Рецепт бугарске лутенице са патлиџаном и шаргарепом за зиму
Умак за зимско складиштење лутенице са патлиџаном има оштар укус. Сматра се традиционалним јелом у Бугарској. Током процеса кувања можете користити и друго поврће. Ово јело ће дефинитивно поштовати сваки члан породице и гости.
Зачин са патлиџаном
Да бисте спремили лутенице, морате бити стрпљиви и пуно времена, али резултат ће се исплатити. Рецепт бугарске лутенице за зиму са патлиџанима и другим поврћем.
За јело морате одабрати црвене паприке. Они ће сосу дати пријатан, привлачан изглед. Боље је припремити патлиџане велике величине. Велико поврће има више целулозе, која је потребна за дресуру. Парадајзу је потребан зрео, меснат и слатког укуса.
- Одабрани парадајз 3 кг, патлиџани 1 кг и паприке у количини од 2 кг пере се под хладном текућом водом.
- У плавој боји стабљике су одсечене. Поврће се ставља на лим за печење фолијом. Пеците у рерни око 30 минута. Затим се стављају под прешу, тако да је вишак течности стакло.
- Након неког времена печени патлиџани се ољуште, а каша сече миксером.
- Беле паприке се такође распоређују на плеху за печење и пеку у рерни око 20 минута (паприке морате да окренете неколико пута током кувања).
- Паприке се шаљу у посуду која је покривена фолијом 10 минута. За то време поврће ће се знојити и биће их лако огулити. Обавезно очистите зрна и преграде.
- Каша од бибера се шаље у посуду блендера и сецка се.
- Парадајз је такође потребно огулити, јер се они стављају у кипућу воду на 2 минута.
- Огуљени парадајз измиксајте мешалицом, сипајте парадајз пасту у лончић и кувајте, повремено мешајући, 30 минута.
- У то време се главице белог лука ољуште (требало би да буде око 200 г чешњака), семенке и стабљике уклоне се са 4 комада љуте паприке. Пошаљите зачине у блендеру.
- Сјецкани патлиџани и паприка додају се паси од парадајза и доводе до кључања.
- Затим морате солити масу, додати 150 г шећера и зачин који искрива бели лук. Чим маса поново прокључа, кувајте 10 минута.
- 100 мл сирћета сипа се последњи.
- Готова лутеница се распоређује по стерилисаном теглу, прекрива поклопцима и поставља на 15 минута.
Банке су ваљане металним поклопцима и чекају да се потпуно охладе. Затим је можете преместити на хладно, тамно место за дуготрајно чување.
Класична верзија
С ведрим, богатим укусом добија се предјело које се може послужити уз месо или друга јела. За још један рецепт популаран међу домаћицама, бугарски рецепт за лутенице за зиму биће потребни следећи састојци.
- Изаберите 1 кг зреле паприке са дебелим зидовима и 400 г парадајза са меснатим унутрашњостима.
- Паприке се пресеку на пола, семење и преграде уклоне и стабљика се одсече. Парадајз се потапа у кључалу воду неколико минута, а затим се огуљује.
- Парадајз је млевен помоћу млинца за месо или блендера. Добијени парадајз пире се стави на ватру и доведе до кључања. Треба да кувате док не дође време, док вишак течности не испари.
- Распоредите половине паприке са паприком и пеците у рерни око 20 минута.
- Куване паприке прекријте фолијом у посудама или их једноставно ставите у кесу и затворите. Чим поврће испари, кожице се лако скидају са њих.
- Огуљене паприке млеве се у блендеру и комбинују са пасиром од парадајза. После кључања, кухајте још 15 минута.
- Чешњак чешњака око 5 комада, једна љута паприка и гранчица целера сецкају се блендером, након чега се маса додаје остатку поврћа. Треба да кувате још 4 минута.
- Оцат 30 мл и уље 50 мл сипајте последњи, ватра се искључује.
- Лагано охлађена лутеница распоређена је по припремљеним стакленкама, чврсто затворена поклопцима и умотана у топлу ћебету.
Чим се сос у стакленкама охлади, можете да га преселите на место сталног складиштења, у подрум или подрум.
Лиутенитса са поврћем наранџе
Лиутенитса са шаргарепом и патлиџанима има пријатан слаткасто-зачински укус. Упорност се може подесити повећањем или смањењем количине белог лука и љуте паприке.
- Парадајз с меснатим месом око 2 кг, а мрква 500 г, опрани, огуљени, нарезане на кришке и просути кроз млин за месо.
- Беле паприке тежине око 5 кг очисте се од удубина и стабљика, додају се кроз млин за месо и додају се ситно сецкани копар и першун. У целу се додају гранчице љутих и коприва.
- Чим сувишна течност испари, можете додати 500 г лука уситњеног у блендеру или помоћу млинца за месо.
- После кључања додати шећер 60 г.
- Како се маса згушњава, уклањају се влажна гранчица и цвет коприве.
- Додајте млевену паприку, со, уље 200 мл, сецкани лук белог лука. Можете додати сирће да бисте дуже задржали рез.
- Готова маса се дистрибуира у стаклене тегле и стерилисе око 35 минута.
За припрему зачина потребно је много времена и труда, али добијате врло укусно јело.
Поврће мјешавина
Да бисте припремили лутеницу према следећем рецепту, требаће вам неколико врста поврћа.
- Припремите 2,5 кг зелене паприке и 1,2 кг црвене паприке, огулите их од семенки и стабљика. Уроните у кључалу воду 2 минута, а затим у хладну воду. Након поступка бланширања можете започети мљевење блендером или млином за месо.
- Парадајз у количини од 2 кг прелијте кипућом водом, огулите, насјецкајте на рерни и ставите на шпорет.
- Љуте паприке 3-4 комада очистите од семенки и преграда,
- Огуљена шаргарепа 1,2 кг потопите се у кипућу воду 3 минута, охладите и насецкајте рендом.
- Кромпир се опере и прокуха док не омекша. Након тога огулите и нарибајте на решетки.
- Лук, око 1,3 кг ситно сецка, карфиол се подели на ситне цвастиће. Сјецкано поврће се кува у кипућој води 3 минута. Тада би их требало довести у стање каше.
- Ситно исецкати две гроздве першуна и 200 г целера.
- Чим се количина течности у пасти од парадајза смањи, додајте све остале компоненте и поново прокухајте.
- Врућа смеша се сипа у припремљене тегле и стерилисе 35 минута.
Последњи корак је затварање лименки поклопцима и прекривање топлим покривачем док се потпуно не охладе.
