ТОП 10 рецепата како правилно припремити босиљак за зиму код куће

Међу многим зачињеним биљкама, босиљак заузима посебно место, а у дословном преводу назив биљке се преводи као "краљевски мирис". У зависности од разноликости баштенске културе, садржај есенцијалних уља и фитонцида, изглед, интензитет укуса и арома могу се разликовати. Узгој зеленила није тако тешко, али да бисте сачували драгоцена својства, требало би знати о карактеристикама и правилима припреме босиљка за чување на зиму.

Сорте босиљка. Коју сорту да изаберете

Главна разлика између свих сорте босиљка лежи у боји биљке, њеној висини и укусу. Данас постоји више од 150 сорти културе. Поред своје кулинарске употребе као зачина, зеље босиљка често се користи и као лек који има противупално и аналгетско дејство.

Према степену боје траве, уобичајено је разликовати зелену и љубичасту, они су послужили као основа за даљу селекцију. Биљка је позната више од 2500 година и сматра се својом домовином у Ирану и Индији. Биљка је у Европу доведена у 16. веку, а код нас се почела користити тек у 18. веку.

Поглед на зелени босиљак одликују се слаткоћом и нежном аромом. Њихова боја може бити различитих распона, у распону од светлости до засићене тамно зелене. Неке од најпознатијих сорти укључују:

• Ђеновљанин - има изражен мирис аниса, сматра се обавезним састојком за прављење соса од пестоа;
• Евенол - из великих листова исијава арому лимуна, бибера и клинчића, често се користи за супе и маринаде;
• Широки лист - због ароме папра и због садржаја есенцијалних уља даје посебан укус салатама, често се користи у маринадама.

Љубичасте сорте су љуткастог укуса и мириса и садрже 2 пута више уља у поређењу са зеленим сортама. Босиљак је идеалан за салате, супе, месо и рибу и умаке, али никада се не користи са гљивама. Због богате боје, љубичасти босиљак се често користи за украшавање цветних кревета.

У погледу укуса, разноликост биљних сорти је невероватна. Представници босиљка могу имати следеће нијансе:

• клинчић;
• бибер;
• лимунска;
• метвица и ментол;
• ванилија и низ других.

Према критеријуму раста, уобичајено је разликовати ниже, средње и високе сорте.Висина грмља, зависно од карактеристика, може варирати од 30 центиметара до 85 центиметара. Они се могу разликовати у погледу приноса зелене масе.

Без обзира на сорту, узгајајући се у руским регионима, биљка добија највећу количину есенцијалних уља у пролеће, у периоду активног раста зеленила.

Припрема главног састојка

Сакупљање босиљка врши се у облику појединачних лишћа или гранчица. То се мора обавити пажљиво, избегавајући повреде корена. Свјеже лишће користи се за замрзавање, сипа се сирово до цветања. За рецепте који укључују сјецкање, метода брања није пресудна и могу се користити гранчице. За добијање квалитетних покривача важно је искључити улазак трулог и неисправног зеленила.

Сакупљени босиљак се испере под топлом текућом водом и посипа сухим пешкиром да се испари влага. Потребно је да се сортирају сировине, уклоне сувишни остаци, страни предмети, грубе стабљике и лишће са очигледним знаковима оштећења.

Сушење босиљка за зиму

Берење босиљка методом сушења прилично је једноставно, а за то нема потребе користити посебне алате. Предност методе је максимално очување лековитих својстава и укуса, док је арома сухе зачине по својим својствима незнатно инфериорна од свеже сечених биљака.

У условима сушења у кући, често се захтева да се сировине обраде што је брже могуће, па је стога пећница или електрични кућни апарати предност природном сушењу. Без обзира на изабрану методу, важно је знати основна правила поступка.

Наравно

Сушење на природан начин чува арому биљке и максималну количину хранљивих материја. То се може учинити на два начина:

• сушење зеленила на равној површини;
• прелиминарно прикупљање биљака у гроздовима и вешање.

Прва опција се чешће користи у случајевима када се зачин прави у кулинарске сврхе. Његова суштина лежи у чињеници да се претходно припремљено зеленило положи на равну површину и осуши у природним условима просторије.

Погледај такође

Рецепт за постепено кување краставаца у мућкалици

Друга опција се користи за добијање лековитих сировина или за добијање састојака за козметику. То укључује формирање снопова са грана вежући их у подножје, ради њиховог даљег обешања у соби. Препоручује се да се формирају од 6-7 ком. Идеално место за ову методу сушења је поткровље.

