ТОП 10 најукуснијих рецепата за слатке и зачињене бугарске краставце за зиму у литарским стакленкама
Краставци конзервирани у бугарском стилу за зиму подсећају на времена СССР-а. Тада је тај производ, који се сматра дефицитом, одмах уклоњен са полица трговина. Невероватни кисело-слатки окус хрскаве зелене боје није оставио равнодушним ни децу ни одрасле. Ставили су теглице такве посластице за велики празник или рођендан. Сада је рецепт за познате бугарске краставце постао доступан, а свака домаћица може то поновити.
Суптилности кувања
Кување конзервираних краставаца по бугарском рецепту има своје суптилности. Најважнија је минимална количина зачина који се користи. Чешњак, зачини, црна рибизла и хрен, традиционални за нашу маринаду, не додају им се. У малим количинама користе се ситно сецкани листови копра, ловоров лист и бибер. По жељи бацајте малу количину сенфа. Овај распоред омогућава очување природног укуса краставаца и не зачепљење га зачинима.
Приликом припреме бугарских краставаца прибегавају се методи хладног укисељења. Састоји се у чињеници да су сви састојци смештени у припремљену посуду и напуњени хладном водом. Тек тада се све стерилисе заједно. То вам омогућава да значајно уштедите време за кување, а само зеље остаје хрскаво.
Да би приправак био пикантнији, лук се дода у маринаду. Може се исећи на колутове или користити цело. Сирће је у великим количинама присутно у бугарским краставцима. У готовом јелу нема мириса, али противницима овог конзерванса овај вероватно се неће свидети. Такође, рецепти за кување предвиђају додавање велике количине шећера.
Како одабрати и припремити бугарске краставце
За конзервирање краставаца по бугарском рецепту изабрано је зеље дужине не више од 10 цм. За то су погодне само сорте киселих крастава. За једну конзервацију боље је одабрати плодове исте сорте. Ако их нисте окупили из баште властитим рукама, тада ћете их морати намочити неколико сати у хладној води да бисте осигурали правилно мрвљење приликом киселости.
Пре конзервирања, краставци се темељито опрају, оставе да се мало осуше, а врхови се одрежу. Придржавајте се препорука одабраног рецепта.
Рецепти за киселе краставце код куће за зиму
Раније није било могуће добити рецепт за припрему оригиналних бугарских краставаца. Домаћице су на све могуће начине покушале поновити ово кулинарско ремек-дјело, али све није било у реду.Сада је рецепт постао доступан, појавило се чак неколико различитих опција за кухање, али основа остаје константна.
Једноставан начин кухања у тегли од литре
Такве хрскаве краставце је баш у реду за кување ако имате малу породицу. Након отварања, они неће имати времена да нестану, а ако се пропорције повећају, биће прикладно да се броје компоненте. За рецепт ће вам требати:
- свежи млади краставци - 0,6 кг;
- чешња чешњака - 3 ком .;
- мали лук - 1 ком .;
- ловорови листови - 2 ком .;
- бибер - 5 ком .;
- пречишћена вода - 0,5 л;
- кухињска со - 2 кашике кашике;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- столни сирће - 4 кашике. л.
Метода кувања
За овај рецепт боље је одабрати зеље до 8 цм, еластично и чврсто. Треба их темељито опрати и намочити преко ноћи у врло хладној води. Чак се препоручује додавање неколико делова леда. Ујутро стакленке пастеризирајте, а поклопце кухајте у кипућој води 5 минута. Огулите главице лука и белог лука.
Изрежите бели лук на кришке, а по потреби (ако је глава велика) исеците на колутове. Извадите краставце из воде и осушите пешкиром. На дно посуде ставите куване зачине. Напуните стерилизиране стакленке са краставцима, покушавајући да се што јаче удубе. Прочишћену воду излијте у бесплатан лончић, ставите да прокључа и сипајте у зеље.
Посуду покрити припремљеним поклопцима, замотати и оставити да одстоји неко време. Течност напуните натраг у посуду и поновите кораке поново. Убаците сол и шећер трећи пут, прокухајте, а затим додајте сирће. Све добро измешајте, тегле прелијте зеленилом. Готово!
