Рецепти за прављење киселог белог лука са пасуљом за зиму:
Гредица, која садржи кисели бели лук са копривом, има трновит укус и пикантну арому. Домаћице које су на овај начин направиле конзервирану храну тврде да пре свега желе јести бобице крумпира. Конзервирана храна се може послужити за ручак, вечеру, а користи се као додатак јелима од меса или поврћа. Не требате да га загревате: коприве са белим луком добро су хладне.
Овде наведени рецепти погодни су за оне који посте или су на дијети, стакленку можете отворити за празничним столом или када дођу неочекивани гости.
Класичан начин
Бели лук са бобицама може се конзервирати без стерилизације, али празну посуду прво морате парити. Киселе коприве са белим луком могу се чувати током једне или више година, мада се то вероватно неће догодити: одличан укус обезбеђује да се све поједе много пре нове бербе.
За жетву требате да узмете јаке, цео огрозд и здраве (не болесне) љускице.
Сет производа за припрему 5 тегли од 0,5 л:
- зелене или црвене коприве - колико ће их стати;
- Јамајчка паприка - 15 грашка;
- каранфил - 10 кутија;
- бели лук - 40 чена (8 по 1 конзерви);
- лаврусхка - 5 листова;
- сирћет од хране 9% - 10 кашика. кашике;
- крута сол - 5 кашика. кашике без клизача;
- листови трешње - 10 ком .;
- гранулирани шећер - 15 кашика. кашике;
- вода - 2,5 литара.
Ако нема листова трешње, могу се заменити листовима рибизле.
Као и други рецепти, и овај користи јаке, неоштећене бобице. Коприве се сортирају, стабљике и репови се одрежу, а затим се чачкалицом направи 3 - 5 убода у свакој бобици. У припремљену посуду ставите чешњак и зачине.
До самог врха, посуда је пуњена с ким. Маринада се одмах припрема: шећер и сол се ставе у воду, прокухају, сипају у тегле, без хлађења. Покријте поклопцима, али док не буду запечаћени, покријте одозго дебелим покривачем. Оставите стакленке од коморача и белог лука 10 до 12 минута. Затим се маринада из њих сипа у посуду и остави да кључа.
Након тога, сипајте сирће, искључите, промијешајте маринаду и напуните стакленке.
Сада комад белог лука треба да стоји док се не охлади у соби на собној температури, након чега се може однети у подрум или ставити на балкон. Ово предјело је добро послужити уз месо, рибу, поврће. Постоје различити рецепти где се кисели бели лук са косом може користити као прилог.
Слане бобице
Рецепт је занимљив по томе што не садржи сољени бели лук, али се ни укус крављег меса не погоршава. Да бисте сачували производе за зиму без белог лука, потребне су вам густе, благо незреле бобице зелене, ружичасте или црвене боје.
Састав и количина производа:
- коприве - 1,5 - 1,6 кг;
- зелено лишће трешње или рибизле - 10 - 12 ком .;
- сушени каранфил - 14 - 15 кутија;
- сирћетна есенција 70% - 3 кашике кашике;
- гранулирани шећер - 8 - 8,5 кашике. кашике;
- паприка од свећег зачина (јамајска) - 14 - 15 ком .;
- со - 1,5 кашике. кашике.
У овом рецепту се не користи биљно уље!
Пре варења бобица се пере, сортира, смеће се уклања, репови се одрезују са обе стране. Коприве се пакују у стаклене тегле са запремином од 0,5 литара, зачини (паприка, клинчићи) се стављају по врху, тако да је свуда подједнако. У овом тренутку вода кључа на пећи. Сипа се у тегле, прекрива поклопцима и оставља 5 - 7 минута.
Вода се поново сипа у лонац, тамо се сипа лишће. Након што вода прокуха 7 до 8 минута, листови се ваде. Шећер и сол сипају се у посуде, додаје се још једна чаша кључале воде (200 мл) и оставља се да прокуха. Кад се сол и шећер растопе, прелијте коприву солом и оставите 5 минута. Поново сипајте у посуђе, кухајте и напуните стакленке. Одмах након тога кисели чешњак са копривама херметички је затворен.
Рецепт за грожђе
Конзервирани бели лук са грожђем је спремно десертно јело. Уз мале варијације, домаћице користе сличне рецепте. Ево како о њему говори посетилац једног од најстаријих кулинарских форума: „Маринирамо бели лук са ћевапом и обичним грожђем са семенкама, отворимо неколико тегли за Нову годину и гости прво поједу ово предјело!“
Направимо га од великог црвеног грожђа, али у принципу можете узети било које.
