9 рецепата за прављење патлиџана пуњених поврћем за зиму

Неколико стакленки пуњених патлиџана, затворених за зиму, загарантовано је да ће се прво појести, па је најбоље да их припремите више различитих надјева. Плаве пуне било поврћем, користећи зачине или без њих. Ко је икад пробао патлиџан пуњен поврћем, припремљен за зиму по једноставном рецепту, редовно ће уврстити ово укусно јело на јеловник.

Особине кувања патлиџана са надјевом за зиму

Патлиџани су горки (осим хибрида са ознаком Ф1), јер садрже алкалоид соланин који плавим даје специфичан укус. Највећи садржај ове материје је у великим (дужим од 30 цм), тамним и презрелим патлиџанима са храпавом кожом, али све зависи од врсте културе. Најукусније и најздравије су мале (до 15 цм), сјајне и незреле.

Због присуства соланина у саставу, ово поврће не можете јести сирово (само младо) и потребно их је правилно прерадити и скувати:

1. Боље је куповати незреле него презреле плаве. Мала, танка кожа и формирање ситних семенки су најбољи избор. Ови патлиџани садрже све храњиве материје, а нема горких отрова.
2. Не би требало да кувате од трулог и меког поврћа, они садрже пуно материја штетних и опасних по здравље.
3. Ако је у било којем рецепту прописано да се користе сирови патлиџани, тада се бирају само млади, претходно претходно огуљени сланом кипућом водом.
4. Крупне и презреле плодове треба пре кувања намочити у сланој води да бисте уклонили горчину из њих.

Можда се чини да ћете морати провести читав дан пунећи патлиџане, али само један сат ће проћи у активном раду - остатак времена ћете потрошити чекајући, то јест, можете се одвратити од других ствари.

Припрема производа и контејнера

Припрема грицкалица од патлиџана започиње припремом поврћа и посуда.

Поврће можете стрмо уклонити горчину са њих на различите начине:

• издубите целокупне патлиџане виљушком, намочите у засољеном раствору (растворите 1 кашику соли у литри воде) током 24 сата;
• опрано поврће преполовити и обилно посолити, а након пола сата сок исциједити из поврћа, плаво се исциједити и опрати испод славине;
• исецкани патлиџани преливају се сланом водом, натапају се око 30 минута, затим се сок излије, поврће се исцеди и опере;
• половине воћа се ставе у другар, нарибају се сланом кипућом водом, исцеде и опере.

Да бисте истиснули плаве течности, потребно их је ставити под прешу - ставите на њих тешка посуђа и оставите сувишну воду да се испуши, док сте заузети пуњењем и припремањем посуда.

Препоручљиво је да из патлиџана извадите језгру, а за то морате нарушити целовитост и поврће преполовити. Међутим, важно је у процесу пуњења комбинирати половине и причврстити их нити да се поврће не распадне. Не можете преполовити половине до краја, покушајте пажљиво уклонити језгре са семенкама.

Компоненте за млевено месо треба опрати, огулити и сецкати: шаргарепа - на крупној рерни, бели лук - у посебној дробилици, а зеље - ситно сецкати. Сви састојци, укључујући зачине, орахе и остале састојке, стављају се у једну велику посуду према рецепту и мешају.

Стакленке и поклопце треба опрати сапуном или содом бикарбоном и правилно припремити:

1. Изнад паре велике посуде - посуда се напуни водом, загреје се, на њу се ставља решетка, испране лименке се постављају вратима надоле, посуђе се остави да вреле воде 10-15 минута. Поклопци се кувају у води.
2. У рерни - чисте лименке се постављају у рерну загрејану на 100-120 степени са вратовима надоле (сува посуда) или горе (влажна, како би течност испала). Потпуна стерилизација лименки од 1 литра трајат ће 15 минута, а за велике - од 25 минута.
3. У микроталасној рерни - до 2 цм од дна воде сипа се у тегле и посуда се постави на 4-5 минута да се стерилизира.

Понекад се стакленке напуњене патлиџанима стерилишу стављањем у рерну или кувањем у лонцу без затварања поклопца.

Како скувати пуњени патлиџан?

