ТОП 5 рецепата за припреме Грузије за зиму са кувањем по корак
Грузијску кухињу је немогуће замислити без патлиџана, карфиола, паприке, пасуља. Упркос дугорочном утицају турске и иранске културе, национална јела су задржала посебан укус. Много зачина се додаје поврћу које се пржи, гњечи, маринира, а иако су грицкалице зачињене, оне и даље задржавају оштрину. Жене из различитих земаља одавно користе рецепте за припреме Грузије за зиму. Мирисне џемове праве се од воћа, а салате раде као и поврће.
Особине грузијске кухиње за зиму
Становници планинске земље беру поврће за складиштење вађењем и киселог укуса, додају доста зачињеног зеленила. Патлиџани пржени у винском сирћету чине право кулинарско ремек-дјело. Осушене дивље јабуке и крушке, дивље малине се у Џорџији једу уз хлеб. Кукуруз се користи за конзервирање, умаци, пире се припрема од орашастих плодова, слани и сушени барберри додају се многим јелима.
Захтеви за контејнере и производе
Џем и конзерва беру се и од дивљих плодова и од воћа које се узгајају у врту. Поврће се пере и сече за салате, купус се соље у бачви са главама купуса, патлиџани се прже и пију, пуне се разним производима.
Џем и блитва затворени су у стакленој посуди која се чисти од прашине и прљавштине содом, сенфом и дезинфикује:
- преко паре;
- кувањем;
- у рерну.
Со и ферментирано поврће у бачви, које се темељито испере и осуши. Умак ткемали се сипа кроз левак у стерилне флаше, додаје се сунцокретово или кукурузно уље и запече врућим чеповима.
Рецепти за грузијске празнине
Ако се та технологија поштује, чак и почетнице домаћице добијају мирисну делицију од воћа, зачињених повртних залогаја.
Апплесауце
Деца уживају јести витаминске десерте, корисна су за бебе, хране бебе храном од воћа. Након што сте сакупили 3 кг јабука у вашој башти или купили на пијаци, можете направити пире кромпир, поступак кувања је једноставан:
- Опрано воће се ослободи из центра и семенки, исецка на 4 дела.
- Кришке заједно са коре се ставе у дубоку посуду, на чије је дно улити пола шоље воде, 300 г шећера.
- На шпорет се поставља контејнер са сјецканим воћем. Након кључања смањите топлоту, кувајте масу 20 минута.
- Омекшани комадићи јабуке стави се у другар, млевен у пире кромпир.
Десерт се ставља у стакленке.Ако се припрема без шећера, стерилизира се посудама четврт сата.
Зелене салате од парадајза
Грузијске жене праве такву ужину сваке године, мада у земљи у којој има пуно сунца, дугог и топлог лета, парадајз увек сазрева. Поред 1 кг зеленог парадајза, требаће вам:
- Бели лук;
- 4 лука;
- слатка паприка 300 г и горка - 1 ком .;
- хмељ-сунели - 2 кашике кашике;
- сирће - ½ шоље;
- сунцокретово уље - 100 мл.
Парадајз се исецка на кришке, пошаље у велику посуду и посоли.
Насјецкајте лук на пола прстена, паприку исеците на тракице, исеците бели лук. Сок се одваја од парадајза, у комбинацији са поврћем, зачинским биљем, зачинима. У масу се улива сирће, додаје се уље, ставља се угњетавање.
Након једног дана, салата се одлаже у посуду, стерилисе се, затвара се поклопцима.
Берба лишћа грожђа за долму
У Грузији праве мирисно јело са различитим пуњењем - пиринчом, млевеном говедином, јагњетином, свињетином, али за разлику од пецива од зеља, користе се млади листови грожђа, а не купус. За жетву се бирају беле сорте културе чији зеље има слатко-кисели укус, има равну површину.
Листови се секу са стабљика маказама, исперу изнутра и споља испод славине и оставе да се осуше. У лончић се сипа 3 литре воде, сипа се 60 г соли, стави у шпорет и прокуха.
Листови се постављају један преко другог и на сваких 10 делова разваљају у цев, шаљу у стаклену теглу, која је напуњена раствором, чврсто увијена, чува у подруму.
Извадју лишће када ће кухати долму.
Изузетне зелене и црвене паприке
Грицкалице у Џорџији праве се од свега поврћа које расте у земљи. Свијетли и лијепи ароматични асортиман добија се од разнобојних слатких паприка. За 10 кг воћа конзумира се 1500 г камене соли.
Поврће се пере испод славине, крајеви се уклањају, а затим се пресавивају у посуду са емајлом, у коју се улива обична вода, сипа со.
У року од недељу дана маса треба да се меша, што помаже да се елиминише појава тамног плака. Паприка се преноси са течношћу, чува се испод пластичног поклопца у фрижидеру или подруму.
Патлиџани на грузијском за зиму
Од плавих праве салате, пире, адјика, пуни поврће сјајном љубичастом кожом са парадајзом, зачинским биљем, гљивама. Било који сто ће бити украшен киселим патлиџанима, који се једу са месом, пире кромпиром. Да бисте припремили ужину од килограма плаве боје, потребно је да узмете:
- 3 парадајза;
- Бели лук;
- 3-4 шаргарепе;
- першун и копар;
- црни бибер - 5 г и црвени - 1 кашика. л.
Странице патлиџана прободемо вилицом, плодови се ставе у слану воду и кувају 10-15 минута. Да би се течност стакло, горчина нестала, плави се шаљу на пар сати под прешу, након чега се сече по дужини.
Сецкати зеље и парадајз, мркву нарибати и динстати у тави. Зачин се додаје у пржење. Патлиџани се обрађују белим луком, унутра се стави пуњење поврћа, веже их нитима тако да се не распадну. Копар се ставља у стаклене посуде, шаљу се плави, напуњени сланом водом, херметички затворени.
