ТОП 15 рецепата за кисели зелени грашак за зиму код куће, са и без стерилизације

Грашак Традиционални је састојак салата, супа, предјела или прелива. Производ можете купити у трговини или га припремити сами. У исто време, домаће делиције одликују се корисношћу, природношћу и пријатним укусом. Припрема зеленог грашка за зиму је једноставна следећи рецепте у наставку.

Да ли сте знали да је грашак била права делиција све до 18. века?

Корисна својства и контраиндикације зеленог грашка

Зелено поврће је од давнина познато по својим корисним својствима као лек за борбу против разних болести.

Биљни производ је складиште лако пробављивих протеина неопходних за правилно функционисање пробавног тракта и изградњу ћелија. Грашак је користан садржај лизина који је одговоран за рад кардиоваскуларног система. Грашак је засићен селеном који чисти унутрашње органе од утицаја токсина и канцерогених обољења.

Грашак садржи микроелементе: магнезијум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, јод који обезбеђују пуно функционисање људског тела. По присуству витамина Ц, ПП, групе Б, поврће заузима водећу позицију.

Такође треба узети у обзир низак садржај калорија у производу. У 100 грама грашка има 248 калорија.

Али грашак треба да конзумира у ограниченим количинама старије особе, труднице или особе са гихтом. Махунарке повећавају ниво мокраћне киселине у организму, која се накупља у зглобовима, бубрезима и органима. Грашак може проузроковати појачано набацивање сирове твари, чак и након термичке обраде.

Интересантна чињеница. 1984. године постављен је рекорд у јелу грашка. Јанет Харрис је појела 7.175 зеленог пасуља за 60 минута.

Припремамо главне састојке

Лако је припремити зелени грашак за зиму, с обзиром на неколико бодова:

1. Изаберите младе махуне јарко зелене боје са меким и сочним грашком изнутра. Погодне сорте за конзервацију су:

• Алпха;
• Поврће чудо;
• Вера;
• Динг;
• Јоф.

Због вишка шкроба у презрелим зрнима, током конзервирања настаје мутни седимент, а када се смрзне, јело ће добити неугодан укус.

2. Зрно правилно припремите. Поредајте махуне, одвојите зрно. Оштећени грашак одбаците, остатак пребаците у посуду, исперите и осушите на папирним пешкиром.

Измерите унапред одређену количину свих састојака у рецепту.

Корисни савети

Лако је припремити зелени грашак за будућу употребу без напора ако:

• махуне уклоните 8. дан након цватње грашка;
• користите поврће на дан жетве. Пасуљ брзо губи своја вредна својства и пуни се шкробом;
• кувајте само у стерилним условима како бисте избегли развој ботулизма.

Како припремити грашак за целу зиму код куће

Зелени грашак за зиму можете припремити на различите начине, задржавајући предности производа. Млади грашак се суши и користи за супе, пире кромпир или друга јела. А од већ осушеног производа припрема се брашно. Сочан и свјеж грах подвргава се смрзавању, како у махунама тако и у појединачном грашку. Поред тога, махунарке се могу лако солити, кисело и конзервирати чак и без стерилизације.

Чувамо

Зелени грашак, без којег ниједна Нова година не може, на зиму се може прикладно припремити на једноставан начин - ставити у стерилне тегле, сипати кипуће растворе и намочити.

Занимљиво је знати. Грашак је прво поврће сачувано у тегли.

Очувај на класичан начин

Класични рецепт са стерилизацијом тестиран је годинама и милионима домаћица. Боље је берити житарице током богате жетве - почетком јула.

Састојци:

1. Зелени грашак - 600 грама.
2. Вода - 1 литар.
3. Сол - 50 грама.
4. Шећер - 50 грама.
5. Лимунска киселина - 2 грама.

Врло је једноставно припремити грашак на класичан начин, следећи следеће кораке:

1. Припремите грашак. Отворите махуне, сипајте грашак у лончић. Пасуљ добро исперите и осушите. Парите грашак у кипућој води до 5 минута.
2. Конзерве оперите соде бикарбоном. Стерилизирати стаклене посуде на било који погодан начин: паром, у микроталасној пећници или у рерни. Такође прокухајте и капке.
3. Чисту филтрирану воду прокухајте у лонцу, додајте со, шећер и лимун.
4. Кухани грашак распоредите у стакленке и прелијте преко кључале саламела. Покријте посуду поклопцима. Уклоните отворени грашак, јер ће сланица постати мутна.
5. Стерилизирајте шивање 3 сата и разваљајте. Затим стаклену посуду са конзервама грашка пребаците на пешкир, окренувши га наопачке. Покријте тегле декицом и оставите их док се потпуно не охладе.

Погледај такође

8 најбољих класичних рецепата за прављење адјика за зиму

Брз начин без стерилизације

Једноставно је сачувати зелени грашак на начин који не захтева додатну стерилизацију. Рецепт се израчунава за 3 канте од пола литра или једну 1,5 литарску посуду.

