Рецепти за прављење соса од црвене рибизле за зиму
Домаћице традиционално припремају конзерве од бобица рибизле. Предлажем да се одмакнем од традиције и направим сос од црвене рибизле за зиму. За производњу можете користити разне врсте бобица које расту у земљи. Бобице црне и црне рибизле боље луче, а ми ћемо их користити у нашим рецептима. Такође можете припремити разне залоге од беле рибизле.
Сос од црвене рибизле за зиму
Рибизлу сакупљамо из грма или је извађујемо из смрзнуте. Од свјежих бобица издвајамо гранчице и друге остатке, исперемо, бацимо на сито. Након што вода потпуно истекне из бобица, самљети их у блендеру. Не требају нам кости и остаци коже, па узмемо ситно сито и млевемо и вагамо бобичасту масу.
Тежина је потребна за одређивање количине шећера. Шећеру треба тачно половина примљене тежине. Ако сте добили 2 кг каше, тада је потребан шећер 1 кг.
Скуваћемо сос од рибизле у емајлираном лонцу. Донесите бобичасту масу на лаганој ватри да скоро прокуха, након чега почнемо да у њу улијевамо шећер. Маса се лако сагорева, да би се то спречило, мора се непрестано мешати. Кад се шећер растопио, додајте 1/4 кашике соли.
Да бисте укус учинили богатијим, додајте зачине:
- мешавина паприка;
- млевени цимет;
- суве, сецкане клинчиће.
Узимамо све зачине за припрему по укусу, додамо мало, укус. Након 20 минута кувања, маса би требало да се згусне, у то време улијте сок од лимуна (25 мл).
Лимунов сок је одличан конзерванс. Опрамо мале стакленке, стерилизирамо их ради поузданости и у њих улијемо врући сос. Охлађене лименке узимамо за складиштење. Месна каша садржи витамин Ц и веома је корисна зими.
Зачињени сос од црне рибизле
Зачињени домаћи сос од црног рибиза одлично ће се слагати са свињетином. Потребно вам је 500 г зрелих бобица. Зрелост је важна.
Кухани топли сос од црне рибизле за зиму са незрелих огњишта, испоставиће се превише киселим.
Сипајте чашу воде у лончић и излијте чисто опрано и сортирано воће. Треба их мало прокухати да дају сок, а затим сипајте 100 г шећера и ставите 1 струк љуте паприке. Омекшани плодови се лако трљају кроз сито. Печене паприке насецкајте ножем, додајте у добијену масу.
Улијте зачине у пире од теста по вашем избору. Стављам:
- 10 г паприке и коријандера сваки.
- Бели мирис - 5 г.
Кувам радни комад око 15-20 минута. Готов сос сипајте у мале стакленке. Банке унапред, стерилизирам. Радни комад се може чувати и у фрижидеру и у сеоској кући у подруму.
Кување ткемали соса од рибизле
За сос ткемали, требаће вам 2 кг опраних, сортираних црвених, зрелих бобица рибизле. Прокухајте их у мало воде (250 мл) и протрљајте кроз другар са малим отворима.
Добијена маса ће имати врло деликатну конзистенцију. Треба је добро прокухати на лаганој ватри. Требаће вам око сат времена да се кува, све време мешајући сецкане бобице. Додајте 0,5 кашика у посуду. соли и шећера 6 кашика. л.
Чешњак ће оштром укусу додати зачин, за кување га узимамо 30 г. Бели лук ољуштимо и ситно исечемо у преслици белог лука. Додају се суви копар (10 г), млевена љута паприка (10 г). Сос кухајте са зачинским биљем и белим луком 10 минута. Ставите само у чисте, стерилне тегле. Користите запечаћене навлаке.
Кечап са црвеном рибизлом за зиму у једном сату
Брзо ћемо скувати кечап од рибизле. Рецепт је врло једноставан. Узмемо 1000 г црвене рибизле, исперемо их, осушимо, протресемо кроз ситно мрежасто сито. Бацимо торту. Додајте зачине бобичастом сосу:
- Паприка.
- Аллспице.
- Црни бибер.
- Цимет.
- Каранфил.
- Со.
Уз то морате додати 350 г шећера, сипати 1 кашику биљног уља и стоног сирћета. Измеримо запремину добијеног пиреа. Израчунамо потребну количину крумпировог шкроба из запремине. Потребно јој је 1/5 добијене количине бобица пире. Поново мешајте и кувајте 15 минута. Готов кечап остаје упакован у чисте лименке (флаше). Свака јела од меса можете украсити кечапом од рибизле.
Адјика за зиму од рибизле
Какав шашлик без аџика. Припремимо умерено зачињену адјику од црвене рибизле. Бирамо и оперемо 250 г. Све бобице морају бити зреле. Боја зрелих бобица је рубин црвена. У већу посуду за салату сипајте чисте бобице, притисните петељком док се не формирају грудице.
Узимамо црвену паприку са дебелим зидом, очистимо је од семенки, уклонимо све преграде. Паприка треба 150 г. За зачин узмите паприку чилија (без семенки и преграда) и 4 режња белог лука. Све ставите у посуду блендера, самљети.
Масу од бобица треба обрисати, за то узети ситно сито. Добивени пире шаљемо у блендер. На врх ножа додајте кашику шећера и кашичицу соли, чилија. Самљети све компоненте миксером, сипати добијени пире у лончић, кувати 7 минута. Адјика је спремна. Остаје да је сипате у стерилисане тегле и стерилизирате 10 минута. Зими је адјика боље чувати у фрижидеру, јер је без сирћета. Рецепти за сосе од црвене рибизле за зиму добро ће доћи за сваку домаћицу.
