12 детаљних рецепата за припрему киселих гљива свињетине за зиму у стакленкама

С почетком сезоне гљива, многе домаћице почињу размишљати о зимским препаратима који се могу припремити од прикупљених гљива. Да бисте правилно припремили конзервирање, требало би да се унапред упознате са карактеристикама кувања киселих гљива са свињетинама.

Бијела гљива - опис и својства

Бијела гљива се сматра једном од најукуснијих и најздравијих гљива из породице Боровик. Може се наћи на територији било којег континента, осим Аустралије и Антарктика. Најчешће расте у централној Америци, Сибиру, Африци и европским земљама. Узгајају га и становници Јапана и Кине.

Сакупљене гљиве користе се пржене, пирјане и куване. Неке домаћице воле да их зиму и суше за зиму. Осушена храна се трља на рерни и користи се у кувању као зачин за разна јела. Киселе се додају поврћним умацима, суповима и другим врућим јелима.

У саставу печурки постоје следећи микроелементи:

• миозин;
• скроб;
• витамини Е, Ц, Б;
• масти.

Због чињенице да су горњи микроелементи присутни у гљивама, они имају својства корисна за људе. Редовно конзумирање јела са печуркама обнавља стварање пробавног сока и побољшава варење хране. У зрелим гљивама повећава се количина полисахарида који помажу у сузбијању злоћудних тумора.

Такође, ова компонента подстиче зарастање рана и лечење заразних болести.

Поред тога, композиција садржи лецитин који чисти васкуларне зидове од накупљања холестерола. Ово помаже да се елиминишу главни знакови атеросклерозе. Јела од киселих гљива богата су аминокиселинама које помажу у обнављању рада јетре и бубрега.

Гљиве садрже бета-глукан, који је класификован као снажна антиоксидантна компонента. Њеним продором у организам значајно се побољшава функционисање имунолошког система и појачавају се заштитне функције тела.

Упркос великом броју корисних својстава, гљиве треба јести врло пажљиво, јер апсорбују пуно олова, живе, цезијума и других елемената у траговима.

Припрема главног састојка

Киселе гљиве за зиму треба узети врло озбиљно, јер ће укус и трајање чувања јела од гљива зависити од припреме главних састојака. Пре киселог грицкалица, морат ћете обавити неколико припремних поступака.

Сортирање

Сви сакупљени састојци су претходно сортирани по величини и врсти. Ако ће се припреме за зиму припремати само од свињских гљива, онда су све остале сорте одвојене од бора.

Мали састојци су одабрани за маринирање, јер се брже кувају и боље маринирају.

Намакање

Неки мисле да намакање није неопходно пре маринирања. Међутим, гљиве је потребно намочити ако су прекривене густим слојем прљавштине. Ово ће вам помоћи да их оперете и огулите. Болести се препоручује натопити у сланој течности да би их очистили од токсичних елемената.

Искусне домаћице савјетују намакање око сат времена. Немогуће је дуже проводити поступак, јер дуготрајним намакањем гљиве ће изгубити укус и уситнити.

Чишћење

Шумски прах мора се огулити с коже, јер може покварити укус препарата. Током поступка пажљиво уклоните кожу с капка. Ако је тешко уклонити, гљиве ћете морати да ставите у врућу воду 10-15 минута. Болести често почињу брзо да тамне и пропадају након чишћења. Како се не би покварили, стављају се у раствор направљен од лимунске киселине.

Зимски рецепти

Да бисте припремили припрему гљива за зиму код куће, требало би да се упознате са основним рецептима.

Пржено у стакленкама

Многе домаћице радије чувају препечене гљиве. У овом случају пржење се врши на два начина - са и без претходног кувања. Последњу методу често користе искусни берачи гљива, који су сигурни да гљиве болетус не садрже токсине. Људи који први пут припремају ужину по овом рецепту требало би да натапају састојке пре пржења.

Прво се сви болетуси перу од прљавштине и натапају се сат и по. Затим се исечу на мале комаде, положе у котлу, напуне водом и ставе на плинску пећ. Кувају се најмање пола сата, након чега се исперу водом и ставе у таву. Пржене гљиве ставите у тегле, посолите и прелијте уљем.

Погледај такође

7 једноставних рецепата за салату за кисели карфиол за зиму

Салата од гљива

Међу домаћицама популарна је салата од гљива, која се зими често ваља. Да бисте га креирали, потребне су вам следеће компоненте:

• два килограма гљива;
• килограм парадајза;
• пет глава греда;
• 200 мл уља;
• три шаргарепе;
• 200 грама шећера;
• 150 мл сирћета.

