Топ 8 укусних рецепата за козје месо код куће
Интересовање за јела од дивљег козјег меса није случајно. По укусу, месо је близу јањетине. Постоји неколико суптилности кувања, како лешеви младих животиња и одраслих. Резултат би требао бити неколико заиста краљевских јела којима ће се ваши гости и вољене особе одушевити. Такође можете користити домаће козје месо у рецептима.
Правила избора и складиштења производа
Морате научити да разликујете месо младих и старих животиња. Пре свега, то је густина влакана у трупу. Код деце је месо очигледније мекше, код одраслих је мало тврђе. Масноћа је такође одлика: бела код младих животиња и жућкаста код старијих животиња. Дивље козје месо је још тврђе, па се укисели. Боље је отићи на тржиште за свежи производ, има више избора.
Знакови свежег меса - природно ружичасте, црвенкасте боје, недостатак слузи, одбојан мирис. Резано месо (уклоњено из костију) траје дуже од лешина. Али не може се чувати предуго. Услови за уштеду су исти као и за свињетину, говедину: замрзавање. Сматра се да нема смисла чувати производ дуже од 3 дана. Изгубиће сва корисна својства.
Карактеристике употребе
Да би козје месо без мириса имало у јелу, посебно ако се одлучите за дивље јаре, користи се маринада. Обавезно додајте зачине: они ће нагласити деликатан укус, арому козјег меса, отворити букет. Професионалци могу чак и да кувају укусне котлете или филете у сосу од старе планинске козе.
Рецепти са козјим месом
И традиционална јела и специфична, национална, која су усвојили неки народи, припремају се од козјег меса.
Најчешће коришћени рецепти су:
- месо у сосу од бешамела;
- зачињене котлете;
- лула кебаб;
- рола;
- печено;
- месна супа (шурпа).
Пуна листа свих могућих опција није ограничена на ово. Бастурма се прави од козјег меса, печеног на ребрима и још много тога.
Козје месо у сосу од бешамела
У овом укусном јелу нема посебних потешкоћа за оне који су познавали кување из прве руке. Само требате тачно да следите рецепт. И обавезно узмите младо козје месо, то утиче на укус.
За кување вам је потребно:
- козји филе - 500 грама;
- крема - 500 грама;
- путер - 100 грама;
- брашно - 100 грама;
- лук - 1 комад.
Требат ће вам и мушкатни орашчић, други зачини, сол по укусу. Прво се месо куха око 30 минута, а затим се исече на комаде. Посебно припремите сос - загрејте путер, додајући павлаку и брашно. Темељно измешати. Остаје да сипајте козјим месом добијеном смешом и кухате на лаганој ватри.
Котлете
Тајна овог јела је да се може припремати од меса старих животиња, чак и дивљих коза. Унапред исецкани комадићи треба прерадити у маринади од сирћета, стоног вина и зачина. Ово ће месо учинити нежнијим и уклонити специфичан укус.
Оно што нам треба:
- филе - 500 грама;
- свињска маст - 100 грама;
- столни сирће - 50 милилитара;
- суво вино (бело или црвено) - 100 милилитара;
- лук - 1 комад;
- бели лук - 3-4 чена;
- хлеб, сталк (неслађен) - око једне трећине;
- хлеб;
- млеко;
- со, зачини (по вашем укусу).
Маринирано козје месо одстоји око сат времена на хладном месту. Потом се, заједно са луком, пролази кроз млин за месо, додајући лук и бели лук. Дозвољено је одбити један или други састојак ако се они не користе у вашој породици. Или смањите износ на минимум. Крух је натопљен млеком, као и за обичне котлете. Комадићи мљевеног меса без костију пеку се у рерни.
Запеците са шљивама
Необичан начин кувања даје месу зачињен укус, чини га нежнијим.
Ево шта је потребно за имплементацију:
- филе - 200 грама;
- зреле или сухе шљиве - 170 грама;
- лук - 1 лук;
- брашно - 30 грама;
- парадајз - 1 кашика.
Такође додајте шећер, сирће, цимет, клинчић. Претходно пржено козје месо ставља се у одговарајућу лончицу (паприка), помешано са луком, парадајз пастом, пирјано у бујону који је преостао након кључања козјег меса. Затим им додају шљиве, брашно и друге зачине и држе их на лаганој ватри док се потпуно не скувају.
Лула кебаб
Прављење кебаба код куће - шта би могла бити најбоља идеја? Потребно му је само козје месо без костију, једне пулпе.
Комплетна листа састојака:
- филе - 600 грама;
- сланина - 200 грама;
- лук - 2 комада;
- кумин, коријандер, бибер (по укусу).
Козје месо мора бити очишћено од масноће, филмова, ситно сецканог (млевеног млевеног меса), помешаног са луком, луком - као код припреме млевеног меса за котлете. Не заборавите на зачине, они су основа ћевапа. Из смјесе се обликују кобасице које потом треба посадити на дрвене штапове.
Кебаб се пржи у тави до златно смеђе боје, повремено се преврћући.
Празнична рола
Да бисте припремили укусну ролу за одмор, требат ће вам врло мало - мало стрпљења, жеље и потребних компоненти.
Требаћеш:
- козје месо (пулпа) - 800 грама;
- пилећа јаја - 5 комада;
- хлеб (мрвица или хлеб) - 300 грама;
- млеко - 100 милилитара;
- хлеб - 400 грама;
- бели лук - 6 режња;
- лук - 1 комад.
Такође се користе у рецепту: першун, перје лук, зачини, сол. Ролада се пече у рерни, након приправности сече на кришке, охлади.
Бастурма
Сушена делиција се прави од:
- козје месо (2 килограма);
- алкохол (100 милилитара);
- коњак (50 милилитара);
- мешавина бибера (око кашика);
- зачини.
Најприје се каша исече на тракице, које се натопе алкохолом. Слој кухињске соли сипа се на дно широке таве у којој ће бастурма пропадати. Потом се филе положи, поново прекрива сољу. Следећих дана се месо, смештено у фрижидер, периодично помера ради равномерне прераде. Након 4 дана траке се уклањају, чисте од соли и поново стављају на хладно, стављају под притиске и умотавају у газу. Остаје да се припреми премаз - зачини се инфузирају у води, добијени чорб се помеша са коњаком. Затим се месо поново обрађује, али овај пут се суши на отвореном у гази.
Печено са поврћем
Класична верзија користи паприку, кромпир и тиквице. Можете проширити ову листу, тако да јело ће имати само користи. Требаћеш:
- козје месо - 500 грама;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- кромпир - 4 комада;
- парадајз - 4 комада;
- тиквице, шаргарепа, лук - по 1;
- бели лук - 4 режња.
Пирја се као обична печена, у затвореној посуди, само у рерни и у сосу од парадајза (пире). 20 минута пре кувања уклоните поклопац да месо порумени.
Димљена ребра у глазури
Врло је тешко пушити месо без посебне опреме и вештина. Ову фазу можете заменити посебним једињењем - течним димом. Даће ребрима димљени укус. А ево и рецепта:
- месо на кости - 700 грама;
- лимунов сок - 20 милилитара;
- соја сос - 40 милилитара;
- смеђи шећер - 2 кашике;
- лук - 1 комад.
Ми традиционално додајемо зачине по нашем укусу.
Припремите маринаду од лимуновог сока, сојиног соса, шећера, зачина и пире-лука. У њему намочимо месо неколико сати (можете га ставити преко ноћи). Затим печемо на жичаном сталку у рерни, повремено се окрећући. По жељи прекријте течним димом за димљени ефекат.
