Корак по корак рецепти за парадајз са салицилном киселином за зиму
Салицилна киселина, која је првобитно изведена из коре врбе, а коју је касније синтетизовао италијански хемичар Рафаел Пириа, широко је коришћено анти-упално и антисептичко средство. Међутим, поред медицине, она је нашла примјену и у кувању. Посебно, приликом припреме конзерва, ова расположива супстанца игра улогу конзерванса, због чега се дуже складишти и не квари. Размотрите особине кувања парадајза за зиму са салицилном киселином и упознајте се са успешним рецептима.
Суптилности кувања парадајза са салицилима за зиму
Додавање салицилне киселине приликом конзервирања парадајза омогућава вам стварање посебног киселог окружења које штети штетним бактеријама. То омогућава поврће да се чува дуже време. Ова метода не користи уобичајену термичку обраду парадајза и зато задржавају свој свеж укус и садрже највише корисних материја.
За конзервирање се салицилна киселина може користити искључиво у облику праха, строго поштујући дозвољене дозе.
Захтеви за главне састојке
Парадајз, као и друго поврће које делује као додатни састојак у коврчи, морају бити зрели, да имају једнолику богату боју, густу и меснату сочну структуру и приближно исте величине. Не би требало да показују ни најмање знакове пропадања, инфекције или других оштећења.
Салицилну киселину, која делује као конзерванс, требало би куповати искључиво у апотекама. Мора бити свјеж, зато обратите пажњу на датум истека. Стара киселина (барем од прошле године) доводи до замагљивања садржаја и отицања капака лименки. Уз то, може бити штетно за здравље.
Поступак брања парадајза са салицилном киселином
Једна од најважнијих предности поврћа са салицилном киселином је хладно кување. Захваљујући томе витамини и остале вредне компоненте се не уништавају, већ се готово у изворном облику чувају.
Представљени рецепт је врло једноставан за научити, па чак и уз минимално кулинарско умеће, можете направити укусни парадајз у соку од парадајза. За ово ће требати:
- један и по килограм слатког парадајза;
- 1 или 2 слатке паприке (у зависности од величине)
- неколико гранчица свежег першуна и копра;
- 1 кашика апотекарске салицилне киселине;
- кухињска со (по укусу).
Број набројаних састојака израчунава се за једну литарску лименку.
Потребно је претходно стерилизирати посуду држећи је у рерни двадесетак минута. Након тога можете започети кулинарски процес:
- Пажљиво одабране рајчице исперите и осушите на папирном пешкиру.
- Оперите слатке паприке, прережите их на пола, уклоните стабљику заједно са семенкама и осушите на исти начин.
- На дно стерилисане стаклене посуде положите целе плодове парадајза лепог облика и средње величине.
- Велике рајчице нарежите на ненамерне комаде, уклоните мрље са репова, као и оштећене делове (ако их има).
- Сјецкане слатке паприке, заједно са кришкама парадајза и свежим ароматичним травама, прокувајте кроз млин за месо.
- Из добијене масе исциједите сок и излијте у засебну посуду.
- У добијени сок додајте кашику салицилне киселине у облику праха и мешајте док се потпуно не отопи.
- Додајте кухињску сол у количини која одговара вашим укусима.
- Поново промешајте сочну масу и прелијте је преко целог парадајза у тегли.
- Заваљајте поуздане поклопце, окрените посуду наопако и умотајте је ћебе или ћебе.
Колач можете припремити на мало другачији начин, користећи маринаду. У овом случају, требаће вам:
- 2,5 литре охлађене кључале воде;
- 150 грама гранулисаног шећера;
- 50 грама грубе камене соли;
- кашика 9-постотног сирћета;
- кашика салицилне киселине у праху.
Све компоненте морају се мешати заједно до потпуног растварања, а затим сипати припремљену маринаду преко парадајза у теглу. Затим завијте поклопац као у претходном рецепту.
Сок од парадајза са салицилима
Домаћи сок направљен од зрелог парадајза уз додатак салицилне киселине не подлијеже ферментацији и другим непријатним процесима.
Потребно је најмање састојака:
- зрело воће рајчице (у било којој количини);
- кашика салицилне киселине (по три литарској тегли);
- со и шећер по укусу.
Парадајз нарежите на мање комаде и кувајте их 3-5 минута. Затим се охладите и проциједите кроз сито, посолите, додајте шећер, прокухајте и наставите кухати још 5 минута. На крају поступка додајте салицилну киселину у потребној количини и сипајте пиће у стерилисане посуде. Затим запечатите тегле, окрените поклопце према доље и изолирајте покривачем.
Даље чување конзервације
Контејнери с конзервираном рајчицом треба бити постављени у подрум или оставу - главна ствар је да је мјесто суво, хладно и мрачно.
Рок трајања готовог производа
Салицилна киселина омогућава чување парадајза до три године, а да при томе не изгуби укус и корисна својства.