За очување је препоручљиво одабрати чврсте младе патлиџане величине до 10 цм, без семенки. Број зачина и зачина наведен у рецептима је приближан, свако има своје склоности: неко воли оштрије и чвршће или, обрнуто, уопће не зачињено и мекано поврће.

Стога се количина соли и адитива може и мора прилагодити вашем укусу.

Класичан рецепт за лименку од 1 литре

За лименке од 1 литра савршене су плаве пуњене поврћем и биљем.

Шта вам је потребно:

• мали или средњи патлиџани - око 2 кг;
• пола кг мркве и црвеног или белог лука;
• 1 гомила першуна и копра са одрезаним чврстим стабљикама;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9%;
• со.

Погледај такође

ТОП 10 најбољих рецепата за сок од парадајза за зиму код куће

Како направити класични пуњени патлиџан:

1. За припремљене плаве, у средини изрежите удубљења са семенкама да бисте направили простор за пуњење.
2. Кувајте патлиџане док не омекшају.
3. Бели бели лук нарежите на клинчке.
4. Сјецкани лук с мрквом нарежите на танке тракице или га нарибајте на крупној рерни, пирјајте око 15 минута, тамо га исеците или млетите чешњак.
5. Посолите масу, додајте сецкано зеље.
6. Плаве напуните готовим млевеним месом и поврће ставите у тегле.
7. У сваку посуду напуњену патлиџаном сипајте по 1 кашику. л. сирћета и стерилисати у посуди са кипућом водом 45-50 минута.

Ако се конзерве стерилишу у рерни или пећници, тада ће вам бити потребно време на пола. Затим морате затворити тегле поклопцима и ставити да се охладе.

Опција без стерилизације

Пуњење патлиџана поврћем и не мучити се стерилизацијом сан је многих домаћица. Плаве су укусне, ферментиране, чувају се у фрижидеру и једу са задовољством. Припремите се брзо, али трајаће 2-3 дана за ферментацију.

Шта вам је потребно:

• мали или средњи патлиџани - око 4 кг; шаргарепа - 1 кг;
• пола кг слатке паприке;
• 1 велика гомила першуна са одсеченим дебелим ногама;
• 1-2 белог лука (око 20 режња);
• пастрњак - 200 г;
• вода - 1 л;
• бибер - 4-5 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• со - 2 кашике. л.

Како направити пуњени патлиџан без стерилизације:

1. У припремљеним плавим бојама семенке се разрежу у центру како би се направило места за млевено месо.
2. Патлиџан се куха док не омекша.
3. Глава белог лука је огуљена и згњечена.
4. Шаргарепа се меље и на крупнијој решетки и пирја.
5. За припрему сланог раствора со се растопи у литру воде, истом се дода паприка и, после чекања да прокуха, уклања са топлоте.
6. Беле паприке се секу на коцкице.
7. Махуне љуте паприке ситно сецкате. Ако оштрица није довољна, додајте још.
8. Насјецкајте половину першуна.
9. Сви састојци се помешају у чинију и посоље.
10. Плаве се пуне готовим млевеним месом и полажу у таву у слојевима (у водоравном облику), поврће се потпуно напуни сланим раствором.
11. Товар се поставља на врх и ферментира током дана или два у соби, или два пута дуже у хладноћи оставе.

Готови патлиџани се стављају у стакленке и чувају под земљом.

Са пасуљом

Плаве с пасуљем су необично укусне.

Шта вам је потребно:

• мали или средњи патлиџани - око 1 кг;

• црвени парадајз - 700-800 г;
• 1 паприка, шаргарепа и бели пасуљ - по 200-300 г;
• 1 глава белог лука (12 режња);
• со - 1 кашика. л .;
• гранулирани шећер - 1 кашика кашике;
• сирће 9% - 50 мл;
• сунцокретово уље - 150 мл.

Како направити пуњени патлиџан са пасуљем:

1. Увече грах (1 шоља) треба намочити у хладној води (3 шоље) да би се намочиле махунарке, а ујутру их кувајте 40 минута без соли.
2. Кувајте патлиџане док не омекшају.
3. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
4. Нарежите паприку на мале коцкице.
5. Огулите бели лук, парадајз окрените миксером или млином за месо.
6. Сипајте парадајз масу у лончић, посолите, додајте шећер, уље и кувајте 3 минута.
7. Ставите плавца, шаргарепе и паприке, кувајте око пола сата на умереној ватри.
8. Затим сипајте грах поврћу и кувајте још 10 минута.
9. На крају сипајте сирће и кухајте последњих 5 минута.

