Долма конзервирано грожђе оставља рецепте
Долма у лишћу грожђа с правом се сматра једним од најпопуларнијих јела у земљама Кавказа и централне Азије, а поштују га гурмани далеко изван означених територија. Рецепти за очување винове лозе за долму нису компликовани, али то може учинити и неискусна домаћица.
Најквалитетније сировине за прављење долме сакупљају се током цватње грожђа. Млади сочни листови садрже велику количину микроелемената вриједних за људско тијело. У пролеће се обично припрема од свеже убраних сировина, а током зимског, летњег и јесенског доба - долма из киселих листова грожђа. Слиједећи рецепте, конзервирани листови грожђа за долму дуго не губе на квалитету.
Начини набавке познати данас
У источним земљама се грожђани листови често користе у кувању, а сада овде почињу добијати популарност. Поред пријатног укуса, такође утичу на нормализацију циркулације крви, помажу у сузбијању варикозних вена и отеклина.
Дозвољено је брање лишћа грожђа за зиму с неколико врста чувања. Сви су погодни за употребу у зидовима куће. Најпопуларнији:
- смрзавање;
- кисели краставци;
- сољење;
- припрема са сувим сољењем;
- метода сувог конзервирања.
Сви ови рецепти омогућавају вам да сачувате производе током целе године. Посебна пажња се посвећује стању сакупљаних сировина.
Сматра се да је најприкладнија за берба лишћа грожђа за зиму бело-плодне сорте. Има мекше листове са глатком површином, који током кувања одају више ароме, што јелу даје јединствен укус.
Смрзавање
Ова метода очувања је прилично брза и једноставна. Скоро све поврће након дубоког замрзавања може се користити за храну, а максимално очува својства и драгоцене елементе у траговима за људе. Главни услов је доступност одговарајућег замрзивача.
Пре припреме смрзнутих сировина потребно је одрезати младо лишће које није оштећено, заједно са резницама, опрати их и обрисати чистом крпом. Затим сакупите у мале гомиле од 10 комада, завијте тијесном тубом, замотајте хљепчавим филмом и, све ставите у велику пластичну кесицу, пошаљите на складиштење у замрзивач.
По потреби се морају одмрзавати преливањем кипуће воде преко њих. Арома и укус се не губе. Приликом складиштења потребно је осигурати да влага не остане на биљци, што може да поремети процес складиштења.
Сољење
Ова врста бербе грожђа за долму пружа 2 могућности. Прва је могућност сољења кратко, испод најлонског поклопца, а друга опција вам омогућава да складиштите слане листове током прилично дугог периода.
Опција број 1
Пре киселог лишћа грожђа за долму, од њих се савијају ролице. Затим се стављају у припремљену посуду и преливају се стрмим сланим раствором (на 1 литар воде - 100 г соли). Контејнер је прекривен пластичним поклопцем и однесен у подрум на складиштење.
Непосредно пре кувања намочите се у топлој води. Ово ће уклонити вишак соли. Овом методом конзервирања слани листови грожђа задржавају своју арому, али губе и неке корисне особине.
Опција број 2
Друга врста сољења за зиму зими укључује предгревање тако што ћете сипати кипућу воду у посуду. Можете их испунити два пута у размаку од 5 до 10 минута. Затим сипајте у кипућу слану раствору (1 кашика соли на 1 литар воде) и разваљајте тегле. Ове слане листове није потребно натопити пре употребе. Неки саветују сољење са зачинима. У том случају се у сланицу додаје 1 кашика сока. со и сенф у праху, 2 - 3 црне паприке у 1 лименци.
У источним земљама, бачве се користе за очување грожђа лишћа за зиму.
Кисели краставци
Ова метода бербе долме за зиму најпоузданија је и доказана годинама, не захтева велике трошкове. Иако напорнији од једноставног сољења или замрзавања, резултат је одличан. Пикантно лишће грожђа за долму, стицањем пријатне киселости и мириса зачина, постаје све пикантније.
Опрано лишће пресавијено је у 10 комада и ваљано у тијесне ролице. Затим се слажу у тегле и напуне кипућом водом. Након 5 минута, вода се испразни и поново прокуха. Листови грожђа, два пута преливени кипућом водом, кисели су и херметички се затварају металним поклопцима. Маринада се припрема у следећим омјерима: 1 литар воде, 1 кашика. л. шећера и соли и 2 кашике. л. сирће 9%. По жељи можете додати своје омиљене зачине.
Ако се увијена цев од грожђа покушава одмотати, то се може осигурати везањем навојем или пробијањем чачкалицом.
Конзервирање
Чињеница да су листови суви у конзерви може доћи као изненађење. Такви се рецепти састоје у томе да их поспете кухињском соли. Изводећи корак по корак такав рецепт за кисело лишће грожђа, прво се сол сипа 10 делова заједно. Затим се чврсто затворене стакленке ставе у лонац воде на стерилизацију.
Након 10 - 15 минута кључања, поклопце можете чврсто затворити. Овакав начин очувања омогућава вам да сачувате не само природну арому, већ и корисна својства.
Суви амбасадоре
Ово је необичан начин који показује поузданост. Не морате да трошите превише времена. Припремљени (опрани и осушени) листови се склапају у гомиле, посипају солом и намотају. Готови пакети се чврсто спакују у пластичну боцу. Напуњену посуду одложите и однесите у тамно и хладно место за одлагање.
Кисели лук са парадајзом
Они који воле експериментирати могу испробати другу методу тако што их је укиселио у соку од парадајза. Количина сока узима се у израчуну од 300 мл на литру конзерве.
Пре киселог лишћа грожђа за долму, ољуштени листови се ставе у посуду са хладном водом око 1 сат. Затим се изваде и, савијених 10 комада, увијају у ролу. Стерилна теглица напуњена њима најпре се прелива кипућом водом, а после четврт сата вода се оциједи.
У овом тренутку на шпорет прокуха мало засољени сок од парадајза. Мора се добро прокухати (око 30 - 40 минута). Након тога излијте га у тегле и разваљајте поклопце.Свака тегла је окренута наопако и прекривена ћебетом. Могу се извадити за складиштење након што се потпуно охладе.
