Састав и предности млека, шта и колико витамина и хранљивих материја садржи
Млеко и млечни производи појавили су се у људској исхрани пре више од 7000 година. Различит садржај витамина, микро- и макроелемената у млеку одредио је његову хранљиву вредност. Производ је незамјењив елемент хране за бебе и успјешно се користи за одржавање здравља одрасле особе. Треба имати на уму да су храњиве вредности целог млека и пастеризованог млека различите.
Хемијски састав и храњива вредност производа
Млеко је важан прехрамбени производ за одрасле и децу, који се конзумира као самостално пиће и користи се за припрему многих јела, пецива и кондиторских производа. Храњива вредност крављег млека одређена је богатим хемијским саставом. 100 г производа садржи:
- извор 8 есенцијалних аминокиселина су комплетни протеини (3,2 г). Око 20 аминокиселина сматра се вредним;
- масти (3,25 г). Старим особама и особама које пате од вишка килограма саветује се конзумирање производа без масти;
- угљени хидрати (5,2 г) су представљени млечним шећером. Лактоза је активни учесник метаболизма калцијума и такође је извор енергије. Разликује се у високом проценту пробављивости (95-99%).
Енергетска вредност млека одређена је садржајем масти, која варира између 52-64 кцал / 100 г.
Које су корисне супстанце у млеку?
Захваљујући савременим истраживачким методама, у млеку је пронађен велики комплекс витамина, око 50 корисних микро и макро елемената.
Витамини
Млеко садржи широк избор витамина, али неки су и ограничени. Групу витамина можемо поделити у две врсте:
- топив у масти (А, Д, Е, К). Летње млеко садржи више витамина А, супстанца може да издржи загревање до 115-120 ° Ц, али га уништава светлост и кисеоник. Витамин Д се не уништава током прераде;
- Б витамини и аскорбинска киселина налазе се у млеку у облику растворљивог у води. Примећено је повећање садржаја Б2 са 1,5 мг / кг на 6,8 мг / кг (у тврдом сиру) у ферментираним млечним производима. Али витамин ПП има више у пуномасном млеку него у ферментираним млечним производима. Треба напоменути да се витамини не уништавају термичком обрадом. Мало је витамина Ц (1,5 мг / кг), а супстанца се уништава током пастеризације. Међутим, када течност ферментира, садржај аскорбинске киселине расте.
Присуство и сигурност витамина одређује низ фактора: услови прераде и складиштења млека, сезоналност, пасмина крава, исхрана.
Минерали
Калцијум, фосфор, калијум, магнезијум, натријум су међу главним елементима у траговима који се налазе у млеку:
- највећа вредност је калцијум (113 мг на 100 г течности).Количина калцијума зависи од исхране краве, годишњег доба и фазе дојења. Љети количина калцијума опада;
- садржај калијума је 143-170 мг на 100 г млека, лагано се мења током године;
- количина магнезијума је мала (10 мг на 100 г млека), али минерал утиче на формирање имунитета, развој и раст у телу.
Млеко је такође богато елементима у траговима (бакар, кобалт, јод, силицијум, селен, коситар, бакар, гвожђе, цинк, флуор, хром).
Треба имати на уму да количина елемената у траговима не зависи само од исхране краве и годишњег доба, већ и од услова складиштења и прераде млечних производа.
Благотворна својства
Богат витамин и минерални састав млека, висок садржај протеина објашњавају предности млека. Производ добро апсорбује људско тело, показујући следеће позитивне квалитете:
- нормализација нервног система, рад човека;
- калцијум је важан за развој коштане масе. Дневна доза (350 мг) садржи 300 мл производа;
- елементи у траговима доприносе нормалном расту и развоју мишићне масе;
- протеини помажу у снижавању крвног притиска.
Производ се уклапа у исхрану за оне који желе смршавјети, јер има мало калорија и омогућава вам да сачувате мишићну масу. Млеко и млечни производи са мало масти помажу да се смањи ризик од шлога и коронарне срчане болести. Глутатион је моћан антиоксиданс који штити имуни систем и помаже у борби против разних болести.
Нискокалорично млеко допуњава свакодневну исхрану човека и важан је састојак многих оброка. Због витаминско-минералног комплекса, производ се додаје неким терапеутским дијетама и укључује се у храну за бебе. Спорови о користима и штетама не умире, јер понекад постоје случајеви нетолеранције на млијечне производе.
