ТОП 10 укусних рецепата за припрему целера за зиму код куће
Култура из породице кишобрана позната је јако дуго. Према грчким митовима, Афродита је користила целер, упечатљив у својој лепоти. Биљка је дала снагу храбром Хипократу, Клеопатра је знала за задивљујућа својства лишћа и коријена. Сада је поврће део козметике, користи се за превенцију болести. Домаћице траже различите начине како сачувати целер за зиму, без којег супа неће бити мирисна, а салата ће изгубити свој зачин. Постоји око 20 сорти ове културе и она се налази свуда.
Предности целера
Све до 17. века, биљка, чији су сродници мрква, коријандер, першун, коришћена је као лек, а тек вековима касније почела је да се користи као прехрамбени производ.
Корен и млевени део целера садрже:
- амино киселине;
- есенцијална уља;
- разни витамини.
Елементи у траговима представљени су фосфором, магнезијумом, калцијумом, натријумом, гвожђем. У 100 грама зеленила има само 13 калорија, у ризоме - 42. Култура је богата пуринима, киселинама - никотинском, фолном, аскорбинском, хлорогеном. Садржи дијетална влакна, протеине, лутеин.
Када једете целер:
- Притисак се смањује.
- Јача се имунитет.
- Шљаке и токсини се уклањају.
- Нерви се смирују.
- Метаболизам је убрзан.
Биљка спречава стварање гасова у цревима, побољшава производњу желудачног сока и нормализује водено-соли. Код мушкараца, када једете поврће, потенција се повећава. Целер делује као антиоксиданс, успорава старење ћелија код старијих особа.
Због присуства есенцијалних уља биљка:
- Позитивно делује на кожу.
- Враћа апетит.
- Промовише обнављање вида.
Лијекови произведени употребом културе ублажавају бол, лијече ране, лијече уртикарију и побољшавају сан. Зачињено поврће помаже у уклањању сувишних килограма, појачава сексуалну жељу код жена.
Петиолате и лист целера, разлике
Биљка кишобрана, која има необичан укус и специфичан мирис, једе се сирова, додаје се у салате и јела. У кулинарским рецептима користе се сви делови целера који је подељен у 3 врсте, поврће петељки расте 2 године. Прво се беру зеље, а следеће сезоне семенке сазревају.
На дебелом стабљику формирају се листови светло зелене боје који имају посебну арому. Петељке расту из моћног коријена, сличног шипку.Да не би имали горки укус, морате грмље огрнути. Мали бијели цвјетови који се појаве крајем љета сакупљају се у сунцобранима. Када сазрију, формирају се махуне где се налазе семенке.
Стабљике ове врсте целера богате су витаминима и есенцијалним уљима. Биљка се користи за очување, уклања вишак течности из организма. Лосиони из лишћа зарастају ране. У салатама се стабљика целера комбинује са шаргарепом и копаром. Његова арома појачава укус супа и главних јела. Недостатак ове кишобранске културе је што не подноси мраз, има кратку сезону раста и пати од прашкасте плесни.
Листни целер се сади у дачама и повртњацима ради зеленила, које се коси цело лето. Нема коренастих култура, нема петељки, али култура пушта корење у тешким условима Сибира, не боји се мраза. Листови су много корисније компоненте од осталих врста целера. Користе се као зачин, у салатама и пецивима.
Коријенска врста кишобране културе има дугу вегетацијску сезону, овај целер се узгаја не сјеменкама, већ кроз саднице листови се не одрезују.
Коријенске културе које су веће од 600 грама имају посебну вриједност.
Припремамо главне састојке
Петиоле целер се сакупља у октобру. У овом се тренутку у стабљикама налази пуно сока, у њему се накупљају корисне материје. Коријенска врста се не боји мраза, подривају је вилицом како не би оштетили плод, који је добро складиштен у подруму, ако га оставите у тресету или у влажном пијеску.
Петељке се оперу, оштете и осуше. Хибернирају нормално ако су стабљике савијене у кесу и стављене у фрижидер. Овај део биљке је погодан за припрему разних јела.
Листови целера се полажу у гроздовима на површини где сунце не залази. Суши се под пергаментом 30 дана, након чега се дроби, сипа у стаклену посуду и користи као зачин.
Рецепти целера код куће
У зимским месецима култура кишобрана, која има јединствен састав, не продаје се увек у продавницама. Многе домаћице су научиле самостално убирање лишћа, петељки и корених усјева, што им омогућава да сачувају есенцијална уља, аминокиселине, витамине и друге компоненте до почетка лета.
Користећи једноставан рецепт који дјелује код куће, лако је направити зачин. Да бисте то учинили, морате да узмете пакет:
- мирођија;
- целер;
- першун.
Зелење се сече ножем, трља се чашом соли и стави у стаклене тегле.
