12 једноставних рецепата за прављење киселог ружула за зиму код куће

Постоји мноштво мишљења у вези с укусом руссуле. Неки вјерују да не вриједи трошити храну и енергију на кухање ове врсте гљива, јер ће се на крају ипак десити да немају укуса. Други инсистирају на томе да су руссуле неупоредива посластица. Ове гљиве припремају се у било којем облику: можете их прокухати, пржити с луком или киселим краставцем. Познаваоци последњу методу најрадије третирају. У наставку ћемо погледати како кухати кисели русулу за зиму користећи неколико рецепата.

Сорте и корисна својства гљива

Особа која зна много о гљивама може лако разликовати јестиву русулу од нејестиве. За оне који сумњају у своје знање или никако не могу утврдити погодност гљиве за кување, ево следећих сорти руссуле које се могу јести:

1. Класа хране - има кремасту смеђу капу, такође може бити присутна ружичаста нијанса, има укуса у облику орашастих плодова. Пречник капице не може бити већи од 9 центиметара. У условима високе влажности ваздуха постаје мало лепљив.
2. Зелена - има, наравно, зеленкасту нијансу, капа је много већа од пречника претходне подврсте и може достићи 15 центиметара.
3. Чврста - има тамно смеђу боју, скоро равну капицу.
4. Плаво-зелена - изглед испуњава своје име. Поред тога, плоче имају посебну карактеристику - повећану флексибилност.
5. Мочвара - боја је бордо боје, а капу подсећа на благо отворено звоно.
6. Избледелост - има палету нијанси, у распону од наранџасте до црвене боје. Станиште - четинарска шума.
7. Светложута - може се разликовати по сферичној капици.

Ако у шуми наиђете на гљиву и не можете да се сетите њеног имена, њену јестивост можете одредити по њеној боји: присуство плаве и зелене боје указује на слаткаст орашасти укус, а присуство црвених нијанси указује на пикантност.

Упркос чињеници да се гљиве називају "руссула", не препоручује се њихова употреба сирова. Али нећете морати дуго да чекате на сољење - већ следећег дана слане гљиве су спремне за употребу.

Руссула, и поред широке дистрибуције, садржи много корисних елемената у траговима. Укључују дијетална влакна, витамине, елементе у траговима, који су важни за чишћење црева. Низак садржај калорија омогућит ће употребу гљива у исхрани.

Поред тога, у хемијском саставу постоји посебан ензим - руссулин, који је способан за врло активно промућивање млека: на 100 литара млека потребно је само пола грама материје, процес сушења ће се догодити за само 30 минута.

Припрема руссуле за кисели краставац

Припрема гљива је веома важна. У овој фази требате обавити посао брзо, јер ћете након неколико сати одлагања видети замрачене капе, а после 24 сата гљиве могу постати нејестиве. Врло је лако припремити гљиве код куће. Дакле, редослед акција:

1. Сортирајте гљиве: целе - у једну посуду, оштећене или црвене - у другу.
2. Лепљени остаци у облику суве траве, лишће треба очистити, примарни материјал пажљиво опрати у сито.
3. Очистите поклопац гљиве помоћу филма алата за сечење који се састоји од сечива и дршке.
4. Ставите добијене сировине у високу посуду, тамо сипајте кипућу воду, сол, ставите на ватру.
5. Након што вода прокључа, уклоните пену, причекајте око 10 минута и излијте је.
6. Поступак се мора поновити још два пута. Након тога, гљиве ставите у другар и причекајте да вода прокључа.

Последња варијанта варења траје мало времена, преферирају је домаћице које броје сваку минуту. Међутим, искусни берачи гљива воле другу методу - намакање. Састоји се у стављању гљива у слану воду (количина према рецепту), оставља се пет сати, па испирање.

Погледај такође

Инстант рецепт за киселе тиквице са медом и белим луком за зиму

Важно! Прва опција је веома атрактивна због своје брзе припреме, али њен недостатак је недостатак хрскавости у готовим гљивама.

