ТОП 3 рецепта за кување краставаца у краставцима за зиму код куће
Током сезоне раста краставаца, летњи становници имају времена да уживају у жетви и припреме их за будућу употребу. Због тога се целокупно или одсечено воће затвори на хладан, врућ начин. Често се налазе презрели, кукурисани краставци. Како добро не би нестало, искусне домаћице користе рецепт за кухање краставаца у краставцима. У ту сврху улогу сланице игра се пире од презрелог воћа или сока.
Специфичности киселог краставца у краставцима за зиму
Краставци конзервирани уједињени су у бази - маринади. За припрему пуњења маринадом користи се вода, парадајз, сок од краставца. За припрему маринаде од краставца користе се презрели, непривлачни плодови.
Краставци се огуље, нарибају, сецкају у млинцу за месо. Сок се припрема у соковнику. У базу се додају разни зачини: сенф, бибер, листови рибизле, хрен, кора храста, бели лук. Укус краставаца може бити кисео, слани, зачински, кисели.
Посебна пажња се посвећује избору поврћа, припреми контејнера.
Захтеви за поврће
За конзервирање бирају посебне сорте намењене за ове сврхе: Црунцхи, Воронезх, Носовски, Веселииие момци, Алтаи.
Оптимална величина плода треба бити између 5-15 центиметара. Кожа је густа, са црним трњем. Овај избор утиче на дробљење воћа на крајњи резултат, конзервација не експлодира.
Пожељно је да нема горчине, празнина. Минималан број семенки, пулпа треба да буде чврста.
Краставци захтевају претходну припрему. Опрани су, крајеви су одсечени са обе стране и остављени у води 2-6 сати. Процедура искључује апсорпцију маринаде.
Припрема контејнера за конзервацију
Дуготрајно складиштење киселих краставаца за 50% зависи од чистоће контејнера. Стаклене посуде се перу содом, стерилишу преко паре или у рерни. Поклопи су изабрани без оштећења. Пре употребе, у посебној лонцу се кувају 3-5 минута.
Начини кувања
Начин сољења може бити различит:
- Хладно пуњење. Када се сви састојци ставе на хладно.
- Хот филл. Маринада се загрева, а краставци се неколико пута сипају. Витамин или лимунска киселина се додају као конзерванс.
- Стерилизација. Сви састојци се положе, маринада и стакленке се стерилишу.
Са хладним пуњењем, витамини и храњиве материје се више чувају.
Једноставан рецепт: краставци у краставцима на зиму без стерилизације и сирћета
Најједноставнија метода, која не захтева посебне вештине и трошкове, сматра се хладним поливањем.
Састојци за теглу од 3 литре:
- презрели (огуљени) краставци - 1,5 килограма;
- краставци за обележивач - 1,5-1,8 килограма;
- камена со - 80-100 грама;
- традиционални зачини: хрен, листови рибизле, копар у кишобранима, бели лук, горко, паприка.
Припрема: презрело, ненаписано воће огулити, млети или резати, посолити. Садржај се убризгава све док се сол потпуно не растопи.
Воће намочено у води суши се и ставља у тегле. Дно је претходно напуњено зачинима. Сваки слој је прекривен ренданим краставцима. На крају сипајте остатак сока.
Свака лименка се ставља у велику посуду за ферментацију. Након 2-3 дана, слани краставци се шаљу на чување. Контејнер је затворен пластичним поклопцима.
Краставци у свом соку у 3-литарским стакленкама
Да бисте припремили киселе краставце, потребна вам је стерилизована тегла од 3 литре, поклопац и следећи састојци:
- краставци - 1,5-2 килограма;
- презрели краставци - 3 килограма;
- со - 100 грама;
- шећер - 50 грама;
- стони сирће 9% - 100 милилитара или 5 грама лимунске киселине;
- бели лук - 5-6 чешњака;
- хрен - 1 лист;
- бибер - 5 зрна;
- црвена паприка на укус.
Алгоритам акција:
- Припремамо посуду, оперемо краставце, зачинско биље испод славине.
- Одрежите крајеве плодова са обе стране и потопите их у воду 2-6 сати.
- Помоћу соковника припремамо сок од презрелог воћа. Требало би да добијете 1,5 литара.
- Поврће извадимо из воде и ставимо у тегле са зачинима.
- Дођите сок до кључања, те га сипајте у теглу.
- Оставимо 20 минута.
- Исциједите сок, додајте со, шећер и поново ставите на ватру.
- По други пут прелијте поврће кипућом маринадом.
- После 20 минута, поступак се понавља. У слани раствор додајте сирће или лимунску киселину.
- Напуните га трећи пут и развијте поклопац.
- Преокренемо теглу, покријемо је ћебе.
Плодови се могу кисели у краставцу. Само у овом случају стерилизација ће трајати 30-35 минута.
У литарским стакленкама
Кисело воће је правити у литарским стакленкама. Да бисте то учинили, 2 килограма поврћа се разрежите по дужини на 8 делова и ставите у лончић.
На млетју одвојите 1,5 килограма презрелог воћа. У кашу од краставца додају се зачини: глава белог лука, гомила копра, 2 кашике соли, шећер, сирће и кисели краставци прекривени су маринадом.
Након 2 сата, краставци се постављају вертикално у тегле, преливају маринадом, и стерилишу се 20-25 минута. Еластичне траке се претходно уклањају са капка. Након термичке обраде, они се враћају на своје место, а поклопци се ролају.
Колико можете да складиштите?
Киселе краставце треба конзумирати у року од шест месеци. Дужим складиштењем плодови се закисељују. За вруће пуњење препоручује се употреба стерилизованих киселих краставаца током целе године.
Правила складиштења
Методом хладног пуњења стакленке са краставцима чувају се на хладном месту на температури 1-3 степена Целзијуса. Вруће поливање, стерилизација омогућава складиштење киселих краставаца и на хладном и на собној температури.