Ако требате да зачините краставце, приликом стављања у тегле ставите млаку паприку на врх краставаца.
Рецепт из времена СССР-а
Најистакнутији и најукуснији бугарски краставци били су у доба СССР-а. Тај укус остаје у памћењу до данас. За једну литру конзерве је потребно:
- мали свежи краставци - 0,7 кг;
- мали лук - 1 глава;
- свежи першун - 3 гранчице;
- црни бибер - 3 грашка;
- каранфили (главе) - 3 ком .;
- кухињска со - 1 кашика. л .;
- гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
- столни сирће - 100 мл;
- ловорови листови - 6 ком.
Метода кувања
Одабрано зеље стави се у веома хладну воду на 2-3 сата. Не можете узети сорте салате за овај рецепт. Оперите и стерилизирајте стаклени предмети. Воће темељито оперите и одрежите крајеве са обе стране. Першун оперите, огулите и насјецкајте лук. На дно припремљене стаклене посуде потребне запремине ставите зачине, зачинско биље и лук.
Ставите Зелентси у теглу што је могуће јаче. Сипајте чисту воду у лончић, додајте у њу со, шећер, баците ловорово лишће и прокухајте неколико минута. Сипајте сирће, склоните са ватре и припремите маринаду улијте у тегле са зеленилом. Ловорово лишће треба уклонити пре него што то направите.
Посуду прекријте припремљеним поклопцима, ставите у широку посуду са водом и стерилизирајте 15 минута. У то време, ни под којим условима не би требало да се отварају корице. Након истека потребног времена, искључите топлоту, пажљиво уклоните конзерве и разваљајте. Бугарски конзервирани конзерви су спремни.
Са шаргарепом и луком
Кисели краставци са поврћем једу у трену. Да бисте их припремили за 3-литарску теглу, требат ће вам:
- мали свежи краставци - 2300 гр .;
- крупни лук - 1 глава;
- мала шаргарепа - 1 ком .;
- ловорови листови - 2 ком .;
- свежи зачин - 6 грашка;
- свеж копар - 2 сунцобрана;
- пречишћена вода - 2 л .;
- гранулирани шећер - 4 кашике. л .;
- кухињска со - 2 кашике. л .;
- сирћетна есенција - 1 кашика. л. (70%).
Метода кувања
Одабрано зеље темељно се испере и прелије кипућом водом. Стаклене посуде се стерилишу. Лук и шаргарепа се огуље, опере и дроби на танке колутове. У лонцу закухајте воду, а затим додајте шећер и сол, оставите да се добро охладе. Кувани зачини бацају се на дно тегле, тамо се шаљу мрква и лук.
Краставци се постављају што је могуће јаче, напуњени припремљеном маринадом, улију се есенције сирћета и покрију поклопцима. Ставите посуду у тепсију, прелијте водом и стерилизирајте 10 минута на лаганој ватри. Након тога, контејнер се мора пажљиво извадити и намотати.
Без стерилизације
Ако нема жеље или могућности да се стерилишу ваши препарати, тада можете кисели краставце укиселити без овог поступка. Морате узети једну литарску теглу:
- мали свежи краставци - 0,65 кг;
- чешњак од лука - 2 ком .;
- мали лук - 1 п .;
- ловорови листови - 2 ком .;
- бибер - 4 грашка;
- пречишћена вода - 0,5 л .;
- кухињска со - 2 кашике кашике;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- столни сирће - 4 кашике. л.
Метода кувања
Зеленти се стављају у веома охлађену воду 2-3 сата, затим се темељито исперу, а крајеви се одсеку. Стаклене тегле се стерилишу. Огулите и оперите лук и бели лук, исечен на кришке. Зачини се стављају на дно припремљених тегли.
Краставци се покушавају уклопити што је могуће јаче. У лонцу закухајте воду и пажљиво је улијте у зеље, оставите их 20 минута. Поступак се обавља два пута, по трећи пут се со и шећер бацају у воду, након врења се улива сирће, темељито меша и сипа се зеље. Заласци сунца су спремни.