Сет производа:
- грожђе и бели лук - у било којем омјеру боље је узимати једнако;
- вода - 1 л;
- груба со - 2 кашике. кашике без клизача;
- шећер - 2 кашике кашике;
- сирће 9% - 200 мл.
Грожђе је одабрано слатко, али благо зрело, тада неће изгубити презентацију, неће се распрснути и имаће свој оригинални облик. Препоручљиво је користити сорту без семенки, али то није пресудно.
Припрема белог лука своди се на његово прање, уклањајући љуску, али не у потпуности, већ само горњи танки филм. Главна густа кора је остављена. Лук разрежите на 2 половине тако да свака има режња. Језгра (изгледа као шипка) уклања се заједно са дном.
Грожђе се пере, а реп није потпуно одрезан, али тако да остане мали комад. Може се оставити у облику малих гранчица, а неке се углавном конзервирају у гроздовима. Прије тога би се готово свака домаћица овако кисела.
Банке су претходно стерилизиране. То можете учинити преко котлића или у рерни, или још боље ако имате микроталасну. У микроталасној рерни стакленке се стерилишу за 4 минута. За оне који се плаше да микрофони остану, можемо препоручити укључивање рерне два пута током 3 минута. Посуђе се поставља у микроталасну пећницу, а један теглица мора бити стављен са водом. Након стерилизације, тегле су веома вруће, можете сами да се опечете!
Упарени контејнер узима се пешкиром, ставља се на сто (на дебели пешкир) и оставља да се мало охлади. Поклопи се кухају неколико секунди у обичном тањуру на шпорету: стављање у микроталасну пећницу је строго забрањено!
Чешњак се ставља у охлађене стакленке, грожђе се ставља у простор између њега или у слојевима. Начин полагања овиси о томе што користи домаћица - гроздови, гранчице или појединачне бобице. Напуњена посуда се прелије кипућом водом, држи се 10 минута, а затим се вода излије - више није корисна.
Сланица је прокухана: скупља се чиста вода, растварају се сол и шећер, након кључања, сипа се сирће. Стаклене посуде су напуњене маринадом до самог врха. Број састојака у рецепту израчунава се за 4 стакленке од 0,5 литара. Затим је спремник запечаћен поклопцима. Вијак или обични метал ће радити, овисно о томе која врата имају лименке.
Да бисте проверили непропусност, контејнер је окренут наопако и да се заштита не охлади тако брзо, да се запечати.Дан касније кисели бели лук са копривом или грожђем ставља се на балкон или у подрум. Након 55 - 60 дана, можете отворити и пробати.
Са црвеном рибизлом
Рецепти белог лука и рибизле један су од најоригиналнијих. Потребно је узети читаве гроздове без растављања у појединачне бобице. Погодне су све главе белог лука за кисело зими - велике или мале.
Сет производа:
- љути бели лук - 2 кг;
- црвена рибизла - 0,5 кг;
- груба со (без јода) - 3 кашике. кашике;
- филтрирана вода - 1 л;
- лимунска киселина - у количини од 1 кашика на литру тегле.
Чешњак се раставља на клинове, опере и намочи у води на један дан. Изваде га, опере и стави у тегле, наизменично, слој по слој, са гроздовима рибизле. Вода се сипа у лонац, у њој се раствара шећер и сол, остави да се прокуха, дода се сирће, поново до врења и изли у стакленке. Покријте нечим на врху и инкубирајте 3 - 4 дана.
Већ неколико дана у стакленкама ће се одвијати ферментација - то је нормално. Када је готово, лименке се затварају пластичним поклопцима и износе на хладно. У овом случају није потребно заптивање контејнера бртвеним кључем.
Зачињена зачин
Ова припрема за зиму од белог лука и коприве врши се једноставно и брзо. Чува се у фрижидеру неколико месеци. Први пут је боље га мало скувати, јер не воле сви укус и арому килантро.
Сет производа:
- коприве - 1 кг;
- главице белог лука - 300 г;
- цилантро зеље - 1 гомила;
- семенке килантро - 1 кашика. кашика;
- гранулирани шећер и сол по укусу;
- биљно уље - 2 кашике. кашике.
Цилантро (лековито биље), коприве и бели лук се оперу и осуше. Сјеменке килантро посипају се у тави, добро се загреју, али не прже. Листови клинчића су ситно сјецкани заједно са стабљикама. Огулбе и бели лук исјецкајте у блендеру. Маса се помеша са сецканим биљем.
Семе се уситни у плочнику, а затим се дода у већој количини. Посолите, поспите шећером, додајте путер, измешајте и пробајте. Ако се покаже кисело или слабо осољено, додајте састојак који недостаје. Покријте пластичним поклопцима и ставите у фрижидер.