Састојци:

1. Грашак - 1 килограм.
2. Вода - 1 литар.
3. Лимунска киселина - 3 грама.
4. Со - 90 грама.
5. Шећер - 75 грама.

Корак по корак план набавке

У лонцу закухајте воду са додатком соли и шећера. Пасуљ скувајте 20 минута. Сипајте лимун у посуду и детектујте 1-2 минута. За то време припремите дезинфициране банке. Грашак ставите у стерилну посуду жлицом, а 1-1,5 центиметара не оставља горњи део тегле. Посуду са грашком напуните кључалом маринадом.

Стакленке затворите чистим поклопцима и разваљајте. Конзерву ставите на пешкир са поклопцем према доле. Замотајте посуде топлим прекривачем и оставите 24 сата. Затим преместите блокаду на хладно место ван директне сунчеве светлости.

Да ли сте знали? У Великој Британији је припремљена етикета која једе грашак. Зрно се не треба убости вилицом или сакупљати кашиком, већ га мешати стражњим дијелом прибора за јело.

Конзервирано са краставцима

Међу зимским препаратима популарна је и грицкалица „На Оливиер“ која укључује краставце заједно са грашком. Сољење има слаткаст укус. Љубитељима љутих залогаја саветује се да у рецепт додају љуте паприке.

Састојци:

1. Вода - 1 литар.
2. Краставци - 750 грама.
3. Грашак (огуљен) - 250 грама.
4. Лишће трешње, црна рибизла - по 3 комада.
5. Копар (розете) - 3 комада.
6. Чешњак - 3 режња.
7. Сирће - 30 милилитара.
8. Со - 15 грама.
9. Шећер - 25 грама.

Састојци се бирају на лименци од 1 литре.

План кувања

Да бисте зими слали грашак са краставцима, потребно је да све састојке припремите унапред:

• одвојите грашак од махуна и кувајте у сланој води 5-7 минута. Кухајте стари пасуљ до 30-40 минута. Бацајте сав грашак у фил и ставите да се охлади;
• Краставце исперите и потопите у хладној води најмање 2 сата (или оставите преко ноћи);
• одмерите одређену количину масних састојака, сирћета и припремите мирисне листове трешње и црне рибизле;
• огулите режња белог лука;
• дезинфицирати лименке и поклопце.

После тога:

1. На дно стаклене посуде ставите листиће рибизле и трешње, чешња белог лука и копар. Краставце добро спакирајте у стакленке, прекријте грашком.
2. Стакленке напуните кипућом водом.
3. Воду напуните натраг у лонац и прокухајте са додатком сирћета, соли, шећера. Посуду напунити сланом водом и покрити поклопцима.

Стерилизирајте празнине 5 минута и разваљајте. Конзерва са поврћем конзервирана за зиму је спремна.

Маринирати

Међу начинима бербе грашка за зиму посебно је добар рецепт за кисели пасуљ. Зимска грашка грашак користи се у салатама, месу, риби, повртним посластицама или као једноставна залогаја.

Кисело воће

Грашак можете кисели на различите начине. Најкориснијим рецептом сматра се поврће маринирано у махунама. Дакле, већина витамина и минерала садржаних у чврстим ткивима биљке је сачувана. А подочњаци ће, када се сачувају, омекшати и засићени маринадом.

Састојци:

1. Вода - 1,25 литара.
2. Махуне грашка - 500 грама.
3. Лимунска киселина - 5 грама.
4. Шећер - 25 грама.
5. Пепперцорнс - 4 комада.
6. Сол - 50 грама.
7. Цимет - 1 штап.
8. Сирће (3%) - 0,4 литара.

Начин кухања:

1. Махуне исперите и потопите 2-2,5 сати.
2. У лонцу закухајте воду (0,75 литара), додајте лимунску киселину и пребаците намочен грашак. Бланширајте биљку 3 минута у кипућој води.
3. Грашак ставите у стерилне тегле, додајући једнаке количине соли, црних бибера и цимета.
4. Преосталу воду (0,5 литара) прокухајте да бисте припремили маринаду. У посуду сипајте сирће и шећер. Кухајте слани крем 3 минуте и напуните стакленке грашком.
5. Стаклену посуду покрити поклопцима и послати у дубоку посуду на стерилизацију. Довољно је дати празнине 20-25 минута обраде и намотати поклопце.

Посуде окрените наопако и оставите да се потпуно охладе.

Маринирање без стерилизације

За припрему грашка, слично продавници, боље је користити предложени рецепт без стерилизације. Испада да је припрема нежно слатка са зеленим грашком и прозирном маринадом.

Састојци:

1. Грашак - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литара.
3. Со - 10 грама.
4. Шећер - 10 грама.
5. Сирће - 25 милилитара.

Упутства за кување

Прережите огуљени грашак у лончић и прелијте кипућом водом. Пасуљ скувајте 15 минута. Уклоните грашак жлебом и ставите га у ледено хладну течност на 3 минута. Оставите кипућу воду за маринаду, додајући со, шећер и сирће. Пребаците грашак у дезинфициране стакленке. Посуде напунити прокуханим сланим раствором и затворити. Спремник окрените наопако, замотајте у ћебе и охладите.

