Једноставни рецепти за кисело млеко са гљивама код куће топле и хладне

Млечне гљиве су више врста, а већина њих има горак укус. Стога, пре него што почнете да кувате нешто од њих или направите припрему за зиму, они се морају пажљиво припремити. Ако се правилно ради, киселе гљиве са млеком су укусне. Они ће бити добра самостална залогаја или додатак салатама, чорбама и другим јелима.

Садржај

1 Функције технологије
2 Како одабрати и припремити гљиве пре киселог укуса
3 Како киселе млечне гљиве у стакленкама код куће
4 Правила складиштења готовог производа

Функције технологије

Млечне гљиве можете маринирати одвојено или заједно са другим врстама гљива. Пре киселости, обавезно је намочите да бисте се ослободили горчине. Из истог разлога, потребно је мењати воду 2-3 пута током кувања.

Како одабрати и припремити гљиве пре киселог укуса

Пре киселости, гљиве морају проћи специјалну обуку:

Добро је сортирати гљиве из лишћа и шума. Баците оне који би случајно могли пасти у корпу и показало се да су отровни. Такође, не остављајте глисте, јер могу изазвати тровање.
Сипајте у воду и оставите неколико сати да се добро намочи.
Млечне гљиве сакупљају смеће на себи, тако да би их могли опрати свако са собом посебно. Они добро натапају воду и лакше се чисте. За чишћење можете користити четкицу.
Добро опране гљиве ставите у већу посуду и прелијте са сланом водом. Да бисте спречили да плутају горе, ставите терет на врх. Оставите пет сати.
Оциједите и напуните другом.

Гљиве се натапају најмање три дана. Тек тада можете приступити даљим радњама. Печурке скувајте у сланој води, тако да ће бити укусније.

Како киселе млечне гљиве у стакленкама код куће

Након што су млечне гљиве обучене, убирају се на исти начин као и остале гљиве.

Класичан корак по корак рецепт за 1 литар воде

Беле млечне гљиве популарније су за кисело лучење. Најчешће се вруће маринирају. Да бисте то учинили, користите добро натопљене, куване гљиве са додатком сирћета.

Састојци за 1 литар воде:

куване млечне печурке - 2 кг;
со - 4 кашике кашике;
шећер - 2 кашике. л .;
сирће 6% - 1 чаша;
зачини: клинчићи, црни бибер - по 5 грашка.

Да бисте маринирали млечне печурке на врући начин, потребно вам је:

Науљите намочене гљиве, исперите чистом водом и ставите у лончић.
Да се напуни водом. Могуће је да неће, у потпуности, приликом кључања избацити сок.
Не пуните посуде гљивама до врха, потребно им је место да прокухају, у супротном могу побјећи.
Додајте мало сирћета и соли и ставите таву на ватру. Сним.
Промените воду и поново прокухајте.Поново промијените воду.
Када се гљиве слегну на дно, а вода постане бистра, излијте воду. Воду прокухајте са шећером и сољу и додајте процијеђеним млечним гљивама.
Прокухајте, разблажите сирћетом и ставите у стерилне тегле.
Намотајте, окрените поклопце према доље и замотајте покривачем.

Погледај такође

5 најбољих рецепта за киселе краставце без додатка шећера

Зими је довољно отворити теглу, испрати гљиве и зачинити биљним уљем и сировим луком.

Киселе гљиве

Кување ове врсте млечних гљива разликује се само по томе што их је потребно кухати мало дуже од осталих.

Такође их треба намочити и прокухати. Гљиве црног млека се кувају на лаганој ватри док вода не испари. Потом се стављају у тегле, преливају кипућом маринадом и ваљају.

За маринаду за 1 кг гљива:

вода - 500 мл;
со - 1 кашика. л .;
зачини - ловоров лист, црни и паприка, клинчићи, бели лук, све по укусу;
сирће - 100 мл 6%.

Окус црних гљива мало се разликује од осталих врста. Али боље је узимати младе гљиве које су превише старе.

