ТОП 10 укусних рецепата за прављење киселих гљива од каменица за зиму код куће
Гљиве су традиционална и свима омиљена јела руске кухиње. Они могу украсити свечани сто и учинити најједноставнију вечеру укусном. Остриге се припремају брзо, не требају посебну обраду и крмљење. Размислите о једноставним и приступачним рецептима за прављење киселих гљива од каменица за које није потребно много времена и велико кулинарског умећа.
Састав и корисна својства
Остриге гљиве расту у умереним шумама, на дрвећу и пањевима листопадних стабала. Гљиве живе у великим породицама (до 30 или више), творећи вишеслојне одељке и тијесно један уз други. Више воле хладно време - септембар и октобар.
Младе гљиве се користе за храну, јер код старих пулпа постаје жилава и влакнаста. Већина домаћица купује гљиве каменица, које се индустријски узгајају у пластеницима. Ово осигурава тачно вријеме бербе и гарантује очување корисних својстава, сочност и добар укус.
Остриге гљиве се могу сврстати у дијеталне производе због ниског калоријског садржаја и високог садржаја хранљивих састојака. Зашто су младе гљиве корисне:
- Низак калорични садржај - 38-42 кцал.
- Витамини. Скоро сви из групе Б, аскорбинска киселина, ПП (садржај је 5-10 пута већи него у већини поврћа).
- Протеини - 15-25%. По садржају есенцијалних протеина, гљиве каменица су близу меса и махунарки. Они су супериорни у односу на све поврће и могу бити добра алтернатива месним производима, не само током поста.
- Угљени хидрати. Око 70% масе, готово 20% је лако пробављиво.
- Минерали - кобалт, калијум, фосфор, гвожђе и други.
- Лентинан. Полисахарид спречава раст ћелија тумора, јача имуни систем.
- Влакна садрже супстанце које уклањају токсине. Екстракти гљиве користе се у лечењу рака и подржавајућим течајевима после хемотерапије.
- Статин (ловастатин) у саставу сузбија синтезу холестерола у телу. Гљиве су корисне за атеросклерозу, побољшавају здравље васкула, смањујући стварање плакова.
- Масти се налазе у облику полинезасићених киселина - 2 милиграма на 100 грама.
Корисна својства и једноставна технологија узгоја чине гљиве каменица другим најпопуларнијим производом гљива произведеним у индустријском обиму (после шампињона).
Гљиве добро успевају у летњим викендицама и код куће, у посебном супстрату. Имају кратку растну сезону, можете узгајати гомилу младих гљива право у стану.
Током термичке обраде, нека корисна својства се губе, али ако се правилно кувају, гљиве каменице ће заситити организам вриједним минералима, протеинима и полисахаридима.
Како правилно припремити шампињоне за киселост
Одабир гљива први је корак до укусног киселог јела. Добре младе гљиве остриге су сиве до бисерне боје, свеже су и целе, без исечених ивица. Печурке су густе, све гљиве су на свом месту. Шешири старих јединки поприме жућкасто-беж нијансу, постају влакнасти, губе арому и сочност.
Када растете код куће или берите у шуми, морате имати на уму да су млади појединци најукуснији и њежнији. Купујући у продавници, требало би пазити да гљиве не буду ломљиве и летаргичне, јер у супротном неће бити погодне за конзервирање за зиму.
Ноге ће морати да буду одсечене, погоршаће квалитет готовог јела, јер задржавају чврстину и након кувања.
За киселовање кракова одрежу се ноге, остављајући мали комад да не оштети капицу. Пре прања истресите сву травнату смећу која се накупља између плоча. Најбољи начин испирања је под текућом водом из славине. Ако се гљиве припремају за конзервирање за зиму, посебно их пажљиво оперите.
Треба намочити само веома прљаве гљиве, а у већини случајева то се може учинити и без.
Велике капице је потребно смањити тако да сви комади буду величине најмањих гљивица. Ово ће побољшати укус и изглед готовог јела.
