Како клати схему резања овна и лешева, категорије меса

Којом методом, како правилно резати јагње или овцу - многи који не верују у избор, припрему меса странцима постављају слично питање. У ствари, знајући нијансе сјече, није тако тешко носити се са задатком. Наоружани таквим знањем, месо је лако сортирати према вашим потребама - у ћеваб, супу или печенку. У исто време, животиња ће бити поштеђена непотребне муке, ако је имобилисана, правилно је заклана.

Припрема се за клање оваца

Први корак је организација радног места. У близини места где ће се животиња заклати, требало би да унапред припремите алате, очистите крпе, воду (обезбедите приступ снабдевању водом), укључујући посуђе. Потребна вам је и сол, она ће вам помоћи да сачувате месо, спречите кварење.

велике овце

Ножеве треба пажљиво наоштрити, боље је то учинити унапред, а не журити на дан клања. Једнако је важно припремити животињу. Да би месо остало без неугодног мириса, овна треба ставити на дијету, ограничену у храни.

велике овце

Савјети, савјети за резање можете пронаћи у видеу:

Потребни алати

Унапред припремљени ножеви са оштрим бритвама пола су битке. Укупно их користи 2:

  1. Равно.
  2. Преклопљено.

Први је потребан за стварно забијање овна, резање лешева, резање меса на комаде.

оштар нож

Други је за скидање коже. Можете да радите са једним ножем, али згодније је радити са два. Ако ће овна бити заклана, пресечена тежином, тада ће бити потребна кука за огибљење и коноп (сајла).

Радно место

За клање је потребан раван и чист простор без остатака и страних предмета. Исто се односи и на радну површину. Мора се опрати, темељно очистити. Подлогу можете прекрити фолијом или крпом, тако да ће након сечења бити лакше очистити стол.

Мишљење стручњака
Заречни Максим Валериевич
Агроном са 12 година искуства. Наш најбољи стручњак за викендице.
Припремите одмах чисто јело од меса. Све то би требало бити у непосредној близини места клања. Непоштивање овог захтева доводи до губитка времена, недоследности радњи, непотребних проблема.

Припрема за животиње

Још један важан корак. Ако планирате да користите вуну, кожу, животиња се стриже за неколико недеља. Овај корак се може прескочити ако нема потребе за добијањем вуне. Отприлике 24 сата пре клања, овну се не даје храна, без ускраћивања воде. Овај приступ ће очистити црева од излога, а месо ће се ослободити непријатног мириса.Пиће пуно течности такође ће побољшати квалитет јагњетине.

рам месар

Правила клања

Прво морате да имобилишете животињу. За то се користи неколико метода, а најпопуларнији је струјни удар. Ноге су везане. Понекад је ова фаза довољна за професионалце, а онда им само забодеју овна или пресеку артерију.

Један од циљева које месар мора постићи је да животињи одузме живот брзо и на најмање болан начин. На врату овна налазе се велике артерије које се могу одсећи одједном и пустити крв. За то је најбоље да оштро нагнете главу животиње назад, истовремено држећи је у непокретном положају.

Затим се наоштреним ножем врши оштар и дубок рез тако да се грло сецира од уха до уха. Затим треба да обесите леш да крв процури. Крварење је неопходно, јер се овом методом избегава кварење меса и побољшава његов квалитет. Овна је остављена у суспендованом стању 10 минута.

задржи овна

Начини

Неколико метода клања практикују професионални рудари. Без обзира на изабрану методу, овна се мора припремити у складу са свим правилима. Затим користите 3 опције зачепљења:

  • на страни;
  • суспендован;
  • у Буриат-у.

Ако се изабере прва метода, тада ће вам сигурно требати помоћник за убризгавање животиње. Овнова је обложен, постављен на бок и постављен на такав начин да ноге нису окренуте клању, већ далеко од њега. Морате брзо, једним потезом, пререзати овново грло. Без припреме, овде се не може носити са искуством.

рам месар

Често се практикује метода клања овна вешањем животиње. Да бисте га имплементирали, требат ће вам структура од два сталка и попречна трака причвршћена на њих. То може бити готова структура или посебно организована пре клања. Дакле, кожа и леш трупла се најмање запрљају. Конструкција мора бити дизајнирана за тежину овна, имати одговарајућу стабилност и поузданост.

овна и човек

Последња метода (Буриат) сматра се нехуманом и чак окрутном. Његова суштина је сљедећа: на одређеном мјесту, насупрот срцу животиње, направљен је мали рез у који требате залијепити руку или дрвени штап.

клање овна

Даље, не бисте требали клати животињу, већ вршити притисак на срчани вентил тако да се орган заустави. Смрт овна не наступа одмах, па се ова метода ретко препоручује необразованим клањима.

клање овна

Имобилизација животиње

Пре него што пресечете, пререзите грло овна, требате да имобилишете животињу. То се ради из два разлога: да би се избегла дуготрајна агонија, мучење овнова (код конвулзија, животиње могу да шутирају, туку главом) и да не мрље кожу и месо.

Ако се користи електрошок, овна не мора бити везана. Пражњење високог напона ће учинити да животиња буде без свести. Преостало му је само пререзати грло.