Готов производ ставите у стакленке и затворите поклопце.

Са шаргарепом и паприком

Шта вам је потребно:

• мали или средњи патлиџани - око 1 кг;
• 100 г шаргарепе и црвеног или белог лука;
• 5 гранчица першуна и копра;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9% - 300 мл;
• 1 љута паприка;
• соли 4 кашике. л.

Како направити патлиџан са шаргарепом и паприком:

1. За припремљене плаве, у средини направите рупе за млевено месо. Кухајте патлиџане док не омекшају.
2. Бели бели лук нарежите на листиће лука, огулите и млети сољу.
3. Мркву нарежите на танке кришке или је нарибајте на крупној рерни.
4. Зелено насјецкајте зеље.
5. Слане и љуте паприке нарежите на тракице.
6. Сјединити све састојке и промешати.
7. Патлиџане напуните припремљеним млевеним месом, замотајте нитом и окомито савијте у тегле.
8. Сипајте сирће преко сваке посуде напуњене патлиџанима и стерилите пола сата.

Заврните готов производ и оставите да се охлади, умотани у вунени покривач на један дан.

Са парадајзом и паприком

Шта вам је потребно:

• мала или средње плава - 15 ком .;
• 400 г мркве, парадајза и слатке паприке;
• 2 љуте паприке;
• 200 г белог лука;
• 3 средње ловора;
• 15 ком. слатки грашак;
• за пржење сунцокретовог уља;
• соли 3 кашике кашике

Како направити патлиџан са парадајзом и љутом паприком:

1. У припремљеним патлиџанима направите рупе за млевено месо у средини.
2. Плаве се кувају док не омекшају.
3. Бели бели лук нарежите на клинчке, а сваки огулите.
4. Мркву, парадајз и паприку нарежите на коцкице и пржите док не омекшају.
5. Мљевену паприку са белим луком ситно нарежите.
6. Сјединити све састојке и промешати.
7. Патлиџане напуните готовим млевеним месом, намотајте конца и ставите вертикално у тегле.
8. За саламулу прокухајте воду, сол (3 кашике соли на 1 литар воде), додајући слатки грашак и лаврусхку у кипућу воду.
9. Кувајте 2-3 минута.
10. Стакленке са плавим сипају се сланим раствором, без затварања капки, оставе се на топлом 4 дана и тек потом се затворе и стерилишу пола сата.

Погледај такође

ТОП 7 једноставних рецепата за прављење мармеладе од коприве за зиму

Без стерилизације, производ се чува у фрижидеру дуже од месец дана.

Са луком и белим луком

Шта вам је потребно:

• средње патлиџане - око 5 кг;

• 1 кг мркве;
• 200 г лука;
• 0,5 л сунцокретовог уља;
• 1 велика гомила першуна и корен першуна 200-300 г;
• 1 средња глава белог лука (20 режња);
• сирће 9%;
• Количина соли је по вашој жељи.

Како направити са парадајзом и паприком:

1. За припремљене плаве направите рупе у средини како бисте направили простор за пуњење.
2. Кухајте патлиџане док не омекшају.
3. Бели бели лук нарежите на листиће лука, огулите и сваки ситно насецкајте.
4. Ситно насјецкајте першун.
5. Мркву нарибајте на крупној рерни и пирјајте у великој количини уља са першуном док не омекша.
6. Одвојено од шаргарепе испржите лук, исечен на пола прстена.
7. Комбинујте са осталим састојцима, посолите и промешајте.
8. Патлиџане напуните млевеним поврћем и ставите водоравно у велику посуду у слојевима, сваки слој поспите белим луком и сољу.

Прелијте патлиџане преосталим загрејаним уљем, притисните и угасите и чувајте на хладном месту, на пример, у фрижидеру.

Корејски пуњени патлиџан

За лименке од 1 литра савршене су плаве пуњене разним поврћем и зачинским биљем.

