ТОП 15 рецепата за кување гљива за зиму топло и хладно, са и без стерилизације
Ризхикс се сматра једном од најчешћих врста гљива, али многи погрешно потцењују њихову корисност, не знају колико укусни могу бити препарати. Постоји много опција за припрему јела с таквим састојком, па се препоручује унапријед сазнати о предностима производа, који су рецепти најпопуларнији и које су карактеристике кухања капа од млијека од шафрана за зиму.
Састав и корисна својства
Гљиве су име добиле због особитости свог изгледа у облику јарко црвене боје. Ову боју даје бета-кератин који се, када уђе у људско тело, претвара у витамин А. Овај елемент је неопходан за нормално функционисање органа вида.
Присуство велике количине витамина, минералних соли, пепела, сахарида у саставу има благотворан утицај на стање људског тела. Њихово једење побољшава структуру косе, ноктију, коже. Ризхикс садржи лактриовиолин, који је јединствени антибиотик природног порекла и способан је да инхибира виталну активност бактерија.
Због присуства овог дејства, гљиве се често користе у рецептима традиционалне медицине за лечење упалних болести, укључујући туберкулозу.
Предност капула од млека од шафрана у односу на друге сорте је њихова лако пробављивост у телу, а по количини аминокиселина су изједначене са месом. Истовремено, производ има високу енергетску вредност, према овом критеријуму прелази показатеље говеђег, пилећег меса и јаја.
Гљиве чистимо и намочујемо
Данас постоји огроман број рецепата са гљивама. Могу се кухати, пржити, пирјати, солити, јести са павлаком или свеже са соли. Да бисте добили укусно јело, важно је правилно гулити и прерадити гљиве. Могу се намочити, али искусни познаваоци капица млека од шафрана кажу да се то не може учинити. У пракси је потешкоћа темељно опрати гљиве, а натапање у води током 1 сата олакшава овај процес.
Како припремити сировине:
- гљиве се пажљиво сортирају - веома су осетљиве на инвазију глиста, па то треба учинити брзо;
- сировине се смештају у филца и темељито се оперу, у потпуности се ослобађајући шумских крхотина;
- сировина се положи на равну површину, по могућности с поклопцима надоле и остави да се осуши.
Затим требате одлучити о начину кухања.Већина рецепата укључује кување капа од шафрановог млека. Када користите методу сољења, боље је бирати гљиве малих димензија.
Берба гљива за зиму
Код куће постоји велики избор начина припреме капе од шафрановог млека; оне могу деловати као самостална залогаја или као прилог другим јелима. Да бисте их припремили за зиму, могу се користити следеће опције:
- конзервирање;
- сољење;
- кисели краставци.
Начин припреме ћебе за зиму утиче на преференције укуса и величину печурки. Гљиве мале величине често се слане и ферментирају, а крупнији представници се користе за конзервирање и пржење. Приликом рада важно је придржавати се следећих препорука:
- јестиве капе од шафрановог млека имају јарко наранџасту боју поклопца, а на паузи показују боју шаргарепе и пријатну арому; специфичан неугодан мирис и изглед беле течности указују на неприкладност материјала;
- печурке не воле пуно зачина, довољно је да користите неколико папричица, ловоровог лишћа, приликом сољења потребно је 50 грама соли на 1 килограм сировине;
- ако се на површини појави плијесан, може се одстранити газом, претходно намоченом у отопини соли.
Ђумбир се може користити у комбинацији са другим производима или дјеловати као главни састојак.
Вруће маринирано
Многи радије маринирају гљиве, јер нестаје горчина карактеристична за слане и киселе гљиве. Предност ове методе је што се готови производ може користити као самостално јело, у салатама, надјевима за торте. Количина главних састојака одређује се у зависности од количине сировина. За маринирање 1 килограма капе шафрановог млека требат ће вам:
- вода - ¾ чаша;
- со - 1 кашика;
- бибер - 4 комада;
- сирће 6% - 0,5 шољица.