Важно је да у простору за сушење постоји добра циркулација ваздуха и да нема директне сунчеве светлости.

Прекомјерна влага узроковат ће да трава мирише на плијесан сијена; прекомјерна свјетлост може узроковати тамњење производа. Ако нема довољно вентилације, зеленило ће почети да трули и пропада, биће немогуће добити висококвалитетни материјал. Повремено би требало надгледати поступак, да би се искључило распадање сировина и једнолично сушење, потребно је периодично окретање сировина.

У рерну

Пажљиво осушите у рерни, јер лако можете осушити траву. Предност ове методе је њена брзина, али је корисност крајњег производа, у поређењу са природним сушењем, мања. Процес изгледа овако:

• лист се уклања из рерне;
• пећ се загрева на 40 Ц;
• листове распоредите на лим за печење у танком слоју;
• зеље се ставља на лист у рерни, врата су отворена;
• босиљак се чува 1 сат, повремено се производ меша;
• пећница је искључена, зачинско биље се оставља у рерни и врата су отворена преко ноћи.

Спремност сувог босиљка и степен његовог сушења проверавају се додиром и визуелно. Правилно припремљени босиљак се дроби и лако подноси мљевење.

У електричној сушилици

Препоручује се обрађивање листова у електричној сушилици, јер у присуству гранчица често није могуће постићи равномерно сушење. Након обраде, врше се следеће манипулације:

• лишће се ставља на палету;
• формирају још мали слој;
• обезбедити температурни режим од 40 Ц.

Током процеса контролише се степен сушења зеленила у електричној сушилици. Неки користе микроталасну пећницу да би добили суву зачин, укључујући технику пуном снагом неколико минута. Просечно време за добијање готовог састојка у режиму од 700 В биће 3 минута.

Замрзавање

Замрзавање вам омогућава да сачувате велику количину босиљка, а притом вам је потребно најмање времена. Постоји много начина, тако да можете користити било који од њих.

Свјеже биље се замрзава углавном за каснију употребу у чајевима или као козметички производ. Бланширани метод и пире кромпир често се користе за припрему сировина у кулинарске сврхе, у припреми првих и других јела.

Свјеже лишће

Најједноставнија метода је замрзавање свежег биља, а недостатак је потреба да се обезбеди простор за одлагање у замрзивачу. Процес се организује употребом обичних пластичних или специјалних кеса за замрзавање, често користећи методу формирања "цеви" или обичних пластичних посуда.

Посебни производи направљени од полиетилена за замрзавање претпостављају присуство стезаљки које поједностављују поступак. При одлагању зеленила у вреће за даље складиштење потребно је пажљиво уклонити ваздух изнутра. Овај трик ће вам помоћи да боље очувате траву и уштедите простор у замрзивачу.

Не препоручује се стављање велике количине зеленила у кесу, убудуће ће бити тешко користити празан прах, јер биљка не може поново да се замрзне.

За чување у облику свежња, зеље је замотано у пластичну амбалажу и формирано у роладе, које се стављају у замрзивач. При употреби контејнера, зачин се сече ножем, ставља се у посуде, које се шаљу на чување на нула температурама.

Да бисте припремили свеже лишће, користите чисто опране и сортиране босиљак лишће, вода и плијесни. Предност ове методе је могућност да се максимизира очување витамина и корисних својстава биљке.

Процес изгледа овако:

• листови босиљка се дробе;
• зеље се додаје у посуду са водом;
• течност се меша и сипа у калупе;
• контејнери се стављају у замрзивач.

Степен дробљења лишћа може бити различит, време замрзавања зависи од количине сировина. У просеку, сезонска вода замрзне у року од сат времена. Потребно је проверити степен стварања леда пре уклањања посуда. Затим се коцке ваде из калупа и чувају у пластичним кесама у замрзивачу.

Фреезе бланцхед

Један од најчешћих проблема повезаних са смрзавањем је губитак боје лишћа биљке. То се може избећи коришћењем топлоте. Босиљак се бланшира 3 секунде, односно третира се кипућом водом. Дуго је немогуће утицати на нежну зеље, јер ће такве акције довести до кључања. Затим се биљка стави на лист пергамента и пошаље у замрзивач. Након потпуног замрзавања, сировине се стављају у вреће и шаљу на чување у фрижидер.

