ТОП 17 класичних рецепата за прављење ткемали соса од шљива за зиму

Свака земља на свету има свој јединствени укус у којем национална кухиња игра не последњу, већ једну од главних улога. И у грузијској кухињи различити умаци делују као најважнија компонента. Један од главних умака је ткемали, направљен од шљива, а постоји и рецепт за класичну припрему за зиму.

Садржај

Принципи прављења ткемали соса за зиму

Овај одличан сос долази из сунчане Грузије, једне од визиткарта националне кухиње. Ткемали се припрема од шљива, метвице, белог лука, као и од зачина и зачина. Умак се посебно слаже са разним јелима од рибе, живине и меса, као и уз прилоге од кромпира. За кување су погодне обичне шљиве, које расту у скоро свим вртовима или летњим кућицама..

Захтеви за главне састојке

Прва важна тачка - у идеалном случају шљиве би требало да буду Ткемали - то је назив сорте трешања. Сосу су дали име.

Али не треба да се нервирате - обичне, али увек киселе шљиве сасвим су погодне за кување.

Друга тачка је метвица. У оригиналном рецепту се користи сорта мочвара, омбало. У јужним регионима обично расте у трском поплавном пољу. Ако није могуће пронаћи или купити управо такву сорту, онда ће то обична мента која расте у башти.

Како правилно припремити контејнере

Стакленке и поклопци за њих морају се добро опрати и стерилизирати. Можете их стерилизовати у микроталасној пећници тако што ћете у њих улити мало воде, помоћу паре преко лонца или ако ставите у рерну на 15 минута.

Најукуснији рецепти за сос од ткемали-а

Није тешко направити укусан сос код куће - требате знати исправне рецепте и строго следити њихова упутства.

Класичан начин кувања

Ткемали није тешко припремити према класичном рецепту, главна ствар је строго следити рецепт и одабрати праве, висококвалитетне састојке.

Састав:

киселе шљиве (трешња шљива) - 1 килограм;
љута (љута) црвена паприка - 1 махуна;
цилантро - 1 велика гомила;
бели лук - 1 глава;
копар - 1 мала гомила;
со - 4 кашичице;
метвица (омбало) - 1 мала гомила.

Погледај такође

Корак по корак рецепт за прављење љуте паприке у парадајзу за зиму

Бирају се шљиве, одрезују се труле области, оперу, додају у лонац воде и кувају пола сата.Затим се, након хлађења, провлачи кроз сито, одбијајући коре и кости. Изгњечите или насјецкајте бели лук. Мента, као и зеље и паприка, такође се ситно сецкају. Све се дода у пире од шљива и стави на ватру.

Након што прокуха, сос кухајте 10-15 минута, искључите га и оставите да се охлади, а затим га сипајте у тегле.

Једноставан рецепт

Постоји рецепт према којем се сок од ткимала лако припрема, требате да помешате све састојке и кувате на лаганој ватри 10 минута.

Састав:

шљиве (трешња шљива) - 1 килограм;
шећер - 50 грама;
со - 1 кашика;
бели лук - 5 режња;
млевена црвена паприка - 0,5 кашика;
мљевени црни бибер - 0,5 кашика;
коријандер - 1 кашика;
хмељ-сунели - 1 кашика.

Варијанта жуте шљиве

Најправилнија, „шљива“ верзија, за прављење правих грузијских ткемалија. Такође је погодна и уобичајена башта, жута шљива.

Са соком од шипак

Ова варијанта припреме за зиму разликује се од класичног рецепта само по томе што се сок од шипак дода у ткемали, уместо у воду.

Без кувања

Одлична је ужина која ће се јести једноставно намазана хљебом. Састојци су исти као у куваном сосу, али не кључају. За "сирове" ткемали, компоненте се померају у млинцу за месо, темељно мешају неколико пута и сипају у тегле.

Са орасима

Овај сос је одличан додатак многим јелима, а користи се и као маринада за месо. Припрема се од жутих и плавих шљива (по 1,5 килограма), уз додатак ораха (100 грама).

Са парадајзом

Укусна верзија припреме традиционалних ткемалија, која подсећа на адјика. Сви састојци су традиционални, додаје се само парадајз (1 килограм парадајза на 1 килограм шљиве).

Зачињене ткемали

Љубитељима „зачињеног“ свидјет ће се рецепт за прављење соса, гдје састојци укључују црни и паприкаш. На 1 килограм шљиве ставили су не један, већ пар махуна љуте паприке.

У мултикокеру

Када кувате сос у лаганој шпорет, шљиве се кувају 10 минута. Остатак састојака ситно исецкати, па умутити миксером заједно са шљивама, све док не постане глатко. Потом се све сипа у посуду са више сокова и куха 4-5 минута. Умак се сипа у тегле и запече са поклопцима.

Кроз брусилицу за месо

Уместо да се шљиве меље кроз сито, приликом припреме соса често се користи обична млин за месо. Кроз њега се пролазе компоненте ткемалија, што резултира добијањем масе жељене конзистенције, која се затим кључа 10-15 минута.

Погледај такође

Рецепти за конзервиране тиквице у горчинском пуњењу за зиму

Гоосеберри

Као основа за сос користи се кисела, незрела коприва. Штавише, упркос замјени шљива, ткемали се испоставило да су веома укусни и да се не разликују много од оригинала.

Трња

Трновити окус трња додаје богатство соку од ткемалија у целини. За припрему трње се бере крајем августа или почетком септембра. Главни састојци соса су купус, љути бели лук и килантро.

Од дрвећа

Варијанта прављења соса од пасјег трна уобичајена је на Кавказу и добро се слаже са прженим месом. Има јединствену арому и зачински слатко-кисели укус. Главни састојци: хреновка, бели лук, со и хмељ сунели.

Црвена рибизла

Не само укусна, већ и корисна опција, ткемали ће бити кување од црвене рибизле, која има потребну киселост. Поред киландра, у њега се додају и млевене семенке коријандера, као и кумин, бели лук и со.

Од суве шљиве

Умак направљен од шљива са додатком разног зачинског биља биће универзалан, и што је најважније, одликује се светлим, оригиналним распоном укуса. У њих се стављају рузмарин, оригано, тимијан, пехтрагон (пехтрагон), тимијан и хмељ-сунели. Штавише, састав зачина се мења у зависности од склоности онога ко кува. Стога неће постојати два идентична рецепта за ткемали од шљиве.

Цхерри

Ткемали направљени од вишања биће занимљиви и укусни.Поред самих трешања, у њега се додају ната, семенке мљевеног коријандера, љуте паприке и слатка паприка, као и шећер.

На грузијском од шљива

Али најважнији, аутентични сос остаје ткемали из истоимене сорте трешања. Али поред жуте шљиве се користе и киселе шљиве, а омбало мента је замењена оном која расте у сенци врта.

Даље складиштење

Роловани кућни ткемали чувају се на тамном и хладном месту до 1 године. Погодни су и фрижидер и ормар, остава или подрум. Али неваљена стакленка домаћег соса чува се у фрижидеру не више од 3-4 дана.