Рецепте нишанских краставаца за зиму лизаћете прстима
Салата од краставца под називом "Нежински" има одличан укус. За њега није потребно користити равномерне и лепе плодове: криволов, обрастао и чак мало покварен, учиниће, само ће их требати одсећи. Према неким верзијама, ова салата је измишљена у Нижину, што објашњава њено име, али сада је популарна у целој земљи.
Постоји неколико доказаних рецепата, укључујући и оне без стерилизације, према којима искусне домаћице праве Нежинске краставце. Краставци намотани у стакленке било којом од овде наведених метода добро се чувају у подруму, фрижидеру, па чак и у соби испод кревета: раствор се не замагљује, поклопци не набрекну или не одлепе из лименки. Очувана је боја, укус и благодати краставаца.
Салата у аутоклаву
Ова врста салате прави се од конзервираних лименки.
Прво припремите састојке:
- 2 кг краставца средње величине;
- 1 кг белог или црвеног лука;
- 165 мл уља (било које биљно уље је погодно);
- 3 кашике кашике 80% суштина табеле;
- 50 г камене кухињске соли (јодирана није погодна);
- 10-15 листова лаврусхке (по 2-3 ком. За 1 лименку);
- 10 комада. бибер.
Репови краставаца се одрежу, љуске луковице се олупе и дно се одстрани, а затим се поврће сече на слојеве дебљине 2 мм. У ту сврху можете користити процесор за храну - омогућава вам да смањите време сечења. Краставац се исецка цео или га претходно дужим резати на 2-4 кришке.
Припремљено поврће прекривено је сољу и остављено на собној температури 1 сат. За то време се конзерве пере и суши, а припремају се и лименски поклопци. У мешавину краставаца и лука додају се сирће, добијено разблаживањем есенције водом, и биљно уље. Све добро измешати.
На дно сваке тегле ставите неколико папричица и 7-10 ловорових листова. Салату напуните до самог врха, тако да између ње и поклопца нема готово ваздуха. Заролати. Конзерве се стављају у аутоклав, касета се пуни водом, уређај се затвара и укључује. Стерилизација се одвија на 1000 степени током 15 минута, након чега се аутоклав искључи, оставља неко време да температура падне на 800 степени.
Испирају воду и чекају да се лименке потпуно охладе, након чега се одвозе у подрум или на друго мјесто гдје се обично чувају празнине за зиму.
Класичан рецепт
Према овом рецепту, домаћице које се сећају конзервиране хране из совјетских времена воле да кувају Нежинске краставце за зиму. Били су прилично укусни, па ни досадно паковање није покварило утисак, зато жене данас намазују салате од краставаца користећи класичну методу.
За 4,5 кг салате требат ће вам:
- 3 кг ситног воћа са негорчином кожом;
- 1 кг речног лука;
- неколико гранчица першуна;
- 1 гомила копра;
- 5 кашика. кашике гранулираног шећера;
- 250 г биљног уља (боље је узимати нерафинирано уље);
- 5 комада паприке;
- 2 кашике. кашике сирћетне киселине.
Поступак кувања
Краставци се оперу, прелију хладном водом и оставе 2 сата, затим се изваде, осуше, дна и репови се одсеку. Изрежите га на кругове дебљине 0,5-1 цм, ставите у велику стаклену или керамичку посуду. Додајте ситно сецкано зеље и лук, исецкане на уредне танке колутове. Грашак паприке, есенција разблажена водом, уље се додаје у исту посуду, све се добро измеша. Поврће се оставља у посуди испод поклопца 30 минута, тако да дају сок. Стаклене посуде одмах стерилизирајте. То се може учинити на традиционалан начин - преко котлића или у рерни са грејањем не већим од 170 степени.
Важно: пећницу не можете отворити током стерилизације, јер ће се у противном стакло распасти због наглог хлађења.
Стаклена посуда се поставља с вратом према горе и припрема се кључала вода. Поврћна маса је положена прилично чврсто, али не и тампована, а онда се у сваку посуду сипа толико кључале воде да вода не би досегла сужавање по дебљини кажипрста. Поклопите одмах загрејаним лименим поклопцима и инкубирајте 20 минута.
