ТОП 10 детаљних рецепата за конзервирање туршија за зиму, са и без стерилизације
У источним земљама се на столу послужује предјело од пасуља од пасуља звано торсха. Пикантно сољење има невероватан укус, воле га и одрасли и деца. Поврће које је укључено у његов састав није кисело, већ ферментирано, добро се слаже једно с другим. Источне жене припремају предјело било од једног пасуља, или му додају парадајз, паприку, патлиџан. Различити народи имају своје рецепте за чување, туршу за зиму можете сами ферментирати, кулинарски поступак није нарочито тежак. Одабир састојака није проблем.
Карактеристике јела од лешина
У зачињеној махунарки од махунарки налази се много корисних компоненти. Обично се кува да се одмах поједе, али равна боранија погодан и за зими ваљање. Торња има мало укуса као маринирани патлиџани. Становници Јерменије и Азербејџана, Ирана и Турске не могу замислити трпезаријски сто без овог јела. Када се појавио у Кавказу и Адигеи, једва да неко зна. Да ли су трговци донели рецепт за грицкалице или је турша доспео на њихову територију током константних ратова, сада нико не може рећи.
Карактеристика класичног арменског јела је да поврће ферментира без употребе сирћета, већ само уз зачине, со и бели лук..
Домаћица додају различити биљни производи шпароговим махунама захваљујући којима турша добија оригиналан и богат укус.
Који су састојци потребни
За припрему оријенталног јела можете користити бундеву и шаргарепу, лук и патлиџан, парадајз и тиквице, паприку и купус, али главна компонента је грах - смрзнут или свеж. Зачините предјело са зачинима. Многи рецепти садрже килантро, бели лук и босиљак. За кисело тесто вам требају сол и вода.
Начини припреме за зиму
За туршију су одабрани различити састојци. Таква јела се налазе у кухињама азијских и европских народа. Неки више воле предјело са патлиџаном, док се други заустављају на комбинацији пасуља и паприке. Свако може комбиновати поврће које највише воли за жетву. Али у свим рецептима су бланширани и ферментирани.
Ин Армениан
Кавкаске домаћице уносиле су у туршу пуно биља и зачина, патлиџана и парадајза, краставаца и целера. Али ниједно јело није комплетно без младог пасуља шпарога.
Арменска турша је мање зачињена, слаткастог је укуса, будући да се кисели краставчић прави без сирћета. Да бисте га припремили, килограм:
- парадајз;
- бибер;
- Плави патлиџан;
- зелене махуне.
Пасуљ за предјело је погодан само за млади грах у коме нема тврдих вена. Они га оперу, уклоне крајеве, побелите. Беле паприке се потапају у врућу воду буквално 30 секунди, а затим се исеку на тракице. Плаве се режу дуж воћа, кухају у кипућој води 10 минута, охладе, дробе се на мале коцкице.
Чешњак протрести кроз рерну, помешати са љутом паприком. Положите поврће у тепсију. На дно се стављају патлиџани, затим други производи, сваки ред је посут оштром масом од белог лука. Тоурсхеи снацк се прелије хладним сланим раствором. Угњетавање се ставља на врх. Да би се јело чувало целе зиме, садржај тепсије чврсто је стављен у стаклену теглу, стерилисан 20 минута.
На корејском
За разлику од арменског туршија, ова опција кувања садржи винско сирће. Да бисте користили рецепт, узмите следеће састојке:
- махуне граха - 500 г;
- сунцокретово уље - 2,5 шоље;
- патлиџан - 1 кг;
- шаргарепа и парадајз - 8-10 комада;
- 4 краставца и 3 лука;
- бели лук и зачини;
- горка паприка.
За оне који не знају у којем редоследу се састојци припремају, рецепт описује све корак по корак:
- Зрели патлиџани се оперу, ослободе стабљика.
- Поврће се кува 20 минута, охлади. На њих се поставља оптерећење тако да течност излази.
- Парадајз и краставце нарежите на коцкице, а лук насјецкајте. Све компоненте се мешају, додаје се љута паприка, ваља се кроз млин за месо.
- Патлиџани се стављају на дно тепсије, на врху - зачин, који се добија трљањем коре коре и першуна са белим луком.
- Ставите поврће.