За киселе шампињоне урадите следеће:
- шампињони се сипају са кипућом водом у другар и охладе;
- припремите маринаду од воде, соли, бибера;
- сировине се кувају у раствору током 25 минута;
- додајте сирће у посуду;
- кувајте смешу 15 минута;
- положен у банкама.
Маринада мора у потпуности покрити гљиве, јер ће у противном почети да расту. Након хлађења, радни елементи се стављају у фрижидер или тамни подрум.
Конзервирање са зачинима
Традиционални класични рецепт користи само сол. Конзервирање зачина укључује дуг период кухања, али његова предност је јединствен укус гљива, који су хрскави и ароматични. Користе се следећи састојци:
- печурке - 3 килограма;
- со - 150 грама;
- листови храста, рибизле или трешње;
- копар - 1 гомила;
- каранфил - 3 комада;
- ловоров лист - 3 комада;
- црни бибер - 15 комада.
Листови биљке огуљени су кључалом водом. Сировине се натапају у води 4 сата, суше и полажу у слојевима од 6 центиметара. Сваки нови ниво посипају зачинима. Листови се постављају на горњи слој. Контејнер се ставља под притисак и уклања 25 дана на хладном месту. Након 5 дана треба издвојити пуно сока, ако се то не догоди, додајте прокухану слану воду.
Течност увек треба да покрије површину гљива.
Слане гљиве без стерилизације
Довољно је 1,5 г мало гљива посолити сољу како бисте добили укусну хладну ужину. Овом методом темељно се посипају ситном соли и ставе у фрижидер на 48 сати, повремено мешајући.
Слане гљиве можете кухати без стерилизације користећи 2 главна поступка. Прво не подразумева кључање, а производ је једноставно прекривен сољу, други захтева претходну термичку обраду. Са опцијом без стерилизације и кувања печурки, изводе се следеће акције:
- куване гљиве 5 минута;
- сировине се стављају у додатак за дренажу воде;
- гљиве распоредите у равномерним слојевима, сваки слој поспите сољу, додајте ловоров лист, сецкани бели лук, бибер;
- угњетавање се ставља на печурке, радни део се уклања у фрижидер или подну подлогу на 45 дана.
Прорачун соли врши се тако да на 1 килограм сировине постоји 50 грама соли. Канте с водом користе се за повећање тежине угњетавања.
Рецепт за суво сољење
Припремљен за слане гљиве раширите по контејнерима, наизменично слој капица млека шафрана не више од 7 центиметара са соли, чија количина треба бити 50 грама за сваки килограм сировина. Обућа се ставља на врх напуњене посуде, након 24 сата производ ће почети да испушта сок. Готова посластица ће бити спремна за 30 дана.
Киселе печурке
За рецепт се користе само поклопци гљива, који би требали одржавати облик и не бити превелики. Ова опција за прераду чепова млека од шафрана, у поређењу са методом сољења, сматра се кориснијом, јер млечна киселина која се ослобађа у процесу доприноси бољој асимилацији производа.
Процес изгледа овако:
- шешири се ставе у фил за полирање и прелију кипућом водом;
- раствор за пуњење се припрема из воде, шећера, соли и млечне сурутке;
- сировине се ставе у посуду и прелију смешом сурутке;
- производ се ставља под притисак, течност мора у потпуности да покрије чепове.
Готово јело се прима након 2-3 недеље.
Рецепт за хладно чување
Хладна метода омогућава вам да у потпуности очувате корисна својства производа. За рецепт ће вам требати сол и гљиве у пропорцији 50 грама по килограму, ако желите, можете додати копар и бели лук. Гљиве су распоређене у слојевима са поклопцима према доље, а свака нова је посута сољу. Одозго је посуда прекривена лишћем хрена, што спречава да обрадац постане плијесан.
Након 7 дана, радни комад се проверава, пребацује у стакленке и пуни их ослобођеним соком. Ако је потребно, посуде напуните физиолошком отопином до нивоа врата.
