Топ 4 врсте и називи сирева од овчјег млека, користи и штете за организам

Стари Римљани су научили како правити овчији сир, од тада је овај драгоцени производ постао незаменљив део медитеранске исхране. Сматра се деликатесом, погодним за самосталну конзумацију и кување. Производња сира из овчјег млека распрострањена је у планинским пределима медитеранских земаља, западне Азије и на Блиском Истоку, где се развија овчарство.

Састав и калорични садржај

Сир се прави од овчјег млека, коме су додани ензими и бактерије млечне киселине за процес коагулације. У неким индустријама млеко се топи додавањем соли. Храњива вредност од 100 г:

• 15 г протеина;
• 8 г угљених хидрата;
• 28 г масти.

Садржај калорија - 350 кцал на 100 г. Упркос великом броју калорија, овчији производ се сматра дијеталним, а погодан је за оне који практикују здраву исхрану и дијету са сировом храном.

Овчји сир садржи пуно хранљивих састојака који подржавају тонус тела, помажући у одржавању младости, здравља и доброг емоционалног стања:

• витамини - аскорбинска киселина (витамин Ц), ретинол (А), калциферол (Д), токоферол (Е), рибофлавин (Б₂), фолна киселина (Б₉), кобаламин (Б₁₂);
• минерални елементи - калијум, калцијум, фосфор, цинк, магнезијум, гвожђе, сумпор;
• линолеинска киселина, која подржава метаболичке реакције.

У овчијем млеку је концентрација аскорбинске киселине 3 пута, а гвожђа 2 пута већа него у крављем млеку. Садржај калијума, калцијума и фосфора је такође висок. Масноће и протеини који чине основу млечног производа организам лако апсорбује.

Врсте и називи овчјег сира

Овчје млеко користи се за припрему чврстих и меких врста сира сира различитог садржаја масти и додавања састојака за ароматизацију, као и производа од сурутке и раствора.

Тврди сиреви

Овчје млеко се најчешће користи за стварање класичног медитеранског производа - тврдог сира. Њени главни добављачи су Шпанија и Италија. Најраширенији италијански овчији сир је пецорино (од италијанског „пекора“ - „овца“). Произвели су га стари Римљани. Посебност врсте је зрнатост структуре која се повећава како производ сазрева. Сорте Пецорино производе се у различитим регионима Италије:

1. Романо је сорта која се најчешће налази изван Италије, а извози се у разне земље од 19. века.За производњу се користи млеко сардинске и тосканске овце. Боја је лагана, конзистенција је густа, са малим рупама и зачињеног сланог укуса. Сазрева за 10-12 месеци.
2. Сардо је сардинијска сорта интензивнијег и пикантнијег укуса, али мање слана. Може бити меко, сазрева за 30-60 дана, а тврдо, сазрева дуже.
3. Тосцано је тосканска сорта благог укуса и интензивне ароме, прекривена црвеном или црном коре. Може бити меко, сазрева за 20 дана и полу-тврдо, а за то је потребно 5-6 месеци.
4. Сицилијано је сицилијански сир који сазрева најмање 4 месеца по старој методи у плетеним кутијама, па има неравну коре. Зачињеног укуса са воћним нотама.

Такође је популаран у Италији Фиоре Сардо (од италијанског - „сардинијски цвет“), направљен искључиво од млека сардинских оваца које конзумирају природну храну без адитива. Маса сира је уроњена у слани раствор, димљена током две недеље и на крају третирана мешавином соли, маслиновог уља и сирћета. Други италијански сир је Медоро који има богат укус са благом љутином.

У Шпанији постоје многа планинска подручја у којима се развија узгој оваца и производња квалитетног сира. Најпопуларније сорте су:

1. Заморано је кастиљски сир који се стара у маслиновом уљу. Сазрева 6 месеци, има текстурирану корицу и слано-кисели укус.
2. Манцхего је светло жути кастиљски производ. Може бити полу-тврдо, њежно, сазријева за 3-4 мјесеца и тврдо, до годину дана, које карактерише богат укус.
3. Ронцал је сорта из Наварре са смеђом коре и лаганом пикантношћу на непцу. Сазрева 4 месеца.
4. Идиасабал је производ произведен у Баскији. Укус је лаган, са пријатном пикантношћу. Постоје димљене сорте.

Погледај такође

Симптоми и знакови коенурозе код оваца, методе лечења и превенција

Мекани сиреви

Меки овчији сир долази у следећим сортама:

1. Цациотта је италијански капутични производ, подељен у неколико сорти према стопи зрења: од 5 дана до 3 месеца. Структура је густа, нема рупа. Окуси су различити: од меко кремасте до љуте. Састав често укључује ароме.
2. Серра да Естрела је португалски сир из лимитиране серије. Достиже зрелост за месец дана, добија меку и густу структуру.
3. Рокуефорт је најпознатија француска сорта полу-меке конзистенције. За кување се користи само млеко од овчјег млека. Шприцом се додају споре племенитог пеницилинског калупа плаве боје у зрели сир. Производ сазријева у кречњачким креповима јужне провинције Роуергуе на храстовим полицама. Има меку мршаву структуру, глатку и влажну корицу, богат укус са пријатним зачиним и орашастим нотама.

