Најбољи рецепти за кување патлиџана са пасуљом за зиму
Они који су пробали чување патлиџана са пасуљом за зиму их цене. Иако је припрема прилично проблематична ствар, необичан мирис и оригиналан укус салате неће оставити равнодушним домаћинства и госте. Најбољи рецепти за ову конзервацију прикупљени су на кулинарским сајтовима.
Присуство горчине у плавим плодовима последица је присуства никотинске киселине Количина ове материје у 9 кг једнака је садржају у 1 цигарети. Али немају све врсте патлиџана горак укус.
Први рецепт
Конзервирани патлиџани за зиму помоћи ће да направите разноврстан сто зими, када је листа поврћа у продавницама прилично оскудна.
Кухињски састојци:
- плаве - 1 кг;
- 1 шоља црвеног или белог пасуља
- Бугарски бибер - 750 г;
- 0,5 кг лука;
- столни сирће - 1 кашика. л .;
- 120 г гранулираног шећера;
- зеље по укусу (босиљак, килантро, першун);
- парадајз - 1,5 кг;
- уље за пржење;
- млевени црни бибер.
Да бисте чували патлиџане и пасуљ за зиму према овом рецепту, пасуљ треба натопити у великој лонцу воде преко ноћи, јер ће се за то време повећати око 3 пута. Следећег дана, можете да почнете са конзервирањем.
Поврће се опере и исече на ситне тракице. Патлиџани се стављају у посољену воду како би се уклонила горчина. Након пола сата, плаве се ваде и прже у биљном уљу. Поврће се дели у претходно загрејаној тави у деловима да формира карактеристичну хрскаву површину.
Рецепти за кухање препоручују пржење шаргарепе и лука у засебним тавама. Потом се ово поврће помеша са пасуљем и од парадајза се припрема хомогена маса. Уплетени парадајз се стави у лончић, додају се зачини наведени у рецепту и ставе на ватру. Након што све прокључа, столни сирће сипа се у лончић са поврћем и сво пржено поврће се ставља у ову посуду. Кавијар патлиџана треба кухати на лаганој ватри око пола сата.
Сјецкани зачинско биље и бели лук додају се припремљеној конзерви, а биљна мешавина наставља да кључа још четврт сата. Након тог времена, салата се пакује у стерилизиране стакленке и херметички затвара. Конзервирани патлиџани с пасуљем чувају се у топлој соби док се потпуно не охладе, а затим их однесу у подрум или ормар.
Патлиџани се препоручују као храна особама које пате од анемије. То је због чињенице да садрже велику количину гвожђа и бакра. Грах је једнак месу по садржају протеина. Често се користи за вегетаријанске оброке.
Други рецепт
Ово предјело од патлиџана је одличан прељев за прве оброке, савршен за прављење паприкаша.Још у старом Риму користили су се патлиџан, сматрајући га лековитом биљком. Из листова се припремао лек против болова у гихту, а плави, кухани у уљу, помогли су излечењу болних зуба.
Потребни састојци за стакленке од 7 литара:
- 2 кг плаве боје;
- 0,5 кг слатке паприке;
- 0,5 кг мркве;
- 300 г рафинираног сунцокретовог уља;
- 1,5 кг парадајза;
- 1 шоља сувог белог пасуља
- ½ шоље сирћета;
- 1/3 шоље соли
- 250 г шећера.
Пасуљ кувајте док не порумени у води без соли. Треба бити мекан, али истовремено не распадати. Овај рецепт можете и кувати са грахом, али имајте на уму да се они кувају много брже.
Огулите бели лук и исеците парадајз на велике кришке, исекавши место на коме је била стабљика. Затим убаците сав парадајз према рецепту, а бели лук у блендеру. Не бојте се да ће се сос показати врло врућ. Чешњак губи ово својство током термичке обраде.
Оперите шаргарепу, огулите горњу кору и истрљајте на крупној рерни. Нарежите патлиџане заједно са горњом кожом на мале коцкице. За овај начин конзервирања плаво није неопходно намочити у сланој води.
Ставите посуду са млевеним парадајзом и млевеним белим луком на шпорет. Мало прокухајте и улијте рафинирано уље, зачине и сирће. Обавезно слиједите назначене пропорције производа. У супротном, очување се може погоршати.
Следећи корак укључује пирјање поврћа. Наизменично се стављају у лончић са парадајзом и белим луком. Након сваког састојка, морате причекати док се садржај поново прокуха. Мрква се најпре баца, затим паприке, а на крај стављају патлиџани. Након што се додају плави, гулаш се кува 30 минута. Обавезно је повремено мешати да се поврће равномерно куха и не сагорева. Затим се додаје кувана компонента пасуља. Садржај лонца се кува још 20 минута.
Код пирјања поврћа припрема се посуда. Стакленке се стерилишу на погодан начин (на пример, у рерни, пари или у микроталасној). Обавезно кухајте металне поклопце 15 минута у лонцу са водом.
Припремљена салата се стави у стакленке и намота на поклопце. Конзерва је умотана у топло ћебе, а када температура падне на собну температуру, патлиџани и пасуљ се спремају за зимовање.
Трећи начин конзервирања
Када купујете плаве за припрему пасуља са патлиџанима, треба бирати само добро воће. Горња кожа треба да има плаве или љубичасте нијансе, поврће треба да има сјајну површину и чврсту кашу. Презрели плодови имају зелену кору и веома су густи.
Потребни састојци за кување:
- бели или шпароги пасуљ - 0,5 кг;
- 0,5 кг мркве;
- 0,5 шоље шећера;
- 0,5 лука;
- 1,5 кг плаве боје;
- 1,5 кг црвеног, презрелог парадајза;
- љуте паприке љуте паприке - 2 ком .;
- 1 глава белог лука;
- 2 кашике. л. со;
- 100 г столног сирћета;
- 0,5 шољица (рафинираног) биљног уља
Пре кувања патлиџана с пасуљом за зиму, пасуљ ставите на ватру и кувајте док не омекша, али не прекухајте. Мркву, паприку, плави лук и лук нарежите на мале коцкице. Тако да резање лука не изазива воденасте очи, нож се током сечења повремено навлажи у хладној води.
Мркву и лук испржите у засебним тавама. Плаве се заливају хладним сланим раствором 20 - 30 минута. Парадајз се љушти, кува неколико минута, затим се потапа у хладну воду и скида се горњи слој. Затим самлејте рајчицу, бели лук и љуту паприку миксером.
Пржено поврће промешајте са парадајз пиреом, прокувајте 10 минута, а затим додајте патлиџане уклоњене из саламуле и кувајте око трећину сата.Додајте шећер, сол и кувани пасуљ у лончић, пирјајте 10 минута. На исти начин припремите салату са шпарогама. Међутим, шпароге се брзо кухају, па се додају на крају кувања. Последњи корак је додавање сирћета и кување салате 20 минута.
Готове плаве са пасуљом за зиму ставите у стерилне тегле и одмах затворите поклопце. Да би се продужио процес стерилизације, вруће конзерве су прекривене покривачем и остављене у том положају један дан, а потом однесене у подрум ради заштите киселог поврћа од сунчеве светлости. Према броју састојака у овом рецепту, биће сачувано 9 пол-литарских конзерви салате.