Неки баштовани беру различито поврће на јесен како би их зими могли ставити у бор, а јести их свеже. Следећи рецепт користите:
- шаргарепа, парадајз и лук - сваки килограм;
- копер, першин целер - на грозд;
- бибер - 300 грама.
Насјецкајте зеље и парадајз, остатак поврћа насјецкајте. Радни комад се меша са кашиком соли и ставља у тегле у фрижидеру.
Како сачувати целер свежим
Плодови кишобране културе не губе главне компоненте у року од 7 дана ако их ставите у пластичну амбалажу у фрижидеру. За дуготрајно складиштење свежег поврћа ставља се у песак и одводи у подрум или ставља у целофанске кесице и шаље у подрум, где је влага зрака висока, а температура ваздуха унутар једног степена.
Коријенски усјеви неће иструнути до прољећа ако буду положени у редове у подруму.
За стабљику и лист целера одабране су и опције складиштења:
- Зелење се слани, пусти да се пирја неколико дана и ваља у тегле.
- Свјежа биљка је смрзнута у калуповима са ледом. Не губи арому, витамине или аминокиселине.
- Листови који се стављају у посуђе оставе се у замрзивачу, пакују у пластичну посуду која не дозвољава пролазу ваздуха.
Целер умотан у фолију задржава свој изглед и свежину у фрижидеру више од недељу дана. У пластичном омоту ће избледети за 3 дана.
Биљка ископана из корена, заједно са грудом земље, смештена је у подруму на песку. Стајаће до пролећа.
Сушење
Листови кишобрана не губе већину есенцијалних уља, киселина и елемената у траговима ако користите једну од једноставних и приступачних метода бербе.
Листови целера одвојени су од стабљика, плетени су у гроздове и суше се, виси на зиду или плафону у кухињи или веранди, која је добро проветравана, али горуће сунчеве зраке тамо не допиру.
Листови се могу положити на површину и прекрити папиром, дуже ће се сушити, али неће изгубити своја корисна својства. Осушено зеље дроби се и ставља у контејнер.
Смрзавање
Због чињенице да целер садржи велики број јединствених састојака, без њега се не може без зиме. За то се прибегавају различитим методама складиштења. Листови се стављају у калупе за лед, у које се улива вода. Можете и замрзнути стабљике петељка целера, који се стављају у пластичну посуду и, попут зеленила, шаљу у замрзивач.
Они који више воле ову методу дуготрајног складиштења биљке треба да знају да овом опцијом губе многе корисне компоненте. Међутим, многи баштовани воле да замрзавају зеље.
Метода сувог сољења
Да би поврће било свеже, што га чини погодним за додавање у разна јела, можете користити једноставан рецепт. Килограм чистих и осушених листова меша се са чашом кухињске соли и чврсто ставља у стаклену посуду. Када се у теглици формира течност, она се преврће и одводи у подрум или подрум.
Гредица добијена методом сувог сољења има веома слани укус и користи се као зачин за салате, главна јела и супе.
Кисели корен и петељке
Листови и стабљике кишобране биљке нису само осушени и смрзнути. Кисела грицкалица за месо, јела од рибе и кромпира, где су сачувана сва корисна својства поврћа, добија се укисељењем корена. За кување вам требају следећи састојци:
- целер - 1 килограм;
- коријандер и сол - 2 кашике;
- шећер - 20 грама;
- уље - пола чаше;
- сирћета и соја сос - 4 кашике.
- црвена паприка - шапат.
Коријен треба уситнити и исјећи на комаде или сјецкати на рерни, притиснути рукама тако да покреће сок.
У вруће сунцокретово уље прво морате додати сол, шећер, а потом додати коријандер и бибер. Кад се појаве мјехурићи и смјеса постане хомогена, сипајте сирће и сос. Топла маринада се постепено додаје у сецкани целер, маса се оставља преко ноћи да се засити са зачинима и разваља у посуде за чување.
Грицкалица с окусом добива се из усјева лиснатог кишобрана. Лук белог лука, пар ловорових листова и целер ставе се на дно стерилизованих литарских тегли.
Маринада се прави од следећих састојака:
- 0,1 килограма шећера;
- 70 грама соли;
- литра воде;
- чаше сирћета.
Стакленке се преливају прокуханим раствором, након чега се стерилишу 20 минута и ваљају поклопцима.
Пециво укисељено је оригиналног укуса и послужује се уз месо, прилоге, салате. Да се припремите за зиму:
- Стабљике целера без лишћа се секу на ситне комаде.
- Бели лук је огуљен и подељен на зубе.
- Сјеменке се одстране од љуте паприке, плод се дроби на плошке.
- Лук се исецка тако да се добију крупни прстенови.
- Листови биљке, зачини, бели лук стављају се на дно тегле.
- Други слој се састоји од стабљике лука и папра.
