Табела приноса просечног нето говеђег меса на основу живе масе
Један од главних показатеља продуктивности крава, бикова и осталих представника стоке је клањски принос меса. Овај се израз разликује од стварне тежине у тренутку клања. Принос говеђег меса могуће је израчунати на основу живе тежине пре клања у зоотехничким табелама, користећи формуле и калкулаторе. Смјер пасмине, старост, одабрана шема храњења стоке утиче на крајњи показатељ.
Колика је тежина клања и смртоносни исход
Тежина кланице говеда - тежина излова и обрађених лешева. Израчуни не узимају у обзир спојеве главе, зглобова главе, скочног зглоба и зглоба, коже, чекиња (код свиња). Количина ослобођене крви се такође не рачуна. После сечења и евисцерације израчунава се принос клања.
Принос клања - однос масе клања и стварне масе. Да би се израчунала жива тежина, појединци се морају извагати пре него што су послати на клање. Добијени подаци се упоређују, означени у процентима.
Табела приноса клања за стоку
Вредност се мери у процентима. Специфични број овиси о пасминским линијама говеда: за краве млијечне жлијезде износи 40%, за краве с месом и млијечним кравама - 70, за месо - више од 80. Принос говедине израчунава се након урањања. Одређивање не укључује унутрашњу масноћу, крв, поткољенице, мозак са главе и друге врсте. Испод су просечни статистички показатељи за различите расе говеда старих 18 месеци у тренутку клања.
| Расна сорта | Црвена степа | Симентал | Црн и шарен | Херефорд | Цхаролаис | Абердеен Ангус |
| Тежина пре клања (просечна) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Тежина клања | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Излаз из клања | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Садржај каше% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Однос масти и каше% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Након евисцерације губи се око половине стварне тежине. Унутрашњи органи и сличне структуре не узимају се у обзир при утврђивању приноса говедине. Али они такође носе своју тежину. У табели су приказани просечни показатељи за стоку заклану у доби од 18 месеци.
| Систем органа | Килограм |
| Срце | 3 |
| Бубрега | 2 |
| Предња и задња нога | 2-4 |
| Кожа (сакрити) | 15 |
| Ожиљак | 17 |
| Кости | 110-120 |
| Крв | 8% живе масе |
| Црева | 60-80 |
Принос клања сточног меса можете одредити помоћу формула или калкулатора. Најлакши начин је коришћење мрежног калкулатора на зоотехничким локацијама. Такве функције омогућавају израчунавање масе говеда чак и без употребе утега.
Фактори који утичу на перформансе
Прва је пасмина говеда и њен смер. Већина говеђег меса се може добити од месних раса: тежина јуница - од 600 кг, бика - од 800 кг. Млијечне и месно-млијечне краве имају осредњи принос меса. Следећи фактор је категорија. Има их 4:
- А - савршено. Стварна тежина животиње је преко 500 кг.
- Б је први. Бројеви се крећу од 400-500.
- Ц је други. До 450 кг.
- Д - треће. До 300 кг говеда из ове категорије може бити одбачено.
Остали фактори који утичу укључују квалитет одржавања стоке, пуноћу исхране и здравствено стање. Појединцима је потребно различито време да би стекли максималну тежину. Представници раних пасмина могу се клати већ у 17-18 месеци. Уобичајене пасмине просечно трају 2 године. Маса јунице је увек мања од масе бика, разлика достиже 500 кг.
Захтеви за краве и јунице
Краве меса шаљу се на клање, које имају добро развијену мишићну масу, не постоје спинозни процеси кичме. Торзо им је заобљен, а лопатице готово невидљиве. Такође, нису видљиви исхијални растови, скуше. За краве дојиље, норме и захтеви су нижи:
- За време клања дозвољено је присуство испупчених лопатица и костију.
- Лоше развијена мускулатура.
- Мала накупљања масти
За јунице првог телага (до 350 кг) постављају се други захтеви. Ово је присуство добре телесне масти која се може осетити и пре клања. Стање треба да буде округло. На раменима, кости у облику кости, без оштрих избочења.
Одређивање квалитета месних производа и њиховог састава
На количину и квалитет меса у лешевима говеда утичу појаве храњења, квалитет зоотехничког рада. Говедина садржи ткива масне, мишићне и везивне природе. Дозвољено је присуство минималне количине хрскавице, крвних судова или лимфних чворова. Чисто месо садржи следеће састојке:
- Протеин - садржај до 22%.
- Масноћа - 2-3%.
- Угљикохидрати и друга неорганска једињења - од 5%.
Месо је највишег квалитета од младих кастрираних бикова. У старијих животиња, повећани садржај ватросталног липида, то негативно утиче на пробављивост производа.
Стадиј ригорозности почиње током 2-3 сата након клања: из меса излази вишак влаге. Оштрина мириса и укуса је изгубљена, али се појављују нежност и сочност.
Показатељи квалитета и свежине - боја, мирис и конзистенција производа. Краве имају црвено свеже месо, телад имају бјелкасто ружичасту, свиње ружичасто црвену. Густа је конзистенција, фоса се брзо раствара након прешања. Није дозвољено присуство страних мириса. Боја говеђе масти је бела, жућкаста или кремаста.
Држачи рекорда са тежином
У историји сточне праксе постоје случајеви када је тежина стоке значајно премашила утврђене стандарде. Мушки рекордер је порцулански бик из Швајцарске. Њене димензије су 1,9 метара у висину и око 1.740 тона живе масе. Рекордер међу женама је крава Холстеин-Дуркхман. Дужина тела јој је већа од 400 цм, стварна тежина је 2.200 тона, а опсег стернума јој је 4 м.
Нето тежина говедине након клања показатељ је који одређује продуктивност. За декодирање користе концепте тежине и излаза заклане. Ово је тежина издуваног леша и његов проценат масе пре клања. Највиши показатељи квалитета продуктивности код говеђих крава. Најбоља говедина долази од младих или кастрираних бикова.
