ТОП 10 рецепата ткемали црвене шљиве од шљива код куће за зиму
Класичан рецепт за прављење ткемалија од мирисне црвене шљиве за зиму преноси се са генерације на генерацију. Грузијска јела, односно зачињени сос, који припада националној кухињи ове земље, стекли су поштовање широм света. Ткемали од шљива у комбинацији је са свим месним јелима, служи као зачињени прељев за поврће салате. Израда ткемалија од шљива од куће није тешко, дијелимо провјерене рецепте.
Карактеристике кувања ткемалија од шљива од шљиве за зиму
Да би мирисни сос могао да прија читаву зиму, готово јело мора бити правилно припремљено. За дуготрајно складиштење, посуде испод ткемалија се стерилишу и додаје се мала количина лимунске киселине. Сама шљива садржи и потребан ниво конзерванса киселине, па се често ткемали скувани у сопственом соку пребацују у тегле.
Важно! Пре него што започнете са кувањем, кувано воће темељито исперите; стерилизација стаклених стакленки у воденој купељи треба да траје најмање 15 минута.
После вађења соса, стакленке се изолирају на један дан, прекрију топлим покривачем, тек потом пребаце у подрум или неко друго складиште.
Припрема сировина и контејнера
Најбољи спремници за било које зимске залоге су стаклене тегле. Али можете одабрати било који поклопац - можете користити навоје или обичне - за машину за шивење.
У случају ткемалија, практичније је користити мале тегле са капацитетом до 0,5 литара. Отворени сос се брзо поквари, чак и ако се чува у фрижидеру.
Најбољи рецепти
Постоји импресиван број опција за прављење популарног грузијског соса. Неко бира зачињен или зачињен укус, неко преферира слатке и киселе сорте. Класични ткемали је сос од шљиве, али Грузијци често замењују ово воће вишњама, испада да није ништа горе. Размотрите проверене рецепте.
Класичан рецепт за ткемали од зелене шљиве на грузијском
Стари грузијски рецепт доступан за кување у кући. Као основа се узимају незрели плодови вишње. Посебност соса је осебујна киселост зеленог воћа. Укус таквих ткемалија подсећа на сорте соса од шљива. Састојци:
- зелена шљива;
- Нана;
- зачини: млевени коријандер, мешавина паприке, белог лука;
- ситно сецкано свеже зачинско биље: килантро, першун, копар;
- со, шећер.
Вишња се темељно опере и стави на ватру.Плодови се морају кувати око 15 минута, а затим се омекшали плодови трљају кроз сито - тако се уклањају кости и велике кожице. Добијена маса се умутити миксером и поново ставити на ватру. Након 10 минута додајте зачине и зачинско биље са ментом. Потребно је да кувате још 10-15 минута, 5 минута пре кувања - посолите и додајте шећер. Ткемали се сипа топло у стерилисане тегле.
Од жуте шљиве
Ткемали из жуте шљиве не требају додатне конзервансе, не користите сирће. Шема кухања ове врсте ткемалија иста је као у претходном рецепту са зеленим шљивама. Што више свежег биља користите, укус ће бити ароматичнији.
5 минута пре кувања, препоручује се додавање 3-4 кашике грожђа, заједно са сољу и шећером.
Црвена вишња без белог лука
Овај рецепт је погодан за људе који у разним залогајима пориче оштар мирис белог лука. Бели лук можете заменити малом количином нарибане љуте паприке чилија. Сваки кувар прилагођава степен зачињености свом укусу.
Главни састојак је црвена шљива. Кожице са измрвљене масе није потребно уклањати, па ће сос задржати више витамина и попримити лепу боју.
Са парадајзом и белим луком
Црвена или жута шљива од шљива погодна је за овај рецепт. Парадајз је изабран меснат, превише излученог сока од парадајза може створити погрешну конзистенцију. Карактеристике кувања:
- најбоље је користити паприку;
- трешња шљива може се узети мало незрела;
- уље, лимунска киселина и сирће се не препоручују.
Грузијци често припремају ову врсту соса и чувају га у стерилисаним флашама.
Са орасима
Оригинални рецепт за класичне ткемали. Алгоритам кухања је стандардни. Тајни састојак је орах, који морате протрљати или уситнити миксером. Орах можете здробити у жару заједно са сољу и белим луком и додати јелу 5 минута, док се не скува.
Са комором и нане
Мирисни и здрави коморач се ситно сече оштрим ножем. За 2 килограма шљива довољне су две мале гроздови. Пепперминт се најбоље користи. У овај рецепт није потребно додавати бели лук, ова зачин може убити зачињену арому коморача у оригиналној комбинацији са ментом.
Са хмељ-сунели
Може се користити било која врста вишње. Користимо копар у облику младих сунцобрана. 5 минута пре кувања додајте цео ловоров лист. У овом рецепту, дробљење белог лука у малтеру није обавезно. Лук власац можете положити у деловима, заједно са ловоровим листом. Ставили смо хмељ сунели заједно са главним зачинима, по укусу.
Са паприком
Парадајз, црвена паприка и јабуке додају се класичном рецепту у једнаким омјерима вишње. Кухајте поврће и воће 15 минута док не омекша, а затим протрљајте кроз сито и кувајте још 30 минута. Препоручује се да такву ужину "поправите" за дуготрајно чување лимунском киселином или мало сирћета.
Зачињени сок Ткемал
Упорност сваког рецепта бира се ручно у складу са жељама људи. Мексичке љуте чили паприке помоћи ће додавању зачињеног укуса. Утрљава се у млин за месо заједно са семенима. Важно је додати бели лук таквим ткемалијима. Да бисте додали нежност укусу и нежно дејство вруће зачине на панкреас, препоручује се додавање нерафинисаног биљног уља.
Како правилно складиштити радне комаде?
Грузијци често чувају ткемали у стакленим боцама. Умак је погодан за употребу и чување у фрижидеру након отварања посуде. Банке су чврсто укоријењене у руској традицији. Погодно је стерилизовати их и сипати у њих врући сос.
Важно! Приликом ваљања ткемалија за зиму, увек користите љути сос, док тегле морају бити топле - са оштрим падом температуре, чаша пукне.
Стакленке са укусним сосом је боље чувати у подруму или на горњој полици у фрижидеру. Након отварања посуде, сос се чува на температури од +12 Са не више од недељу дана. Да бисте припремили ткемали, бирајте шљива од шљива без знакова трулежи, не берите плодове са земље.
У грузијској кухињи ће свака јебена особа пронаћи рецепт за свој омиљени сос од шљива или шљива.