Вруће сољење
Укусне и брзе, гљиве се могу припремати за зиму, методом врућег сољења. За 1 килограм сировина требат ће вам:
- со - 7 грама;
- вода - 150 милилитара;
- лимунска киселина - 1,5 грама.
Од наведених састојака припрема се маринада. Паралелно са тим, лименке се стерилишу на било који могући начин. При кориштењу соде бикарбоне важно је осигурати да на унутрашњости посуде не остану никакви остаци.
Гљиве се потапају у кључајућу маринаду 15 минута, а затим се полажу у сухе тегле. Гљиве се преливају кључалом маринадом и прекривају поклопцима. Банке се уклањају на трајно складиште тек након што се потпуно охладе.
Са поврћем и пиринчем у стакленкама
Овај рецепт омогућава вам да набавите производ који је веома погодан за употребу у теренским условима, а такође омогућава, ако је потребно, и брзу припрему посластица за госте. За ово ће требати:
- печурке - 1 килограм;
- парадајз - 2 килограма;
- лук, шаргарепа, слатке паприке - по 1 килограм;
- пиринач - 1 килограм;
- сунцокретово уље - 400 милилитара;
- со, бибер - по укусу.
Корак по корак упутства:
- шаргарепа се протрља на крупно решетку и стави у лончић на врело уље;
- пржење се врши 10 минута;
- додајте сецкани лук и паприку, пржите још 10 минута;
- додајте комаде гљива, парадајза и куваног пиринча док се пола не скува;
- мешавина се пирја док не дође пиринач, па се додају со и црни бибер.
Конзерве са производом се стерилишу 20 минута и након хлађења се уклањају у подрум.
Рецепт за пржене гљиве за зиму
Пржене гљиве су свестране, могу се јести хладне и грејне, користе се за прављење супа и као прилог, користе као надјев за печење. Рецепт ће захтијевати:
- гљиве - 2 килограма;
- репа лук - 4 комада;
- Бугарски бибер - 1 килограм;
- парадајзна паста - 3 кашике
- вода - 100 милилитара;
- сирће 9% - 1 кашика;
- биљно уље;
- со, шећер и бибер по укусу.
Лук у облику прстена и сецкане шампињоне пржите на уљу у тави. Температурни режим је изабран медијум, потребно је постићи потпуно испаравање влаге. У велику количину се додаје одвојена паприка и мешавина се држи на ватри 30 минута, уз стално мешање. Неколико минута пре краја процеса уносе се со, бибер, ловоров лист и сирће. Добијени производ се дистрибуира у стерилисане тегле, постављене на 30 минута да се кухају у води, прекривене поклопцима.
Након ваљања, посуде се уклањају да се охладе испод покривача.
Када су гљиве готове за јело
Време кувања директно зависи од изабране методе. Када се користи експресна метода, готов производ се добија за 2-4 сата. Код сољења или конзервирања просечни период варира од 3 до 5 недеља, док су шампињони мањи, краћи ће бити.
Како чувати готов производ
Конзервиране гљиве у стакленим теглама могу се чувати у фрижидеру или у подруму. Оптимална температура сматра се од 2 до 4 Ц, смањење индикатора мање од 0 Ц довешће до смрзавања обратка, а гљиве ће изгубити укус. Када температура порасте изнад 7 Ц започет ће закисељавање и размножавање бактерија, што ће изазвати кварење производа.
Киселе гљиве могу се чувати у фрижидеру на температури 8-10 Ц не мање од 40 дана. При првом знаку замућења или појаве плијесни, слани отвор се оциједи и прелије свјеже припремљеним. Киселе гљиве се не могу чувати дуже време, па их је препоручљиво појести у року од недељу дана након што су готове. Да би продужили термин, морају бити стерилисани.
Приликом складиштења киселих гљива, важно је осигурати да течност потпуно прекрива гљиве. Ако нема довољно течности, допуњава се за то осољена вода. Ако постоје сумње на почетак процеса кварења радног комада, гљиве се могу поново прокухати, вруће прерадити или прерадити у кавијар.