Могућности за брање гљива за зиму

Много је начина на које можете припремити ову делицију, али најбољи од њих су прикупљени у наставку.

Класичан рецепт

Временски тестирана класична метода бланковања. Овај се рецепт увек добија, укус је једноставно невероватан.

Састојци:

1. Руссула - 5 килограма.
2. Вода - 2 литра.
3. Столни сирће - 750 милилитара.
4. Шећер - 25 грама.
5. Сол - 3 кашике.
6. Ловоров лист - 10 комада.
7. Црна (грашка) паприка - 20 комада.
8. Клинчићи по укусу.

Процедура за маринирање ће трајати око 30 минута. Прокухајте воду, сол, шећер, додајте зачине. Кувајте око 6 минута. Затим следи - сирће и печурке, прокухајте и причекајте још 10 минута. У међувремену можете почети са припремом конзерви.

Затим гљиве пребаците преко тегле, додајте раствор и плуту.

Врућа метода са сирћетом у теглама

Модрице киселе према овом рецепту имају укус близу класичне и пријатне мрвице. Апсолутно их није тешко припремити и требаће мало времена.

За 1 килограм руссуле потребно нам је:

9. Вода - 0,5 литара.

• Сирћетна есенција (30%) - 0,05 литара.
• Шећер - 0,5 кашика.
• Сол - 1 кашика.
• Ловоров лист - 2 комада.
• Копар - 2 гране.
• Клинчићи - 2-3 ствари.
• Лук (грашак) - 15 комада.

Гљиве треба пажљиво припремити, очистити, опрати.

Гљиве изливамо у посуду, напунимо је водом и тамо солимо. Чекамо кључање, а онда ће се појавити бела пена. Након тога, сву масу сипајте у сито, замените је под отвореном славином и сачекајте неколико минута да се течност оциједи.

За сада се фокусирајмо на маринаду. У воду излијте шећер, сол, лаврусхку, бибер и клинчић. Повремено мешајте, оставите да прокуха, а затим гљиве пребаците у посуду.

Кувајте док се гљиве не слегну на дно. Када се то догоди, додајте преостале састојке. Чекамо да течност поново прокључа, а гљиве можемо бацати по тегле. Пустите да течност кључа у овом тренутку. Након што се све среди, сипајте течност тамо, увек до врата. Све се може спојити.

Кисело и зачињено хрен

Љубитељи нестандардних делиција дефинитивно ће ценити гљиве по овом рецепту.Испоставило се да су прилично необични.

Састојци:

1. Гљиве - 2,3 килограма.
2. Вода - 1,8 литара.
3. Винско сирће (трпеза) - 3 кашике.
4. Сирови корен хрена - 1 комад (средње).
5. Сол - 1,5 кашика.
6. Шећер - 2 кашике.
7. Црна (грашка) паприка - 13 комада.
8. Чешњак - 4 режња.

Прво би требало да скухате бели лук и хрен. Прву треба насјецкати на тањире, а другу - са три жлице. Пребацујемо у стерилисане тегле. Затим припремамо маринаду.

Сипајте воду у посуду, додајте сол, шећер, бибер, сирће. Сачекајте да маринада прокључа и додајте шампињоне. Сачекајте 15 минута, а затим сортирајте у стаклене тегле. Прелијте маринадом и умутите.

Са додатком лука

За 1 килограм гљиве потребно нам је:

• со - 1 кашика;
• вода - 2,5 литара;
• лук - око 10 комада, зависно од величине;
• шећер - 0,5 кашика;
• столни сирће - 150 милилитара;

Зачини:

• каранфил - 6 комада;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• свежи зачин - 5 комада.

Важна тачка у одређивању укуса печурки је припремни рад. Модрице, које имају црвене нијансе, треба кухати у води са додатком соли, остале сорте треба кухати у сопственом соку, пролити кроз сито.

