Како направити кумисе од козјег млека код куће и рок трајања
Кумис се традиционално повезује са коњима, али источни народи праве и освежавајуће пиће од козјег млека. Окус је необичан и слаткаст, а садржи много корисних елемената и минерала. Кумис побољшава варење, стабилизује нервни систем, обнавља заштитну микрофлору горњих дисајних путева. Стална употреба кумиса направљеног од козјег млека је гаранција здравља и дугог живота.
Потребни састојци
Свако може направити кумис, довољно је само набавити неколико свежих састојака:
- козје млијеко - само свјеже, 1 литар;
- 1 чаша чисте кључале воде;
- кефир - било који садржај масти, купљен или домаћи - 3 кашике;
- заслађивач - мед, шећер - по укусу;
- пекарски квас - 5 гр.
Препоручљиво је користити домаће производе, јер купљено млеко може бити прениско масноће - тада напитак неће бити довољно јак. Најбоље млеко је свеже, јутарње млеко, па је боље отићи на тржиште до 6-7 ујутро. Уместо кефира дозвољено је узимање јогурта без мириса и укуса.
Како направити кумис од козјег млека код куће
Прокухана вода и шећер сипају се у млеко, добијена мешавина се темељно измеша. Пре кувања, препоручљиво је да се млеко пирја у фрижидеру неколико сати. Сипајте кефир у кашичицу, мешајте након сваког додавања нове дозе. Резултат би требала бити хомогена смјеса без грудвица и љуспица.
Добијена течност је умотана у густу крпу и остављена на топлом месту преко ноћи (5-6 сати). Након оксидације, добит ће се прилично густа супстанца која се мора филтрирати кроз цједило средње величине. Након тога квасцу се дода мала количина воде и меша до кремасте конзистенције. Припремљена смеша се дода кумису и остави 5-10 минута.
Након појаве густе пене, течност се сипа у боце, не досеже 2 цм до ивице врата, и ставља у фрижидер. Кумис ће бити спреман за конзумацију за један дан. Што се више боца чува у фрижидеру, то ће виши бити коначни степен пића.
Правила и периоди складиштења
Пиће се припрема помоћу виталне активности посебних млечних бактерија, тако да неправилно складиштење може довести до пребрзог размножавања микроорганизама и оштећења производа.Природни, непастеризирани кумис се ретко чува дуже од 3 дана, али на ниским температурама може трајати и до недељу дана.
У летњим викендицама или у селу у коме нема електричних фрижидера, боце можете спустити у посуду са хладном водом или у подрум где је температура ниска. Оптимална температура складиштења је 2-5 степени Целзијуса. Што је већа, више се смањује рок трајања производа. Да бисте повећали отпорност пића на репродукцију микрофлоре ферментираног млека, можете користити посебне стабилизујуће додатке, који ће, међутим, повећати крајњу цену производа.
Готов производ можете кувати и на 95 степени током 5 минута. Пастеризирано пиће може се чувати 5-7 дана.
Треба напоменути да јак кумис садржи импресиван проценат алкохола, стога се не препоручује женама, деци и особама запосленим на важним пословима који захтевају високу концентрацију.
