Зашто парадајз пукне када је сољен и како решити проблем
При очувању парадајза настаје сметња - током стерилизације оне се прекрију пукотинама. Разлог за то није познат. Могу бити исте сорте, истицане истовремено, приближно исте величине. Стога није чудно што се многе домаћице питају: како солити парадајз да се након тога не распрсне? Погледајмо основне савјете.
Зашто парадајз пукне када се конзервира?
Постоји неколико разлога за то:
- Користе се несољене сорте. Поврће намењено за увијање има густу кожу. Кад се посоли, не пукне.
- Презрели плодови су узимани. Морате одабрати чврсту, равну површину. Препоручљиво је узети крему. Меканије су. Практично не пукну.
- Нагли пад температуре. Стога полако улијте врућу саламуру.
Парадајз пукне ако се након конзервирања прекомерно изложи под топлим покривачем.
Да ли треба да пробам парадајз приликом конзервирања?
То није неопходно, али ако се желите осигурати, тада бисте требали пробити базу где је стабљика. Користите вилицу, иглу или чачкалицу. Ово смањује напетост на филму.
Треба га пробити на средину поврћа. Тада практично не пукну. У тегли можете пронаћи само пар комада са пукотинама. Када је дубина убода мала, 70% рајчице пукне.
Ако не желите да пробијате, поврће ваљајте у маринади од 75 ° Ц. Дакле, разлика у температури неће бити велика, остаће нетакнута.
Како правилно солити и кисели парадајз да не би пукли?
Кад маринирате парадајз у тегли, на дно сипајте врућу маринаду. Након што се замагли, сипајте остатак течности. То ће спречити поврће и теглу од пуцања.
Код киселости прекријте листовима хрена. Тако ће врућа течност доћи на плахте. Ако се парадајз конзервира на пола са краставцима, онда се потоњи положе на врх. Неће пукнути када су у контакту са кипућом водом. Сипајте у интервалима од неколико секунди. Тако ће се стакленка и поврће постепено загрејати.
Постоје два начина сољења парадајза: хладна и топла. Ако је кожа танка, у њој је потребно извршити продоре. Код хладне методе, боље је узимати чврсто воће. Током сољења, преливају се сланом водом, а угњетавање се ставља на врх. Меке ће бити потпуно згњечене.