Клање и крварење

Да би овно убили брзо и на најмање болан начин, најчешће му се пресече гркљан. У зависности од искуства клањача, животињу можете заклати на боку, окачити је са пречке или куке и срце специјалним ножем пробити. Обавезно пустите крв тако да се месо дуже чува.

Клање и крварење

За то је леш обешен задњим ногама и остављен у том положају 10 минута. Када крв изађе, можете почети са сечењем овна.

Како сећи ован леш

Пре свега, ова фаза је карактеристична по марљивој употреби: представља већину потрошеног времена ако проценимо поступак клања у целини. Помоћу једноставних правила можете се брзо и тачно носити са задатком.

рам лешине

Прво се уклања кожа. Равна продужена површина - сто или велики, чисти лим метала - је најприкладнија за ову сврху.Као крајње средство, можете радити на поду у кући или гаражи, претходно га обложите филмом, уљем.

Скиннинг

Пре него што скините овцу или овна, припремите место. Затим се леш положи на леђа, затим се направи мали (око 3 центиметра) рез на обе ноге, како не би утицао на мишиће, само кожу. Затим се у отвор формира бодеж, уски нож или гумена цев. Сврха операције је стварање слоја ваздуха између мишићног ткива и спољне љуске. Тада можете избацити настали мехур, постижући потпуно одвајање јањеће коже.

рам месар

Постепено, ваздух би требало да продре свуда осим стернума. Лаганим тапкањем по кожи постиже се жељени ефекат. Професионални рудари уклањају кожу без оштећења, остављајући је причвршћену за мишиће само на леђима.

Остаје да објесите труп овна за ногу, завежете конопом и на крају уклоните кожу.

Уклањање уноса

Пре него што ћете месати лешеве оваца било које расе, а не нужно и Катум, требало би да се ослободите измета и масти. Препоручује се рад у уздужном смеру, крећући се дуж трбушне шупљине. Код прављења резова правило је једноставно: органи морају бити видљиви, али не смеју бити оштећени.

Без уклањања носача даље је сечење леша немогуће.

Посебно пажљиво делују са жучним песком да не би покварили месо и измета. Прво се уклања део ректума. Треба га одмах завојити. Затим се направи рез преко душника, уклања се једњак. Плућа и срце се непрекидно дају. Јетра се мора уклонити с посебном пажњом, исто се односи и на њено одвајање од жучне кесе. На цревима и стомаку се налази слој масти, оментум.

Шема сечења

За резање лешине јагњета користи се више схема. Једна од њих укључује сечење гребена тако да се добију две приближно једнаке половине - предња и задња страна. Веома је важно сећи кичму дуж хрскавичног ткива, а не нигде га дробити.

У следећој фази почињу да раде са леђима: прво уклањају масноћу са репа. Ноге треба лагано љуљати на зглобовима да бисте их одвојили од лешине. Задње и стегненице раздвојене су делујући на ацетабулум. Предњи део је исечен на исти начин. Када су ноге раздвојене, прелазе на ребра, одсечући их од кичме.

Како месо не би мирисало на масноћу, можете га потпуно одвојити, добивајући мршаву јањетину. Ако неко воли масноћу, можете оставити слој. Ни у којем случају не вриједи избацити овчје масноће, то је изузетно корисно. Резање самог трупа приказано је на дијаграму. Такође можете и јањетину.

Поједностављени облик сечења укључује нешто мањи број операција. Дијаграм приказује:

  1. Врат.
  2. Лоин.
  3. Седло.
  4. Хип.
  5. Сцапула.
  6. Брикет.
  7. Пасха.

Овчје месо треба што пре прерадити - солити, смрзнути или убацити у храну.

Исто се односи и на кожу, тако да не нестане.

Ради јасноће, кораци су приказани у видеу:

Тонирање коже

Згодан власник не би смио ништа изгубити. Кожа овна може се сачувати и користити касније. Обично се користе следеће методе очувања:

  1. Мокар.
  2. СУВ.

Обоје захтева много соли. Према првом поступку, кожа овна је положена у хладу, густо посута сољу. Једном када се сол апсорбује, поступак се понавља. Након 3 дана, кожа се спусти, треба да кренете од дела врата. Према другој методи, руно се након прскања објеси на свјежем зраку, а температура не смије бити већа од 20 степени. Ако се сол комбинује са мољцима, кожа овна ће бити поуздано заштићена од штеточина.

рамско месо

Категорије квалитета меса

За класификацију јагњетине користе се 2 категорије - прва и друга. Разликују се у количини масти, изгледу трупа. Прва категорија укључује јањетину, на којој је мишићни слој јасно видљив.Допуштене су празнине дуж ребара, карличног дела.

Друга карактеристична карактеристика су оштри испупци на дорзалним краљешцима.

Ако је визуелни квалитет меса лошији, постоје одређена одступања, онда се он сврстава у другу категорију. Савети за сечење, сортирање дати су у видеу:

Честе грешке

Типичне грешке неискусних овноваца сматрају се неправилном припремом овна за клање (не поштовање старења без хране), неуспелим сечењем артерија.

Такође, често заборављају да испуштају крв, неправилно су посекли овнарски леш. Сви ови проблеми се решавају стицањем искуства, тачности, темељности у раду.

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева