ТОП 10 рецепата за конзервиране рајчице са купусом у теглама за зиму
Како кухати парадајз са купусом за зиму у лонцу или теглама? Домаћице ово питање често постављају. Након што је у јесен сакупио урод са кревета, не знају сви шта да раде с тим. Поред традиционалних рецепата, постоји много једноставних начина за припрему поврћа за зиму. Свима омиљени бели купус не може бити само кисели, већ и кисело поврће (парадајз, паприка, краставци).
Принципи конзервирања и сољења парадајза са купусом
Постоје два начина припреме купуса за зиму:
- сољење (ферментација);
- кисели краставци.
Принципи сољења:
- Купус је ситно сецкан и сољен.
- Користи се само бели купус.
- За 1 килограм сецкане сировине потребно вам је 1-2 кашике грубе соли (не јодоване).
- Да бисте побољшали укус, можете да додате шаргарепу, бруснице, јагоде, јабуке Антоновка, семенке копра или парадајз.
- Да бисте побољшали процесе ферментације, можете додати мало шећера.
- Бактерије млечне киселине које живе на лишћу купуса ослобађају млечну киселину, која делује као конзерванс. Со убија патогене микробе.
- Купус ферментира дуго - око 1,5 месеци, на температури 2-5 степени Целзијуса. Првих 5-7 дана требало би да стоји у топлој соби на температури од 19-22 степена Целзијуса. Током периода ферментације, сецкане сировине морају бити под притиском, из производа се мора истиснути ваздух. Сланица би требала у потпуности прекрити поврће.
Принципи конзервирања:
- Купус прелијте маринадом (вода, шећер, сол, сирће) да бисте направили кисели залогај.
- Постоје хладне и вруће методе киселости. Поврће прелијте врућом или хладном маринадом.
- За такву припрему се главице купуса не сецкају веома ситно или се сечу на велике комаде.
- Можете користити не само белу, већ и обојену, бриселску, црвену.
- Главни конзерванс је сирће. За 1 литру маринаде додајте око 50-105 милилитара 9% раствора сирћетне киселине, 2-3 кашике, без клизача, кашике соли, 3-4 кашике шећера.
- Маринирано предјело је спремно за 3 дана.
- У предјело можете додати зеље, лук, парадајз.
- Ако стакленке купуса прелијете врућом маринадом и пастеризирате, можете их чувати у стану на собној температури читаву зиму. Конзерве од 1 литре пастеризирају се 15 минута, 2-литарске - 25 минута, 3-литарске - 35 минута.
Припрема поврћа и контејнера
Код куће се широка емајлирана посуда, канта или дубока посуда користе за ферментацију глава купуса. Претходно се посуда мора испрати водом и содом и испрати кипућом водом. Готов ферментирани производ може се пренијети у стаклене тегле и затворити пластичним поклопцима.
За конзервирање узмите лименке од 3 или 2 литре. Контејнери се перу водом и содом, стерилишу се изнад паре, у кипућој води или у рерни (не више од 5 минута). Завоји су замотани лименим поклопцима. Могу се користити поклопи за поновно увијање. Такође се темељно перу и стерилишу.
За сољење користите касне или средње касне сорте купуса (на пример, сорта Слава) са сочним, уским листовима и великим главицама.
Поврће се купује на пијаци крајем лета или средином јесени. Раније се купус ферментирао након првих јесењих мразева. У стара времена су чекали да их глава купуса „ухвати“ мраз - хладноћа је уклонила горчину и поврће је заслађе. Парадајз се користи зрели, без трулежи и тамних мрља. Конзервирање зелених парадајза. Поврће се мора очистити од прљавштине, темељито опрати.
Најукуснији начини кувања
Традиционално купус ферментира са соли. Неке домаћице додају шаргарепу и кумин. Не знају сви рецепти за кисела предјела са купусом и парадајзом. Нема ништа компликовано у томе.
Главе купуса нису ситно сецкане, парадајз се оставља цео или се исече на кришке. Можете додати исецкану шаргарепу и бели лук. Поврће се ставља у стакленке и прелије хладном или топлом маринадом. Затим се предјело пастеризује и прекрива поклопцима. Не можете стерилизирати банке. Тачно, такве празнине ће се морати чувати у хладној просторији.
Једноставан рецепт за зиму
Производи за прављење киселих грицкалица:
- купус - 2,05 килограма;
- парадајз - 505 грама;
- шаргарепа - 2 коре;
- зеленило;
- паприка - 2 махуне;
- Бели лук;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 1 литар;
- кухињска со - 2 велике кашике;
- шећер - 3 кашике;
- сирће - 55 милилитара.
Брз начин без стерилизације
Који се производи могу користити за прављење залогаја у конзерви:
- главице купуса - 2 комада;
- парадајз - 605 грама;
- Бели лук;
- зеленило;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 1 литар;
- кухињска со - 55 грама;
- шећер - 95 грама;
- сирће - 75 милилитара.
Са карфиолом
Које компоненте се могу користити за затварање укусног залогаја:
- карфиол - 1.650 килограма;
- парадајз - 905 грама;
- слатка паприка - 1 махуна;
- Бели лук;
- зеленило;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 1 литар;
- со - 56 грама;
- шећер - четвртина шоље;
- сирће - 64 милилитара.
Са зеленом парадајзом и репе
Који су производи потребни за припрему:
- главице купуса - 1 комад;
- репе - 1 корјенасто поврће;
- шаргарепа - 1 комад;
- зелени парадајз - 305 грама;
- Бели лук;
- зеленило;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 1,05 литара;
- кухињска со - 2 кашике;
- шећер - 94 грама;
- сирће - 89 милилитара.
Са слатком паприком
Које су компоненте укључене у завој:
- купус - 2,95 килограма;
- парадајз - 998 грама;
- слатке паприке - 4 комада;
- лук - 506 грама;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 2,05 литара;
- шећер - пола чаше;
- кухињска со - 4 кашике;
- сирће - 105 милилитара.
Са першуном
Који су производи потребни за предење:
- купус - 1.405 килограма;
- парадајз - 705 грама;
- першун - неколико грана;
- лук - 2 главе.
За маринаду:
- вода - 1,04 литара;
- кухињска со - 58 грама;
- шећер - 3,5 кашике;
- сирће - 57 милилитара.
Са краставцима
Које су компоненте укључене у кубику:
- купус - 2,15 килограма;
- краставци - 308 грама;
- парадајз - 309 грама;
- лук - 2 главе;
- зачин;
- зеленило.
За маринаду:
- вода - 1,06 литара;
- кухињска со - 59 грама;
- шећер - четвртина шоље;
- сирће - 62 милилитара.
Са тиквицама
Компоненте:
- главице купуса - 2 комада;
- тиквице - 1 комад;
- парадајз - 405 грама;
- лук - 1 глава;
- зеленило;
- зачин.
За маринаду:
- вода - 1,07 литара;
- кухињска со - 67 грама;
- шећер - 87 грама;
- раствор сирћетне киселине - 86 милилитара.
Кисели купус са парадајзом
Како ферментирати поврће за зиму:
- Узмите 2 главе купуса, исечене на 4 дела, потопите у кипућу воду 4 минута.
- Изрежите пола килограма парадајза и две шаргарепе на кришке.
- Сјецкајте биље, бели лук.
- Два лука паприке нарежите на тракице.
- Све поврће ставите у слојевима у посуду са емајлом.
- Сипајте хладан слани колач направљен од 1,5 литара воде и 4 кашике соли.
- Покријте сировину широком тањиром. Ставите товар на врх (3-литарска тегла воде).
- Тава треба да буде у топлој соби 3 дана. Затим се радни део извади на хладно место.
Слани парадајз са купусом и хреном
Који се производи користе за припрему предјела у лонцу:
- главице купуса - 4 комада;
- парадајз - 906 грама;
- хрен - 1 корен;
- шаргарепа - 904 грама;
- со - 6 кашика.
Правила складиштења сланих и укисељених надева
Пастеризиране стакленке киселог поврћа могу се чувати у соби. Купус кисели у канти или лонцу најбоље је извадити на хладном (на балкону, у подруму).
Можете ферментирати поврће у лонцу и затим га пребацити у 3-литарске стакленке. Такви контејнери могу бити у хладњаку.