Кисели краставац

Овчји слани сир сазрева у саламури, нема коре. Садржај масти - 40-45%. Производ је тражен у медитеранским земљама и источној Европи.

Популарне сорте:

1. Фета је грчки сир који се прави од козјег и овчјег млека. Конзистенција је густа, кремаста. Лако се реже на квадратиће за послуживање. Окус је зачињен, слани.
2. Мотал је арменски и азербејџански производ који укључује тимијан. Конзистенција је мека, зрење се јавља у кожним винским винима.
3. Халлоуми је кипарски производ који се прави од козјег и овчјег млека. Топи се уско, па се може пржити. Сланог укуса, мента се често користи као адитив за арому.
4. Сир је најраспрострањенији овчји производ у земљама Источне Европе. Слично је са фетом, али гушће, киселије, мање масно.

Сурутка

Након прављења тврдог и меког сира остаје сирутка која садржи протеин албумин. Користи се за припрему производа од сурутке.

Доступне су следеће сорте сурутке:

1. Рикота се прави од несољене сурутке из неколико врста млека.Конзистенција је сив, концентрација протеина је висока.
2. Броццио је кремасти корзикански производ пикантно-слатког укуса и интензивне кремасте ароме. Млеко се додаје током кувања (до 25 вол.%). Зрелост наступа након 2 дана, али зрење је могуће током више месеци.
3. Воурда - балкански и карпатски сир. Млеку се додаје у сурутку (до 20 вол.%).

Корисна својства производа

Овчји сир има позитиван утицај на функционисање људског тела, уз редовно укључивање у исхрану:

• нормализује варење;
• одржава нормалну разину шећера у крви;
• стимулише метаболизам;
• помаже бржем мршављењу;
• подржава рад органа вида;
• тонира тело, испуњава се енергијом;
• спречава стварање злоћудних тумора;
• смањује вероватноћу развоја атеросклерозе.

Погледај такође

Од којих животиња су настале овце, ко су преци и где живе њихови преци?

За жене

Редовном употребом, овчији сир продужава младост, јача фоликуле и нокте. Препоручује се употреба млечних производа трудницама како би се надокнадио дефицит калцијума који је из мајчина тела преузео ембрион. Ово ће вам помоћи да спречите губитак косе и губитак зуба. Фолна киселина у производу је неопходна за потпуни развој нервног система фетуса.

За мушкарце

Овај хранљиви млечни производ препоручује се мушкарцима који напорно раде физички. Његове предности су у јачању мишића и скелета, уклањању болова у зглобовима, пуњењу тела енергијом за превазилажење стреса.

За децу

Овчји сир се може давати деци која су навршила 3 ​​године живота, као богат извор калцијума и других минерала неопходних за потпун развој дететовог костура, спречавајући рахит. Дневна порција у овом узрасту је 15-20 г. Пре наведеног узраста, дете не би требало да једе сир, јер производ засићен протеинима и минералима оптерећује дететове бубреге. Производи са плијесни и зачињеним укусима, као и димљени, не дају се дјеци млађој од 7 година. Не би требало да третирате своје дете сланим и масним млечним производима.

Могуће штете и контраиндикације

Овчји сир не сме бити укључен у исхрану када:

• пептички чир, гастритис, колитис, друге акутне патологије пробавног тракта;
• затајење бубрега;
• хипертензија, поремећај рада срца и крвожилног система;
• отицање узроковано проблемима срца и бубрега.

Прекомјерна конзумација сира ремети рад желуца и срца, погоршава хроничне болести дигестивног система и јављају се вишак килограма.

Овчији сир пун је минерала, соли, масти. Ове супстанце, када се прекомерно гутају, изазивају озбиљне функционалне поремећаје.

У присуству патологија срца, крвних судова, мокраћног и пробавног система, пре него што у прехрану уврстите млечне производе, требало би да се консултујете са нутриционистом и лекаром.

Шта једу и како да га чувају?

Овчји сир се широко користи у кувању. Користи се као састојак у хладним предјелима и топлим јелима источноевропских, средњоисточних и медитеранских кухиња: повртне салате, сендвичи, пецива, супе, тјестенине, пице. Додаје се сосевима, пецивима и пецивима. Овчје млеко сир је одлична независна грицкалица за сува вина, нарочито ако је допуњено воћем, орасима, сушеним воћем и природним медом.

Овчји сир се чува на хладњаку не више од 3 месеца. За чување је умотан у пергамент да се спречи пресушивање. Сланин производ се чува у пластичној посуди, напуној сланом водом.Дозвољено је чување умотано у фолију, али не дуже од 5 дана. Постоји много сорти овчјег сира, свако може да одабере у складу са својим укусним жељама. Када се умјерено конзумира, производ погодује и одраслима и дјеци.