Како правилно стерилизирати тегле са затварачима на различите начине
Припремају укисељену и слану храну за зиму, настоје их заштитити од кварења. На крају, посао често иде на отпад, стакленке са краставцима, парадајзом, компотом замућују се и експлодирају. Стога морате обратити пажњу на то како правилно стерилизирати стакленке са празнинама.
Да ли је могуће стерилизирати стакленке
За дугорочно очување зимских препарата неопходна је стерилизација. Овај термин значи загревање до тачке кључања. Тада долази до потпуног уништења патогених микроорганизама или сузбијања њихове снажне активности. Ефекат стерилизације зависи од киселости производа. Дакле, парадајз има висок садржај киселине, па се конзервирана храна са њима пастеризира без трошења пуно времена.
Салате од тиквица дуге ће се морати доводити до температуре од 100 степени и више. Иначе, у њима се може развити бактерија ботулинус, која је високо токсична за људско тело. А ниска киселост тиквица не дозвољава сузбијање деловања бактерија.
Термичка обрада радних комада зависи од конзистенције зимске ужине. Течна храна се брже загрева. Запремина контејнера такође утиче на поступак обраде. Конзерви кавијара од пола литра држе се 10 минута, а три литре се налазе до 30 минута.
Зашто је то потребно
Сврха стерилизације је да спречи кварење биљних производа, да се продужи период њихове употребе у храни. Методе пастеризације се нужно користе у односу на оне производе који садрже течност. На крају крајева, сушене гљиве се не подвргавају овом поступку, јер немају окружење за развој плијесни. Носачи токсина се не могу развијати на ниским температурама. Плодови врта и баште који су зими стављени у замрзивач неће се покварити.
Након излагања високим температурама, стакленке с поврћем морају се добро затворити, намотати металним поклопцима.
На врху можете да прелијете слојем вруће животињске масти, путера. Неће пустити микробе унутар посуде, стога је врат лименке везан пергаментним папиром и крпом на врху.
Она конзервирана храна која је затворена пластичним поклопцима не захтева пастеризацију.
Методе стерилизације
Пре него што почнете да кувате поврће за зиму, требало би да одаберете начин стерилизације и припремите се за њега. Процес ће бити успешан ако:
- контејнер ће бити без пукотина, чипса на врату;
- покупите квалитетне корице;
- исперите конзерве водом и содом бикарбоном или сувом сенфом пре подешавања салате.
Постоје одређена правила за сваку методу која се не могу прекршити.Ако се конзерве са затварачима чувају мање од предвиђеног времена, микроорганизми ће започети своју активност након што се маринада и сос охладе.
У кипућој води
Једна од најчешћих и најједноставнијих метода захтева мало труда и времена. Обавља се стерилисањем лименки у посуди са кипућом водом. Изабран је контејнер који ће садржати неколико конзерви зимских салата. Висина тепсије треба да буде таква да вода покрива стаклену посуду до рамена.
Поступак се спроводи:
- стављање дрвеног или металног постоља или комада дебеле крпе на дно тепсије;
- стављање конзерви, прекривених поклопцима на врху;
- сипајући топлу воду;
- загревање воде до кључања.
Треба га оставити након што кључају воду 10 минута за пол-литарске лименке, 15 минута за литар, 25-30 - 2 и 3-литарске.
Некој храни су потребне температуре изнад 100 степени. То треба постићи додавањем соли у воду. Тако ће 48% физиолошке отопине помоћи да вода прокључа на 110 степени.
У рерну
Погодно је стерилизирати конзервирану храну са поврћем у рерни. Постепено се загрева контејнери са затварачима.
Ставите стакленке са топлим салатама, кавијаром на жичани сталак у топлу рерну. Температура се прво поставља на 100 степени, а затим се повећава на 120.
Време за поступак је исто као у кипућој води. Што је контејнер већи, то је дуже. Да би се очување боље очувало, врући комади се извлаче и одмах ваљају. Да бисте се охладили, замотајте је вуненом покривачицом.
У микроталасној
Ова метода се такође често користи. Али постоји једно упозорење: не можете постављати гвоздене поклопце на лименке. То ће проузроковати квар микроталасне пећнице. Можете ставити спремник са садржајем отвореним и дезинфицирати поклопце засебно у кипућој води.
Стакленке пуне поврћа приказане су широм пећнице. Потребно је укључити пуном снагом да салате унутар посуде кључају. Чувају их између 10 и 15 минута, јер велике посуде неће ући у микроталасну. Уређај је погодан за стерилизацију малих лименки.
Проблем може бити што ће се садржај излити из контејнера ако се испуни до ивице. То се мора узети у обзир приликом стерилизације у микроталасној рерни.
Пастеризација
Разлика између пастеризације и других метода је у томе што се посуде са зимским покривачима загревају на температуру од 98-99 степени пре ваљања. Уосталом, храна која кључа храну губи витамине корисне за тело. Због тога је током пастеризације губитак витамина минималан, а боја и укус производа се не мењају. У овом случају, након термичке обраде, поврће ће бити спремно за јело.
Код куће је потребно пастеризирати у воденој купељи. За поступак ће вам требати резервоар или широка посуда. Много људи користи решо за плаштеве за пастеризацију. У таву морате ставити поклопац са рупама или неколико слојева тканине.
Ставите стакленке напуњене биљним мешавинама тако да буду на удаљености 2-3 центиметра једна од друге и металним зидовима резервоара.
Поступак пастеризације је брз. Вода се загрева мерењем температуре посебним термометром. Затим зауставите загревање, одржавајући температуру 10-25 минута, у зависности од запремине посуде.
Након поступка, празнине се ваде и затварају поклопцима. Затим морате да бацате конзерве на сто да се брже охладе.
Када се утврди недостатак конзервирања, производ у посуди може се поново пастеризирати. Али време обраде биће мање од 5 минута.
Ако се квар нађе брзо, гумена бртва се третира алкохолом. А сам поклопац дезинфицира се горућим алкохолом. Тада се брзо увијају, проверавајући његову непропусност.
Саветује се пастеризована конзервирана храна охладити у лонцу са врућом водом, постепено додајући хладну воду. Овом методом бобице се неће омекшати и задржаће свој интегритет.
Да ли је могуће стерилизирати већ ваљане тегле
Саветује се стерилизација и пастеризација у затвореном облику оних стакленки, за које се за бртвљење користе стаклени поклопци са стезаљкама. Прво, на врат се поставља гумена бртва, на врх се поставља поклопац и закачи се посебним уређајем. Пре увијања, проверите да се заптивач не помера. Можете користити 2 стезаљке, постављајући их попречно.
Ако се за чврстоћу зимске конзервиране хране користе чврсто обичне металне поклопце помоћу шава, тада се такве конзерве не затварају пре стерилизације. Заптивање се врши након што је производ пастеризован или стерилисан.