Печурке су припремљене, сада морате одабрати методу и састојке за маринаду.
Напомена: киселост краставаца је метода припреме производа за дугорочно складиштење уз помоћ киселина и соли које сузбијају деструктивно дејство микроорганизама. Уз помоћ маринаде, такође можете побољшати и покренути укус гљива када припремате јело одмах на сто.
Празне опције
Кувати гљиве каменица код куће могуће је на различите начине. С малом количином састојака маринаде, очуван је природни укус гљива. Разни додаци главном саставу ће променити укус и мирис готовог производа.
Класичан рецепт за зиму
У јесен, када су шуме пуне гљива, можете припремити гљиве од каменица за будућу употребу и чувати конзервирану храну у фрижидеру или право у соби под затвореним поклопцима.
За маринаду за 1 килограм гљиве каменица требат ће вам:
- филтрирана вода - 0,7 литара;
- стерилне тегле и поклопци;
- со - 1,5 кашика;
- шећер - 1 кашика;
- столни сирће - 3 кашике;
- копар - 2 сунцобрана;
- бели лук - 2 режња;
- ловоров лист - 2;
- бибер, паприка - 6-8 зрна.
Гљиве се претходно кувају у благо засољеној води. Док кључа, уклоните пену, време кувања - 15-20 минута. Готове гљиве каменице бацају се у сито или друго. Истовремено се припрема и маринада. Све компоненте, осим сирћета, мешају се и кувају 3-5 минута, додаје се сирће, држи се на ватри још 1 минут. Извадите копар, бели лук, ставите у тегле.
Вруће гљиве се положе у посуду, прелију кипућим сланим раствором, ваљају, умотавају док се охладе. Ова метода кухања производи лагану и бистру маринаду. Спремни за 3 недеље.
На корејском
За кување вам је потребна корејска рерња за поврће. Састав производа:
- печурке - 500 грама;
- нарибана шаргарепа - 2 комада;
- вода - 0,7 литара;
- чили бибер - 0,5 комада;
- со, шећер - по укусу,
- бели лук - 2 режња;
- Корејски зачини - 1 кашика;
- биљно уље - 50 милилитара.
Печурке прокувајте у води са сољу и шећером 15 минута након почетка кључања, проциједите кроз фил за додавање. У вруће печурке додајте рендану шаргарепу, сецкани бели лук, чили, уље, зачине. По потреби додајте мало соли. Спремност је дан.
Са лимуном
За маринаду се користи лимунска киселина као киселина. Потребни производи:
- печурке - 1 килограм;
- лук - 2 комада;
- лимун - 1;
- вода - 0,5 литара;
- першун, копар - грозд;
- ловоров лист - 2 комада;
- бели лук - 1 чешањ;
- бибер - 8-10;
- со - 1 кашика.
Прокухамо воду, додамо лимунов сок, зачине, половину зеље и гљиве каменица. Кувајте 20 минута. Вратили смо га на сито. Помешати са сецканим луком, сецканим белим луком, зачинским биљем, уљем. Затворите поклопац 30 минута. Предјело је спремно.
Јабуково сирће
Винова јабука ће дати нашим гљивама осебујан укус и корист. Састав:
- остриге - 1 килограм;
- јабуково сирће - 0,1 литра;
- шећер - 50 грама;
- со - 1,5 кашика;
- вода - 1 литар;
- црни бибер по укусу;
- биљно уље - 100 милилитара;
- Ловоров лист.
Додајте со у кипућу воду, положите гљиве. Кувајте 10 минута. Сипајте сирће, уље и остале састојке. Кувајте још 7 минута. Сипајте у теглу заједно са саламуром. Маринирајте на хладном 24 сата.
Са белим луком
Чешњак је најбоља зачин за било коју гљиву. Састав маринаде:
- остриге - 1 килограм;
- бели лук - 5 режња;
- со - 1,5 кашика;
- копар - 2 сунцобрана.