У 1,5-литарску посуду са водом сипајте 100 г соли, павлаке и ловоровог листа. Раствор се прокува, охлади, сипа у лончић са састојцима, који се прекрије пешкиром, и стави се терет. Већ недељу дана поврће треба да ферментира у саламури након чега им се додаје сунцокретово уље. Предјело се испоставља зачињено и кисело, користи се као главно јело или служи као прилог.
Рецепт за турски турши
У базама и маркетима Анталије и Мармариса, на улицама Истанбула и Кемера, продају се шоље са поврћем у саламури. Није сваки странац који дође у Турску купује такав производ, али након што га испроба, нареди више. Локалци једу туршу са прженом рибом.
Да би јело успјело, важно је правилно припремити слани крем, који се пије након јела поврће. Изврсно предјело се добија и без зеленог пасуља, Туркиње користе рецепт по којем узимају килограм шаргарепе, парадајза, краставаца, купуса. За ову количину главних састојака требаће вам:
- сирће - ½ шоље;
- луковице - 5 комада;
- мирођија;
- шећер - 40 г;
- со - 2,5 кашике;
- Бели лук.
Поврће се темељито опере. Краставци су исечени на две половине, али прво се натапају 3 или 4 сата у хладној води. Огуљену мркву исецкајте на колутове. Купус је подељен на 8 делова. Сви припремљени састојци морају се ставити у стерилну теглу, а на врху ставити парадајз. Парадајз ће пустити сок ако их пробијете близу стабљике.
Поврће се прекрива кипућом водом, након 15 минута та вода се излије у лончић, додају се со, зачини, шећер.
У тегле додајте 2 кашике сирћета, врућу маринаду са празаним очима, намотајте их лименим поклопцима и замотајте, окрећући посуде наопачке.
Адигхе метода кувања
Иако становници северозападног дела Кавказа конзумирају више говедине, јагњетине, перади него биљне хране, они такође не одбијају туршију. Домаћице из Адигхе знају како ово јело кувати врло укусно користећи само шаргарепу и шпароге, зачињено поврће љутом паприком и белим луком. За маринаду узмите 1,5 литара воде и пола чаше соли.
Да бисте сами припремили туршу, потребно вам је:
- Бланширајте бланширање 5-6 минута.
- Нарибајте шаргарепу.
- Бели лук нарежите на коцкице, љуту паприку на колутове.
Поврће, осим махуна, морате послати у шерпу, а грах ставити одозго.
Сви састојци се преливају са кипућим раствором, а затим се стави терет. Неколико дана касније, турсха је пребачена у банке. Адигхе жене, попут арменских жена, не користе сирће при припреми такве ужине.
У парадајзу
Парадајз се додаје у разна јела, служи као један од главних састојака у салатама, борсцхта, киселих краставаца, умака. Многе домаћице стављају парадајз у туршу. Снацку додаје зачин и киселост и замењује конзерванс попут сирћета. Користећи најједноставнији рецепт, узмите:
- со - 15 грама;
- парадајз - 700 г;
- шпароги пасуљ - 1 кг;
- шећер - 3 кашике кашике.
Најприје морате испрати махуне, уклонити крајеве у њима, исјећи на комаде. Након тога шпароге се шаљу у слану кипућу воду, где се бланширају до 5 минута и пребаце у припремљене тегле.
Парадајз пролази кроз млин за месо. Сипајте шећер у добијени сок и мало прокухајте. Подметачићи се зачињу врућим парадајзом и ставе на ватру на стерилизацију. Након 45 минута, конзерве се разваљају.
У уљу
Пасуљ се не може само ферментирати или кисели. Неке домаћице прже поврће, а турша поприма потпуно другачији укус. За килограм махуна требат ће вам чаша маслиновог или сунцокретовог уља. У њему се пирја ситно сецкани бели лук, лук и пасуљ.
Након неколико минута додајте 2 крупне парадајза и 2 кашике жлице поврћа. шећера, мало соли. Гредица се пржи у тави док парадајз не добије сок. Сви састојци се пирјају на уљу на лаганој ватри још 30 минута, након чега се одлеже у тегле. Ако је ужина предвиђена за дугорочно чување, прибегавају се стерилизацији.
