести кретања и ублажавање мучнине.

Права куповина је пола битке

Свјежи ђумбир који се налази у трговинама има густ и густ коријен прекривен танком кожом. Боја коже може бити тамно смеђа (скоро црна) или бела. Зависи од начина на који је поврће претходно третирано. Ако је усјева корена механички очишћена након ископавања и једноставно испрана водом, задржава тамну природну нијансу.

Када се третирају са хлорованим растворима, ризоми постају готово бели.

Свежина корена ђумбира директно утиче на очување његовог оригиналног укуса, ароме и корисних потрошачких својстава. Што је ђумбир свјежији, то ће му бити дужи рок трајања.

Квалитетно поврће треба да буде:

• еластична и густа (споро је меко ризоме дуго копало, дуго се чувало и за то време изгубило већину својих корисних својстава);
• тежак (мршав лагани коријен је изгубио влагу и постао мање ароматичан);
• глатка, сува и уједначена, једнолике боје, без трагова оштећења, удубљења, тамних мрља, плијесни, трулежи;
• кора је танка и глатка (превише густа густа кожа сугерира да усјев коријена негдје лежи дуго и није свјеж);
• боја сочне и густе пулпе варира од светло зеленкасто-жуте до богате тамно жуте боје (што је старија биљка, тамније је ризоме изнутра), присуство грубо густих влакана у пулпи такође указује на старост грма ђумбира.

Одлука о томе колико је производ свеж и како га чувати мора бити донета у продавници. Поврће које не испуњава потребне захтеве имаће лош укус и лоше се чува.

Могућности употребе

Ђумбир можете чувати код куће на неколико различитих начина који одређују његову даљу употребу. У кувању ђумбир се користи на следећи начин:

• суви и свежи зачини користе се за јело од меса и рибе;
• киселе и сушене кришке користе се у припреми умака;
• млевено суво зачињено поврће коријена је дио многих зачинских мјешавина (цурри и др.);
• ђумбир у праху се додаје пецивима: пецива, колачиће, муффини, медењаци;
• мљевено свеже и смрзнуто поврће користи се у разним алкохолним и безалкохолним пићима, компотима и чајевима;
• кисело поврће укисељено се користи у салатама (посебно у јапанској, кинеској и корејској кухињи);
• кандиране танке плоче ђумбира могу умањити мучнине, побољшати варење и апетит.

Због великог броја корисних састојака, ђумбир се широко користи у медицинске сврхе. Повећава одбрану тела, нормализује хормоне, стабилизује емоционално и психолошко стање и појачава метаболизам. Зачињен корен има антибактеријска, антисептичка и противупална својства, што га чини погодним за лечење прехладе. Доказано је да је ђумбир ефикасан против малигних неоплазми.