Болести се љушти, ситно сецка и опере у води. Затим се сви припремљени састојци пренесу у жељезну посуду, прелију хладном водом и кувају 20-40 минута на шпорету са гасом. Након тога, куване гљиве се поново оперу и кувају 15-20 минута. Кувани производи се прже 25 минута и ставе у тегле.

Затим се парадајз исецка у блендеру, помеша са биљним уљем и кува 40-55 минута. Док кључа, течност се додаје соли са шаргарепом и сецканим луком. Кухана парадајзна мешавина се сипа у стакленке, помеша са болетом и намотати поклопцима.

Кавијар од гљива

Често људи конзервирају кавијар од гљива, који се додају у многа јела како би имали бољи укус. Код припреме кавијара користе се следећи производи:

• 400 грама гљива;
• четири лука;
• 80 мл сирћета;
• 100 мл уља;
• зачини и сол по укусу.

Гљиве се оперу и намоче у физиолошку отопину како би се очистиле од токсина. Потом се кувају 20 минута на лаганој ватри и пролазе кроз млин за месо. Након припреме главних састојака, изрежите лук и пржите га у тави.5-8 минута након пржења, у тепсију сипајте насјецкани филе и помешајте их са сољу и зачинима. Пржена мешавина се сипа у стерилне тегле, прекрива поклопцима и пребацује у подрум.

Кисели краставци

Када се маринирају, све гљиве су термички обрађене и натопљене у претходно припремљеној маринади. Постоји неколико рецепата за киселе шампињоне са којима би требало да се упознате.

Кување у слаткој и киселој маринади

Да бисте створили такву празнину, килограм болетуса се опере, очисти, прелије у лончић и прелије литром воде. Кувају се 35-45 минута, након чега се сипају у тегле.

Након тога припрема се маринада од 30 грама соли, 25 грама шећера, зачина и воде. Све ове компоненте кухају се пола сата, након чега се 70 мл сирћета и уља дода у течност. Гљиве у стакленкама прелијете се куханом маринадом и затворите поклопцима.

Маринирајте лимунском киселином у теглама

За маринирање гљива у лимунској киселини требат ће вам:

• 1-2 кг болета;
• два листа ловора;
• четири паприке;
• 100 грама шећера;
• 85 грама соли;
• 3-4 литре воде;
• 50 мл лимунске киселине.

Прво се свака гљива чисти од прљавштине, прашине и коже. Затим се припремљени састојци пренесу у лончић са водом и прокухају. Да бисте створили саламулу, литар течности се додају ловорови листови, лимунска киселина, шећер и со. Затим се маринада са куваним гљивама стави у теглу и конзервира.

Кисели кисели сирћет и бели лук

Да би јело од киселих гљива постало укусно, многи му додају више белог лука и сирћета. Корак по корак рецепт ће вам помоћи да правилно припремите такво предјело. За припрему конзервирања требаће вам:

• 400 грама ситних печурки;
• 100 мл сирћета;
• четири главе белог лука;
• црни бибер;
• шећер и сол по укусу;
• мирођија;
• уље.

Кад направите маринаду у 2-3 литре воде, додајте бибер са ловоровим листом и со. Потом се гљиве исперу и ставе у лонац са кључалом водом. Након тога, бели лук се исече, помеша са биљем, сирћетом и куханим боралером. Мешане састојке сипајте у тегле и напуните сланим раствором.

Једноставан кисели сирћет без сирћета

Неки не додају сирће при прављењу маринаде. Када користите овај рецепт, све гљиве се оперу, огруде и сецкају. Потом се кувају 12-20 минута у сланој води, након чега се течност проциједи, охлади и врати назад. Гљиве се поново кухају сат времена и сипају у стакленке.

Приликом стварања раствора, у воду се додаје бибер са шећером и лимунском киселином. Течност се кључа 35-40 минута, након чега се излива у посуде са гљиварском масом.

Припремљена гљива свињетине за зиму са киселом киселином

Неки берачи гљива и домаћице воле да беру гљиве за зиму. Постоје две главне методе сољења које се најчешће користе.

Вруће сољење

Да бисте на овај начин припремили радни комад, користите:

Погледај такође

ТОП 4 рецепта, како је лако убрати брескве у сирупу за зиму

• ловоров лист;
• 900 грама гљива;
• 120 грама соли.

