Како правилно резати козе код куће, методе клања и убијања лешева
Како сами заклати козу без прибјегавања услугама месара? Најлакши начин је прво да је омамите, а затим да јој пресече гркљан како би крв цурила ван. Можете убити животињу, а да је прво не омамите. У овом случају јарац се мора везати конопима, јер се с пререзаним грлом, у стању агоније, може кретати неко време и чак трчати.
Оптималан тајминг
Млека коза се обично не убија, већ се чува 7-9 година. Заиста, што је старија животиња, то више млека даје (од 2 до 7 литара дневно). Сваке године, негде на јесен, козе се паре. Трудноћа траје 5 месеци. Деца се рађају у пролеће. Они су, међутим, товљени и одрасли који су послати на клање.
Препоручљиво је кастрирати младе козе у доби од 1-2 месеца, на пример, уз помоћ еластичне траке. Тада месо неће имати специфичан укус и мирис. Прва три месеца новорођена деца су нахрањена млеком. Ближе љету постепено се пребацују у храну за поврће.
Током целе топле сезоне животиње могу да се пасе на пашњаку. Током овог периода године трошкови сточне хране су минимални. Љети козе једу једну траву. Уз то, може им се дати ситно сецкано поврће (шаргарепа, бундеве, репа). Да би брзо стекли килограме, хране их малим количинама зрнастих мешавина (јечам, зоб, пшеница, кукуруз). Доласком првог мраза животиње се могу послати на клање. До тог тренутка тежина козе требала би бити најмање 15 килограма. Чисто месо након клања биће 2 пута мање. Обично се животиње заклају у узрасту од 6-12 месеци. Не препоручује се дуже држање коза. Уосталом, што је животиња старија, то је месо тврђе.
Методе клања
Узгајивачи коза које узгајају козе за млеко ретко се одлучују за убод, тј. Убијање својих животиња. Обично се за овај поступак позива посебно обучени рудар. Ова особа ради у складу са санитарним правилима, односно захтијева потврду ветеринара да је животиња потпуно здрава.
Можете и сами убити козу. Постоје два главна начина убиства: са и без омамљивања. Животиња је омамљена ударцем чекићем у чело (изнад очију). Запањујући алат мора имати минималну тежину од 2,5 килограма.Животиња омамљена ударцем се изнервира (грло је пресечено у стању које су јој обешене задње ноге). Козу можете убити а да је прво не омамите тако што ћете јој пресећи вратне судове.
Мртву животињу морају обешати задње ноге од пречке тако да сва крв истјече из леша.
Уобичајене методе код клања коза код куће:
- Чудесно ударање по глави чекићем, праћено резањем вратних артерија.
- Без претходног запањувања, у водоравном положају. Животиња се баца на бок и чврсто је учвршћује ужетом за ноге. У том положају су артерије у врату исечене.
- Без претходног ударања, у стојећем положају. Стисните животињу између ногу. Левом руком подижу главу за рогове или браду, десном руком пререзују грло.
Важно! Ако је коза убијена, а да је претходно није омамио, треба је чврсто везати ногама или чврсто држати у рукама, док ће умрети крварити неколико минута. У стању агоније животиња може да побегне и трчи по дворишту пресеченим грлом.
Припрема за процес
Пре клања козе морате се пажљиво припремити за поступак. У последњем месецу препоручује се да се животињама дају што боља храна, ситније сецкано поврће и житарице. До тренутка клања јарац би се требао мало опоравити. Препоручљиво је да животињу која је послана на клање прегледа лекар. Коза мора имати све вакцинације. Вакцине се обично дају у доби од 3 месеца. Животињи се дају антипаразитни лекови једном месечно. Последњи третман против глиста спроводи се 3 недеље пре клања.
Последњих дана забрањено је животињу излагати стресу. То поквари квалитет меса. Дан пре клања козе се не хране. Задржавају се у истој води цео дан. 3 сата пре клања, животиње престају да пију.
Пре него што убијете козу, темељно се опере цревом. Свјеже месо може апсорбирати стране мирисе, што може умањити његов укус.
Потребно је пажљиво припремити место где ће се клање извршити. Сви алати би требали бити при руци. За крварење, труп је обешен задњим ногама од пречке или на стативу витлом. Потребно је неколико базена или лонаца за крв и месо. Резање трупа врши се на столу. Место и сви предмети на којима се врши клање морају се темељито опрати чистом водом да месо не апсорбује мирисе стајског гноја или детерџената.
