Зашто кравље млеко не постаје кисело у јогурту, разлози и шта да радите
На питање зашто млеко најчешће не постаје кисело млеко тешко је одговорити недвосмислено. Постоји неколико разлога зашто се производ не кисели, већ једноставно пропада. Не можете направити сир или сирутку од промуклог млека. Проблем мора бити ријешен на свеобухватан начин. Купљено млеко у продавници се битно разликује од онога што можете пробати код бака на селу. А процеси који се одвијају у таквим млечним производима веома су различити.
Колико дуго треба да производ постане кисело у просијаном млеку?
Млеко постаје кисело заиста дуго времена ако је пастеризирано. У таквом производу не убијају се само све штетне бактерије, већ и већина корисних микроорганизама. У овом случају су процеси спори.
На белешку! Пастеризовани млечни производ у отвореном паковању може да стоји у фрижидеру недељу дана и не постане кисео. Поступно ће се одвијати ферментацијски процеси у њему, али они ће бити корисни или штетни - то зависи од бактерија које су се случајно нашле у паковању.
Зашто домаће млеко није кисело?
Млечни производ са помоћног газдинства не греје се из топлине из следећих разлога:
- Лоша прехрана крава. Прекомерно храњење протеинском храном, пуно киселе хране у животињској исхрани.
- Висок садржај масти. У таквом производу формира се дебели слој креме, а нема довољно ваздуха за ферментацију.
- Антибиотици у саставу. Ако је пољопривредник лечио краве шок-дозама антибиотика, то ће сигурно утицати на укус и својства сировог млека.
- Сировине се разблажују водом. Овде млечна маса нема довољно садржаја масти за сушење или кисело лучење.
Пољопривредна роба не ферментира у јогурт ако су током производње прекршени санитарни стандарди. На пример, контејнер за њега је био прљав, или услови у којима се краве држе нису оптимални.
Начини решавања проблема
Ако се ваш уобичајени млечни производ не кисе редовно у ваздуху, требало би да промените марку млека. Млечне сировине купљене од поузданог фармера дефинитивно ће на врућини формирати капу од киселе павлаке.
Посебан квас помоћи ће да се реши проблем са робом из продавнице. Вредно је знати да у млеку уопште нема бактерија млечне киселине која је у млеку обележена ултра-пастеризацијом.
Не вриједи га купити за домаће приправке.Пастеризовано млеко има све шансе да се у вештим рукама претвори у сир или јогурт. Део корисне микрофлоре остаје тамо.
Стерилизоване сировине такође нису погодне за припрему ферментираних млечних производа. Кора хлеба додата у стаклену посуду са млеком помоћи ће му да се кисе више активира. Пре прекухавања, посуда за кување мора се испрати врућом водом. Поклопац тегле не сме се чврсто завити. Можете је чак и променити у чисту газу. Контакт са ваздухом и топлотом помоћи ће расту бактерија млечне киселине.
Добро млеко од краве може преко ноћи постати кисело, али за то крава мора да се пасе на алпској ливади, далеко од путева и индустријских зона. У свим осталим случајевима, сирово млеко ферментира знатно дуже.
