Рецепт за бакат од патлиџана за зиму
Постоји много начина да се поврће сачува: у маринади, кавијару, белом луку и биљу. Међу тим рецептима, поносно место заузима предјело од патлиџана - бакат. Његове рецепте одликују једноставност и брзина израде. Већ од моје баке многе су домаћице могле чути: "Бакат конзервирам сваке године, и то ме неизмерно задовољава укусом."
Класичан рецепт
Када је време озбиљно ограничено, рецепти за салату без стерилизације постају најдрагоценији. Употреба кухињске технологије омогућава вам да брже берете поврће. Бакат од патлиџана за зиму излази врло сочно и са благом ивицом.
Састојци:
- 1 кг плавог патлиџана;
- 1 кг парадајза за сок;
- 0,5 кг слатке паприке;
- 200 г мркве;
- свеж першун;
- 1 струк врућег чилија;
- 1 велика глава белог лука;
- 80 г шећера;
- 30 г камене соли;
- 1 чаша уља;
- 60 мл сирћетне киселине.
Рецепти приказују приближну количину састојака.
- Патлиџани се бирају јаки, без оштећења. Поврће се пере под водом, стабљике се уклањају и сече на коцкице.
- Слатке паприке се одвоје од семенки и исеку на велике квадрате. За лепоту се препоручује узимање црвених или наранџастих махуна.
- Огулите и насјецкајте мркву на крупној рерни. За украс можете исећи на кругове или коврчави нож.
- Парадајз, огуљени бели лук и љуте паприке исецкајте у млинцу за месо или блендеру. Излаз је хомогена маса. Поставља се у велику лонцу.
- Зелење се ситно исецка и дода у сок од парадајза. Маса се загрева на средње јакој ватри.
- У сок се улије со, гранулирани шећер, сирће и уље. Након зачина додајте патлиџане, шаргарепу и паприке.
- Поврће се кува на лаганој ватри. Неколико минута након почетка печења, треба их у потпуности обложити парадајз пастом. Ако се не створи довољна количина сока, тада се додаје парадајз током процеса кувања.
- Салата се кува 40 минута.
- Након одређеног времена, врућа баката се стави у претходно стерилизиране стакленке и затвори.
Предност овог рецепта је у томе што су патлиџани зими затворени без стерилизације. Укупно време припреме за салату није више од 2 сата.
Рецепт за немасну салату
Патлиџани воле уље. Из тог разлога, многи рецепти садрже велике количине биљног уља. То чини радни комад тежим и маснијим. Изразита карактеристика ове методе кухања је то што се не троши више од 120 мл уља за цео бакат. Принос готовог производа је око два литра.
Састојци:
- 1 килограм патлиџана;
- 1 килограм меснате рајчице;
- 500 грама слатке паприке;
- 250 грама мркве;
- 2 прста млевеног црвеног чилија;
- Першун;
- Мирођија;
- 5 великих режња белог лука;
- 3 кашике гранулираног шећера;
- 1 кашика соли
- 120 мл уља (сунцокретово или маслиново);
- 60 мл столног сирћета.
Рецепти са повећаним количинама белог лука и љуте паприке учиниће салату зачињенијом. Љубитељима мирних јела саветује се смањење количине белог лука.
- Поврће се пере под текућом водом. Кожа се уклања из мркве и белог лука.
- Патлиџане нарежите на коцкице и посолите. Со уклања вишак горчине, поспешује ослобађање сока током пирјања, а такође спречава апсорпцију вишка уља.
- Кутија семена бибера се уклања и сече на коцкице. Боље је одабрати црвену сорту. Боја салате биће светлија.
- Мркву се исецкати на велике тракице.
- Парадајз се претходно оголи. Ољушти их. Огуљено поврће млеве се у блендеру ради добијања сока.
- Пребаците парадајз пасту у тепсију. У њега се дода сецкани бели лук и чили. Употреба љуте паприке је дозвољена. 2-3 прстена су довољна за празно.
- Сунцокретово уље, со и гранулирани шећер додају се пасти. Маса се меша до глатка. Након кључања уводи се исецкано зеленило. Умак се кува 1-2 минута, све док се шећер потпуно не растопи.
- Кришке патлиџана се оперу под водом и истисну. Сушеном поврћу додаје се тестенина. Тамо се уводе и слатке паприке и шаргарепа.
- Бакат се куха на лаганој ватри пола сата.
- Неколико минута пре кувања, сипајте сирће. Вриједно је сачувати салату након прелиминарног теста. По потреби додајте со, шећер, друге зачине и јело доведите до кључања.
- Салата се слаже у стакленке и прекрива поклопцима. Конзервирано поврће хлади се под дебелим слојем ћебади. Важно је да овај процес буде спор.
Пекара од патлиџана припремљена за зиму чува се годину дана у хладном подруму.
