Инстант рецепти за слани патлиџан за зиму са и без пуњења код куће, корак по корак

У лето, у јеку сезоне свежег поврћа, желите да их поједете што је више могуће и сачувате за хладну сезону. Напуни од парадајза и краставаца, паприке, тиквице популарни су, али патлиџани се заобилазе. Од ових плодова без напора можете припремити мирисну и укусну ужину за зиму. Навуците неколико конзерви сланог патлиџана и увек ћете имати шта да угодите неочекиваним гостима.

Плави патлиџан. Предности и недостаци поврћа

Ово поврће садржи пуно витамина, корисних микро- и макроелемената, влакана. Не заборавите да се једе само термички обрађено воће. Сувише стари и незрели садрже много отровне материје - соланин, потпуно се гаси загревањем, али такви патлиџани могу бити горки. Боље је одмах одабрати свеже, зреле, еластичне узорке без спољних оштећења.

Као и свако поврће, и они имају мало калорија и масти, стимулишу гастроинтестинални тракт и препоручују се посматрачима телесне тежине. С друге стране, не треба их користити за болести пробавног система.

Због свог богатог витаминског и минералног састава, патлиџани благотворно делују на кардиоваскуларни систем, помажу у контроли нивоа штетног холестерола и гвожђа у крви.

Припрема главних састојака за сољење

Патлиџани се одлично слажу са осталим поврћем - шаргарепом, парадајзом, паприком, зачинима и зачинским биљем. Чешњак, килантро, босиљак додају се свежим и сланим плодовима.

За бербу се плодови режу на штапиће или колутиће, мали се слане цели, чак и стабљикама, напуњеним травама, луком и шаргарепом, добро је направити салату од крупних или неравних.

У већини рецепата за шивење прво се бланширају у сланој води да би се решили горког укуса, а затим се стави под тежину, изтиснувши вишак течности.

Домаћи рецепти за сољење патлиџана

Постоје различите опције за бербу киселих љубичастих плодова, тако да морате одабрати на основу својих укусних склоности и слободног времена. Дакле, кисели кришки или цело поврће је брже и лакше од пуњеног или насјецканог за салату.

Класичан рецепт са стакленкама белог лука

Основна верзија сољења, једноставна и разумљива за неискусне куваре:

• 4 кг патлиџан;
• 1 литар филтриране воде;
• 3 литре кључале воде;
• 120 г слане соли + 4 кашике. л .;
• 20 режња лука;
• Ловоров лист;
• кишобрани.

Како кувати:

1. Припремите патлиџан. Крупне плодове нарежите на неколико делова, а ситне дужину нарежите на неколико центиметара. Утрљајте са соли.
2. Сипајте 3 литре воде у лончић, посолите. Када почне да кључа, ставите плодове тамо, пирјајте 7-10 минута. Водите рачуна да се не кувају, већ само постају мекши. Извадите, прелијте хладном водом.
3. Патлиџане ставите под притисак, на пример, ставите их на пладањ са другом даском и великом чинијом воде на врху. Оставите да стоји најмање 3 сата, можете га оставити преко ноћи.
4. Чешњак ножем насецкајте. Ставите ловоров лист, копар у претходно стерилисане тегле, па слојеве патлиџана и белог лука заузврат.
5. 800 мл чисте воде прокухајте са 4 кашике. л. со, излијте добијени раствор преко поврћа. Разваљајте тегле, покријте покривачем и оставите да се охлади.

Погледај такође

2 укусна рецепта за конзервирани огуљени парадајз за зиму

Са перадом и хреном

Необична комбинација укуса, такође погодна за слани патлиџан. Такво се чување припрема слично као код класичног рецепта, мења се само састав зачина. За 1 кг патлиџана узмите 25-30 г соли, 1 главицу белог лука, 1 мали корјен хрена, гомилу пехрагона (пехтрагона) око 50 г.

Након угњетавања, поврће нарибајте нарибаним белим луком и хреном и пребаците у тегле са остатком зачинског биља.

Пуњени бели лук у тепсији

У свако воће можете ставити пуњење зачинским биљем и зачинима да би добили пикантнију арому. Такво јело је добра опција за готову ужину за свечаним столом.

• 3 кг патлиџан;
• 10 режња белог лука;
• било које свеже зачинско биље по вашем укусу (само око 200 г);
• 80 г соли + пар кашика за кување;
• 1,5 литара воде за пиће.

Како кувати:

1. Оперите, осушите плодове, нарежите стабљике. Проциједите 2/3 дужине поврћа.
2. Патлиџане ставите у лончић, прекријте водом, додајте кашику соли на сваки литар воде. Сачекајте пирјање, смањите топлоту и крчкајте око 10 минута.
3. Уклоните плодове, раширите под притиском и оставите неколико сати.
4. Зачините млевеним белим луком и сецканим зачинским биљем. Љубичасти босиљак овде добро успева. По жељи додајте неколико шака здробљених орашастих плодова (ораха, индијских ораха). Зачините сољу и бибером.
5. Ставите пуњење унутар сваког поврћа, вежите га чврсто нити.
6. Ставите их у велику посуду са емајлом да држе поврће и саламула. Да бисте га припремили, скухајте 1,5 литра воде за пиће и 80-90 г соли, сипајте патлиџане. Покријте газом крпом, подесите потискивање.
7. Оставите радни комад у соби на температури од 18 до 25 степени 2-5 дана, а затим га чувајте у фрижидеру, подруму, ниши испод прозора (т ° 2 степена) или га ставите у тегле, поново га напуните прокуханим раствором и разваљајте.

