10 најбољих рецепата за домаће конзервирање у аутоклаву
Захваљујући асортиману рецепата за аутоклав за конзервирање код куће, домаћице могу брзо и ефикасно направити делове који ће одушевити домаћинства током зиме. Захваљујући опреми, оптимизиран је напоран процес стерилизације и подизање нивоа квалитета увијања. Сваки рецепт може се рафинирати независно на основу преференција укуса.
Карактеристике конзервирања за зиму помоћу аутоклава
Главна предност аутоклава је у томе што температура у њему достиже 120 степени Целзијуса. Захваљујући томе, поступак конзервирања траје минимално време. Предности производа, укуса и ароме дуго су сачуване.
Врсте уређаја
По врсти дизајна уређаји су подељени на:
- Вертикални модели - користе се у прехрамбеној индустрији, у лабораторијске сврхе, за спровођење хемијских реакција у медицини.
- Хоризонтални - користи се за обраду дрвета, ламинирање.
Аутоклави се праве од две врсте метала:
- Црна је јефтина опција која није потпуно безбедна за кување.
- Направљен од нерђајућег челика - траје до 50 година, омогућава употребу различитих технологија очувања.
По врсти грејања уређаји су подељени на:
- спољно грејање - ватром или гасом;
- електрични.
Величине аутоклава могу бити различите - од малих модела за 5 лименки од 0,5 литара до 1000 истих лименки. Промјер врата је такође разнолик. Најчешћи за употребу у домаћинству је 15,9 и 21 центиметар.
Уређај за аутоматско клавирање
Уређај је парни стерилизатор, који укључује термометар, манометар, извор топлоте, излазне и улазне славине. Активно средство је врућа пара под притиском. Учитавање материјала врши се у двосмерном.
Рад уређаја контролише термометар и манометар.
Разликују се главни начини стерилизације:
- 60 минута - при атмосферском притиску 1,1;
- 45 минута - у 1,5;
- 30 минута - у 2.
Припрема за рад
Ток рада подразумева следећи редослед поступака:
- Припремите чисте тегле.
- На дно уређаја ставите дебелу крпу.
- Ставите тегле на тканину у 2 слоја.
- Аутоклав напуните водом.
- Подесите почетни притисак.
- Загријте уређај.
Аутоклави рецепти
Много је рецепата за конзервирање припремљених помоћу аутоклава. Често се користе разне врсте меса, житарица, поврћа.
Конзервирано месо
Да бисте створили говеђу залиху у сопственом соку, потребни су вам следећи састојци:
- говедина;
- мождане кости;
- дебео;
- лук;
- шаргарепа;
- зира;
- Ловоров лист;
- грашак од свећег зачина;
- со.
Припрема:
- Прокухајте јуху на бази говеђих костију.
- Месо исеците на мање коцкице, пржите у тави.
- На дно тегле ставите зачине и исецкано поврће.
- Месо чврсто ставите у контејнер.
- Сипајте со.
- Затворите поклопцима.
- Пустите у аутоклаву 115 минута на температури од 117 степени.
Показатељ квалитета конзервиране хране је стварање млекасте масе у тегли након хлађења.
Конзервирано месо перади
За прављење укусне припреме користи се пилетина, патка, гуска, пуреће месо. Следеће компоненте су потребне:
- 1 килограм меса;
- 1 кашика соли;
- чекићи од црног бибера;
- 2 лука.
Корак по корак акције:
- Месо живине нарежите на ситне комаде, помешајте са сољу и сецканим луком.
- Ставите у контејнер и разваљајте.
- Пошаљите стакленке у аутоклав 30 минута на 100-110 степени.
Ако се користи пилеће месо, додајте 6 кашика воде на сваки литар. Масноћа је присутна и у другим врстама меса перади.
Од рибе
За производњу конзервиране хране најпопуларнија је употреба било које рибе: дешњака, скуша, папка, смуђ, сребрни шаран, штука, кукци. За рецепт са излазом од 1 лименке од 0,5 литара потребни су производи у следећој запремини:
- 0,5 килограма очишћене рибе;
- 1 кашика соли
- 5 црних бибера;
- 1 кашика сунцокретовог уља
- зачин по укусу.
Процеси:
- Рибу нарежите на мање комаде.
- Поставите главну компоненту на дно стаклене посуде.
- Зачините сољу и зачинима.
- Слој рибе до врха тегле.
- Заролајте и аутоклавите за обраду.
Поврће
Захваљујући правилном конзервирању поврћа у аутоклаву, можете сачувати велики број корисних елемената који ће постати пуноправни извори витамина. За класични рецепт морате припремити производе:
- 3 килограма патлиџана;
- 2 килограма паприке;
- 1 килограм парадајза и шаргарепе;
- 500 грама лука;
- 2 кашике соли;
- 150 милилитара биљног уља.
