Топ 14 метода клања стоке и технологије кошења трупа код куће

За клање говеда потребно је анатомско знање и практично искуство. У погонима за прераду меса процес се дели на фазе и одвија се у складу са санитарним стандардима. На приватним фармама бикови се заклају по истој шеми као у производњи: омамљују се, крв се одводи, скида и сече. У сточарству су познате сложене древне и једноставне савремене методе.

Која говеда су предмет клања

Здраве краве и бикови подлежу сечењу меса. Чак и уз поштовање санитарних стандарда на фарми, потребно је прегледати и закључити ветеринара. Ако бик или крава покажу симптоме неизлечиве болести која је опасна за читаву стоку, такође се подвргавају покољу. Али лешине се не обрађују, већ сагоревају у гробницама стоке.

Опасне болести крава укључују болест стопала и уста, беснило, тетанус, антракс. Након убиства бикова прегледавају се унутрашњи органи, јер неке паразитске инфекције теку без спољних симптома. Понекад обдукција открива увећану и шиљасту јетру с паразитима. У овом случају, труп краве такође мора бити уништен.

Клање здравих бикова и крава може се одгодити због:

• вакцинација;
• уношење антибиотика;
• лечење паразита и неопасних болести.

Од дана вакцинације од стопала до болести клања чекају 21 дан, а од антракса - 14 дана. Убијање теладе одгађа се две недеље како би могла да негује новорођено теле.

Оптимални термин

Бикови активно добијају на тежини до десет месеци од рођења. У овом периоду долази до природног раста тела, а својства месних пасмина манифестују се формирањем мишићне масе. Храњење крава помаже вам у постизању максималних резултата. Након годину дана живота, са завршетком физиолошког развоја, пораст масе бикова знатно се успорава и јавља се само услед това. Животиње имају раширени стомак, пуно једу, али мало добијају на тежини. Стога фармери не сматрају рационалним наставити храњење и држање крава.

Припрема за процес

Клање крава у производњи се врши након ветеринарског прегледа животиња и припремног периода.

Ветеринарско одобрење

У кланици је стално ветеринар који врши екстерни преглед и мери температуру животиња. Ако се пронађу знакови излечивих болести, кравама је прописано лечење, а потом поновни преглед. Ако је бик здрав, лекар издаје писмену дозволу и спреман је за следећи корак.

Припрема крава

Здрава животиња пребачена је у посебан штанд. Током дана, крави се даје пуно воде, али није храњена. Постом чисти црева бика, а током поступка кожа се не запрља и соба се одржава чистом. Животиње се не држе у оброцима глади дуже од једног дана, јер тело почиње да троши нагомилану масноћу, а принос меса из клања опада.

Припрема крава за клање такође укључује:

• чишћење вуне, копита;
• мерење и израчунавање животињских количина;
• вагање.

Бикови се перу тако да месо не заразе микробима приликом сечења трупа. Такође је важно да животиње буду мирне. Страх смањује количину млечне киселине у месу. Као резултат тога, његова боја се погоршава и рок трајања се смањује.

Бикови се не могу победити, јер крв из хематома остане у меким ткивима током ексангулације. Површине крварења су исечене, чиме се губи део драгоценог меса.

Шта је неопходно?

За клање бикова, пољопривредници користе:

• тешки чекић;
• врпца с витлом;
• ножеви.

Пре него што је убијена, крава је омамљена чекићем тако да постане несвесна, али не и уплашена. У погонима за прераду меса користе се додатни уређаји и разне методе за клање бика. Али уобичајена ствар за клање у приватном дворишту и у производњи је дренажа крви, скидање коже и уклањање унутрашњих органа, за шта се стерилни контејнери припремају унапред.

Да бисте исекли труп краве на комаде, требат ће вам секира и велики цепач. На крају рада месо и јетра шаљу се на чување у фрижидере, а место сечења се пере и дезинфицира.

Начини клања стоке

Главни захтев за поступак клања крава је брзина и безболност. Током вековне историје у сточарству развијене су методе различитог степена човечанства. Предност се даје одређеном методу у зависности од тежине бика, места клања и професионалних вештина клаоница.

Запањујуће прогонством

Древни сеоски метод клања је следећи:

• глава краве је везана роговима;
• ударали су чело тешким чекићем;
• суспендован;
• пресеци каротидну артерију и искрвари.

