13 најбољих домаћих рецепата од зеље за зиму
Свеже зачинско биље може се припремати за зиму. Постоји много једноставних и занимљивих метода припреме. Сушене, смрзнуте, киселе или киселе зеље идеалан су додатак јухама, борсцхта, салатама и витаминским напицима. Има укус свежег биља и у њему се налази много витамина. За припрему вам је потребно најмање времена, али зими, када је у продавници све скупо, то ће помоћи да се уштеди породични буџет.
Карактеристике бербе зеленила за зиму
Свјежи копар, першун, босиљак, кислица су љековита биља која су љети пуна, а зими морате купити по невјероватним цијенама у трговинама. Ако припремите зеље за будућу употребу, не можете да доживите недостатак овог производа током хладне сезоне.
Постоји неколико познатих метода бербе свежих биљака за зиму: сушење, замрзавање, конзервирање, сољење. Свака метода има своје предности и мане.
Шта морате знати приликом бербе зеленила:
- биље за бербу је свјеже, зелено, без трулежи и неугодног мириса;
- у зависности од начина припреме, листови и стабљике ситно се режу или се беру цело;
- за одлагање биља потребне су вам пластичне кутије или посуде, врећице за замрзавање, памучне врећице, тегле са пластичним или одврнути поклопцима;
- не узимајте јодовану сол, сирће - 9 процената;
- најмање витамина има у сушеном зеље, а највеци у смрзнутом.
Припрема сировина
Зачинско биље се припрема у јеку летње сезоне. За жетву узимају свјеже зеље купљено на тржишту или самостално узгајано. Биљке се пажљиво прегледају, труле или суве лишће, гранчице се уклањају, оперу у води и суше 2-3 сата. Непожељно је користити зеље које је дуго стајало у води или се осушило.
Начини брања зеленила
Постоје 4 начина справљања вегетације за зиму: сушење, смрзавање, сољење и конзервирање. Зелење припремљено према једној или другој методи разликоват ће се укусу, боји и количини складиштених витамина.
Сушење зелених залиха
Једноставан начин за жетву биља. Ова метода омогућава вам да сачувате укус и арому биљака, као и 50 одсто витамина. Пре сушења зеље, они се морају сортирати, сортирати, опрати хладном водом, отрести вишак течности, осушити на уљној тканини. Препоручује се сушење биља хоризонтално на пладњу, шперплочи обложеној папиром или висећим (у пакетима).
На отвореном
Баштенско зеленило може се сушити напољу. Полети се раширен танким слојем траве извади на свеж ваздух и остави у сенци под крошњама неколико дана. Главна ствар је да сунчеве зраке не падну на зеленило, јер ће у супротном оно избледети. Можете сушити биље на прозору, веранди, на конопцу под надстрешницом. Суве ћебаде се чувају у врећама или теглама.
У рерну
Најлакши и најбржи начин бербе баштенског биља. Биљке се суше на сувом листу за печење (на папиру) у рерни на температури 42-52 степени током 1-2 сата. Осушено биље се чува у платненим врећама или стакленим посудама са пластичним поклопцем.
Смрзавање
Сакупљени босиљак, оригано, першун, килантро, копар ситно се секу и смрзну у замрзивачу. Овом методом се чува до 90 одсто витамина, као и природна боја биљака. Пре замрзавања, зеленило се мора опрати, сортирати, темељно осушити и ситно сецкати. Затим - ставите у пластичне кутије, посуде или врећице за замрзавање.
Можете ставити ситно сјецкану вегетацију у калупе за лед и сипати растопљени, мало засољени путер, па га послати у замрзивач.
Конзервирање
Да бисте сачували зеленило, морате припремити стаклене стакленке (0,5 литре или 1 литар). Копар или першун се оперу, осуше, грубо сецкају и стављају у посуде. Затим се припрема маринада од воде, соли, шећера и сирћета. Копар или першун преливају се врућом маринадом, након чега се стакленке пастеризују на 10-16 минута. Након пастеризације, посуде су развучене поклопцима и окренуте наглавачке.
