7 најбољих детаљних рецепата за прављење гљива за зиму

Јесен је вруће време за љубитеље „тихог лова“, али гљиве се морају не само скупљати, већ и правилно припремати за зиму. Болетус и болетус могу се уживати до следеће сезоне, ако их маринирате узимајући у обзир све препоруке. Велики избор рецепата удовољит ће потребама чак и најзахтјевнијих гурмана.

Садржај

1 Карактеристике бербе гљива за зиму
2 Које су гљиве погодне?
3 Припрема гљива за кисело лучење
4 Поступци за брање гљива
5 Даљње складиштење комада

Карактеристике бербе гљива за зиму

Не смијемо заборавити да производ спада у условно јестиво, па се том приступу мора приступити с посебном пажњом у свим фазама, од сакупљања до складиштења готових спинова. Производи од домаће конзерве биће укусни и апсолутно сигурни ако се придржавате свих правила.

Које су гљиве погодне?

Да бисте се набацили киселим делицијама, можете узети јестиве гљиве које расту на одређеном подручју. Идеално је слагати младе гљиве у тегле. Ако постоји жеља да се скупе велики примерци, они су подељени у комаде, али стари су лошијег укуса и чешће су црвени.

Припрема гљива за кисело лучење

Приликом припреме садржаја корпе за конзервацију, потребно је одабрати најбоље представнике. Сломљене и неприкладне могу се послати у таву или супу. Плен који је донесен из шуме пажљиво се прегледа, црви се сортирају и одбацују ако се случајно нађу у кутији.

Сортирање

Пре даљње прераде гљива, морају се сортирати у сорте. Боље је чувати сваку сорту одвојено, то ће имати позитиван утицај на укусне карактеристике. Можете комбинирати сличне у начину кухања и укусу, на примјер, валуи и млијечне гљиве.

Намакање и намакање

У припреми за конзервирање препоручује се намочење гљива у хладну воду, време зависи од сорте. Вредне сорте, као што је бела, довољне су да се држе у базену само једну ноћ, а млечне гљиве се натапају неколико дана - то ће уклонити горчину. Воду је потребно мењати често, најбоље сваких неколико сати.

Чишћење

Сакупљене гљиве ослобађају се лепљења лишћа, борових иглица, лепљеног песка и темељито се пере од прљавштине. У случају јаке контаминације, потопите се у сланој води неколико сати, а затим исперите текућом водом. Оштећени делови су одсечени. Ако је потребно, ножем остружите ножем или уклоните кожу са капице, као на пример, путер.

Припрема контејнера

Стаклене тегле за конзервирање пажљиво се испитују на пукотине и чипс, оштећена посуда се не користи. Темељито оперите зидове и дно содом, а затим исперите с пуно воде. Стакленке и поклопци се стерилишу пре вађења.

Поступци за брање гљива

Плен који је донесен кући из "тихог лова" сакупља се на различите начине. Гљиве се могу кухати и смрзнути, сушити, ферментирати, солити, укисељено.

Конзервирање код куће је посебно популарно, јер производ који се чува на овај начин задржава много корисних материја и може се убудуће користити за припрему првог и другог јела, као и за самосталну ужину. Постоји много рецепата за кување шампињона, у свакој породици се временом бирају најзанимљивији и најукуснији.

Кавијар од гљива у стакленкама "Лижите прсте"

Кавијар можете кухати од било које врсте гљива, можете комбинирати различите сорте, такођер ће радити поклопци великог промјера, али не и црвени. Предјело се припрема само из шумских дарова или се додаје укус по поврћу - само машта домаћиница служи као ограничење. Традиционални, али популаран рецепт за кавијар користи лук и шаргарепу.

Погледај такође

Инстант рецепти за слани патлиџан за зиму са и без пуњења код куће, корак по корак

Да бисте украсили гозбу кавијаром од гљива, требат ће вам:

све гљиве - 1 кг;
лук - 1 ком .;
шаргарепа - 1 велика;
биљно уље - 1 кашика;
со, бибер - по укусу.

Кавијар од гљива припрема се према следећој шеми:

Главна компонента се темељно испере и прокуха пола сата, слањем воде и уклањањем пене, пролази кроз млин за месо.
Поврће се сјецка и пржи док не омекша.
У поклопљеној посуди испеците све састојке, зачините сољу и бибером по укусу, пола сата - 40 минута.
Паковати у стакленке, добро затворити, по врху сипати 2 кашике биљног уља.
Поклопци су развучени, остављени да се охладе, однети у подрум.

Берба капица од шафрана

Ризхикс изгледају врло елегантно и летње због своје сјајне боје. Могу се припремити пржењем лука, комбинујући са купусом, парадајзом и другим поврћем, укључујући и рижину салату. Печурке ће открити укус и сачувати пуно корисних материја када се додају вруће.

За припрему залогаја требат ће вам:

печурке - 1 кг;
со - 1 кашика;
ловоров лист - 1 ком .;
копар - неколико грана;
црна паприка - 8 грашка.

Припремите предење за зиму према следећим упутствима:

Печурке се претходно третирају: кувају се 20 минута у посољеној води, додају се мало лимунске киселине, баци у другар, пусти да вода прокључа пола сата.
Стакленке се довршавају постављањем копра и ловоровог лишћа на дно, затим гљиве чврсто постављају, сваки слој посипајући сољу и биберима.
Стакленке се затворе пластичним поклопцима и поставе на хладно тамно место.

На тај начин припремљене гљиве биће спремне за две недеље.

Остриге гљиве за зиму на топли и хладни начин

Остригарке су врло корисне јер добро уклањају токсине и канцерогене ћелије. Можете их затворити за зиму на топли и хладни начин. Прва метода се разликује по томе што се шампињони пеку у врућем саламури; за кување помоћу друге технологије, маринада уопште није потребна.