У стара времена, фармери су веровали да је крава добила потрес удара чекићем. Али да бисте искључили свест животиње, потребно је око петнаест удараца. Као резултат, наизглед једноставан метод урања бика у агонију и страх, а крв не искаче добро.

Да би се утврдило да ли је крв потпуно исцурила, она се сакупља у мерном контејнеру. Запремина крви у тијелу краве је 7-8 посто његове тежине. Зато се пре клања захтева одмеравање животиње и затим израчунавање запремине и процента исушене крви. Ако износи 3,5-4 процената укупне масе, крварење је било успешно, а месо се није покварило.

Погледај такође

Правила одевања и обраде коже говеда код куће, класификација

Успори крвоток

Древни начин за клање бика код номадских народа Северне Европе и Сибира: изненада је избоден дугачким ножем у врат да би могао пробити срце. Прецизним ударцем, животиња брзо умире, а крв тече кроз сецирану артерију у врату.

Уз помоћ спорог крварења, бикови се усмрћују. Лакше их је поправити, јер смртоносни ударац мора бити нанесен првим покушајем тачно. Због грешке приликом клања великог бика, месо ће се покварити, а кланица може трпети копита уплашене животиње.

Уз помоћ бутерола са резачем

Бутерол је специјални алат рудара који подсећа на чекић који се дуго држи. С једне стране, изгледа као резач конуса. Са друге стране је кука. Тежина бутерола је готово 2,5 килограма. Оштрим сјекиром бикови пробијају лобању у предњем режња како би уништили мозак.

Након убиства, можете брзо прећи на сисање крви и резање трупа краве за месо. Клање је тешко без искуства са бутеролом.

Клање маском

Буттерол или длето се такође користе за наношење фаталног ударца на лубању бика. Али да бисте лакше ушли у жељено подручје, на лице животиње ставља се кожна маска са рупом.

Иако задржава свест, материја је употпуњена металном или врбовом шипком која је уметнута у рупу у лубањи бика.

Поломљена лобања

Покушај стављања клања стоке на транспортер је следећа технологија:

• бик се поставља на покретну шину, а тело причвршћује бочним странама, а глава са носачима;
• платформа се креће доље брзином;
• На путу је бик ударио чело у металну шипку.

Метода је дизајнирана за аутоматске клаонице. Уплашено месо бика губи на вредности.

Сиегмундова метода (маска са пуцањем)

Кланица ставља маску на лице животиње. Уместо рупе на челу опремљена је металном плочом у коју се убацује цијев пиштоља и повлачи се окидач.

Ако прва животиња мирно умре, обезбеђује се следећи стрес.

Енглески начин

Суштина методе:

• крава је омамљена ударцем у главу;
• пробити плућа између ребара;
• пумпа ваздух, изазивајући гушење.

Енглеска клаоница је патентирала ову методу клања бикова како би се добио одрезак с крвљу.

Калмик метода клања

Калмикс је такође ценио свеже месо са крвљу, па је за клање стоке коришћен следећи метод:

• омамио краву;
• пресеците стернум или леђа, отварајући срце;
• главне артерије су биле везане.

За рад на живом срцу потребне су вештине и спремност номадских Калмикса.

Руски начин

Како се у Русији заклају стока:

• жица је везана за бикове рогове и глава је спуштена;
• жица се извлачи испод стомака и учвршћује;
• стојећи пред биком, нож је гурнут између костију лобање и првог вратног краљешка, усмеравајући тачку напред;
• убоден у доњи врат како би се одводила крв.

Ако крава падне са десне стране за време клања, мораће да се окрене. У супротном, не можете доћи до главних артерија у врату и крварити.

Јеврејски метод

Метода укључује употребу посебно наоштреног ножа да би се поштовала правила кошер-а.

Кланица и помоћник делују у фазама:

• ноге бика су везане, повлаче их конопима тако да пада на бок;
• једна особа повуче главу животиње назад;
• други се пресече кроз грло бика заједно са вратним краљежницама и кичменом мождином.

Јеврејски метод клања стоке сматра се хуманим. Али без ножа за чисто резање говеђе длаке, месо неће бити кошуљасто.

Коришћењем електричне енергије

Метод су измислили Американци. Краве су омамљене од струјног удара.

Рудари раде у гуменим чизмама, стојећи на гуменим простиркама. За једногодишње краве довољно је да снабдевају 70-90 волти пет секунди да би искључили свест. При великој снази крв коагулише и месо постаје неупотребљиво.