Погледај такође

Корак по корак рецепт за кухање краставаца три пута сипајући за зиму

Замрзавајући пире од босиљка

Згодно је замрзавање босиљка у конзистенцији пире кромпира, јер то обезбеђује концентроване сировине и могућност делова за складиштење. Да бисте то учинили, зеље се обрађује, ставља у хладну воду на 10 минута и темељно сецка у блендеру.Добијена смеша се ставља у посуде са ледом, које се одређено време чувају у замрзивачу.

Са маслиновим уљем

Метода замрзавања маслиновим уљем помоћи ће у очувању жетве. Оваква обрада сировина подразумева њену даљу употребу у рецептима за припрему разних соса, у којима уље и босиљак делују као састојци.

Процес изгледа овако:

• босиљак се обрађује, темељито пере и сортира;
• самљети мешалицом;
• додајте маслиново уље;
• сипао у калупе;
• смрзнуто у фрижидеру.

Метода уља претпоставља потпуно замрзавање док се не формирају коцке. Чувају се након уништавања у уобичајеној пластичној кеси у замрзивачу.

Солити босиљак

Берба сољењем не укључује излагање температуре, то вам омогућава да сачувате максималну количину минерала и хранљивих састојака. Само се конзервирају и метални поклопци. За кување узмите:

• босиљак - 400 грама;
• со - 200 грама.

Изложени су листови босиљка, наизменично наизменични слојеви соли. Слане зеље чувајте у фрижидеру, под ваљаним поклопцима. Такав се састојак користи у јелима у складу с правилом - прво се ставља сољени босиљак, а тек након тога додаје се сол.

Кување тјестенине

Овај рецепт дозвољава сачувај босиљак и омогућава употребу у суповима и главним јелима. Следеће пропорције се користе:

• босиљак - 400 грама;
• со - 2 кафене кашике;
• маслиново уље - 100 милилитара.

Обрађени босиљак се уситни, помеша са уљем и сољу. Добијена паста се стави у посуде и чува у фрижидеру.

Конзервирање

Начин конзервирања босиљка омогућава вам да добијете производ који се може чувати неколико месеци у фрижидеру, а да при томе не изгуби своје квалитете. За једноставан рецепт користите сол, шећер, сирће и босиљак. Тајна лежи у чињеници да се зеље држи у врелој води 1 минут, затим се млеве млином за месо, а главни састојци додају у врућу смешу. Стакленке се стандардно стерилишу и ваљају под поклопцем.

Зелење можете сачувати користећи следећи рецепт:

• со - 50 грама;
• зеље - 50 грама;
• маслиново уље.

Ова количина састојака дизајнирана је за посуду од 250 грама. Босиљак и сол стављају се у слојевима у стерилисане тегле до нивоа врата, а затим преливају до врха маслиновим уљем. Посуда се затвори и чува у фрижидеру.

Босиљак се често користи у конзерви парадајза. Дно црта је да се плодови пробијени вилицом поставе у стерилизиране стакленке, положене у слојеве босиљка. Маринада се припрема на следећи начин:

• вода - 2 литра;
• со - 100 грама;
• гранулирани шећер - 200 грама;
• јабуково сирће - 100 грама.

Маринада се припрема од наведених састојака до врења и сипа у стакленке. Затим се раствор просуши, прокуха и поново сипа у стакленке, након чега се посуде ваљају поклопцима.

Правила складиштења босиљка зими

Босиљак треба чувати у складу са прихватљивим периодом, који зависи од врсте препарата. Најдужи рок трајања смрзнутог производа. Постоје следећа правила:

• смрзнуто - до 2 године;
• осушене - до 1 године;
• конзервиране - до 1 године;
• слани - од 3 до 4 месеца.

Правилно припремљен босиљак може да траје најмање годину дана. Након отварања, стакленке се чувају у фрижидеру. Да би се избегло кварење, производ се троши одмах након отварања контејнера, па при припреми ћелија не треба користити велике посуде. Оптимални капацитет се сматра од 250 до 500 грама. У случају одмрзавања производ се не замрзава, јер се укус и изглед јако губе.

Осушени босиљак чува се у платненим кесама на тамном мјесту или у херметички затвореној посуди.Препоручује се да не држите зачин заједно са другим биљем, како бисте спречили апсорпцију страних мириса. Под правилним условима складиштења, зеленило се може чувати више од годину дана, али с временом се арома и корисне особине биљке смањују.

Не чувајте зеленило на местима са високим нивоом влажности, јер то повећава ризик од плијесни због апсорпције воде. Периодично се мора провјеравати квалитета производа и не смије се дозволити изглед трулежи; ако постоји такав проблем, зачин за кулинарске сврхе се не користи.