ТОП 10 рецепата за кисели лук белог лука за зиму, са и без стерилизације код куће
Стрелице белог лука мариниране зачинима увек ће остати популарно јело. Укусне, помало зачињене и са јединственом аромом, стрелице које многи баштовани једноставно бацају у компост, спретна домаћица претвориће у празнични украс стола. Процес маринирања је једноставан - можете додати разне зачине и додати нове суптилне ароме укусу јела.
Зашто су стрелице од белог лука корисне?
Стабљике ове културе не захтевају дуготрајно узгој и кување за зиму.
Предности и садржај корисних елемената у траговима и метала омогућавају њихову употребу као дијететски производ:
- 100 грама стрелица садржи и до 2 грама биљних протеина, до 4 грама угљених хидрата. А садржај биљних масти је минималан - до 0,1 грама;
- низак садржај калорија у производу - 24 килокалорије;
- висок садржај фитонцида, органске киселине и дијеталних влакана;
- повећани садржај мултивитамина, група А, Б1, Б2, Ц, Е, ПП;
- садржи скоро комплетан сет метала и минерала.
Ови делови белог лука су природни антибиотици и антипаразитна средства. Користи се за подршку пацијентима са хипертензијом, атеросклерозом, дијабетесом, артритисом, па чак и очним болестима.
Припремамо главне састојке
За рад ћете требати припремити главне састојке било којег рецепта за украшавање стабљика и кухињског прибора:
- ако рецепт захтева пржење стрелица, требат ће вам сунцокретово уље;
- стабљика белог лука;
- будите сигурни да солите по стопи од 40 грама по килограму стрелице;
- комплетан сет зачина и зачинског биља. Обавезно користите зачински грашак, баштенско биље у сваком рецепту;
- 9% стони сирће;
- опционално - гранулирани шећер;
- пречишћена вода;
- емајлирана посуда, довољне запремине;
- тава од ливеног гвожђа или тефлона, увек са поклопцем;
- шиваћи и метални поклопци;
- стаклене тегле капацитета 500 грама или 750 грама.
За киселост се препоручује сакупљање младих стабљика, чија је највећа дужина до 100 милиметара. Биће сочне и нежне. Стари изданци, иако велике величине, бит ће жилави и без укуса. Глава семена сече се из изданака и сече на велике комаде.
Не препоручује се стрелице и зеље посецкати врло ситно - када киселе красте, оне ће постати меке и летаргичне.
Сировина се добро опере под текућом водом и бланшира у врелој води на минут, а затим се баци у другар и опере под хладном текућом водом. Али чешће се препоручује да прсте исечене на 50-60 милиметара пржите у биљном уљу за бланширање, али то је све по нахођењу домаћице.
Кување јела за зиму: укусни рецепти
Даћемо и детаљно анализирати неколико основних рецепата за укисељење и конзервирање стабљика белог лука.
Киселе стрелице белог лука
Тајна кувања је једноставна - главна ствар је да према свом послу поступате с љубављу, а све ће успети:
- У шерпу се сипа 1 литар прочишћене воде, додају се 2 кашике са клизом шећера и соли;
- након кључања додати неколико листова ловора, 2-3 сунцобрана копра са семенкама без стабљика и стог од 100 грама 9% сирћета;
- маринада се кува 5-7 минута, уклањају се ловорови листови и копар;
- 6-7 комада ароматичних папричица, кишобрана са куханим копарима, 1 јастучић љуте паприке ставља се на дно у стерилизоване посуде и изданци белог лука су постављени чврсто;
- стакленке се до врха напуне маринадом и завежу капцима.
Са паприком и коријандером
Стрелице можете укусно украсти додавањем ових састојака главном саставу. Рецепт је за конзерву од 500 грама грицкалица:
- 400 грама путера се пржи у 50 милилитара биљног уља током 8-10 минута, али без прекривања;
- У шерпу се сипа 1 кашика 9% сирћета, 50 милилитара сојиног соса. Темељно измешајте састојке и ставите да кључа на средњој ватри, непрестано мешајући;
- Сипају се по 1 кашика гранулираног шећера, 1 кашика млевеног коријандера и 4 паприке, 3-4 грашка паприке и црвене паприке. Додајте 1 кашику камене соли, промијешајте и пирјајте под поклопцем на лаганој ватри 5-7 минута;
- затим додајте насецкана 3 режња белог лука, изданаке ставите у теглу и стерилизирајте у воденој купељи 7-10 минута. Банке су херметички затворене и убачене у оставу.
