8 најбољих класичних рецепата за прављење адјика за зиму
Адјика је један од најпопуларнијих зачина који нам је дошао са Кавказа. Најчешће личи на црвену пасту. Главна предност је ведар, богат укус са оштрим нотама, који се одлично слаже са разним јелима. Постоји много начина да направите укусну зачин. Међу њима се издваја класични аџика рецепт који такође има своје сорте.
Основни принципи кухања адјика
Упркос разноврсности рецепата, постоји неколико карактеристика које имају заједничке све врсте зачина:
- Адјика се заснива на белом луку, црвеној паприци и соли.
- Дозвољено је да се смањи гипкост јабукама и паприкама.
- Ако желите да сачувате хранљиве материје, користите рецепте без кључања.
- Кување повећава рок трајања радног предмета за зиму.
- За кување користите пегле или емајл.
- Кухајте са рукавицама да љуте паприке не држе пред очима.
Адјика се одлично слаже са разним јелима, посебно месом, а такође има и мало калорија. Али због гипкости, не можете јести пуно, то може негативно утицати на желудац.
Припрема основних састојака и контејнера за складиштење
Укус готове адјике такође зависи од правилно одабраних и обрађених састојака:
- Изаберите зреле паприке за додатни зачин.
- Парадајз треба бити месан и зрео.
- Суве семенке бибера повећавају зачињење, а меке га смањују.
- Наздравите биљем и семенкама, а затим ће есенцијална уља дати угодну арому.
- Прво прокухајте парадајз с много сока, па адјика неће бити превише течна. У исту сврху осушите паприке 1-2 дана.
Стакленке за зачин требају бити без пукотина и рђе на капцима. Пере се, стерилизира на штедњаку или у рерни. Сви уређаји су такође дезинфиковани кипућом водом.
Начини кувања
Рецепти Адјике разликују се по састојцима и преради, као и по сложености припреме.
Класична адјика без кувања за зиму
Ово је најлакши и најбржи рецепт за припрему. Потребни су вам само основни састојци сирови:
- 1 килограм слатке паприке;
- 1,5 килограма белог лука;
- 3 килограма парадајза;
- 150 грама љуте паприке;
- со, шећер - за укус мајстора.
Уклоните стабљике слатке паприке, насецкајте, огулите бели лук. Сјецкајте све састојке у блендеру, а затим помешајте, додајте со или шећер. Оставите да одстоји преко ноћи, а затим можете уваљати у банке.
Цоссацк адјика
Још један класични рецепт, али зачињенији због семенки бибера, који се мора оставити. Требаћеш:
- 1 килограм парадајза;
- иста количина љуте паприке;
- бели лук (3 комада).
Припремите се на овај начин:
- Поврће насјецкајте миксером.
- Пребаците бели лук кроз пресе за бели лук.
- Донесите парадајз да прокуха.
- Затим додајте остатак састојака, помешајте.
- Кувајте још десетак минута.
Након тога, адјика се може излагати у тегле и умотати у крпу док се не охлади.
Кавкашка адјика
Јело се по овом рецепту разликује од других и излази врло зачињено. Састојци су следећи:
- нешто више од килограма парадајза;
- 2 килограма љуте паприке;
- око 3 килограма белог лука.
Семе се не уклања, суши се заједно са белим луком. Поврће се сјецка у блендеру, а затим их треба оставити 7 дана за ферментацију у емајлираној или стакленој посуди, прекривеној газом. Уклоните пасту која се током овог времена подигла, исушивши вишак течности, додајте со, уље. Такав адјика се дуго чува у банкама.
Грузијски адјика
Ово јело је доброг укуса захваљујући мешавини поврћа и зачина:
- килограм љуте паприке;
- 1,5 килограма белог лука;
- 3/4 шоље соли
- 0,5 шољица мешавине коријандера, семенки копра и хмеља сунели;
- паприка.
Припрема грузијске верзије веома је једноставна:
- Сјецкајте поврће и зачине.
- Измешајте састојке, додајте со.
- Могу се додати и друге зачине.
Абкхаз адјика
За ову опцију узмите следеће састојке:
- сијалица;
- бели лук (2 комада);
- першун;
- босиљак;
- 150 грама ораха;
- Чиле;
- хмељ-сунели;
- со.
Ситно насјецкајте лук, бели лук, босиљак и цилантро. Сјецкајте орахе и зачините. Затим се сви састојци измешају. Ако смеша изађе сува, додајте воду.
Са хреном
Требат ће вам сљедећи састојци:
- 2 килограма парадајза;
- килограм паприке;
- свеж хрен хрен;
- млевени бибер;
- чаша 9% сирћета;
- иста количина соли.
Поврће насјецкајте, додајте црни бибер, а затим сјецкани хрен, сол и сирће. Промијешајте, покријте фолијом, након неколико сати проциједите течност.
Пикантна адјика
Ова опција је мање зачињена због следећег низа састојака:
- 3 килограма парадајза;
- 10 комада паприке;
- килограм мркве;
- чаша квалитетног маслиновог уља;
- 150 милилитара сирћета;
- исти грам шећера;
- 30 грама соли;
- 12 зелених јабука.
Сво поврће и јабуке проциједите кроз брусилицом за месо, а затим смјесу прокухајте. Смањите топлоту, кувајте, повремено мешајући, 50 минута, додајте преостале састојке и држите још 10 минута.
Са шаргарепом и луком
Још један једноставан рецепт. Састојци:
- пола килограма слатке паприке;
- иста количина шаргарепе;
- 2,5 килограма парадајза;
- 3 љуте паприке;
- 0,3 килограма лука
- Чаша соли
- 1/4 шоље шећера
- 250 милилитара биљног уља.
Насјецкајте и насјецкајте све састојке у блендеру, лук нарибајте. Помешајте и држите на ватри пола сата. Додајте со, шећер, пирјајте на лаганој ватри сат или 2,5 сата (за конзервирање). Такође додајте сирће за складиштење.
Како и колико можете да складиштите
Адјику треба држати на хладном, посебно ако се прави од сировог поврћа. Међутим, у лименкама херметички затвореним лименим поклопцима не оштећује се ни на собној температури.
Под тим условима, јело задржава свој квалитет током целе зиме.
