Рецепти за брање кавијара гљива из штала за зиму
Морала сам хитно потражити рецепте за припреме гљива. Сакупили су пуно свиња, а популарно их зову и краве. Неће дуго издржати, па сам одлучио зими давати предност кавијару печуркама из стаја.
Чињеница да су свиње условно јестиве гљиве никада ме није уплашила. Морате их правилно скувати и тада неће бити штете здрављу. Не можете сушити и кухати супу из штала. То сам научио као дете. Имам на лагеру рецепте за црне гљиве, такође условно јестиве гљиве.
Обрада гљива након бербе
Гљиве донете из шуме прекривене су шумским крхотинама: иглама, лишћем, земљом. Примарна обрада шумских дарова захтева много времена. Да би се смеће лакше очистило, богатство изливамо у велики умиваоник, базен напунимо хладном водом.
На њих можете заборавити на један дан. За то време воду треба мењати једном или два пута. Након једног дана, оциједите сву воду, сипајте нову и почните да перете гљиве. Третирајте црне млечне гљиве на сличан начин. Опране свиње и крхотине скувамо у великој количини воде, која буквално може бити мало посољена.
За богат укус зачине додајте у кесу газе: клинчић, грашак од паприке. Потопите кесу у воду. Кухајте условно јестиве гљиве 1 сат. Добијене сировине могу се користити за празнине. Ево рецепата који су се укоријенили у нашој породици.
Укусни свињски кавијар
Након обраде једне канте гљиве, набавио сам приближно посуду са сировинама. За овај волумен припремам маринаду од 1 чаше сунцокретовог уља, 1 кашике 70% сирћета. За мирис сам ставила клинчиће (ствари 2) и 5 грашка од паприке.
Припремљене гљиве потребно је испрати у хладној води, посолити, насјецкати миксером. Да би укус кавијара гљиве био занимљивији, користићемо лук. Узмимо главе које нису мале, већ прилично велике. 3 комада ће бити довољно. Лук је потребно огулити, исећи на коцкице и пржити на уљу до златно смеђе боје.
Сјединити масу гљива, пржени лук, маринаду у дубокој лонцу, измешати. Кувајте 15 минута. Маса може да изгоре, тако да не би требало да се опуштате. Морат ћемо се наоружати дрвеном кашиком и мијешати варива 15 минута. Готов препарат од гљива прелијте врућим у тегле. Затегните банке.
Кавијар од гљива са шаргарепом и белим луком
Рецепти за једну врсту гљиве могу се подједнако добро користити за другу врсту. Тако сам једну годину кувао шампињоне на исти начин као у кравама, само што их нисам натапао један дан.
Можете кувати не само свеже свиње, већ и смрзнуте.Често, због недостатка времена, замрзнем претходно куване гљиве, а затим припремам грицкалице из њих. Грицкалице су укусне, јер узимам мало времена и зарадим мало.
Направићемо ово предјело са белим луком. За килограм куване гљиве, требаће скоро глава, ако су зуби мали, узимам 6 великих кришки. Радни комад има пријатан укус белог лука без претеривања.
Луку и шаргарепи треба иста количина - 250 г. Назначим тежину огуљеног поврћа. Режу репом као за јуху, рибаним поврћем. Труп сецкано поврће у биљном уљу док не омекша.
Поврће треба мало охладити и једном проћи кроз млин за месо. Овај тренутак је важан. Захваљујући поврћу које је прошло кроз млин за месо кавијар од гљива поприма жељену конзистенцију.
Ако сте превише лени да се побркате са млином за месо, можете да користите потопљени блендер, то неће утицати на укус.
У лончић ставимо сјецкано поврће, сјецкане шампињоне, додамо зачине. У овој фази могу бити варијације. Свако има своје укусне склоности. За ову количину соли користим кашику, сирће 1/3 кафене кашике, биљно уље 50 мл, лаврусхку - две ствари, пошкропим млевену паприку на око, бацам четири ствари слатког грашка.
Све ово укусно месо треба измешати и ставити да се пече. Када скоро сва течност испари, додајте уситњени бели лук. У овом тренутку, добра је идеја узети узорак - ако нема довољно соли или бибера, исправите ситуацију. Кавијар, док је вруће, сложите у тегле. На врх можете сипати калцинирано биљно уље. Чврсто затворите стакленке и извадите гљиве на чување.
Пржене црне млечне гљиве за зиму
Радије користим једноставне рецепте када сакупљамо превише млечних гљива за зиму. Једноставност припреме ни на који начин не утиче на укус зимске припреме. Сада ћу вам рећи како да брзо направите универзално, пржено предјело од црних млечних гљива.
Зими сваке недеље извадимо стакленке пржених млечних гљива. Једите их са згњеченим кромпиром или их зачините са мало посољеним луком и једете као салату. Укус је тешко пренети речима. Боље покушајте да га сами скувате. Процес кухања не може бити лакши.
Гљиве скухајте на горе наведени начин. Извадите већу посуду, ставите опране млечне гљиве у теглу да испари течност.
Тава мора бити потпуно сува. Загревамо и мешамо гљиве док сва течност не испари.
Када постигнете жељену сувоћу припреме гљиве, улијте уље у тепсију. Користимо поврће без мириса и много га улијемо, гљиве би требало готово да лебде у њему. Солите масу гљива по вашој жељи, пирјајте 25 минута, распоредите у чисте тегле. На врху треба да буде слој уља од 2 до 3 мм, додатно га загрејте ако га у тави нема довољно. Стакленке са гљивама је боље чувати на полици у подруму.
Рецепт за кавијар са соком од парадајза од свиња са стерилизацијом
Неке домаћице више воле стерилисане приправке од гљива. За њих је ово предјело прикладно. Учинио сам то неколико пута и припрема се увек добро показала, упркос необичној комбинацији гљива и сока од парадајза. Такође се кува и са белим луком. Узимам главу за 2 кг свиња и 400 г сока од парадајза.
Обично у рецепт стављам шаргарепу - са њом је укус занимљивији, а конзистенција је оригиналнија. Коријено поврће протрљам на рерни, оставим да стоји у лонцу до потпуно меканог. Ја самљевену кравлу паприку самљуцкао у блендеру, помешао са шаргарепом, шаљем их у лончић, тамо сипао сок од парадајза.
Лешите свих 30 минута. Празну гљиву напуним уљем и зачинима по укусу. Узимам зачине који су вам при руци - сол, бибер. Пре него што завршите са кувањем, ставите ситно сецкани бели лук у тепсију. Ширу гљиву раширим у литарским теглама, сваку стерилизирам 30 минута, добро разваљам и, након хлађења под крзненим огртачем, однесем у подрум.
Прије нисам кухала ништа слично. Али одлучила сам да испробам овај рецепт и резултат је задивио мог мужа и мене, невероватно је укусан. И тако сам затворио 8 боца од пола литра таквог кавијара. Веома укусно, препоручујем.