У широку посуду ставите гљиве каменица, поспите насјецканим белим луком, сољу, копром. Притисните доле с теретом. Држите топло док се не појави сок. Након 3 дана пребаците у тегле, напуните соком, ставите на хладно. Спремност - за месец дана. Стари рустикални начин, испоставило се врло укусним.
Са копром
Копар је омиљени зачин многих, одлично се слаже са гљивама од острига. Неопходно:
- печурке - 1 килограм;
- сирће - 3 кашике;
- вода - 0,5 литара;
- копар - кишобран и гомила свежег биља;
- бели лук - 1 чешањ;
- бибер - 10 грашка;
- ловор - 2 листа;
- со - 1,5 кашика.
Печите гљиве у сланој води са кишобраном, ловором и бибером 15 минута. Испустите воду. За маринирање гљива од каменица додајте зачинско биље, бели лук, сирће. Издржати 3-4 сата. Посуда се може чувати 3-4 дана.
Брз начин за маринирање
За брзо кување гљиве каменица ће се морати дуже кухати у маринади како би се боље заситиле. Састав производа:
- остриге - 0,5 килограма;
- вода - 250 милилитара;
- бели лук - 2 режња;
- биљно уље - 30 милилитара;
- копар - кишобран;
- ловор - 2 листа;
- со - 1 кашика;
- сирће - 3 кашике.
Ставите све производе у лончић и кухајте 3 минуте, додајте главни производ. Кувајте 10 минута. Исциједимо, филтрирамо слану воду. Вратимо све у посуду и оставимо да кључа још 10 минута. Сипати у теглу, охладити. Додајте лук, зачинско биље - предјело је спремно.
Пржене мариниране гљиве острига
Киселе гљиве испадају да буду укусне и задовољавајуће ако су претходно пржене. Опране и нарезане гљиве каменица треба добро осушити пешкиром. Састојци јела за 0,5 килограма гљива:
- биљно уље - 3 кашике;
- Руска сенф - 1 кашика;
- бели лук - 1 велики чешањ;
- лимун;
- бибер, сол по укусу;
- шећер - 1 кашика;
- свеж копар - мала гомила.
У лонцу загрејте уље и додајте шампињоне, со. Морате сачекати док сва влага не испари и гљиве каменица не порумене (око 20 минута). У овом тренутку припремамо маринаду. Истисните лимунов сок, довољне су 3 кашике. Помијешајте је са шећером, бибером, сенфом, ситно нарибаним бијелим луком, сјецканим копривом.
Кашиком извадите врућу из таве, ставите је у теглу, прелијте маринадом преко сваког слоја, лагано ставите. Затворите поклопац и изолирајте пешкиром. Након пола сата или сат, ужина је спремна. За дан ће бити још укусније. Време складиштења је 3-4 дана.
Како сачувати пржене гљиве каменица стављају се у стерилне тегле, а уље преостало током пржења сипа се по врху. Затворите припремљеним поклопцем, стерилизирајте на лаганој ватри 60 минута, разваљајте.
Важно: када се припремате за запечаћене капке, морате добро испрати, поштовати стерилност, не кршити пропорције киселине и соли, како се не би разболели од ботулизма, чији се патогени множе без ваздуха у конзервираним гљивама.
Како чувати залоге од гљива
Киселе гљиве каменице могу се чувати до две године на хладним местима - подрумима, фрижидерима, ако су херметички затворене.Конзервирана храна са металним поклопцима чува се мање, само годину дана. Помоћу стаклених поклопца можете продужити период на 2 године.
У топлим апартманима киселе гљиве каменице не смете чувати дуже од неколико месеци. У том случају морате одабрати најсладје место, подаље од батерија и сунчеве светлости.
Ако конзервирана храна није намотана испод поклопца, већ је једноставно затворена најлоном, чувају се на доњим полицама фрижидера или у подруму. Рок трајања је 3-5 месеци.
Остриге гљиве се продају у продавницама током целе године. Није их потребно берити за зиму. Укусно, здраво јело може се припремити у било којем тренутку - обрадујте пријатеље и разноврстите сопствени мени.
