10 најбољих рецепата за кување пржених патлиџана за зиму корак по корак
Свака домаћица чува парадајз, киселе краставце, користећи рецепте које воли. Патлиџани привлаче своју лијепу кожу, али ако се такво поврће неправилно скува, можете се отровати. Целулоза у плоду садржи говедину, која негативно утиче на рад органа за варење, даје горчину. Да бисте зими уживали у прженим патлиџанима, морате знати које воће можете јести када постану нејестиво, накупљајући отровне гликозиде.
Специфичности кувања пржених патлиџана за зиму
Поврће са црном сјајном кожом се гњечи и маринира са белим луком, пече се љутом паприком и парадајзом, сложени су у слојеве, али пржени плави су најукуснији. Младе патлиџане можете исећи на кришке или колутиће дебљине 10 мм, посолити и поберати, уваљати у брашно, ставити у врућу таву и пржити у биљном уљу.
Када се загреју, поврће почиње да ослобађа течност и да се не пирја, не претвара се у пире, додајте ватру, не прекривајте таву.
Кад се патлиџани испеку испод, окрените их и наставите да пржите. Поврће се савија у стерилну теглу у колутима.
Захтеви за главне састојке
Прерасли плави на резу постају смеђи, накупљају отровни гликозид, али можете их и пржити. Прво се патлиџани сипају у посуду у коју се улива слана вода. Плодови се натапају пола сата, темељно се перу, обришу пешкиром.
За пржење се узима рафинирано уље које при загревању не ствара канцерогене супстанце.
Припрема контејнера за конзервацију
Да се пржени патлиџани не покваре до пролећа, конзерве се темељито исперу сода, дезинфикују стерилизацијом, одабиром једне од следећих метода:
- на сталак за рерну;
- преко паре;
- у мултикукалици напуњеној водом;
Патлиџани се не ваљају у великим посудама, већ се у посуди запремине 0,5 или 0,75 литара кухају у лонцу 10 минута, у микроталасној рерни - 5. Поклопи се стерилишу заједно са теглама, проверавају ли се на њима огреботине и удубљења.
Најбољи рецепти за празнине
Пржени патлиџани једу се као посебно јело, послужују као прилог говедини или живини, пире кромпирићу. За дуготрајно складиштење, „плаве“ су стерилисане или прекривене сирћетом.
Класични пржени патлиџан за зиму са бибером и белим луком
Купус за дугорочно складиштење ферментира, краставци се сољу, парадајз се конзервира лимунском киселином или сирћетом, али се само зими патлиџани ваљају на зиму у прженом облику, за 1 кг младог воћа које требате узети:
- бели лук - 2 или 3 главе;
- горка паприка 50 г и бугарска - 200;
- сирће - 150 мл;
- сунцокретово уље.
Да би предјело постало зачињено и пикантно, почетницама се препоручује да користе класични рецепт, где је све описано корак по корак:
- Измрвите патлиџане у кругове дебљине 5 мм, ставите их у раствор соли на 20 минута.
- Након намакања плаве се исперу и осуше.
- Сунцокретово уље се сипа у шерпу, шпорет се укључује и кришке се прже са обе стране.
- Док се тегле стерилишу, семе се извади из бибера, бели лук се очисти од љуске и пошаље у блендер или машину за мљевење меса. Добијена маса се слани, додаје се сирће.
- У припремљену посуду ставите слојеве соса и круха од патлиџана.
Стакленку са грицкалицом намотајте најлонским поклопцем и ставите на хладно. Ако „плави“ нису горки, радни комад се може израдити без намочења плодова.
Брзи рецепт без стерилизације
Изгледају оригинално у тегли, пржени патлиџани у сосу се дуго не кваре. Килограм воћа се исече на кругове, посоли, остави се 30 минута да се течност истакне.
Парадајз, заједно са бибером и белим луком, пролазе кроз млин за месо и кувају се пола сата. Плаве се пере, пржи са обе стране. Тостирани патлиџани треба комбиновати са парадајзом, прокухати, сипати у стакленке са сирћетом и затворити.
За припрему узмите:
- лук - 2 ком .;
- Бели лук;
- парадајз - 1300 г;
- шећер - 5 кашика;
- со - 30 грама;
- слатки и црни грашак - 15 комада;
- сирће - 1/2 шоље;
- бугарски бибер - 0,3 кг.
Контејнери за поврће се не стерилишу. Стакленке је боље однијети у подрум, где ће ужина дуго стајати.
Без сирћета
Сими се припремају од патлиџана за зиму, поврће је мање зачињено, корисно за децу и не штети људима који имају стомачне тегобе. За кување морате узети:
- плаве - 2 кг;
- парадајз - килограм;
- шаргарепа и паприка - 6 ком .;
- сунцокретово уље;
- першун.
Да бисте омекшали парадајз, помешајте са 2 кашике соли и 4 шећера. Нарибајте шаргарепу. Паприка и плава се секу на комаде.
Посуда се напуни уљем, поврће и зачинско биље се пошаљу у њу, кухају сат времена под поклопцем, додају се исцеђени бели лук и љута паприка, кувају 4–5 минута, ставе у стерилну посуду.
