ТОП 3 рецепта за кисело парадајз са першуном за зиму
Између осталог поврћа, парадајз заслужено заузима једно од првих места на столу свеже и конзервирано. Ризница најкориснијег ликопена, која је успут сачувана и након термичке обраде, парадајз савршено задржава свој укус у преформама. Појести три парадајза довољно је да вашем тијелу дате свакодневне потребе за снажним антиоксидансом званим ликопен. Парадајз је добар сам од себе и у комбинацији са другим поврћем. Испод су рецепти за конзервиране рајчице са першуном за зиму.
Суптилности кувања парадајза са першуном за зиму
Чак и једна гранчица першуна може обогатити укус и арому препарата од парадајза. Међутим, као и друге зеље, першин у конзерви захтева веома пажљиво поштовање чистоће - и најмања прљавштина на лишћу може проузроковати штету на конзервираној храни. Поред тога, постоје и друге карактеристике припреме залогаја за зиму са парадајзом и зачинским биљем:
- приликом изливања сланог раствора, обавезно напунити запремину лименке до самог врха, тећи течност преко њене ивице. Што мање ваздуха остане, бољи је квалитет и сигурност производа;
- боље је ставити зеље у гранчице, то ће изгледати привлачније. Изузетак су рецепти где се зеље ставља у сецкани облик директно у парадајз;
- ако у рецепту није другачије наведено, препоручује се употреба есенције сирћета у киселом соку, а не столног сирћета. Даје велику сигурност производу.
Запремина пуњења обично се узима половином запремине лименке.
Како одабрати и припремити поврће и биље?
Обично се за храну бирају потпуно зрели, сочни и највећи парадајз. Боље је узимати мање парадајза у тегли, ако рецепт не укључује исецкано поврће. Ево још неколико савета за избор и руковање зеленилом и поврћем:
- Парадајз исте зрелости, јак, користи се на картици тегле, мада углавном могу бити зрели, незрели и чак смеђи.
- Зелено се узима сочно, свијетло, без жутих листова и оштећења. Пре полагања намочите се да би се уклонили песак и прљавштина, испрали неколико пута и осушили.
- Меснате сорте парадајза са уједначеном, густом кожом преферирају се оне танке коже јер боље подносе топлоту.
- За брање целог поврћа препоручује се да се свако воће исече вилицом или чачкалицом пре него што га ставите у теглу. Ово неће оштетити њихов интегритет, али ће их сачувати од пуцања приликом поливања кипућом водом.
Припрема контејнера
Чистоћа алата за резање поврћа и контејнера директно утиче на очување конзервиране хране.
Банке се добро исперу текућом водом, после испирања раствором соде, стерилишу се у рерни или котличком. За мале тегле можете користити микроталасну пећницу - не заборавите да додате мало воде у теглу пре стерилизације. Опрани поклопци се кухају 5 минута.
Најбољи рецепти
Парадајз с першуном за зиму је уобичајена комбинација, класични рецепт домаћице обогаћен је разним поврћем и зачинима. Можете укусити и цео парадајз и сјецкано поврће врло укусно. У последњем случају могуће је користити лименке мале запремине, укључујући и пола литре.
А сада неколико популарних и укусних рецепата за прављење киселих рајчица са першуном.
Једноставан начин
Конзервирани парадајз се може брзо припремити. Производи за теглу од 1 литра:
- 0,6 кг парадајза;
- першун;
- 2 режња белог лука;
- мали корен першуна;
- неколико грашка паприка;
- зачињена паприка;
- 1 кашика. л. Сахара;
- половина л. со;
- половина л. 9 процента сирћета;
- пола литра воде.
Радни процес:
- Парадајз исеците (боље меснате средње врхње), ставите у теглу, премештајући 2-3 гранчице зеленила.
- Додајте све остале састојке и прелијте парадајзом.
- У лонцу закухајте воду, шећер, со и прелијте садржај тегле кључалом водом. Покријте поклопцима и оставите 10 минута да се парадајз загреје.
- Оциједите маринаду, прокухајте је и поново сипајте у теглу.
- Сипајте сирће и затворите теглу поклопцем. Преокрените, покријте топлим покривачем.
Кисели парадајз, исечен на клинове, са биљним уљем и зачинима
Одлична опција за прераду крупних парадајза је кисело лучење. Припремамо храну за 1,5-литарску теглу:
- парадајз;
- першун;
- Бели лук;
- пола средњег лука;
- биљно уље - 2 кашике. л .;
- неколико грашка паприка;
- суштина - 1 кашика кашике.
За маринаду припремамо одвојено:
- шећер - 6 кашика. л .;
- вода - 3 литра;
- со - 3 кашике. л.
Чувамо је овако:
- Парадајз нарежите на половине или четвртине ако су веома велике.
- На дно тегле ставите бибер, колутиће лука, пар режњева белог лука, гранчица зачинског биља.
- Распоредите парадајз уредно. Да бисте стали више, препоручујемо пресавијање са одсеченим.
- Сипајте кључалу маринаду од воде, шећера и соли.
- Након што поклопите стакленке поклопцима, стерилизирајте четврт сата.
- Пре ваљања у сваку теглу сипајте норму есенције сирћета.
Опција са луком и паприком
Ароматична парадајз, мирисна летња паприка и зачињена врућим луком, може се направити од разних рајчица. На крају крајева, било која парадајз је погодна за овај прах, али по могућности са густом пулпом.
Проматрамо пропорције само у маринади:
- 1 литар воде;
- неколико кашика соли и шећера;
- једнака количина биљног уља.
Радни процес:
- За конзервирање узимамо насјецкани парадајз, паприку, лук, першун. Можете ставити мало белог лука.
- Припремите маринаду кључајући зачини и уље у води.
- У припремљене и стерилисане стакленке ставите колутиће лука, бели лук, ставите половине парадајза, премажите гранчицама першуна и четвртинама слатке паприке. Паприке и биљке ставите насумично, по укусу.
- Сипајте маринаду у теглу, ставите је у водену купељ. Загревајте на минималној ватри 15 минута, улијте сирће, извадите из таве и изваљајте. Преокрените и покријте нечим топлим на врху.
Како правилно складиштити готов производ?
Конзервирани слатки парадајз можете чувати у редовном стану током зиме. Ако постоји подрум или подрум, можете то учинити без стерилизације и двоструког поливања током киселости.
У том се случају садржај стакленке прелије кључалом сланом отопином, дода се количина сирћета (све према уобичајеном рецепту), стакленка се брзо разваља и одмах пошаље наопако, испод дебеле ћебе како би се одржала унутрашња топлота што је дуже могуће.
Изненађујуће је, али такво загревање, киселина у парадајзу и сирћету сасвим је довољна да се парадајз складишти у подруму, па чак и у стану. Али парадајз припремљен на овај начин је јак, није прекухан и са густом кожом.