Са сенфом
За љубитеље зачињених јела, можете кисели краставце са бучицом са додатком сенфа. Тегла са литром ће захтевати:
- мали краставци - 0,7 кг;
- семенке сенфа - 1,5 кашика кашике;
- горки капсум - 1 ком .;
- мали лук - 1 ком .;
- копар (свеже зачинско биље) - 10 гр .;
- ловорови листови - 3 ком .;
- бибер - 5 ком .;
- каранфил - 2 ком .;
- вода - 0,6 л .;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- кухињска со - 2 кашике кашике;
- столни сирће - 50 мл.
Метода кувања
Краставци се шаљу у ледену воду неколико сати, затим се темељно оперу, осуше и одрежу се ивице. Стави их у посуду, прелију кипућом водом, након минуту проциједе и поново наточе хладну воду. Држите 5 минута, одлијте течност и оставите да се воће осуши.
Стаклене посуде и поклопци се пастеризирају, зеље се испере, лук се огрије и исече на неколико комада. Зачини се стављају на дно тегле, а затим се краставци уситне. На врх ставите љуту паприку и сенф. Вода прокуха, након чега се додаје шећер, со, сирће. Зелење се прелије припремљеном маринадом и разваља.
Са лимунском киселином
Ако не желите да додате сирће у готову маринаду, можете га заменити другом компонентом, на пример лимунском киселином. Да бисте припремили 7 литара бугарских краставаца, требаће вам:
- мало зеље - 5 кг;
- копар - 7 сунцобрана;
- мали лук - 7 ком .;
- бели лук - 2 главе;
- ризоме хрена - 10 гр .;
- бибер - 21 ком .;
- семенке сенфа - 7 кашика кашике;
- ловорови листови - 7 ком .;
- вода - 5 л .;
- гранулирани шећер - 6 кашика. л .;
- кухињска со - 3 кашике. л .;
- лимунска киселина - 7 кашика кашике
Метода кувања
Краставци се улијевају у ледену воду, поклопци и посуде се пастеризирају, биље се испере, бели лук се очисти и дели на кришке. Лук се такође ољушти и исече на неколико комада. Корен хрена је подељен на 7 комада.
Зачини се бацају у припремљену посуду, затим се краставци, сенф сипају по врху. Вода прокуха, баци се шећер и сол, краставци се пажљиво прелију резултујућом маринадом, а на врх се дода чајна кашика лимунске киселине. Слани бугарски краставци су спремни.
Са парадајзом
За овај необични рецепт требате одабрати мале парадајзе, а можете узети и сорту Цхерри. Потребни састојци за 2 литре киселих краставаца:
- мали краставци - 0,7 кг;
- мали парадајз - 0,7 кг;
- бели лук - 3 режња;
- мали лук - 1 глава;
- паприка - 5 прстенова;
- семенке сенфа - 1 кашика кашике;
- ловоров лист - 2 ком .;
- семенке килантро - 0,5 кашике кашике;
- каранфил - 2 ком .;
- семенке копра - 1 кашика кашике;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
- кухињска со - 1,5 кашике. л .;
- столни сирће - 90 мл.
Метода кувања
Краставци се натапају неколико сати, парадајз и паприка се оперу. Бели лук је огуљен и подељен на листиће. Унутрашњости се чисте од папричице, сече на колутове. Лук се такође ољушти и исече на кришке или колутиће. Стаклене посуде и поклопци се стерилишу, стављају се зачини у њих, затим се зеље и парадајз савијају што је могуће јаче, паприке и лук се постављају на врх.
Прелијте кипућом водом преко свега, а затим оставите да се охлади неко време. Течност се сипа у шерпу, прокуха, дода шећер и со, сипа се сирће. Резултирајућа маринада сипа се у сољење и ваља.
Карактеристике складиштења киселих краставаца
Краставце припремљене у бугарском стилу препоручује се дегустирати не пре месец дана. Конзервација се може чувати не само у подруму, већ и на собној температури. За то је препоручљиво користити смочницу или друго тамно место.
Не препоручује се чување посуда са ваљаним поклопцима у соби са високом влагом. У таквим условима, они ће брзо захрђати, а очување ће се погоршати.