Да бисте припремили топлу посластицу, требат ће вам:

остриге гљиве (шешири) - 1 кг;
вода - 800 мл;
со - сол преливена кашика;
бели лук (по литри стакленке) - 1 чешањ;
ловоров лист (по литри стакленке) - 2 ком .;
каранфил (на литру тегле) - 3 ком .;
паприка (литра стакленке) - 2 ком.

Врућа технологија сакупљања гљива каменица укључује следеће фазе:

Гљиве се припремају за конзервирање два пута кључајући. Први пут је довољно само да прокуха и прокључа воду, други пут да се кува 30 минута.
У саламури треба кухати 5 минута од воде и зачина.
Остриге су гљиве, стакленке се напуне течношћу и запечате. Можете га пробати за 10-15 дана.

За хладну методу конзервирања гљиве каменица, морате узети:

остриге гљиве (шешири) - 1 кг;
со - 4 кашике;
ловоров лист - 1 ком .;
црни бибер - 4 ком .;
каранфил - 2 ком.

Сол се ставља на дно посуде, затим се гљиве слоје у слојеве, сваки ред посипају сољу и зачинима. Покријте врх крпом прекривеном неколико пута и држите је под притиском на собној температури 5 дана, а затим је преместите да се охлади. Послуживање можете послужити на столу након 2 недеље.

Гљива солианка

Солианка се припрема од свих свежих гљива које се могу кухати и пржити. Шивање савршено комбинира дарове шуме и жетву из властите баште.

Следеће компоненте су потребне за предење:

све гљиве - 1 кг;
купус - 1 кг;
лук - 1 ком .;
парадајзна паста - 150 г;
ловоров лист - 4 ком .;
сирће - 2 кашике;
биљно уље - 100 мл;
со и шећер - 5 кафених кашика.

Корак по корак упутства за прављење мекога гљива су следећа:

Печурке се сортирају, добро оперу, кувају 20 минута. Након хлађења исеците га на ситне комаде и пржите заједно са сецканим луком.
Танко сецкани купус пирја се пола сата уљем, водом и сирћетом.
Поврће се слани, додаје се паста од парадајза, ловорови листови и шећер, пирјано још четврт сата.
Помјешане шампињоне помешајте са поврћем и кувајте још 5 минута.
Готова врућа смеша се пакује у стакленке и прекрива поклопцима.

Погледај такође

ТОП 10 најбољих рецепата за конзервирање пасуља за зиму у стакленкама ћете лизати прстима

У масти

Ако гљиве уваљате у салату, добићете диван полупроизвод за све прилике. Садржај стакленке ће вам добро доћи за припрему брзе и укусне вечере пржењем гљива и кромпира или пирјање са пиринчем.

За набавку вам неће требати ништа осим следећих производа:

печурке;
маст;
соли по укусу.

Шема за припрему полупроизвода је врло једноставна:

Добро опране гљиве кухајте 20 минута.
Фино насјецкана сланина се истопи, колач се уклони.
Пола сата гљиве се прже у салати, посољене по укусу.
Полупроизвод се ставља у стерилисане стакленке, један и по центиметар одозго прелије се отопљеним масти и посипа со.
Празнине се стерилишу пола сата и запечате.

Берба свињских гљива за зиму

Порцини гљиве се могу брати замрзавањем или сушењем. Али ако се сачувају трофеји "тихог лова", то ће вам омогућити да сачувате њихов леп облик и добијете готову ужину.

Брза и укусна закуска може се направити са овим састојцима:

свињетине - 1 кг;
вода - 1 литар;
со - 1 кашика;
шећер - 1 кашика;
сирће - 1 кашика;
биљно уље - 1 кашика по тегли;
ловоров лист - по укусу;
црна бибер - по укусу;
зачине по укусу.

Технологија конзервирања је описана у наставку:

Тако припремљене гљиве, опране и исечене на комаде исте величине, прокухају, два пута мењајући воду. Први пут се прокуха и проциједи, други пут се куха сат и пол, након чега се поново опере и вода се остави да се оциједи.
Припремите маринаду: воду прокухајте, додајте со, шећер, зачине и на самом крају - сирће.
Гљиве се пакују, прелију маринадом и сипају у кашику уља.
Банке се стерилишу 20 минута, ваљају се.

Пржене гљиве за зиму

Потпуно једноставан и штедљив време за чување гљива за зиму не захтева посебне вештине и напоре. Ипак, шумски дарови прикупљени на овај начин постаће прави спасилачки живот.

Листа састојака за ово празно је врло кратка:

печурке;
биљно уље;
соли по укусу.

Следеће је како припремити такав заокрет корак по корак:

Главни састојак се испере, исече на произвољне делове и куха се пола сата, након чега се баци у другар и поново опере.
У сувој тави, преостала влага из гљива испарава, затим се прелива уљем и пржи пола сата, а на крају пржења се сољу.
Полупроизвод је пакован у лименке, а врх обложен слојем уља од пола центиметра из таве. Ако нема довољно уља, потребну количину можете загрејати и додати у посуде.
Посуда се затвори најлонским поклопцима, сачека да се охлади, стави у фрижидер.

Даљње складиштење комада

Идеални услови за чување конзервираних гљива су тамна, сува просторија са температуром до 10 степени Целзијуса. Температура на нижим температурама, као и високе температуре, лоше ће утицати на тегле посластица. Затворене ћене је боље чувати не више од годину дана, отворене ћене морају да се чувају у фрижидеру не дуже од 2 дана. Ако сланица или гљиве промијене боју, испуштају гасове, потребно је ослободити се заштите.