"Језик свекрве"
Није срамота да на празничном столу послужите јело са занимљивим називом, и домаћинствима и гостима ће се свидети његов укус, припрема не треба много времена, користи се само неколико састојака:
- 2 патлиџана;
- 2 парадајза;
- бибер;
- мајонез за прелив.
Плаве се исецкају на кришке, ставе у слану воду. Након четврт сата, исперу се, осуше и уваљају у брашно, прелију у шерпу са загрејаним сунцокретовим уљем. Кад су патлиџани испржени, на врху се намажу мајонезом, бели лук се исече, соли, зачини бибером, украси кришкама парадајза и пресави у посуду, савијена на пола. "Језик свекрве" пада на стол са копром или першуном.
Са парадајзом
Да бисте затворили патлиџане с парадајзом у стакленке, морате мало порадити, али зими ће се послужити уз месо или пире кромпир. Опрани и огуљени блузи исецкани су на четири дела. Зреле рајчице се бланширају у кључалој води неколико минута, потапају у хладну воду и огуљују. Пире се прави од парадајза у блендеру, папар и бели лук који су прошли кроз млин за месо, у њега се додају зачини, сипа се сирће. Поврће се преноси у посуду и кува на лаганој ватри.
Патлиџан се пржи у уљу у тави. Када се порумене са обе стране, пирјајте у пире кромпир четврт сата, додајте ђумбир, бибер, зачинско биље и наставите да кључају 10 минута. За 7 комада плаве боје довољно је узети:
- 700-800 г парадајза;
- 5 или 6 режња белог лука;
- сирће - 30 или 40 мл;
- шећер, зачини, сол;
- бибер - 3 ком.
Врућа маса се мора сипати у стерилне тегле, затворити и однети у подрум. Плави с парадајзом послужују се уз разна јела.
Ин адјика
Умак који се прави од парадајза даје поврћу богат укус и пикантност, а бибер се не додаје одмах, већ се додаје постепено. Да бисте зими побрали поврће у адјики, требаће вам:
- сирће - 10 мл;
- парадајз - 1 кг;
- сунцокретово уље;
- Бели лук;
- шећер - ½ шоље;
- мало соли;
- паприка 0,5 кг и љута махуна.
Два килограма плаве боје се опере, презрело воће се намочи, пржи и прелије адјиком. За његову припрему парадајз, огуљени чешањ лука, паприка се кувају са шећером 5-6 минута.
Мали плави се пребаце у мале стакленке, напуњене парадајз сосом, стерилисане четврт сата.
Са мајонезом
Ако кувате поврће по овом рецепту, има укус као пржене гљиве. Требаће 2 килограма младих патлиџана, осим за њих, користи се:
- лук - 1 кг;
- глава белог лука;
- ½ шоље мајонеза;
- 2 кашике сирћета.
Плаве треба опрати, исећи на комаде, кухати у посољеној кључалој води 10-15 минута. Лук насјецкајте на пола прстена, пржите на сунцокретовом уљу, додајте патлиџан и пирјајте четврт сата. Затим се мајонез, сирће сипа у поврће, ставља се исцеђени бели лук, оставља се на ватри.
Након 5 минута, мале стерилне тегле се пуне врућим плавим.
На корејском
Згњечите витаминску ужину од печеног поврћа у зачињеном сосу за зиму. Да бисте затворили 8 течности од пола литре, само узмите:
- 3 кг патлиџан;
- шаргарепа - од 700 до 800 г;
- глава или две белог лука;
- килограм бибера.
За конзервирање ће вам требати зачини, чаша сирћета, сунцокретово уље, прелив зелене салате у корејском стилу:
- Плаве се пере и дроби на сламке, комбинује са 2 кашике шећера.
- Решена мрква се сипа кипућом водом сат времена.
- Средина се уклони из бибера, изабере се семе.
- Патлиџане распоредите на подмазани лим за печење, прекријте фолијом и ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц.
- Мрква се извади из воде, помеша са зачинима, цеђеним белим белим луком и зачинима, комбинује са уљем и пошаље у плаве, пече се под фолијом за храну око 10 минута.
На грузијском
За зиму можете припремити пржене плаве боје, које се не поквари ни у стану, без стерилизације, користећи пола чаше сирћета као конзерванс. Патлиџани су најукуснији са бибером, за килограм плаве боје потребно вам је 400-500 г слатког и 1 махуна горког. Сол и шећер користе се у истој количини - по једна кашика. За пржење узима се сунцокретово уље.
Процес припреме залогаја је једноставан за савладавање:
- Патлиџани су опрани, крајеви су уклоњени, исечени на коцкице и намочени у раствор соли.
- Паприка се ослобађа од семенки, шаље се у брусилицу за месо.
- Бели лук се изтисне пресе и дода у биљну мешавину заједно са зачинима, сирће се сипа и куха 5 минута.
- Мали плави се прже у тави, комбинују са пиреом и поново прокухају.
Врућа маса се ставља у контејнер. Након шивења, изолирајте их дебелим пешкиром или покривачем.
Карактеристике складиштења комада
Плаве, попут паприке и парадајза, брзо се пропадну када су свеже. Да би поврће дуже лежало, замрзава се, кисело, слано. Конзервирани патлиџани могу се чувати у остави ако се користе сирће или стерилисане тегле за снацк.