Са кресом и килантром
Рецепт за кисело месо остаје непромењен, али љубитељи укуса килантро ће ценити ово хладно предјело:
- Није потребно сећи опране стабљике. Опраних 500 грама коприве и 500 грама младица прође кроз млин за месо.
- У одговарајућу посуду исеците 1 гомилу копра, першуна и цилантро-а, у зачињену смесу сипајте 50-60 милилитара биљног уља и додајте млевене коприве и стрелице.
- Сипајте 40 грама соли, смесу добро промијешајте и разваљајте у стерилисане тегле.
Са тимијаном и босиљком
Биљка тимијана и босиљка има јединствену арому и укус. Такви ће адитиви додати нова укуса класичном рецепту захваљујући есенцијалним уљима:
- Стрелице, исечене на 3-5 центиметара, кувају се у сланој води 2-5 минута, за бланширање. Затим се вода проциједи, а кришке се исперу под текућом хладном водом.
- Маринада се припрема по класичној шеми. 50 грама соли и гранулираног шећера и 100 грама 9% сирћета разблажи се у 1 литри воде и прокуха 7-10 минута.
- На дно стакленке распоредите грашак од паприке, неколико прстенова паприке чилија, 2-3 режња клинчића и неколико младих насјецканих гранчица босиљка и тимијана.
- Стакленке се пуне куваним стрелицама и потпуно напуне кључалом маринадом.
- Сваки се контејнер стерилизира 10-15 минута у воденој купељи и намоти поклопцем. Стакленке се окрену и оставе да се природно охладе.
Са бибером и циметом
Да бисте припремили стрелице са таквим додатком, рад се изводи по класичној шеми. Да бисте то учинили, припремите сет састојака за лименку од 500 грама:
- стабљика белог лука - 400 грама;
- пречишћена вода - 1-1,2 литара;
- кухињска со, шећер - 2 кашике без клизача;
- 9% сирће - 50 милилитара;
- цимет - 1 штап или 1 кашика праха;
- свежи зачин - 6-7 грашка;
- млевена паприка - 2-3 кафене кашике без клизача.
Све фазе рада изводе се према класичном рецепту, додајући само цимет и црну млевену паприку.
Са сенфом
Овај рецепт вам омогућава да укусите бели лук са аромом сенфа и додате зачин јелу. Рецепт је дат за припрему производа од 700 грама производа:
- изданци исечени на 50-70 милиметара бланширају се у посољеној кључалој води 2-3 минута, а затим бацају у другар и оперу под текућом водом;
- 1-2 сунцобрана од копра без стабљика, 1 ловоров лист стави се на дно стерилизованих стакленки, а стакленка се до врха напуни бланшираним стабљикама;
- контејнер се потпуно прелива кипућом водом, након 7-10 минута кипућа вода се излије у канализацију;
- у стакленке додајте 1 кафену кашику љуте паприке, 2 кашике сенфа сенфа;
- да бисте припремили маринаду, у шољу са литром воде додајте 1 кашику соли и шећера и стог грама 9% сирћета. Прокухајте 5-7 минута и сипајте у тегле.
Предјело је спремно, остаје да чврсто затворите посуде и оставите да се охлади.
На корејском
Корак по корак рецепт за хладно предјело "Хе":
- 1 килограм белог лука пржено је исјецканом шаргарепом у тави са 50 милилитара сунцокретовог уља до половине. Затим се стављају на папирни пешкир, тако да је уље потпуно стакло.
- За саламулу додајте 1 кашику соли и шећера на литар воде, а после кључања ставите 2 листа ловора и 1 кашику посебног прелива корејске салате. Кувајте 2-3 минута.
- Пржене стрелице, 3 исецкана режња лука ставите у посуду, посуду потпуно напуните прженом шаргарепом и стрелицама и прелијте кључалом маринадом.
Готов производ је херметички затворен и остављен је да се постепено охлади.
