Како схватити зашто краставци у стакленкама постају замућени и шта треба учинити да спрече стварање белог талога
Прављење домаћих конзерви захтева одређене вештине и спретности, а да не спомињемо следење рецепта. Стога је разочарање било које домаћице, бар једном суочене са сличним проблемом, велико. Читајући наш материјал можете сазнати зашто краставци у стакленкама постају замућени и шта се може учинити ако се то догоди.
Узроци замагљивања краставаца у банкама
За ово чудно понашање укисељеног или киселог поврћа може бити неколико објашњења, а свако има свој разлог. Тако се дешава да раствор, заједно са краставцима, постане само бел и ништа друго се не догоди. Вјерује се да се ништа не догађа само по себи, што значи да је потребно тражити суштинске узроке тако чудних појава.
Они су најчешће следећи:
- Краставци нису добро опрани; на њима су остале ситне честице отпадака и земља, што је једном у затвореном простору довело до ферментације. Ово такође укључује контаминацију која се слагала са зачинима за конзервирање.
- Проблем је у лименкама: оне су биле прљаве или су биле опране синтетичким производима (обично се препоручује употреба хемијски неутралних и безопасних соде бикарбоне).
- Уместо обичне кухињске соли користили су морску или јодовану сол - садрже компоненте које узрокују постепено замагљивање слане растворе.
- Лоша стерилизација лименки, поклопца, и не само празна, већ и у завршној фази, када се обрада врши пре шивења.
- Капице лошег квалитета, чипс или пукотине на врату - све то доводи до продора ваздуха и неизбежне ферментације.
Поред ових, постоје разлози који немају никакве везе са процесом конзервације. Ово су краставци који садрже пуно хемикалија (нитрати), престар је или сорте које нису намењене дугорочном складиштењу.
Важно. Искуство у домаћинству значи више од најпаметнијег савета. Не знате како да решите проблем, зашто су капци натечени или нисте сигурни у успешан исход - боље је бацити покварени конзерви и покушати да учините све како треба.
Здравље је вредније од експеримената у кухињи, посебно са упитним резултатима.
Да ли су краставци јестиви уз мутну саламуру?
На ово питање се не може одговорити недвосмислено, јер увек постоји, мада малена, могућност да бацили за ботулизам случајно дођу у теглу киселих или киселих краставаца, љубавно припремљених за дугорочно чување.
У најмању руку, они који су конзумирали „свирајући“ производ су у опасности од пробавних сметњи или чак озбиљних тровања. Због тога се обично користи једноставна метода препознавања тежине проблема тако да можете одлучити да ли је свећа вредна.
Пример 1. Када се открију катастрофалне промене боје раствора или маринаде у року од 2-3 дана након затварања, понекад је препоручљиво покушати да исправите ситуацију. Као што пракса показује, раствор постаје замућен ако се у њему одвија ферментација млечне киселине (што само по себи није тако страшно), али процес се не може стабилизовати због недостатка (потпуног одсуства) важне компоненте - сирћета.
Ако поред тога, поклопац није натечен, онда сигурно можемо препоручити једноставно решење: стакленка се мора отворити и растворе излити из ње.
Онда постоје два начина - користите "стару" саламуру или кувајте свеже. У сваком случају, краставци се, без вађења из контејнера, исперу кипућом водом, оставе се 5 минута, а затим се пренесу у раствор. Нова (преостала) раствора доведена је до кључања, поврће се сипа у теглу, додаје се сирће према дозирању, након чега се стерилисе и скупа.
Пример 2. Ако раствор постане замућен без деформације поклопца, такви краставци су у већини случајева прилично јестиви. Треба само да те теглице пренесу у фрижидер и посматрате 7-10 дана. Најчешће, након одређеног времена, сав талог ће бити на дну, а садржај ће поново постати прозиран. Понекад се такви „неправилно кисели“ краставци успешно користе за кисели краставчић или вињегре, где њихов укус неће наштетити другим састојцима.
Пример 3. Присутна су оба знака ферментације - замућен слани раствор и натечени поклопац. У овом случају, категорично се не препоручује јести краставце, јер постоји велика опасност да патогене бактерије уђу у саламуру. Можете, наравно, рискирати, али резултат ће бити непредвидив. И на коцки је људски живот љубавнице и њених вољених.
Како оживјети очување облака
Не постоји решење за све величине за све, понекад је лакше нешто скувати него поправити. Једноставно речено, бацајте покварене производе, а затим пажљиво следите технологију. Време је важно за почетак: што се раније пронађу знакови ферментације, то је боље. Тада се примећује да ли се облик капица променио (да ли се појавио отеклина).
Ако не, онда се повећавају шансе за успех: можете покушати да сипате раствор, исперите или стерилите краставце, а затим их напуните свежим раствором. Најчешће делује: поврће се сипа преко кипуће воде тачно у теглу, држи се неколико минута, течност се сипа, а затим се у посуду наноси свеже припремљеним раствором.
Обавезно додајте сирће, после чега се конзервира као и обично: стерилизација, ваљање, држање у усправном положају 24 сата. Тако можете поновити неуспешно сољење.
Требали бисте бити спремни на чињеницу да ће се укус таквих краставаца мало разликовати од класичних, тако да искусне домаћице користе „покварене“ тегле за прављење супа или кувања поврћа.
Манипулацију ферментираних краставаца треба предузети ако нема знакова брзог раста бактерија (отицање капка). У сваком случају, мале су шансе да ће тровање храном бити неправилно прерађена конзервирана храна.
Начини за спречавање појаве "сумњивог" седимента
Нема их много, али јесу. Прво, ово је темељна обрада поврћа пре конзервирања: уклањање репова, оштећених места, чишћење од прљавштине (многе искусне домаћице натапају краставце неколико сати пре укисељења, а затим их поново темељито исперите).
Друго, то су чисте лименке испране содом без трагова хране, смећа, детерџената, као и нове (не поново употребљиве!) Капице за заптивање без оштећења, деформације, у гуменим тракама у добром стању.Иста категорија укључује одсуство видљивих и опипљивих оштећења на врату стаклене посуде, пукотина, чипса, оштећења приликом ливења.
Треће, пажљиво придржавање рецепта: ако компајлер препоручује да кључате раствор 10 минута и додате сирће, то је оно што треба да урадите. Треба користити само провјерене рецепте од којих нико не гарантује тровање храном или још горе.
Четврто, кисели краставци су, као начин конзервирања, ефикаснији од само киселих краставаца: ако се тачно поштује технологија, чак и неискусна домаћица у овом случају има више шанси да избегне грешке.
И пето, не штедите о свом здрављу: користите само свеже поврће, квалитетне састојке, следите савете поузданих извора. Тада вам ништа сигурно не прети, а међу залихама за зиму увек ће бити хрскави, укусни, јаки кисели краставци.