Соли зеленило
Ову методу је много лакше сачувати и помаже у очувању до 70 посто витамина. Копар или першун се оперу, суше 4 сата, ситно сецкају и помешају са сољу. За 1 килограм биљака узмите 1 килограм соли. Смеша се стави у тегле и прекрива пластичним поклопцима. Радни комад се чува у фрижидеру.
Празни рецепти
Укус и арому биља прикупљеног из баште можете сачувати на било који погодан начин. Најједноставније је сушење, што је интензивнија конзервација.
Першун и копар за зиму
Они који желе да сачувају арому и богату зелену боју копра или першуна могу се саветовати да користе методу сољења. Зелење се претходно испере, добро осуши, ситно сецка и посипа сољу у односу 1: 1. Затим се зелена маса умочи у стакленке и затвори пластичним поклопцима.
Жетва килантроа
Свјежи килантро можете сушити или замрзнути. Ова зачињена биљка можете припремити и на други начин: кисели краставац. Цилантро се претходно испере, осуши, сече не баш фино и стави у тегле од 0,5 литара. Затим припремите маринаду од воде (1 литра), соли (1 кашика), шећера (2 кашике) и сирћета (50 милилитара). Цилантро се прелије врућом маринадом, након чега се стакленке затворе пластичним поклопцима.
Ваљак варе до стерилизације
Да бисте спремили супу од зеленог купуса зими, љети требате да ролат крављу код куће. Свјеже лишће се опере, насумично насјецка и стави у тегле од 0,5 литара. Затим се посуде ставе у лончић са врелом водом и греју 5-10 минута. Кад листови дају сок и почну да се слежу, можете додати више зеленила. Након што напуните теглу до врха, извади се из посуде и покрије поклопцем. У сваку теглу можете додати чајну кашику соли.
Кисели зелени лук
Зелени лук можете кухати користећи следећи рецепт:
- лук - 1 килограм;
- копар - 205 грама;
- вода - 1 литар;
- шећер, сол - 35 грама свака;
- раствор сирћетне киселине - 55 милилитара;
- зачин.
Лук и копер се оперу, осуше, ставе у 0,5-литарске стакленке. Припрема се маринада од воде, соли, шећера, зачина и сирћета. Лук и копар преливају се врућом маринадом, након чега се стакленке пастирују на 5-10 минута и затварају поклопцима.
Адјика са зачинским биљем и чилијем
Код куће можете припремити необичну и зачињену ужину.Укус свежег биља најбоље се чува у пастозној адјики.
Ово готово предјело може се користити као намаз на хлебу или сосу за месо или рибу.
Како скувати зелену адјику:
- першун - 1 килограм;
- копар - 495 грама;
- бели лук - 4-6 лука;
- чили - под;
- со, шећер - 35 грама свака;
- раствор сирћетне киселине - 35 милилитара.
Зелење се пере, паприка се очисти од семенки. Сви састојци се млеве у блендеру до пиреа. Додају се со, шећер, сирће. Затим се стакленке напуне пастозном масом и пастеризирају током 5 минута.
Сушени першун
Најлакши начин за припрему першина за зиму. Претходно сакупљено биље се опере и осуши на пешкиру. Затим се гранчице першуна положе на широки тањир, ставе се и суше у хладу 2-3 дана. Зелено можете чувати у папирним, платненим кесама, теглама испод поклопца.
Замрзавање копра и першуна
Свјеже баштенско биље исечено је на ситне комаде, преливено у калупе за лед, напуњено обичном водом, а затим замрзнуто у замрзивачу.
Копар или першун припремљени овом методом имају дуг период чувања (до годину дана), задржавају своју зелену боју и арому. Биљке можете самљети у блендеру и ставити масу у калупе за лед. Не требате сипати насјецкани копар или першун водом, маса ће се ионако стврднути.
