Рецепти за кисело парадајз са босиљком за зиму
Парадајз са босиљком за зиму није само врло леп, већ је и укусна припрема. Тајна конзервирања лежи у посебним оријенталним нотама јела. Комбинација црвене и љубичасте нијансе додаје лепоту радном комаду. Треба напоменути да је кисели рајчица са босиљком за зиму прилика да свој стол украсите укусним и оригиналним предјелом.
Традиционални рецепт
Парадајз са босиљком и белим луком за зиму, куван по класичном рецепту, испоставило се врло занимљивим. Од традиционалног чувања одликују се нежном зачињеном аромом биља.
Састојци:
- парадајз 1,2 кг;
- свјежи босиљак 3 гране;
- бели лук 4 злице;
- црна паприка 4 грашка;
- вода 1 л;
- гранулирани шећер 100 г;
- со 50 г;
- лимунска киселина 1 кашика кашике
Од наведене запремине добијају се 2 лименке киселог парадајза запремине 1 литра.
- Парадајз средње величине пере се под водом и суши.
- На дно стерилисане тегле размажите чист босиљак, клинчиће белог лука и бибер.
- Поврће се натапа по врху.
- Готова лименка се напуни кипућом водом. Вода се остави да се стерилише 10 минута.
- Сланин се припрема из чисте воде са додатком соли, гранулисаног шећера и лимуна. Састојци се темељно мешају и доводе до кључања.
- Конзерва се прелије врућом физиолошком отопином и навлачи поклопцима.
- Кисели парадајз са босиљком охладите под топлим покривачем. Након тога, сољење се уклања у подрум или подрум на чување.
Брзи пут
Парадајз мариниран с окусом босиљка једнако је добар ако користите методу брзе конзервирања. Лагано засољени рецепти рајчице са босиљком за зиму нису погодни за дугорочно чување. Треба их јести након кувања.
Састојци:
- вода 2 литра;
- грозд босиљка средње величине;
- со 45 г;
- шећер 10 г;
- лук 1 глава;
- бели лук 3 режња;
- лаврусхка;
- црни бибер.
Уз назначену запремину састојака, конзервирано је 1,5 кг воћа.
- Поврће добро исперите водом. Лук се исецка на колутиће. Босиљак сецка. Неколико великих листова је остало да украсе јело.
- За сол парадајза користите волуметријску посуду. Поврће се ставља на поврће, наизмјенично слојеви с биљем и зачинима.
- Филтрирана вода доведе до кључања. Со и шећер се додају у кипућу воду. Смеша се до кључа и држи на ватри 2-3 минута.
- Конзерва се прелије врућом маринадом. На врху се поставља плоча са угњетавањем. Кување се врши без стерилизације поврћа.
Лагано сољени парадајз чува се 3 дана. Тада је јело спремно за јело. Конзервиране рајчице од босиљка чувају се у фрижидеру. Одлично иду уз кувани кромпир и месна јела.
Трешња са белим луком
Кисела рајчица са босиљком има оригиналан укус ако се за конзервирање користи сорта трешања у комбинацији са белим луком.
Састојци:
- трешња 1 кг;
- вода 1 л;
- љубичасти босиљак 1 гомила;
- копар 2 гомила;
- лаврусхка 1 лист;
- свежи зачин по укусу;
- кухињска со 20 г;
- шећер 25 г;
- јабуково сирће 6% 35 мл;
- чешња чешњака 5 комада;
- мед 30 г.
За припрему конзервираних рајчица са босиљком бирајте само чврсто, зрело воће. Боље продоре у саламуру омогућавају мали пробоји у коре у подручју стабљике.
- Трешња се испере под водом и одвоји од грана.
- Воће се ставља у велику лонцу, додају се паприка, зачинско биље, сецкани бели лук, копар, сол и шећер. У смешу се сипа литар кључале воде и оставља се да се маринира испод поклопца.
- Охлађена маринада изливена у засебну посуду. Трешња са зачинима ставља се у стакленке. Сланица се до кључа.
- Празнине у теглама пуне се листовима босиљка, додају се сирћетна киселина и мед. Преко парадајза са босиљком прелијте се врући брасно. Разваљајте корице.
- Сољење се чува дуже време у фрижидеру или хладном подруму.
Рецепт за маринаду од слатког зачина
Слатки парадајз се добија ако је повећана количина шећера у маринади, а сирћетна киселина није укључена у састав. Конзервацији даје киселу ноту.
Састојци:
- средње величине парадајза;
- гранчица или гомила свежег босиљка;
- лист рибизле 4-6 комада;
- лаврусхка 2 листа;
- свежи зачин 10 грашка;
- каранфили (по избору);
- лук 1 комад;
- бели лук 1 глава;
- со 60 г;
- мрква 1 комад;
- шећер 125 г
Зачини и зачинско биље су за очување од 3 литре.
- Производе перемо унапред. Уклањамо кору и лук. На дно стерилизованих стакленки ставите зачине, клинчиће, шаргарепу исечену на колутове, лук.
- Положите парадајз на поврће. Постављамо се у постојеће празнине босиљак лишће.
- Готове конзерве напуните кипућом водом и оставите 10 минута. Охлађену воду сипајте у лончић и кухајте са сољу и шећером.
- Маринирајте поврће готовим сланим раствором. Зароламо сољење поклопцима и остављамо да се охлади испод капута у топлој соби.
Парадајз са босиљком се чува у хладном подруму за зиму. Али чак и у обичном стану, радни комади се савршено чувају.