Печурке се очисте од прљавштине и кувају у лонцу 25 минута. Затим се сипају у другар за одвод течности из њих. Након тога изливају се у малу лонцу, посипају сољу, прекрију тањиром и притисну на врх литарском теглом са водом. Треба их посолити 2-4 дана.

Хладно сољење

Друга уобичајена метода сољења болетуса је хладно сољење. Да бисте правилно направили радни комад, препоручује се корак по корак извести све кораке из рецепта за његову припрему.

700 грама печурки се опере, очисти и стави у дубоку посуду. Одозго су прекривене танким слојем соли, након чега се темељно мешају. Затим се састојци у посуди прекрију тањиром и притисну теретом према доле. Када гљиве пусте сок, пребацују се у тегле и прелију соком од печурки.

Берба гљива за зиму сушењем

Не желе сви да троше време на брање гљива, па их неки радије осуше. Постоје две главне методе сушења гљива које се често користе.

Наравно

За укусно сушење гљива за зиму често се користи природни начин сушења. У овом случају, све се врсте налазе на сунцу и суше неколико дана. За то су састојци испрани, огуљени, изложени на малу тепсију, прекривени крпом и вани на сунцу. За сушење бирају се места која су заштићена од ветра и осветљена сунчевом светлошћу током дана.

Коришћење рерне

Ако гљиве није могуће сушити на сунцу, мораћете да их кувате у рерни. Да би то постигли, очисте се и исеку на мале коцке. Потом се постављају у рерну претходно загрејану на 40-50 степени. На овој температури се суше док кухиња не мирише на гљиве. Тада се пећница загрева на 60 степени и суши на тој температури 15-20 минута.

Очување

Конзервирање се сматра најчешћим начином бербе гљива за зиму. За очување болетуса користите следеће састојке:

• 100 грама соли;
• један и по литра воде;
• ловоров лист;
• 75 мл сирћета;
• 1-2 кг гљива;
• црни бибер.

Пре припреме залогаја, припремају контејнере за конзервирање. За стерилизацију се све стакленке опере и напуни врућом, прокуханом течношћу.

Тада се болет очисти од земље, намочи и осуши. Прије конзервирања, доњи дио ногу им је одсјечен. Након тога сипају се у посуду са водом и кухају пола сата.

Да бисте припремили маринаду, један и по литра течности сипајте у лончић и помешајте са сољу, ловоровим листом, бибером и сирћетом. Смеша се кува најмање четрдесет минута, након чега се она, заједно са гљивама, стави у стерилисане тегле. Све посуде са грицкалицама треба разваљати и пребацити у подрум. За увијање се користи капа за шивење или најлон.

Замрзавање гљива

Многи берачи гљива радије замрзавају болетуру да би их у будућности могли користити за кухање других јела. За припрему шампињона требат ће вам:

• једна шаргарепа;
• 900 грама гљива;
• 4-5 бибера;
• ловоров лист.

Боровичи се пере са игала, лепљеног тла и паразита у хладној води. Потом су прекривене сољу, напуњене водом и прокуване у печуркама. Кад смеша прокључа, додајте јој сецкани лук, бибер и рендану шаргарепу. Након 15-20 минута, јуха се оциједи и гљивама се остави времена да се охладе. Затим се све гљиве темељно обришу од влаге и пребаце у херметичке врећице за замрзавање. Они се могу замрзнути око годину дана.

Након одмрзавања треба одмах користити балеро, јер ће се брзо покварити.

Како правилно чувати гљиве

Није тајна да гљиве брзо апсорбују мирисе и зато их не треба чувати са другим поврћем или воћем. Берачи гљива саветују употребу фрижидера за чување свежих бобица, јер се дуго не чувају на собној температури. Да бисте их чували у фрижидеру, морате:

• исперите гљиве и натопите их у физиолошкој отопини;
• осушите их, ставите у дубоки тањир и покријте поклопцем;
• ставите у фрижидер.

Грицкалице из конзервиране гљиве могу се чувати и у фрижидеру. Такође, подрум је савршен за њихово складиштење, у којем температура никада не прелази 8-10 степени. Конзервиране гљиве не треба чувати на собној температури, јер ће се оне брзо покварити.

Закључак

Домаћице често припремају мариниране грицкалице од беле гљиве. Да бисте их припремили, мораћете да се упознате са главним рецептима за прављење јела од зимских гљива.