Со на грузијском

Поврће се припрема у саламури са додатком сирћета, па би било тачније назвати их киселим. Одаберите комаде средње величине.

• 3 кг патлиџан;
• 180 мл сирћета 6%;
• 1,5 шоље здробљених ораха;
• 2 главе белог лука;
• 100 г соли;
• 3 кашике. л. Сахара;
• цилантро, копар по укусу.

Како кувати:

1. Чисте плодове нарежите на два дела по дужини. Уклоните семенке.
2. Ставите поврће, 1,5 литара воде у лончић, додајте со (40 г). Кувајте 3-5 минута након кључања.
3. Извадите половине, прелијте хладном водом, ставите под угњетавање 3-4 сата.
4. За надјев насецкајте зеље, комбинујте са орасима.
5. Поклоните патлиџане, пажљиво их ставите у унапред припремљене стакленке.
6. За маринаду прокухајте литар воде са преосталом соли и шећером, додајте сирће, склоните са ватре.
7. Улијте маринаду у тегле одмах, разваљајте, оставите да се охлади, умотана у ћебе или ћебе.

Сољење у азербејџану

• 2 кг патлиџана;
• велика гомила цилантроа;
• велика глава белог лука;
• 700 г шаргарепе;
• маслиново уље без мириса;
• 4 кашике. л. сирће 9%;
• со, шећер.

Како кувати:

1. Патлиџане нарежите на коцкице, шаргарепу нарибајте.У великој тави загрејати уље и пржити поврће, поклопљено, док не скува.
2. Огулите бели лук, исеците га у дробилици или ножем. Цилантро ситно исеците. Комбинујте биље са поврћем, додајте прстохват шећера, со, црни бибер или мешавину паприка по жељи.
3. Изложите радни комад у стерилисане стакленке од 0,5 литара, улијте по 2 кашике у сваку. л. сирћета. Покријте поклопцима (без намотавања), ставите на дно лонца или посуде кључалом водом. Његов ниво би требао бити до 2-3 цм од врха лименке. Загревајте на лаганој ватри 25 минута, а затим ваљајте лименке.

Погледај такође

ТОП 13 рецепата за прављење препарата од лимуна за зиму

Посолите с мрквом

Патлиџане можете кисели, додајући их поврћу, орасима, травама. То се не ради брзо, али на столу изгледа необично и импресивно.

• 4 кг патлиџан;
• 1 кг мркве;
• 2 главе белог лука;
• 150 г соли;
• копар, килантро, целер по укусу.
• Како кувати:

1. Чисте патлиџане разрежите уздужно на два дела, кашиком сјеменке проциједите.
2. Половине ставите у лончић, сипајте 2 литра воде, посолите, ставите на ватру. После кључања, кувајте 7-10 минута.
3. Проциједите воду, прелијте прокувано поврће хладном водом и ставите под угњетавање 3 сата.
4. Оперите, осушите и ситно исецкајте зачинско биље. Мркву нарибајте, помешајте са здробљеним белим луком, сољу и бибером.
5. Након 3 сата уклоните угњетавање, напуните половине шаргарепом и вежите по 2 нити.
6. За саламулу прокувајте 2 литра воде за пиће и 60 г соли. Преклопите патлиџане у стаклену или емајлирану посуду, наизменично слојеве са биљем. Напуните сланом водом, подесите угњетавање.
7. Сољење треба да стоји на собној температури 2-3 дана. Након тога се патлиџани могу јести, хладити или ваљати за зиму.

Са укусом гљива

Слани патлиџани с мало нијансе изгледаће попут дивљих гљива када се кувају. Рецепт, корак по корак, сличан је првом, класичном, међутим:

1. Уклоните кожу плода оштрим ножем, исеците на комаде од 2 цм или мање.
2. Пропорције састојака по килограму патлиџана - 150 г копра, 4 режња белог лука, 25-30 г соли.
3. Можете их кисели у стакленкама, под притиском или направити кисели краставац по рецепту грузијског киселог краставца. Излаз ће бити комад са укусом сланих или киселих гљива.

Пут до соли под притиском

Традиционално, кисели краставци су се под притиском улили у велике дрвене бачве. У модерним условима је лакше припремити их одмах у стакленкама, али биће много занимљивије солити их под тежином, на пример, у великој емајлираној шољи.

Патлиџане можете направити под притиском према класичном рецепту или напунити било којим сетом зачина и зачинског биља. Уместо у тегле спремно поврће ставља се у посуде за сољење, прекрива памучном крпом или газом, а на њега се поставља тањур (даска) и на њега се ставља угњетавање.

Кисело месо под угњетавањем кошта 2-4 дана на собној температури, ако је код куће топлије, онда мање док сланица не постане мутна. Затим морате да преуредите радни део у фрижидеру или било којој просторији са температуром ваздуха од 2-3 степена. Након недељу дана патлиџан се може јести.

Како задржати сољење

После кључања, стерилизовани кисели краставци у стакленим теглама чувају се на собној температури (не вишој од 22 степена). Главна ствар је да на њих не падне директно светло. Поврће скувано под притиском у посуди од емајла мора се чувати у фрижидеру. Препоручује се да се таква јела користе до следеће жетве, односно током године.

Да бисте спречили да се шавови прерано кваре, држите храну и посуђе свежим и чистим!