- Садржај посуђа напуни се кипућом водом и остави се пола сата.
- Добијена инфузија сипа се у лончић у који се сипају 2 кашике шећера и једна со, кључају 2 минута, додају се сирће.
- Поврће у стакленкама се зачињава маринадом, након хлађења изваљају се поклопцима.
За припрему такве ужине потребно вам је:
- лук –2 главе;
- бели лук - 3 зуба;
- бибер - махуна;
- петељке и лишће - 400 грама;
- сирће - пола чаше;
- вода - 400 милилитара;
- зачин.
Целер мариниран према овом рецепту може се конзумирати након 2 недеље. На хладном месту, грицкалица се дуго не поквари, има зачињену арому, изненађује оригиналним укусом.
Маринирано са краставцима и шаргарепом
Целер се одлично слаже са поврћем и бобицама. Настале залихе засићују тело масом витамина и микроелемената. Већину рецепата за кување може свладати било која домаћица. Да бисте припремили хрскаво предјело које подсећа на оријенталну салату, требаће вам:
- петељке - 1 килограм;
- шаргарепа - 700 грама;
- краставци - 500 грама;
- копар - гранчица;
- вода - 300 милилитара;
- сирће - 3 кашике;
- першун, клинчићи;
- со - кашичица;
- шећер - 15 грама.
Стабљике целера се оперу, огрубе, исецкају на комаде дужине 3-4 центиметра, а краставци - на танке кришке. Мрква се сецка. Све се стави у стаклену теглу. Сол, шећер се сипа у посуду са водом, додаје се сирће и ставља на ватру. Након 15 минута поврће је преливено кључалом маринадом. Стерилизирани снацк покрива се крпом на један дан, након чега се одводи на хладно место.
Конзервирани целер у сосу од парадајза
Петиолатне врсте кишобрана биљке се сакупљају за зиму у соку од парадајза. Свјеже црвено воће мора бити млевено. Пире од парадајза мора се кувати сат времена. У добијени сос сипа се уље, ставља се чили паприка, сече на комаде, шећер и сол. Након 20 минута, смесане петељке ставите у смешу и кухајте још пола сата, а затим напуните сирћетом.
Измешајте гомилу копра, листова целера и першуна са сољу и ставите у тегле. За рецепт су одабране:
- парадајз - 2 килограма;
- стабљике биљке - 1000 грама;
- бибер - 1 комад;
- сирће - кашика;
- шећер и сол по укусу.
Конзервација се ваља у стерилним теглама. Листни целер, шаргарепа, лук, парадајз и паприка користе се за прављење мешавине супа за зиму.
Како и где га правилно складиштити
Корени и стабљике биљке богати су материјама које су неопходне организму, а зими их нема довољно. Листови и петељка целер не губе корисне компоненте ако се складиште:
- у фрижидеру;
- у замрзивачу;
- у осушеном облику.
У зеље умоченом са соли, витаминима и аминокиселинама есенцијална уља су присутна до пролећа. На собној температури свеже лишће треба користити или појести у року од 4 дана.
Коријенско поврће умотано у пластичну амбалажу неће се кварити у року од мјесец дана на 3 ° Ц. Лежиће у подруму највише шест месеци ако се пакују у целофанске кесице или стављају у дрвене кутије, посуте песком. Али температура тамо не би требало да пређе 2 степена.
За дуготрајно складиштење одаберите глатке корене са равномерном кором без удубљења, пукотина, чворова. Присутност празнина сведочи тупим звуком који се може чути тапкањем по поврћу. Такав целер има лош квалитет чувања.
Свијетле зелене боје погодне су за чување. Израсле стабљике говоре о устајалој биљци. Сорте листова и петељки усева, након прања и сушења, омотају се у фолију и стављају у фрижидер, где проналазе место на горњој полици.
Поврће корјена целера може се нарибати, саложити у врећице и послати у замрзивач. Не труну, не суше у дрвеним кутијама са песком, смештеним на застакљеном балкону или ложи, али у јаком мразу, поврће ће морати да се однесе у стан.
Слани, кисели, конзервирани производи, ваљани у стерилним теглама, савршено леже у подруму, подруму или фрижидеру.
Правилно осушени листови и стабљике целера задржавају корисне компоненте годину дана. Смрзнуто зеље не губи укус, арому и витамине. Сече се на комаде, стави у калупе са ледом.
Упркос огромним предностима целера, поврће се не препоручује свима. Људи који пате од нефролитијазе морају да га се одрекну, јер бубрежни каменци могу да се крећу. Коријенско поврће, маринаде и кисели краставци из зеленила не смијете јести за пацијенте са тромбофлебитисом, епилепсијом, трудницама, дојиљама.
Сви остали људи морају у прехрану укључити и коријење зеленила и целера. Они ће вам помоћи да смршате, смирите живце и побољшаће ваш апетит.