Са патлиџаном
Сваки биљни производ који се додаје туршуу даје му оригиналност и властити мирис. Они који воле зачињене киселе краставце требало би да припреме повртни залогај за зиму користећи следеће састојке:
- патлиџан - 10 комада;
- горка паприка - 3 махуне;
- со - 60 г;
- бели лук - 3 грла.
Код плавих боја дужине 15-16 цм, треба да уклоните стабљику, прокухајте је да постане мекана. Након исушивања воде, поврће се ставља под угњетавање. Љуте паприке морају се огулити од семенки, исећи на тракице, сецкани бели лук.
Патлиџани су подељени у две половине, а на њих се ставља припремљено поврће и ловоров лист. Плодови су затворени попут књиге и везани нитима или стабљикама целера, пребачени у посуду слојевито, сваки посути першуном и копром. Патлиџане прелијте маринадом, за чију се припрему узима литар воде и 60 г соли. Турша се оставља под притиском 4 дана, додају се грожђице.
Да бисте на зиму скували грицкалице, плаве се уклањају из течности, маринада се филтрира и прокуха. Воће треба ставити у стакленке, напунити врућим сланим раствором и стерилизовати око 20 минута.
Патлиџан турша испада зачињено и укусно, има пријатну зачињену арому, користи се као предјело, самостално јело или прилог.
Без стерилизације
Постоји много рецепата који се могу користити за очување максималних витамина и аминокиселина присутних у поврћу. Турша се може затворити за зиму, а не може се стерилизовати. Главна ствар је правилно припремити маринаду. Као састојке за то морате узети:
- вода - 1,5 л;
- со - 150 г;
- шећер - чаша;
- сунцокретово уље - 500 мл;
- бели лук - 3 главе;
- сирће - 0,5 литара;
- гомила першуна.
Четири килограма пасуља и половина паприке огулити се и кухати 30 минута, додати се биље, прелити у тегле и прелити врућим сланим раствором. Након што смо покренули поклопце, туршу однесите у подрум или чувајте у фрижидеру.
Кисело
Зелени пасуљ користи се у многим оријенталним јелима која могу бити затворена за зиму. Кавкаске жене кухају раствор воде и соли и припремају туршу. Махуне се секу и бланширају, додају се слатке и горке паприке, бели лук, целер.Поврће се даном прелије маринадом, након чега се извади у подрум. Соливање се понекад прекрива филмом, а потом се пасуљ опере пре употребе. За килограм махуна узимају:
- бибер - 1 кг;
- бели лук - глава;
- со - 100 г;
- целер је гомила.
Маринирана турша има необичан укус, одлично се слаже са месом. Јело се може зачинити било којим зачинима.
Ферментирано
Мирисна и здрава грицкалица добија се када је поврће сољено без сирћета. За његову припрему узимају се 2 кашике бибера, белог лука и со на литру воде. Пасуљ и шаргарепа се кувају 5 минута, охладе и ставе у сод, канту или теглу, измене зачини и напуне хладним сланим раствором. Поврће ферментира за неколико дана. Ако се туршу постави на хладном месту, може се конзумирати 4 месеца.
Сољење
Зелени пасуљ који се налази у европској и азијској кухињи ниско је калоричан и зато се користи у разним дијетама. Постоји много опција за припрему грицкалица и јела са овог производа. Неке домаћице га сољу белим луком и зачинским биљем:
- Врхови махуна су одсечени.
- Пасуљ ставите у кипућу воду и бланширајте 5 минута.
- Сипајте 2 литре воде у лончић и додајте 3 кашике соли.
- Дода се сецкан бели лук и љута паприка.
- Подочњаци су прекривени охлађеним раствором.
- Стављају угњетавање, након што се дан одводи сланица.
Да бисте припремили ужину, потребно вам је 1,5 кг пасуља. Хрскава је и ароматична.
Начини складиштења
Да бисте спречили киселе грицкалице и грицкалице, морате поштовати температурни режим. У заптивеном паковању након стерилизације, смеће се чува на 20 ° Ц, кисело поврће - на 0–4. Боље је постављати празнине на балкон, у подрум, подрум.
Кисели залогај треба конзумирати у року од 9 месеци, а након отварања пакета - у року од 3 дана. Кисели купус без сирћета не може се чувати у хладњаку дуже од 4 месеца.