Који су алати потребни
За клање ће вам бити потребни следећи алати:
- оштар нож дуг 25 цм за резање вратних судова;
- добро наоштрен нож дуг 15 цм за скидање коже;
- крпица или пластични омотач за постељину;
- ужад за сигурно фиксирање животиње;
- шипка или троножац за висеће лешине;
- умиваоници, тањири и здјелице за крв, месо и предмете;
- крпе и салвете за руке;
- чиста вода за испирање црева.
Како заклати козу
Козу или јарац можете заклати на било који погодан начин: запањујући или одмах прекинути крвне судове грлића материце. Можете се заклати. Тачно, по први пут, пре него што сте исекли козу, пожељно је да позовете другу особу за помоћ.
Најлакши начин је клање животиње на овај начин:
- баци конопац око врата;
- везати козу за дрво;
- чекићем ударите у задњи дио главе;
- скинути конопац са врата;
- пресјећи цервикалне артерије тако да крв почне тећи;
- док срце ради, објесите животињу на задње ноге од пречке;
- одсећи главу да би крв могла боље да цури;
- ставите посуду доле, приближно 2 литра треба да истјече;
- након 2 сата, када се крв потпуно исуши, уклоните кожу с трупа.
Кожа се уклања с трупа овим редоследом:
- омотајте врат конопцем и лепљивим филмом да кожа не би оставила мрљу од крви;
- направити резове на задњим ногама око скочних зглобова;
- пресеците кожу на унутрашњој линији бедара кроз анус;
- подрежите кожу око репа;
- затегните кожу, подрезивањем меса, масти и свежња ножем;
- након налетавања, платно се пресече на стомаку и оставља се исправљено на столу.
Важно! Након уклањања коже одмах почињу са резањем трупа. Овај поступак се спроводи док коза виси са шанка. Обично је потребно један сат да сече.
Сечење трупа
Лешину можете месити овим редоследом:
- њежно направите мали рез на трбуху дуж беле линије да не би пробио стомак;
- пажљиво извуците бешику, гениталије;
- ректум са стомаком одвојен је од кичме и сви органи гастроинтестиналног тракта су извучени;
- црева се стављају у једну посуду, а јетра у другу;
- уклоните јетру, пажљиво одвајајући жуч од ње;
- на крају се уклањају срце, трахеја, остаци једњака и плућа;
- оставите да се месо охлади;
- од висећег трупа одвојено су одсечене предње ноге са лопатицама, а затим странице са ребрима;
- кичма је одвојена од задњих ногу;
- на крају су бедра са ногама одсечена, остављајући копита.
Комади меса стављају се у лончић. Затим се сече на столу на плочи. Месо се оставља 24 сата у хладној просторији (4-5 степени Целзијуса) ради ферментације. Потпуно охлађени користи се за кухање или шаље у замрзивач. Цријева се чисте и испирају водом ако ће се користити за кобасице. Стомак се такође очисти, а затим дуго натапа у физиолошком раствору.
Важно! Труп се не пере током сечења. Крв се обрише крпама или салветама. О здрављу козе процењује се стање унутрашњих органа. Месо обично има пријатну бледо розе боју. Здрави органи не смеју имати новотворине, беле флеке, слуз.
Како се носити са кожом
Коза има велику и прелепу кожу од које можете направити тепих на поду. Одмах након што је прокључао, полаже се на стол вуненом пухом. Кожа се чисти ножем од остатака меса, масти, крви. Затим оставите 2 сата да се охлади. На охлађену кожу поспите сол. Један килограм је довољан за једну кожу. У овом стању остаје 5-7 дана. Тада се сол отреса, а кожа се осуши у исправљеном облику. Осушите је у хладној соби 2 недеље.
Након сушења омекшати у воденом раствору соли, соде, формалина. Ова се операција назива премотавање. Затим се врши месо, односно омекшани поткожни слој уклања се ножем. Затим се кожа опере у води са прахом. Затим се врши киселост, односно кожа се натапа у раствор соли и сирћета.
После овог корака пере се у чистој води. Поступак штављења уз употребу посебних препарата даје кожи мекоћу. Пре сушења омекшава је масноћа. Кожу можете једноставно солити и предати је специјалистима за облачење.