Шта вам је потребно:

• мали патлиџани - око 2 кг;
• пола кг мркве;
• 1 велика гомила першуна, килантро и целера;
• бели лук 5 клинчића;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• коријен першуна - 2 ком .;
• зачини за "корејску шаргарепу";
• сирће 9%;
• со.

Како направити корејски патлиџан:

1. Направите места за пуњење патлиџана.
2. Плаве се кувају док не омекшају.
3. Мркву нарибајте на посебној корејској рерни и пирјајте док не омекша, додајући зачине.
4. Бели бели лук нарежите на клинчке, а сваки огулите.
5. Помешајте све састојке, посолите по укусу.
6. Патлиџане напуните млевеним месом и вежите нитом. У слани раствор у 1 литру воде додајте 2 кашике. л. соли и 2-3 кашике. л. сирћета.
7. Ставите плаве у лончић, улијте охлађен слани колач и, притискајући их теретом, оставите их да стоје код куће.
8. Након тога извадимо терет и ставимо га у фрижидер на још неколико дана.

Производ је спреман.

Патлиџани пуњени поврћем за зиму у грузијском стилу

Ако постоје утсхо-сунели зачини и ораси, онда можете покушати да скувате патлиџане у грузијском стилу.

Шта вам је потребно:

• средње патлиџане - око 4 кг;
• слатка паприка 16 ком .;
• 1 велика гомила першуна и копра од којих су одсечене дебеле ноге;
• 1 глава белог лука (20 режња);
• сирће 9% - 250 мл;
• 200 г орашених ораха;
• љута паприка 4 мале махуне;
• сунцокретово уље - 300 мл;
• со 3 кашике кашике;
• гранулирани шећер 3 кашике. л.

Рецепт за патлиџан на грузијском:

1. На припремљеним плавим, направите рупе за млевено месо у средини.
2. Огулите и изгњечите бели лук са љутом паприком у блендеру.
3. Ослободите паприку од семенки и исеците овај уређај.
4. Кувајте патлиџане док не постану хрскави.
5. Масу паприка помешајте са белим луком, додајте орахе, уље, сирће и сачекајте да смеша прокључа.
6. Плаве састојке ставите на састојке, додајте со, зачине и шећер, лагано измешајте. Кувајте 15 минута.

Не чекајући да се охладе, ставили су све у тегле, затворили и ставили на хладњак.

У египћанима

Шта вам је потребно:

• патлиџани средње величине - око 2 кг;
• 1 слатка и љута паприка;
• гомила першуна;
• 7 режња лука;
• сирће 6% - 30 мл;
• кумин зачин - 3 г;
• трећина чаше свеже исцеђеног лимуновог сока;
• 25 г коријандера и карија;
• маслиново уље - 250 мл;
• со.

Како направити плаве на египатском:

1. Припремљено поврће премажите уљем и пеците у рерни загрејаној на 200 степени 20-25 минута.
2. Охлађени омекшани патлиџан охладите.
3. Лук чешњака натрљајте сољу.
4. Самљевене љуте и слатке паприке нарежите на мање комаде.
5. Сјецкајте зелено.
6. Комбинујте готове састојке (осим плавих) са зачинима, сирћетом, лимуновим соком и 50 мл уља у једној посуди.
7. Лагано мешати.
8. Плаве напуните готовим млевеним месом, поврће ставите у посуде и прелијте преосталим маслиновим уљем.

Производ се чува у фрижидеру и биће спреман након 5 дана.

Како правилно складиштити радне дијелове?

Све празнине морају бити исправно ускладиштене:

1. Конзервирано поврће, воће и бобице ставља се на хладно, суво и тамно место, где температура није виша од + 13-15 степени.
2. Не излажите посуде са поврћем наглим променама температуре како радни комади не би постали плијесни или пропадли.
3. Брзо кувано поврће чува се у фрижидеру не дуже од 2 месеца и прво се једе.
4. Отечени и захрђали поклопци на лименкама указују на испражњеност у соби и захтевају промену локације складишта.
5. На ниским температурама (испод 0 степени), радни комади се могу покварити.

Придржавајући се правила, биће могуће издржати домаће конзервирано поврће више од 3 године. Али сваке године ће укус бити мање изражен, па је боље да га берете током једне године, а наредног лета проведите неколико дана у припреми свежег конзервираног поврћа.