Затим дубоку посуду напуните водом, соли, шећером, додајте зачине, половину целог лука. Прокухајте воду, додајте сирће, помјешајте гљиве. Држите на ватри 5 минута, а затим додајте другу половину лука (у колутима). Након тога, потребно је уклонити руссуле са ватре, ухватити их и пребацити у претходно стерилизиране стакленке од пола литре. Течност прокувајте на шпорету још 10-15 минута, сипајте у тегле, ваљајте.

Погледај такође

Рецепт за киселе краставце са копривама за зиму без сирћета

У зачињеној маринади

Опција за оне који су већ испробали многе рецепте и жељни су нових сензација. Печурке имају снажну апетитну арому, на укусу - зачињеног нијанси, помало оштар.

Састојци:

1. Гљиве - 2,2 килограма.
2. Вода - 2 литра.
3. Копар - 6 грана.
4. Чешњак - 6 режња.
5. Листови рибизле - 4 комада.
6. Корен хрена - 2 центиметра.
7. Со - 45 грама.
8. Шећер - 10 грама.
9. Црни бибер (грашак) - 10 комада.

• Оцтена есенција - 20 милилитара.

За ову количину састојака, требаће вам 5 лименки од 0,5 литара. Све састојке треба ставити у њих. Печурке скухајте, ставите у стакленке, да не досежу врат за 3-4 центиметра. Прокухајте течност, со, шећер, оставите 10 минута. Додајте есенцију сирћета, добро промешајте.

Након што га уклоните са топлоте, тепсију прелијте водом, а течност би требала потпуно прекрити гљиве. Запечатити.

Брз пут

За оне који немају пуно времена, али зими желе и укусити укусне киселе гљиве, постоји једноставан и брз рецепт. Такав производ је добар по томе што га не треба чувати неколико месеци да би стекао жељени укус. Уз овај рецепт, гљиве можете послужити за породичним столом за само неколико сати. Припрема таквих гљива биће релевантна ако се очекује гозба увече.

Ево шта нам треба:

1. Руссула - 1-2 килограма.
2. Лук - 1 комад.
3. Сол - 0,5 кашике.
4. Столни сирће - 2 кашике.
5. Црни бибер (млевени) - 0,2 кашике.
6. Сунцокретово уље - 3 кашике.

Дакле, прво треба да започнете припрему гљива - исперите у води, огулите, прокухајте. Док гљиве нарасту, лук нарежемо на пола прстена или колутиће, како желимо. Куване гљиве преместите у посуду са кипућом водом, а све остале производе ставите са њима. Оставите их испод поклопца најмање пар сати, током овог времена неколико пута промешајте.

То је то, шампињони су спремни. Занимљиво је послужити и лук који се налазио у тави и свеже сецкан, посипати сирћетом и сунцокретовим уљем да би се побољшао укус.

Начини складиштења готових производа

Ево, чини се, посао је обављен, сада сачекајте зиму и уживајте у резултатима. Али у стварности, ако не следите једноставна правила за чување стакленки са гутљајем, можете остати без доброте - оне ће бити прекривене плијесном или ће гљивице једноставно почети трулеж.

Испод је неколико правила, на основу којих ћете спремити готов производ.

Гљиве је најбоље чувати у хладним просторима као што су подрум или ормар. Потребно је одабрати собу добро проветрену и затворену од светлости. За оне који немају такве просторије користи се фрижидер. На температури од 3-6 степени Целзијуса печурке се чувају само до 8 месеци, осим оних које садрже сунцокретово уље - то повећава рок трајања до годину дана.

Исправна техника затварања лименке осигурава да ниједна спора плијесни не може доћи до поклопца. У том је смислу врло важно да маринада у потпуности покрије гљиве, и то до самог врата.

За већу поузданост препоручује се проверавање блокаде најмање једном месечно. У случају да се плијесан појави, не очајавајте! Оштећене гљиве уклоните, исперите у сито обиљем кључале воде. Тада ћете морати направити маринаду према идентичном рецепту, скухати руссулу у њој, а затим је поново уваљати у стерилисане тегле.