Следећи корак је стерилизација у лонцу над ватром. Овдје је врло важно бити опрезан, јер је лако све покварити једним непажљивим покретом: конзерва вам може пукнути или исклизнути из руку. На дно широког металног тањира поставља се дрвени круг или дебела крпа, поставља се посуда од литре, простор се напуни водом тако да се досегне до врата, а стерилизира се 14-16 минута. Завежи кључ и остави на столу. Неке домаћице посуду покривају покривачем тако да се полако охладе, али то није неопходно.
Подстандардна салата
Опрезним домаћицама ће се свидети овај рецепт. На њему можете да скувате "Нежинску" салату врло брзо, а било који краставци ће учинити: различите величине, ружне и изкривене. Производе из властите баште можете прерадити или купити јефтино поврће на тржишту - груби краставци су обично јефтинији од калибрираних.
Састојци:
- 4 кг свежих краставаца;
- 4 кг лука;
- 200 мл прехрамбеног сирћета;
- 200 г сунцокретовог уља (може се заменити другим биљним уљем);
- 6 кашика. кашике гранулираног шећера;
- 4 кашике. кашике грубе млевене кухињске соли (јодована се не може користити);
- грашак од свећег зачина.
Опрано и осушено воће сече на комаде произвољног облика, лук се исецка на дугачке траке, стави у широку посуду, дода се бибер, со, шећер, протресе неколико пута и држи унутра у затвореном 30 минута да се сок пусти. Потом се салата постави на шпорет, након кључања смањите топлоту и кувајте 10 минута, додајте сирће и уље, промешајте и оставите да кључа. За укус и арому стављају зеље од копра и першуна, а они који воле зачињено стављају још 2-3 прстена љуте паприке.
У зачињени кисели укус можете додати по једну малу паприку.
Маса се поставља у тегле, прекрива се поклопцима, затвара се машином за шивење и оставља да се охлади, окрене наопако. Очување краставаца за тренутну потрошњу не захтева употребу шава - тегле можете једноставно затворити пластичним поклопцима.
Класичан рецепт без уља
Основа ове припреме је лук и краставци, али свака друга домаћица конзервира на свој начин, додајући додатне компоненте за укус. Добра ствар рецепта је да се он може побољшати. За пикантност можете користити бели лук, паприку или грашак, першун, копар, разне зачине, шаргарепу, па чак и парадајз.
Главне компоненте:
- 3 кг средње величине, равномерно воће киселих сорти;
- 1 кг речног лука;
- 5 кашика. кашике шећера са клизом;
- 3 кашике. кашике соли без клизача;
- 3 кашике. кашике 9% сирћета.
Краставци се чувају у хладној води 4 сата, што се неколико пута мења. Ово је неопходно да би постали еластични. Затим се суше, огуљују и исечу на округле комаде дебљине пола центиметра. Склопите у челичну или емајлирану посуду одговарајуће запремине.
Лук се огули, исецка га на танке колутове или пола прстена и постави у тањир. Тамо се додаје и опрано и ситно сецкано зеље. Потом се улије шећер и сол, дода се сирће, лагано измеша да се поврће не распадне и остави у истој посуди 2 сата. За то време, маса ће пустити сок. Док се салата улива, стаклене посуде се паре и лименски поклопци кухају.
Салата се ставља у посуду, покушава се равномерно распоредити густа маса и сок, ставити на врх поклопца, али још увек не ваљати. Дрвени круг или дебела крпа се стављају у велику посуду, ту се стављају стакленке и наточи се вода тако да благо не дође до сужавања.
На белешку. Тава се прво мора поставити на шпорет: кад је већ са лименкама, то је теже учинити.
Чување се стерилише 15 минута од тренутка кључања, затим се конзерве изваде и одмах ваљају. Контејнер је окренут наопако и постављен у том положају на под или сто. Врх можете прекрити покривачем. Након хлађења, одводе се на складиштење. Салата се чува једну годину или дуже, али обично се „Нежински“ краставци убрани за зиму једу раније.
