Најбоље расе мермерних крава и ситнице узгоја, предности и недостаци меса

Редовна говедина и телетина имају мало масноће, која се превасходно формира испод коже, у карлици, око бубрега и срца животиње. С годинама се између мишића појављују слојеви, а тек онда - интрамускуларни слој, онај исти који даје ефекат мерморирања у великом броју стијена. Како животиње сазревају, квалитет меса се погоршава, па су узгајане посебне, мермерне краве са нежним, умерено масним месом.

Мало историје

Телетина и говедина су добри за ваше здравље, али због ниског садржаја мишићне масти имају помало влакнасту мршаву текстуру, коју не воле сви. Али неке расе стоке природно имају тенденцију да формирају мерморирање, то јест танке пруге масти унутар мишића. Штавише, овај драгоцени квалитет карактеристичан је не само за краве, већ и за свиње из токијске Кс пасмине, као и за јакутске коње. Међутим, мраморно говеђе месо је у највећој потражњи због своје распрострањености и популарности у десетинама земаља широм света.

Неколико дуго познатих раса говеда могу пружити тако вредне производе, као и велики број посебно узгојених за ову сврху. Узгајивачи су укрштали животиње са најизраженијим мермерима меса, бирајући најбоље произвођаче за даљу репродукцију.

Мраморне краве почеле су се масовно узгајати у Јапану. Постоји неколико разлога за то:

1. Географија и геологија. Ова држава налази се у зони вулканске активности, тако да практично нема равница погодних за пашњаке за стоку. Развојем пољопривреде додељене су слободне површине за поделу за узгој пиринча и других усева, па су животиње држане у стајама.
2. Укусне поставке. Без кретања, стока је у просторијама почела давати масно месо, а у Јапану су га сматрали неприкладним за правог човека - самураја. Стога су власници стада морали преиспитати начин на који се хране бикови и одабрати најприкладније пасмине.
3. Економски услови. Потражња ствара понуду. Мраморно говеђе месо постало је модерно и потражено, па је финансијски корисно за произвођаче.
4. Естетика. Прекрасне пруге масти стварају упечатљиве узорке у облику мермера који дају производу своје име. А у Јапану су увек ценили не само укус, већ и естетску привлачност хране.

Са ширењем моде на све азијске, а нарочито на јапанске, мермерно месо је постало популарно у десетинама земаља широм света.

Које су врсте мермерна говедина?

Иако се мермерно месо може наћи и код неких млечних пасмина крава, високо специјализоване пасмине узгајане су у ту сврху у индустријском обиму. Најбољи од њих су следећи:

1. Абердеен Ангус
2. Херефорд.
3. Вагиу (јапанско смеђе, црно, без рога, шорц).
4. Лимузина.

Погледај такође

Описи и карактеристике 12 најбољих пасмина говедине, гдје се узгајају и како одабрати

Ефекат мермерног меса постоји и код представника таквих млечних пасмина:

1. Холстеин.
2. Јерсеи.
3. Бровн Свисс.

Најбоља верзија мермерног меса не добија се од краве, него од бика. Он има већу телесну тежину и омогућава брже дебљање.

Мраморна говедина је карактеристична по својим високим трошковима, па се чистоћа пасмине строго надгледа, нарочито у Јапану, где је практично култ висококвалитетног меса. Сва узгајана стока уписује се у посебне књиге, а за сваки комад меса добија се сертификат који не само да означава произвођача, већ и део тела од кога је узет, па чак и име бика и његов серијски број.

За и против

Месо мермерних стена не може се сматрати прехрамбеним производом, јер није доступно свима, а користи се у изузетно малим оброцима, исеченим на најфиније кришке. Уместо тога, она је данак моде заједно са црним кавијаром, пухастом рибом и фоие грасом.