Индустријско лице

У производњи се користи комбинација транспортера и пиштоља, али без маске. Животиње се доносе на покретну платформу и њихове главе су фиксиране стезаљкама. Транспортна трака премешта се у постројење са пнеуматским пиштољем, где краве омамљују ударцем у пресек рогова и очију. У фабрици за паковање меса клање укључује искључење, уклањање коже бикова. За то су омамљене животиње обешене за ноге.

У кланици се свака фаза клања одвија у посебној просторији и стерилним условима.

Погледај такође

Табела показатеља густине млека у кг м3, од чега зависи и како да се повећа

Опција за ветеринарско клање

Метода је заснована на руском методу. Бик је омамљен ударцем ножем између лобање и првог вратног пршљенова. Затим су поново ударили на исто место, али сечиво усмерили назад.

За клање стоке потребно је познавање анатомије и вештина ножа.

Савременије методе клања стоке

Пнеуматски пиштољ у великим предузећима замењен је гасном комором.

Угљени диоксид се доводи у коморе.

Правила за обраду трупа

Како клати бика код куће:

• припремите бесплатан простор на свежем ваздуху или собу;
• ставите пластичну амбалажу на земљу или под;
• у близини ставите контејнер за прикупљање крви и органа;
• заклати краву са најмање две, по могућности четири;
• једна особа мора имати искуство у клању, овладати професиром месара или ветеринара;
• омамити бика на погодан начин;
• објесити труп наопако;
• исјечите вене на врату оштрим ножем и пустите да крв цури у замењену посуду.

Лешеви бикова и крава теже 500 килограма, а неки достижу тону. Морате је омамити, објесити и крварити, иначе ће се месо покварити. Због тога у рад треба укључити искусног рудара и помоћника.

Уклањање и облачење коже

Након крварења, краве прелазе на скидање коже. Приближна шема:

• одсечене уши;
• направити резове око носа, усана и рогова;
• резови се воде од носница до рогова;
• исећи кожу дуж удова;
• секција се врши од стернума до препона;
• направите прорез око репа.

У селу се кожа уклања ручно, подрезивањем ножем са суспендираног бика или положи на земљу. На крају су глава и копита пресечени од трупа до зглоба колена и скочног зглоба.

Правилно осушена кожа бика остаје мека и без мириса.

Како уклонити унутрашњост животиње

Уклањање унутрашњих органа назива се простирка. Помоћу поступка вади се драгоцена јетра, али најпре се уклања црева. Фецес остаје у пробавном тракту, упркос свакодневном штрајку глађу. Такође, опасност представља микрофлора, која се састоји од корисних и патогених бактерија. Да би се избегла контаминација меса, органи се морају уклонити у првих четрдесет минута након клања бика. Погодније је извести утор на обешеном трупу:

• лигата једњак;
• пресећи кравље груди у средини;
• пресече стернум и фузију карличних костију;
• уклонити црева, мокраћни и жучни мехур, одсецајући задржавајуће лигаменте;
• извадите остатак органа;
• очистите унутрашње зидове трупа ножем од остатака лигамената и дијафрагме.

Трбушне шупљине краве је потребно пажљиво отворити да не оштете зидове црева, мокраћне и жучне кесе. У супротном, жучна и биолошка течност која садржи продукте пропадања и бактерије ће се раширити по меким ткивима. Али месо се може спасити ако се брзо опере водом и калијум перманганатом.

Органи се полажу у посуде и прегледају. Након откривања тумора, трагова хелминта, унутрашњости се одбацују. Да бисте утврдили да ли је сигурно јести кравље месо са оштећеним органима, потребно је присуство и закључак ветеринара.

Сечење трупа

Да би се месо трупа бика разрезало, преполовљено је по кичми. Резултирајуће половине леша су подељене на половину између дванаестог и тринаестог ребра.

Дијелови трупа имају своја имена, разликују се по врстама меса и намјени:

Месари користе различите врсте месарских ножева:

• нож за секире - за смрзнуто месо;
• откоштавање - за одвајање хрскавице;
• универзални или филети - за сечење комада.

Кравље лешине се чувају пре сечења на температури од 0 ... -4 степена.После сечења месо сазрева у року од две недеље на температури од + 1-2 степена. Сазревањем се повећава рок трајања производа.