Брз начин без стерилизације
Једноставан начин жетве за зиму захтеваће неколико операција:
- 1 килограм изданака белог лука сече на величину тегле, а неке у сегментима од 30-50 мм;
- на сваки литар маринаде додајте 30-40 грама соли, 3 пупољка клинчића, 2 кашике гранулираног шећера и папра - 4 грашка;
- слани лук се угрије и куха 5 минута;
- стерилисане стакленке се пуне насјецканим и дугим стрелицама, додају се по 1 кашика сенфа и потпуно се напуни маринадом. Налијте 1 кашику сирћета.
Предјело је спремно. Конзерве су херметички затворене и остављене наопачке да се постепено охладе.
Киселе стрелице белог лука
Да бисте припремили лименку киселих стабљика од 700 грама, мораћете да обавите једноставне радове према одређеној шеми:
- 400 грама стабљика се реже на дужине од 30-50 милиметара, бланшира се 2 минута у кипућој сланој води. Врела вода се оциједи, а стрелице бачене у сито хладе се под текућом водом;
- на дно тегле постављено је неколико сунцобрана од копра, бланширани изданци су смјештени чврсто дуж цијеле висине. Препоручује се да се на врх стави сунцобран од копра и неколико листова црне рибизле;
- припремите хладан слани раствор, растварајући 30-40 грама соли у 1 литру воде, и поспите тегле до врха;
- одозго је потребно инсталирати терет тако да стрелице буду потопљене у води. Испирање салвете сваког дана и додавање слане воде, ако је потребно, и уклањање пене, осигурајте нормалан процес ферментације убраних стрелица белог лука у трајању од 2 недеље;
- готове киселе стабљике белог лука биће потребно чувати у фрижидеру или хладном подруму.
Чешњак са стрелицом лецхо
Сочне младе стабљике користе се у припреми салате, али за то треба 100 мм младих изданака исећи на комаде од 40-50 мм:
- припремите слани крем додајући на сваких 0,5 литара воде: 100 грама шећера, 60 грама круте соли и 500 грама парадајз пасте.Након 5-7 минута кључања и потпуног растварања састојака у води, ставите стрелице белог лука у лончић и кувајте на средњој ватри 20-25 минута;
- вртног зеленила, количина зависи од индивидуалног укуса, уситњава се и додаје у смешу;
- додајте 100-грамски сноп 9% -тног сирћета у посуду, уклоните топлоту на минимум и пирјајте под поклопцем 5-7 минута;
- готов лецхо је изложен у тегле и херметички намотан поклопцима.
Конзервирање чешњака подлога
Поред сољења, киселих краставаца и киселих крастава, у припреми разних топлих сосева користе се стрелице белог лука. Ево једног од најчешћих таквих рецепата:
- 500 грама младих изданака пролази кроз млин за месо са ситним рупама;
- додати кашику 100 грама камене соли и било који зачин популаран код вољених људи. Можете користити коријандер, босиљак или клинчић;
- темељно промешајте сос, ставите га у мале стакленке, затворите пластичним поклопцима и чувајте у фрижидеру или подруму.
Правила складиштења
Нема разлике у очувању залогаја за зиму користећи стрелице од белог лука. Кисели рецепти укључују затворене стаклене тегле. Ови контејнери могу се чувати код куће и у подруму. Главна ствар је да радне комаде не постављате у близину грејних уређаја и било каквих кућанских апарата, на сунчана и грејна места.
Производи који се чувају под пластичним поклопцима или ферментирају треба чувати на хладним местима, максималне позитивне температуре до 15 ... Не треба правити велике залихе у складу са вашим омиљеним рецептима. Максимални могући рок трајања маринада и киселих краставаца сопствене производње је 9 месеци. Отворене лименке се чувају само у фрижидеру.
Закључак
Припрема укусних и здравих хладних залогаја са белог лука не захтева пуно времена и труда. Главна ствар је да се приликом припреме маринада строго придржавате упутстава и рецепата и да се стриктно придржавате правила чувања хране. А онда ће се на празничном и свакодневном столу у зимској хладноћи увек наћи благо зачињено јело са пријатном аромом и изузетним укусом.