Погледај такође

10 укусних рецепата за зимовање репе са белим луком

Једноставан препарат без стерилизације је спреман.

Кисели краставац без сирћета

Залогаји припремљени за зиму без сирћета сматрају се најкориснијим, јер имају благотворан утицај на метаболизам.

Састојци:

1. Грашак - 5 килограма.
2. Со - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План кувања

1. Ставите зелени грашак у крпну врећицу.
2. Припремите слану маринаду и прокухајте. Уроните кесу махунарки у кипућу течност и парите 5 минута.
3. Узми лонац хладне воде. Жустро баци врећицу грашка у ледени раствор.
4. Охлађени полупроизвод распоредите у стакленке и преко посуде сипајте кључајућу маринаду. Стакленке затворите поклопцима.Чувати на хладном месту.

Зелено зрно које је прошло такву конзервацију дозвољено је да га конзумирају људи који имају проблема са гастроинтестиналним или слузокожном опне.

Да би се празнине дуже задржале и да не експлодирају, морате стерилизовати посуду са грашком најмање један сат.

Сушимо се

Сушење је једноставан начин справљања зеленог грашка за зиму, који вам омогућава да максимално очувате хранљиве материје и витамине.

Начини сушења

Грах се суши на два различита начина:

1. У махунама. Да бисте то учинили, издвојите махуне, исперите и парите у филцу за кухање преко кипуће воде. Затим охладите махунарке, сломите их на неколико делова и ставите у једном слоју на плех за печење. Поврће осушите у рерни на 60-70 степени.
2. Само грашак. У том случају отворите махуне и поређајте зрно. Исперите припремљени пасуљ водом и кухајте у кипућој води 2-3 минута. Грашак одмах умочите у ледену течност и вратите их у кипућу воду. Још једном, кашиком прорезом пребаците грах у хладну воду. Тако ће пасуљ добити природну зелену боју током даље прераде. У једном слоју распоредите грашак на лим за печење и пошаљите их за сушење у рерну на температури која не прелази 40 степени. Након сат времена, извадите сушилицу из рерне и охладите.

Ако постоји посебан кухињски апарат за сушење воћа и поврћа, грашак се такође бере за зиму стављањем зрна на посебну решетку и постављањем одговарајућег режима.

Главна ствар при сушењу је не пропустити савршен тренутак бербе - 30 дана од тренутка када биљка цвета. Зрна ће бити слатка и нежна. Чврсти и презрели грашак није погодан за сушење јер има непријатно горак укус.

Фреезе

Смрзнути грашак одлична је и брза алтернатива свим методама припреме хране за зиму. Ова метода захтева најмање времена и труда, а махунарке се чувају до 8 месеци.

Методе замрзавања поврћа

Постоје 3 позната начина за брзо замрзавање пасуља одједном:

1. Класична верзија. Исперите огуљени и сортирани грашак водом. Зрна замочите у кипућу воду и пребаците у ледено хладну течност. Након тога, осушите грашак и исеците их у танком слоју на посебном пладњу за замрзивач. Замрзнута зрња спакујте у вреће или посуде, означавајући датум замрзавања производа.

Класична метода замрзавања погодна је чак и за презреле махунарке, побољшаће укус производа.

2. Екпресс опција. Биљне махуне добро исперите и осушите. Извадите грашак и напуните кесице са њима, ослобађајући ваздух што је више могуће. Дајте празнинама правоугаони облик и пошаљите их у замрзивач.
3. Брзо замрзавање. Оперите махунарке и прегледајте има ли оштећених или пожутелих махуна. Махуне исеците на неколико комада. Пребаците насјецкано поврће у другар и бланширајте 3-5 минута. Затим подмажите махуне водом и ставите их на убрус да се осуше. Последњи корак је стављање махуна у вреће и стављање у замрзивач.

За припрему првих јела користе се смрзнуте махуне или грашак, а да се не чека да се истопе. Али за салате и грицкалице, одмрзните пасуљ на доњој полици фрижидера.

Интересантна чињеница. Велика Британија се сматра највећом земљом која производи зелени грашак. Сијајући више од 40 хиљада хектара годишње зеленим грашком, она производи 160 хиљада тона смрзнутог производа који се дистрибуира широм свијета.

О правилима складиштења грашка

Термин и услови складиштења махунарки зависе од методе бербе:

• суви грашак се чува у замраченој просторији са сталним приступом ваздуху и ниској влажности. Боље је ставити сухо зрно у стаклене посуде или платнене кесе. Једите током целе године;
• смрзнута зрна се оставе у замрзивачу, пакују у пластичне кесице или пластичне посуде. Рок трајања производа је не више од 10 месеци;
• конзервирани кисели грашак задржава своја корисна својства током једне године. Ако конзерву ставите у подрум или оставите у фрижидеру, рок трајања производа ће се повећати на две године, у складу са правилима набавке.