Кораци припреме:
- Огулите и исеците патлиџан на колутове. Зачините сољу и оставите 3 сата.
- Остатак поврћа самљети.
- Сваку компоненту пржите посебно у тави са уљем.
- Прерађено месано поврће и патлиџан ставите у слојеве у припремљене чисте стакленке.
- Стерилизирати затворене стакленке у аутоклаву 15-20 минута.
Парадајз сос
За љути сос од парадајза у запремини од 1 килограма користе се следеће компоненте:
- 2800 грама парадајза;
- 23 грама соли;
- 15 грама шећера;
- чешањ белог лука;
- млевени црни бибер;
- аллспице;
- 3 милиграма клинчића
- мушкатни орашчић;
- сирћетна есенција 80%;
- цимет.
Рецепт:
- Опрани и осушени парадајз млети.
- Кувајте на лаганој ватри док се маса не смањи за 2-3 пута.
- Сјецкајте шаргарепу, паприку и бели лук.
- Сједините све елементе и кувајте 30 минута на лаганој ватри, на крају додајте есенцију сирћета.
- Затворене тегле чувајте у аутоклаву за стерилизацију.
Гљиве
Да бисте направили неколико тегли од 0,5 литара са киселим гљивама, потребно је да припремите производе:
- 1 килограм агарица меда;
- за 1 литар воде - 1 кашика соли, шећера и сирћета;
- 2 ловорова листа;
- 3 комада клинчића;
- 3-4 чешња белог лука;
- сунцокретово уље.
Начин кухања:
- Печурке нарежите и исперите.
- Шунку меда прелијте водом, соли. Кувајте 7-10 минута.
- Исцедите течност. Напуните чистом водом. Кувајте 30 минута.
- Проциједите помоћу филца за пресвлаку.
- За маринаду требате комбинирати све горе наведене зачине у топлој води.
- Кувајте гљиве у маринади 5-7 минута.
- Распоредите шампињоне у тегле. Прелијте маринадом. У сваку посуду додајте 5-7 капи уља.
- Аутоклавите радне комаде на 110 степени Целзијуса у трајању од 10 минута.
Свињска паприка
Потребни састојци:
- 0,5 килограма свињског меса;
- 1 лук;
- 3 црне паприке;
- 1 кашика соли
- вода;
- 1 ловоров лист.
Рецепт:
- Поспите солом и водом преко коцкица меса.
- На дно посуде ставите зачине, напуните месом, остављајући празан простор од 2 центиметра до врха.
- Разваљајте и оставите у аутоклаву на 110 степени 40 минута.
Пиринчана каша са свињетином
За оригинално јело требат ће вам:
- 2 килограма свињског меса;
- 200 грама свињске масти;
- 120 грама пиринча за сваку лименку;
- 3 лука;
- 2 шаргарепе;
- со;
- аллспице;
- сунцокретово уље;
- барберри;
- зира;
- лаврусхка.
Корак по корак извршење:
- Опрано месо проциједите кроз велику брусилицу или исеците на мале коцкице.
- У тави истопите маст.
- Посолите насјецкани лук и шаргарепу.
- Исперите житарице водом.
- На дно посуде ставите ½ ловоровог листа, пржење, пиринач, неколико комада меса, кашику лука, сол и зачине.
- Сипајте кипућу воду преко тегле. Затворите поклопац.
- Кувајте у аутоклаву 35-40 минута на 120 степени.
Јечам са јањетином
Следећи елементи се препоручују:
- 0,5 килограма јањетине;
- 2 чаше бисерног јечма;
- По један лук, шаргарепа и слатка паприка;
- 1 кашика кашике сенфа
- 2 кашике мешавине италијанског зачина
- со;
- уље за пржење.
Кораци припреме:
- Самљети месо.
- Ситно насјецкајте опрано и огуљено поврће. Пржите у тави са маслацем 3-5 минута.
- Пржите јањетину у тави до златно смеђе боје.
- У стаклене тегле ставите месо, сол са зачинима, бисерни јечам, поврће.
- Затегните поклопцима.
- Оставите да се стерилишу у аутоклаву 40 минута на 120 степени.
Како и колико можете спремити готов производ код куће
Радне комаде треба чувати у тамној и сувој просторији са температуром не већом од 10 степени. Банке треба редовно прегледавати да ли постоје знакови надимања и пропадања. Ако се нађу сумњиви контејнери из исте серије завоја, треба извршити поновну стерилизацију.
Оптимални рок трајања је 2-3 године. За боље чување, намажите тегле. Искусне домаћице препоручују потписивање ради практичности очување, наводећи датум израде и назив празнине.