Суптилности узгоја, неге и храњења

За добивање мермерног меса није довољно одабрати „праву“ пасму крава. Животињама је неопходно обезбедити следеће услове:

1. Храни се телад млеком до 6 месеци.
2. Пашња до 9-12 месеци на ливадама и пашњацима.
3. Пребаците се 3-6 месеци пре клања на специјалну исхрану од житарица која се састоји од пажљиво формулисане мешавине кукуруза, јечма, пшеничне сламе и луцерке.
4. За тов, животињама је ограничена покретљивост вешањем на појасеве.
5. Да би побољшали конзистенцију меса и одржали здравље животиња, редовно их масирајте.
6. Просторије укључују класичну музику. Сматра се да то позитивно утиче на стање бикова.
7. Пошто су животиње непокретне, њихов апетит може бити смањен, па им се пиво даје као стимуланс.

Простори се одржавају чистима, колико се пажње посвећује хигијени самих животиња.

Разлике од обичне говедине

Због комбинације фактора као што су употреба пасмина крава са генетском тенденцијом марморирања, специфичним начином храњења и стварањем „стакленичких“ услова живота, мраморна говедина се разликује од стандардног меса. Има танка и мека мишићна влакна која су лишена карактеристичне жилавости.

Масноћа таквог меса има конзистенцију топљења са малим индексом топљења, па је потребно много мање времена за загревање производа.

У Јапану се мермерно месо припрема на различите начине - послужује се уз бујони говеђи јуху, пржени, пирјани, послужују се у облику тартара и тако даље.У САД-у и другим земљама мермерна говедина се чешће користи у облику одрезака из различитих делова трупа:

1. Теглица за слињење.
2. Танка ивица - трака.
3. Дебела ивица је рибеие.
4. На кост у облику слова Т - „тинејџ кости“.

Погледај такође

Опис и карактеристике крава пасмине Сицхевск, правила за њихово одржавање

Мраморне кравље одреске припремају се врло брзо и богате су ароме, ведре ароме и њежне текстуре.

Користи и штете мермерног меса

Теоретски, једење масног меса може бити штетно за људе који имају пробавне проблеме, на пример:

1. Са хроничним панкреатитисом.
2. Колециститис.
3. Жучна камена болест.
4. Поремећаји јетре.
5. Прекомерна тежина.
6. Осетљивост на протеине и тако даље.

Међутим, с обзиром на чињеницу да се мраморно говеђе месо пије у малим порцијама и ретко као деликатеса, тешко је претпоставити да може нанети значајну штету људском здрављу.

Што се тиче користи, то је последица следећих фактора:

1. Деликатна текстура не преоптерећује апарат за храну и савршено је пробављива.
2. Масноћа крава са мермерима не садржи супстанце које повећавају ниво "лошег" холестерола.
3. Будући да се месо конзумира у оброцима, једеци нису изложени ризику од гојазности.

Мраморна говедина могу да користе деца и труднице. Не негативно делује на организам људи са кардиоваскуларним патологијама, неуролошким проблемима, анемијом и хормоналним поремећајима. Састав доприноси опоравку тела након повреда, тешких болести, физичког и психичког преоптерећења, стреса и инфекција.

Као и било који други производ, краву од мраморног меса треба јести умјерено, чак и ако особа често може купити скупи производ. Не заборавите да вишак масноће и протеина може нашкодити не само болесној особи, већ и здравој.

Правила складиштења

Након клања, мермерно месо се не продаје одмах, већ је сазревање у две врсте:

1. СУВ. Месо са кожом чува се у фрижидеру 2-4 недеље на температури не нижој од +1 и не вишој од +4 степена Целзијусова. Након тога ослобађа се од коже и поткожних масноћа, дели на делове (резове) и пакује у вакуум.
2. Мокар. Овом методом месо се ексангулира, дели на резове и пакује у вакуум паковање, које се затим чува у фрижидерима 10 дана до 3 недеље.

Вредно је купити тако скупо месо само од поузданих добављача, узети га у целини у вакум фолији да би се проценио ниво мермерности и покушао да га искористи што је брже могуће. Такво месо је непожељно замрзавати, јер ће то негативно утицати на укусне карактеристике крајњег производа.