На хладан начин

Овом методом гљиве се добро прокухају (да се не испадну сирове) и охладе. Маринада се прокуха и такође охлади. Затим се млечне печурке разрежу у стакленке и прелију маринадом. Конзерве су затворене пластичним поклопцима и постављене у подрум. Такав празан простор се чува највише годину дана.

Свака домаћица припрема маринаду према властитом рецепту, додајући зачине по укусу.

За 1 кг гљива:

400 мл воде;
1 кашика. л. со;
зачин;
30 мл сирћета 8%.

Сипати сирће у маринаду на крају кључања како не би испарило.

У сосу од парадајза

Млечне печурке испадају укусне ако су мариниране у сосу од парадајза. За то се све ради као и обично. Гљиве се намоче и кухају у сланој води. Али када се припрема маринада, додаје се сос од парадајза.

Процијеђене гљиве прелију се маринадом и пирјају 5 минута. Затим се сипа сирће, смеша се стави у тегле и разваља.

Да бисте били укусни, придржавајте се следећих пропорција:

куване млечне печурке - 1 кг;
со - 1 кашика. л .;
шећер - 1 кашика. л .;
парадајзна паста - 200 г;
сирћета 5% - 2 кашике. л.

Уместо парадајз соса, можете узети свеж парадајз, добро га проциједити и додати у гљиве.

Са белим луком

Припреме гљива са много белог лука су добре. Хрскаве су, мирисно и здраво. Боље је маринирати на хладан начин како арома белог лука не би испарила.

Могу се кухати само са белим луком или заједно са разним зачинима. Чешњак исјецкајте у блендеру и додајте куваним печуркама. Припремите маринаду као и обично, охладите и прелијте у тегле са гљивама.

Погледај такође

Најбољи рецепти за киселе краставце у адјики за зиму

У уљу

Неке домаћице киселе гљиве млекавају биљним уљем. Лебди увис и ствара заштитни филм који не дозвољава пролазу ваздуха.

Да бисте припремили такву конзервацију, све се ради као и обично, према било ком рецепту. Али након што се гљиве ставе у маринаду, додаје им се биљно уље, око 100 мл по 1 кг, и прокуха.

За хладно маринирање, додајте путер на крају директно у теглу, али мора бити пржен.

Са лимунском киселином

Млечне гљиве су хрскаве и не губе боју ако су мариниране лимунском киселином. Прво додајте мало киселине у воду током кувања, а затим растворите једну врећицу на 1 литру маринаде на самом крају.

У зачињеној маринади

Шумске дарове можете припремити зачинима. Додају се у маринаду и прокухају. Они бирају оно што воле да пробају.

Можете користити кардамом, звездасти анис, клинчиће, мирис и чили, ловоров лист и друге мирисне зачине које данас можете наћи на тржишту.

Погодно је купити специјалну зачин за гљиве у кеси у којој је све већ помешано. Али не треба га злоупотребљавати, зачини убијају природни укус производа, а мирис препарата од гљива мало ће се разликовати од препарата другачијег састава.

Цимет

Цимет даје гљивама зачињен и адстригентни укус.Додаје се у облику праха не на маринаду, већ на дно лименке, у супротном ће празаници добити смеђу боју.

Са луком и парадајзом

Укусна салата са гљивама добија се киселом гљивама са луком и парадајзом.

Састојци за 2 кг млечних гљива:

лук - 1 кг;
парадајз - 1 кг;
уље за гашење - 100 мл;
сирће - 100 мл 9%;
со - 2 кашике. л.

Прокухајте млечне печурке, пржите лук, пирјајте парадајз. Све заједно измијешајте, пирјајте на лаганој ватри пола сата, додајте сирће, ставите у тегле и поспите.

На пољском

Рецепт се разликује од осталих по томе што су маринади обавезно додавани листићи рибизле и трешње, као и бели лук. Млечне гљиве су добро прокуване и филтриране. Припремите маринаду.

За 1 литру маринаде: